怎麼把串串做的高大上？
在人們眼裡串串都是路邊攤，或者不太乾淨的小店鋪，如何能讓吃串串也變成逼格很高的一種餐飲模式？是在裝修上面，還是宣傳上面多下工夫？
好早的問題，但願你沒有做。
你提問的方式已經錯了，再怎麼高大上也做不好的，生意不是這麼做的。
---------------------回答排到話題前面了，我就多說幾句----------------------
現在我將畢生絕學透露給大家一些，不過也沒什麼屌用，不吃虧上當摸爬滾打一遍，你不會真的懂我說的。
做生意要注意的一個問題是：只賣一個東西。直接說串串你不會懂，我們換一個場景。
你得了感冒，去藥店買葯，有三種葯，
A、治感冒的葯
B、治便秘的葯
C、既治感冒又治便秘的葯
很簡單，多數人都會買A，道理很簡單，你只是得了感冒，不會為沒有得的便秘花錢。
你又得了感冒，又去藥店買葯，又有三種葯，
A、治感冒的葯
B、治便秘的葯
C、治感冒的葯，但是有通便的副作用
我猜多數人會買C，人類對通便的追求是無止境的，除非是拉肚子了否則總想要更通暢。
葯都是一樣的，為什麼選擇不同？我還沒說葯的價錢，你也能產生選擇傾向。
如果你選雙功能的葯，你很清楚的知道你為自己不需要的東西花了錢，你虧了。
如果你選副作用的葯，你會想要是解決了這個副作用，這個葯肯定更貴，但你其實很喜歡這個副作用，你賺了。
所以我們現在可以知道，為什麼鎚子手機賣不好，老羅每增加一個功能，就損失一些客戶。
回到串串上來。
如果你要做一個高大上的串串，要吃串串的人會選擇一個味道好的，要吃高大上的人會找西餐、日餐、粵餐。你賣的是沒有交集兩個東西。所以，非要賣串串的話，主要思考的問題是怎麼做的比別人好吃。
我的另外一篇答案：教你開一家高逼格牛肉麵館。
教你開一家具有互聯網思維的蘭州牛肉麵館（此為另外一個問題答案的升級版本直接用於此。）答主在海南定居，蘭州西固人。
1公司
作為一家互聯網思維的牛肉麵館需要做的是註冊一個商業單位，名字不用太高大上，但絕壁不能註冊個體戶，畢竟簽合同什麼的需要逼格。嗯，就叫做「小馬西北傳統美食餐飲管理有限公司」。
2店名
店名非常重要，看看人家黃太吉、雕爺牛腩還有西少爺肉夾饃，都是論字輩的，咱作為新人不能跌份也不能掉價。就起一個具有西北風味的謙卑名字，「小夥子」，什麼沒有風味？好吧就叫「尕小伙」。下面一定要加一個副標題「這裡沒有蘭州拉麵只有牛肉麵，懂得進」。（在蘭州只有牛肉麵這一個稱呼，叫做蘭州拉麵的都會迅速被當作外地人遭到鄙視。）
3選址
一定要在中關村、三里屯，BAT集中之地，然後你就會發現各個互聯網公司組團來你這刷經驗。每天拼團看誰買的多。
4故事
只需要宣稱自己原來也是苦逼的碼農，現在自主創業。這樣品牌就迅速被百度（糯米團）、阿里（點點外賣）、騰訊（大眾點評）廣泛傳播，攻佔朋友圈、微博、甚至淘寶。什麼流量入口，口碑一下都有了，想一想有bat幫，雷軍瞬間都沒你逼格了呢。
5爆點
我們必須時不時刷公眾眼球、不斷秀逼格和下線。比如從中關村找幾個男裸模放在店門口讓路人合影，或者拿1000碗牛肉麵擺一個桃心去表白。以上都不滿意？呢只能請馬化騰和雷軍在你店門口排隊等你的牛肉麵內測了。
6產品描述
無論再具有互聯網思維，產品永遠是第一位的。（就算你不這麼認為也必須這麼說。）
傳統的蘭州牛肉麵一般描述如下：傳說起源於唐代，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。簡直弱爆了，看我們的
