如何辨別鐵觀音的蘭花香？

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　　從整體表現來說，類似蘭花的香氣是安溪鐵觀音給人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的標籤。好的鐵觀音，蘭花香是必須擁有的，這是由鐵觀音的茶樹品種及獨特製作工藝等各種因素結合而產生的天然香氣，純天然不加料。

　　鐵觀音的香氣來源分兩種，一是鮮葉中固有的香氣，目前鮮葉中的芳香成分已知的近50種，因為生長地理環境、肥培管理、季節、採摘標準，品種優劣，茶樹自身營養狀況等不同因素，所以鮮葉從茶樹上採摘下來時就有差異，（另外土壤的特質造成茶葉特殊的香氣和滋味，也被稱為「地域香」、「地土味」）比如常聽的俗語「高山雲霧出好茶」，又好比土雞比肉雞鮮美。不過雞肉再香甜可口，沒通過蒸、烹、煮、燒、燉、燜、炒也是胸藏經論沒人睬，英雄用武無有地啊。茶葉雖好，得做茶師傅而香益彰。。

鐵觀音茶香韻品質特徵形成的最關鍵步驟便是搖青，搖青的目的就是讓鮮葉在外力作用下摩擦摩擦，在這光滑的地上摩擦~~擦破邊緣部分細胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促進氧化。

　　適度搖青後通過涼青，使鮮葉處於靜態狀態，搖青中散發出來的青草氣逐漸消退，葉片水分繼續蒸發，鮮葉各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果膠質分解為水溶性果膠和果膠酸、低沸點芳香物質揮發，高沸點芳香物質得以留存，水分則隨著葉背氣孔張開較快蒸發。做青過程中動和靜交替進行，珠聯璧合，相輔相成，反覆多次的運作，使鮮葉中多酚類化合物氧化，聚合和縮合，其物理性狀變化和化學變化相間交替，促進青臭氣進一步散發和芳香物質的形成，從而使鐵觀音形成綠葉鑲紅邊的葉態特徵和花香，再通過高溫炒青讓形成的色香味品質固定下來。

　　在不同的初制技術中，不同的品種和生態環境中，製作出來的鐵觀音茶葉也會有等級不同，茶香類型高低的不同。比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的張揚霸道，炭焙茶的炒米香、炭火香等等。很多茶友覺得聞起來香氣特別高的就是好茶，值錢！但要準確評出鐵觀音香氣的優劣，不能單以香高論英雄，論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純凈雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮於表面，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念「清」。香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚，也難稱上品。

　　鐵觀音的香氣評茶種常用到的術語有馥郁（濃）、鮮爽（鮮）、清香（清）、清純（純）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗）等詞語。在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型，有無音韻，花香的優雅程度；再聞香氣的持久程度。香氣以濃郁飽滿優雅持久為好，高揚純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。

　很大一部分製作工藝失敗的安溪鐵觀音不會出現高揚的蘭花香，其茶香鈍、青味過強，令人難有好印象；此類茶為數不少，加上輕發酵做法導致口感醇厚度不足，難為佳品。

安溪鐵觀音常見的蘭花香有兩種風格：

　　第一種為尖銳、霸氣，具有很強的衝力，剛性十足，令人印象極深，普遍被茶友作為衡量產品是否為高檔安溪鐵觀音的基準，這類茶基本上都屬於輕發酵製法的鐵觀音；但它的缺陷是安溪鐵觀音茶品的回韻可能不會特別綿長，而且也比較容易出現強苦味。

　　第二種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優勝之處在於茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足--當然，這並不是絕對的。

　　這兩種風格不同的安溪鐵觀音蘭花茶香其實並沒有什麼高下之分，二者只不過分別屬於不同風格流派而已、可視為同一個質量等級。

安溪鐵觀音最迷人就是其高揚的蘭花香，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，並不是所有鐵觀音茶都會具有蘭花香，只有少數製作成功的優質安溪鐵觀音茶品才會出現明顯而馥郁的蘭花香。

　　很大一部分製作工藝失敗的安溪鐵觀音不會出現高揚的蘭花香，其茶香鈍、青味過強，令人難有好印象；此類茶為數不少，加上輕發酵做法導致口感醇厚度不足，難為佳品。此文來自品十茶城。

簡單來說，想喝到任何一種正宗產區並且工藝不錯的茶，除了花得起錢，還得認識靠譜的人。這一點不僅體現在茶上，比如酒，文玩.......所以說大多數時候不用考慮真假，情緒好，一切皆好。這也就是為什麼某種產品給你留下深刻回憶的原因，不只是產品本身，往往附加的東西才是你喜歡他的根源吧。純個人理解。

好的鐵觀音，干茶時味道已經不錯了，沒有陳味雜味，如果是拖酸的，會有種拖味，行外人是不易分辨的！而你說的蘭花香，就是好的鐵觀音所必須具有的，泡它的時候問聞下蓋香，那種很美的感覺很奇特的花香味！就是了！而它的等級就看它香道的持久程度，是否茶湯也有這種味道，而且七泡有餘香，可以說是上好的了！個人認為，這種其他的香味就是鐵觀音的韻味所在！我是專門批發鐵觀音有問題可以一起探討[img=1125627032]

如何辨別鐵觀音的蘭花香 ？

如何辨別鐵觀音的蘭花香？