- 1.我們的原料——從小妹到面師戶口蘭州。
- 2.我們的水——來自劉家峽，國家二級水質，比農夫山泉更恆大冰泉。
- 3.麵條——黃河流域原產谷地，日照時間長、含糖量高，每一顆小麥自由呼吸。
- 4.創新——我們發明了獨特碗、在九點鐘方向開口象徵九九歸一。
- 5.速度——世界唯一的快餐，從下單到就餐不超過90s，90秒在高峰期你連肯德基前台都看不到。
- 6.逼格——我們沒有在納斯達克上市的唯一理由是我們不習慣看著別人用叉子糟踐我們的驕傲。
- 7.為什麼如此驕傲？因為蘭州所以傲嬌。
- 8.我有一個願望——願世界不再有蘭州拉麵。
- 9.長度——2的6次方最少64米，純手工拉制。
7創始人
這個簡單：一般90後最吸引眼球，如果40歲以上不要緊，可以考慮讓兒子來。軟文標題就叫做《95後少年劍橋輟學自主創業拯救蘭州牛肉麵》。兒子其他都不用說，開口就說一句話：別和我說什麼互聯網思維，我只是在以產品經理的身份運營我的面。amp;" dw="600" dh="401" w="600" data-original="&
"amp;>伏牛堂創始人。90後伏牛堂創始人。90後
8熱賣產品
這個是最具有噱頭的，雕爺牛腩有深海龍蝦手擀涼麵、食神咖喱牛腩。黃太吉有傳統風味煎餅、赫氏風味煎餅、成都地道麻了個燙。考慮到蘭州牛肉麵習慣性的把牛肉麵加肉加雞蛋叫做「蛋肉雙飛」於是我們開創性地提出。
牛肉麵按照粗細依次叫做：瀧澤毛細吉澤細的蒼井大寬飯島二細武藤三細小澤韭葉為了照顧女性群體就餐我們選長腿偶吧當作配料（韓劇是女人的AV），分別叫：金秀賢茶葉蛋
李民浩腱子肉（200g）exo醬牛肉（500g）李俊基酸黃瓜（50g）於是乎就有了6x4種排列組合，如果遇到土豪還真的有可能發生發生這樣的對話「師傅！給我來一個武藤加金秀賢和李民浩蛋肉雙飛」什麼？不夠勁爆呢就「師傅！給我來一個飯島愛加exo」，場景自己腦補，想想就有創造力。
9定價
這個我真不在行！蘭州牛肉麵現在6元一碗，乘以6再送一個李俊基酸黃瓜就差不多了。（定價是一門科學，打算參考專業類從書對照目標客戶群）
10退出機制
一個成熟的互聯網產品一定得有成熟的市場退出機制，比如破產啊、收購、併購啊什麼的。這裡我們強調的是麵館一開起來，炒火之後你（或者你95後的兒子）就可以四處演講，大談如何拯救傳統美食文化。最終讓自己等同於蘭州牛肉麵的救世主、牛肉麵界的喬布斯的時候，你就會像一個幽靈一樣成為各個營銷大師口中背書式的案例。都成為幽靈了當然也就不存在退出了。
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老蔣在北京投資了100萬開一個串串香品牌加盟店，交了7萬元的加盟費後，加盟總部承諾派師傅上門手把手指導，包括鍋底調配、菜品腌制、經營管理等，開業第一個月，在親人朋友和湊熱鬧的食客支持下，第一個純利潤賺了30萬，按照這樣的節奏，3個月回本指日可待。令人沒想到的是，剛進入第二個中旬，老蔣生意開始下滑，從之前每天斤3萬營業額的營業額直接掉到1.7萬，進入第三月後日營業額在1萬左右徘徊。這一來可急壞了他，情急之下，老蔣尋求加盟總部要治病良藥，而總部的回答是：加大折扣力度，每天做活動，8折不行，打7折，7這不行打6折，對於沒有餐飲經驗的老蔣來說，只能按照總部的策略進行，讓他心寒的是，大幅度的折扣讓他資金吃緊，雖然店內人氣有所好轉，但是利潤越來越薄，每天起早貪黑的忙碌，到頭來包里沒落下幾個錢。取消打折活動後，生意有進入寒冬。
老蔣在虧損邊緣掙扎，快撐不下時，無意間在網上看到我發布的一些文章，對他感觸很深，於是通幾次電話後，他幾番邀請到他店裡看看，能否給一下好的意見。
老蔣的店是6月開的，進入秋天后，他面臨更加嚴峻的市場形勢：
1.居民消費低迷。在店鋪調研期間，發現很多居民從超市裡搬啤酒回家，很明顯是家庭、朋友、同學家庭聚會。
2.客人對價格敏感。店裡高價位，高毛利的菜品無人問津。尤其是麻辣牛肉，作為串串香的主打菜品，每天的銷量很低。中低價位的菜品才有銷量。
3、每年秋冬是串串香的旺季，但進入秋季以來，老蔣的串串香店生意卻清淡的許多，並沒有翻台率的提升。其原因也與周邊幾家火鍋店分走了客流量有關。
經過近十天的調查摸底，老蔣的問題主要有以下幾點：
1、不懂營銷。店雖然開了半年，但在周邊的名氣不升反降。串串香的價值釋放不出去，目標客戶輕易被同行搶走了！這是老蔣串串香店一直不死不活的最大病症！
2、菜品定價不合理。麻辣牛肉系列菜品，本身串串香爆款產品，主要作用是引流，老蔣卻靠它賺錢，一片分量不大的牛肉竟然賣出2元的天價。而一些素菜和其他肉類價格奇低，單品為王的優勢蕩然無存！
3、菜品多而不精。老蔣的串串香菜品非常多，將近100種菜品，卻沒有主推的特色菜品，一些銷量極低的菜品無形之間佔據菜架，增加成本。
4、店大，房租高。400平米的串串香大店，每月的房租和人員工資佔據了大部分成本，拚命為房東賺錢。
5、菜品結構單一。在老蔣的店鋪內，除了吃串串香，還是吃串串香，缺少其他關聯性菜品，沒有一款特色
聽完我的分析後，老蔣連連點頭，忙問我該怎麼做。我的答案是對症下藥：
1、名氣不行，店裡急需一場營銷，這是迫在眉睫的事情，否則你的店活不過這個秋天。
2、定價不合理，修改菜單和出品，精簡和優化菜品
3、店大成本高，需要將400平米店縮減至200平米，且重新裝修。
老蔣聽完，嘆了一口氣告訴我，現在營銷不管用了。他經常會在店裡搞些打折活動，也就是活動期間生意好一點，活動一結束，立馬回到解放前。另外，他還時不時印一些傳單請人去社區周圍發，效果很不好。
這就是典型的傳統營銷，營銷並不是單純追求銷量，品牌力的傳播同樣重要。時代在進步，老一套的營銷效果只會越來越差。
我花了一晚上給老蔣的串串香設計出一套營銷方案，既能把品牌打響，又能提振店裡銷量。我以為他至少會對營銷費用有所保留，沒想到他一拍大腿：就這麼定了！
1、提升營銷用兩招
（1）啤酒免費喝！
串串香作為中低消費的社交性餐飲，來這裡消費的百分百是聚餐，要麼是家人，要麼是朋友，要麼是同學同事。既然是社交，氣氛必不可少，怎樣提振氣氛，答案是啤酒！
因為我此前在社區裡面和外面觀察了兩次，啤酒是北京的剛需！所以我決定在啤酒上做文章，切入到這場營銷。
北京的啤酒種類五花八門，燕京、青島、雪花、百威，甚至遠在廣東的珠江啤酒都有它的身影。經過權衡後，我選擇了本地品牌燕京啤酒作為營銷主角。
我的營銷主題是「狂歡串串香，啤酒免費喝」，是的，你沒看錯，全部啤酒免費喝！大家肯定有疑問了：這樣賣酒，這家店豈不是要賠死啊？答案是：有風險，但可以控制。
免費超出10瓶按進貨價賣，顧客依然覺得實惠
首先，燕京啤酒在當地的零售價是4-5塊/瓶，但進貨價最低可以拿到2塊。我粗略估計了一下，一個5人的聚餐，一般消耗10-20瓶啤酒，也就是說成本在20-40元。為了進一步控制成本，我雖然在標語上說是免費喝，但一桌只限量10瓶，在入座的時候提醒顧客，超過10瓶得按2元/瓶收費。
一桌10瓶免費啤酒基本上滿足了大部分的消費群體，少部分酒量大的人看到超出部分2元/瓶同樣覺得實惠，因為自己去買得5元/瓶。
免費喝啤酒會不會賠本的關鍵在於單桌消費總額與酒水的消費比例。我們按每桌5人10瓶啤酒算，活動成本只有20塊，而調整菜單的客單價在70塊左右，一桌人消費金額就有350塊。
有時候老蔣還搞8折優惠呢，而這場活動相當於打了個9折都不到！
在這場活動中，很多顧客為了「佔便宜」，不惜從很遠的地方過來吃飯！因為如果他們正常吃飯，酒水開支一項就得上百塊。其實他們不知道，他們省掉的酒水，商家已經在其他地方賺回來了。買的沒有賣的精，這句話永遠成立！營銷成功的關鍵在於深刻、準確地吃透了人們的消費心態！
（2）依靠小孩引流
猶太人說：「世界上有兩種人的錢是最好賺的，女人和孩子」。於是90%以上的餐飲企業，都一股腦的在賣力的去討好女性客戶，兒童餐飲卻被人們忽略。
串串香作為辛辣味偏重的食物，不適合小孩食用，因此，許多客人才選擇用餐時也會因為這個原因而放棄了串串香。因此，我建議老蔣做幾款針對兒童的菜品，一種是適合清湯的串串香，一種提供幾款兒童套餐，靠兒童帶動大人消費。
為此，老蔣店內推出4款兒童餐價位非常低，一款滷肉飯也就8元，菌菇蔬菜粥也只有8元錢。
做兒童餐的核心就是，千萬別想著在兒童身上賺太多的錢，因為兒童吃的少，點的也不會太多，目的是讓陪同兒童而來的大人也消費，他們才是利潤的關鍵。一個兒童至少能帶動兩位成年人消費。
2、砍掉滯銷菜品調整單品價格
最初，老蔣的展示櫃里有近100多道菜，而且選菜區域沒有主打菜品的推薦信息，讓消費者無從選擇。同時臃腫的菜品在保質期內無法銷售，最後只能扔掉，增加了店鋪的運營成本。前後經歷了四次精簡，去掉點擊率差的，去掉供應鏈不完善的。菜單由最初的100多個菜砍到只剩58個。
在選菜區域製作醒目的暢銷菜品推薦文案，將香菜牛肉、泡椒牛肉、薑絲牛肉、金針菇牛肉、折耳根牛肉、芹菜牛肉、麻辣坨坨牛肉、五香牛肉、小郡肝等作為主推菜品，並且將原來2元/串的價格，調整為1.2元/串。
3、豐富關聯性產品
在老蔣的串串香店鋪，除了串串香還是串串香，沒有其他的特色小吃，讓客戶選擇非常局限。經常有一些客戶在其他店鋪買上一些冷盤，滷菜，花生等小吃進店。針對這種情況，讓老蔣增加了一些特色小吃和特色飲料（紅湯糍粑，印度飛餅，手工酸奶，酥肉等等），讓店內產品更加豐富爆滿，選擇也更加多元化。
經過一系列的整改。在活動期的一個月內，這家店平均每天翻台3次，日流水2萬多，一個月下來，營業額達到60多萬！最終老蔣串串香一舉扭轉了之前虧損的局面！
時代在變，營銷方式也在發生巨變。曾經的傳單、打折等營銷策略早已落後，騰訊商業經理王瑩曾經說過：「品銷合一」是未來營銷的大趨勢。
在這種趨勢下，所有商家都要用新思維定義自己的每一次營銷活動，畢竟流出去的開支，都是自己的血汗錢！
如需了解《串串香店面規劃要領是什麼？》、《怎樣的活動策劃才具創意？》、《前期什麼樣的推廣方式最為有效？》、《如何對顧客進行菜品調研？》、《如何選擇最佳串串香店址？》、《怎樣的裝修設計才能引領串串香潮流？》、《串串香店需要配備哪些人員？》、《服務人員需要注意哪些細節？》《串串香店後期如何運營？》《合夥開串串香店需要注意什麼？》、《開串串香店需要配備哪些硬體設施？》等等。
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我有信心告訴你答案，因為有人已經做到了。重慶有一個 上上籤串串，我認識老闆，他們在高檔商場開，就很高大上的，圖片是他發我的，原圖5m,太大，我壓縮後再傳。
總結一下：就是環境、文化、味道、造型。
多的不說，看圖。
弄點有情調有格調的東西，主要是裝修，小物件擺設也很重要
哈哈。我想你肯定沒去過瓜瓜串。粉嫩的少女心爆棚顏值爆表，味道也好。大部分人都是過來精心化妝然後等待..排隊等待等待等待......輪到自己當然不是吃吃吃！！拍拍拍才是王道！前兩天才去拍的女兒
- 24K金串子：188元一串！
- 18K金串子：88元一串！
- 純銀串子：38元一串！
- 純銅串子：18元一串！
- 純鐵串子：8元一串！
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夠高大上了吧！
套用現在最時髦的話說，那就叫做消費升級！
最簡單的消費升級就是硬體升級！
做乾淨。蟹蟹。
衛生跟味道才是最重要的，每次在外面吃完串串第二天就要坐火箭。
廚房半開放式，客戶可以看到你是如何處理食材的。太血腥的部分背著來。搞塊公示牌:什麼肉在哪買的，什麼時候買的，負責人是誰。再貼個衛生要求類似於接觸食物前必須洗手，青菜要洗2.3次。客戶發現沒達標的話有獎勵金，員工會相應的有些小懲罰類不要涉及錢最好又能長記性的那種:開小會時做50個深蹲。把每次處罰情況以及員工對這件事的想法寫上去，這裡可以讓客戶覺得你們是家有態度的店。
純外行，這兩天竄稀竄的厲害。題主問題是怎樣把串串做的高大上。
這個問題應該沒有準確答案的，畢竟串串這種油膩並且在使用過程中產生較多垃圾食物 決定了它無法達到高大上的境界。要是像樓上說在食材本身下功夫的話，再高大上的食材在串上簽字油鍋里也高不起來了，況且吃串串通常情況下每類菜品的數量是拿很多的，你串鮑魚？也不像串串了。但是如果你問的在裝修上下功夫。在裝修上下功夫的，一般都是把裝修風格往小清新文藝路線上搞或者整成主題（這個火鍋比較多。為了避免打廣告嫌疑我就不舉例了，這幾年成都特色高大上的串串店還不少。 首先，你要把店面整體風格弄得不像賣串串的。我見過的有在店門口掛日式紅燈籠的，有在牆上畫很大的哼哈二將的，有掛油畫的，有掛毛主席像的…… 還比如，你要小清新，一般串串就用不鏽鋼盆子裝的，你用瓷的帶點花兒的，逼格一下就上去了啊。 再者，你在廁所，或者什麼門口掛個日式半簾，總之之類的小裝飾用來提升逼格立竿見影 又或者你搞個主題，知青主題是最常見那種。這個就不用舉例了，太多了。但以上「高大上」裝修的店，最大的統一的弊病，就是味道都一般般啦。
做食品就是做味道啊！味道都沒了，其他附加的再高大上也沒用。就算你在星巴克里吃串串也開不下去啊。還有味道好吃是宣傳的關鍵，現在這個吃貨橫行的世界，酒香不怕巷子深。成都最有名的串串店就是因為味道出名，但是是標準蒼蠅館子。可別人依舊高大上啊。 如果你問味道如何高大上，這我就只能幫你吃吃看了，我吃的很多的。參考衛龍變成蘋果。
可以把竹籤換成金的……
怎樣把串串做的高大上，土也好 洋也好，問題的本質是如何盈利。題主加了#成都#的tag，那就來說說成都比較火的幾家串串店吧。（我說的都是我自己吃過的，站在一個純吃貨的角度暗中觀察到的）
1.人設型：鋼管廠五區小郡肝串串/康二姐串串
顧大姐和康二姐在成都串串屆的地位差不多等於國民女神陶華碧女士了。鋼管廠顧大姐是一個非常典型的人設+營銷成功的案例。我感覺會成為第二個海底撈啊~現在加盟店多的快開到月球了吧。首先是自身味道很好吃，是有實力的哈。因為我比較愛吃飯前拍照消毒，數了一下去年我去吃了14次，平均每個月要吃1.166667次，而且我家附近還沒分店，可以說是非常忠誠了。鋼管廠爆火起來也就是這兩三年的事，顧大姐做出名之後，應該是請了品牌和運營的團隊在做，本地的博主會寫推薦，經常上大眾點評的霸王餐活動（別問我怎麼知道的，我天天都想薅羊毛，1年多沒中過獎了）他們自己也在搞公眾號好像。做成加盟之後，餐具，鍋底，裝修，菜品都變得很標準化，味道也很穩定。
有故事的人設+實力+炒作運營=開掛了。
2.營銷炒作：冒焦火辣
這家店我看過無數博主推薦，感覺把全成都的營銷號都買光了~飯點去排隊排到死，我這種跟風狗當然也去拔草了。總體感覺真的非！常！一！般！因為成都好吃的串串真的太多了，按味道排名的話完全排不上號啊。為辣而辣根本不是串串的精髓和靈魂。遇到這種味道一般但巨多人排隊的店 現在也並不覺得莫名其妙了。買營銷號宣傳，然後大家一窩蜂的去拔草，既然去拔了網紅店總要發個朋友圈，一傳十十傳百，大家都皇帝的新衣。你禁的住天下人的悠悠之口嗎！就想ladyM一樣，真的是氣死我了[○?｀Д′? ○]被營銷號吹上天了吃了過後不過是很普通很甜膩的千層而已，還我80塊錢血汗錢！哭！
所以，題主如果你砸錢去裝修真心不如去搞營銷炒作。前提是要好吃啊，不然以後我來知乎答題讓你還我血汗錢(╥╯^╰╥)
3.裝修文藝炒概念：糊塗印象/串串style
糊塗印象在太古里也有分店，太古里的店就不要太奢求味道了，主要是吃個環境。對於年輕時尚愛拍照愛打卡愛拔草的女生來說（也就是我哈哈哈），就算味道一般也還是會去的。比如我穿了一身長筒靴小皮裙牛仔外套化了個完整的妝去太古里逛街，去吃蒼蠅館子顯然不太高貴。這個時候，這種拍照好看又有煙火氣的串串店就站出來了。這種裝修文藝的店主力消費群體很多都是女生或者學生，然後這類人的用戶粘性往往還挺高的，而且還愛給別人安利。
4.品牌類：袁記串串香/玉林串串香
這兩家都是成都很多年的老牌子了，現在好看的網紅店越來越多，沒誰會吃個袁記或者玉林串串在發個朋友圈打卡了。不過這麼多年品牌上的經營還是很深入人心，分店也很多。不過新開店的話，就不適合這種持久戰的品牌策略了。
4.實力口碑：串根香
串根香現在也開成連鎖了。華陽的店真的很多都是純靠實力，服務員大多都是婆婆，還經常不理人。不過只要夠好吃，真的可以任性。
我覺得與其從包裝，廣宣這種外部的東西來考慮，不如先考慮你如何把串串本身做出和路邊的不一樣的感覺，是食材，是口味，還是服務？題主也說了串串路邊攤的觀念根深蒂固，所以要在局部打開突破口，還是更多的著眼於其本身的差異化，之後再輔以相應的裝修與當地廣宣就好了……受眾有限，但也未必不是生財之道～
裝修達到一個乾淨的標準就可以了，把重點放在口味和宣傳上面。宣傳會把客人引到店裡，真正客人的品嘗體驗以及他們幫你的口碑傳遞就靠你的口味了，現在人們對於美食跟風比較嚴重，客戶口碑很重要！
串串是否高大上，取決於食材是否高大上，你串個象拔、鮑魚跟串土豆、藕片是一個概念么
把它開在CBD。
你不得不去相信有些餐飲，食客們吃的本身就是煙火氣息！所以沿街的路邊攤，邀三五好友，大家赤膊而坐，點上足夠的串串；在喧鬧的夜裡，這就是我們面對一天的工作疲憊放鬆的時刻啊.
非得去把這些食物做的高大上反而少了味道，
不同環境決定不同價值。一碗豆腐腦在路邊攤值三塊在高空豪華裝修的餐廳值25。同等味道的情況下，自然是環境決定價值。
價格貴分量少 這樣賣？
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