如何評價日食記？

01-13

是否會有人覺得日食記雞湯的部分多過美食？或者日食記比較顯擺和矯情？

風冷，不宜出門，瘋狂上網答題玩

評價一個有商業行為的網紅自媒體，至少，也應站在商業評價的角度上。現在的四十多個答案，可以看成四十多份白卷

美食製作類視頻自媒體，是一個競爭激烈的門類，這個門類，沒有門檻，隨便哪家大媽大爺做個菜，抄起一台人人都有的手機，都可以搞成一部私家版的日食記

所以，你才會看到各大社圈中，數量大到驚人的炒菜與做飯

很多自娛版視頻中，各種粗糙放浪不羈祖傳炒菜風格，僅圖一樂。團隊不一樣，有明確的商業打算，這個算盤打響之前，首先就要確定一個風格

風格的目的，是確定競爭獨特性，並找到合適的欣賞觀眾，所以才會誕生各種個性鮮明，反差巨大的美食視頻自媒體，舉幾個風格迥異的例子：

日食記，逼格爆炸講究視頻語言的日式文藝風格

野食小哥，展現空巢老人故事性的野外食材氣質

小彪，青澀少年廚子日常拍蒜及五花肉詳細教學

辦公室小野，女逗逼求作死喪心病狂的冒險之旅

美食台，精緻精細精巧三精上頭的各地詳細菜譜

這幾個自媒，風格差異與目標對象，區分得十分清晰。有人吐槽跟著日食記做出來的東西，一塌糊塗，這還真不能怪日食記

因為它販賣的，是情懷，不是美食，你可以拿它當一個休閑放鬆的個人日記來看，但不能真的簡單地把它看成一個美食教學節目

美食製作只是它的一個立足點，一個引爆情懷的道具而已。今天第一次發現有人對著日食記學做菜，這種感覺，有點象找本金瓶梅學上床做愛，翻書粗看時，十分有情調，照葫蘆畫瓢細做時，卻完全摸不到東南西北

這說明你不是它的目標觀眾

你應當觀賞的，是小彪這種廚子，他的視頻中，從來不帶一丁點兒情懷，手法粗暴，比如，拍個大蒜，拎起菜刀，啪，一攤泥，一秒完事。相反，日食記中，斷然不會出現這樣的乾脆與簡單，必然是用心細剝，大光圈聚焦於手指上，酥餅大人做懶洋洋的背景，這樣的剝大蒜，就叫情懷

有人愛粗暴，自然也有人愛情調

如果嫌小彪廚子太直接，太直奔主題，讓人一點情調也沒有，沒關係，你還可以選擇美食台，既有精確的配方用量數據，又有情調不低的各種鍋碗瓢盆，還偶爾會有顏值不低的美女俊男，走馬燈般地換主角，讓你不會審美疲勞

競爭激烈的美食自媒，如果沒有一個形象鮮明，能讓人眼前一亮的風格，其實是很難生存的。站在這種商業認識之上，我們可以開一開玩笑，假設一下，如果換成自己，在眼下風格潮起雲涌的圈子中，你還有哪些風格創新？

有人用生命做菜，去野外，自然也可以有人用身體做菜，桃尻美奶，會做菜的女主播，其實也不錯

最後，嚴肅一點，日食記這種風格，不可避免地會產生審美疲勞

至少，最近節目中，疲態初現。情懷來得太久太多，風格固定到一成不變時，就是下坡路的開始，居安思危，抓緊轉變，這比初創，要難太多太多

那誰，哪天想推一個做菜的女主播，請我當一回大框架策劃師，還是靠譜的

哈哈哈，答案就寫到這兒吧，大家開心就好

一個表象是美食實質是秀貓的節目。

看日食記能憋死人半天就弄出一道菜

現在都看@胖酷帥一集日食記功夫能做一桌

《日食記》我其實在一年前很喜歡過，把他的往期節目一期不拉的看了過來，有這麼幾點要說一下。

1、美食技法方面，確實很渣，我曾經嘗試著去做過幾次，感覺沒有多麼好吃，外觀更是慘不忍睹。我雖然不怎麼會做菜，但是跟著網上一些教程也做過幾次，成功率還是蠻高的。但是跟著他的菜譜做不出來。

2、攝影構圖我不太懂，但是我真的挺喜歡他的這種視頻的意味，就是那種日式小清新的感覺，搭配著拍出來無比美味的菜，真的有種賞心悅目的感覺。

3、營銷能力強，網上的美食視頻不在少數，日食記算是其中的佼佼者，影響力大，範圍廣，粉絲數多。

4、最後總結一下，現在我並不會特意去看他的視頻，但是在微博上刷出視頻來，還是會點進去看看，不求學會什麼美食做法，但是看著放鬆放鬆蠻好的。

以上。

想說說還沒大火時的姜叔和酥餅。

有人還記得開迅視頻嗎？我一直叫他們手機端的快播播什麼玩意兒都有（響應國家凈網號召後成功倒閉了），不得不說我是他們的免費水軍，而且是強行給身邊好友的手機安裝的那種狂熱水軍。沒有廣告，推薦良心還不用vip，get搜索關鍵詞連愛情動作片都有。不過這不是今天的重點，裡面有個頻道專門推薦好看的短視頻，幾分鐘的那種，蹲廁的時候來一份保證不便秘。

我就是在很多很多次的蹲廁中喜歡上酥餅大人的。看得飢腸轆轆只想趕緊拉完出去大吃一頓的心情黑子是不懂的，你沒有便秘過怎麼會懂啊？

（更正:我最喜歡的應該是酥餅肉乎乎的臉，所以…才會使勁做飯喂肥貓主子，今天雞胸肉明天小魚乾鏟屎官自己的伙食都沒這麼好…總幻想主子能像酥餅一樣在我做飯時安靜的趴在旁邊，讓我把食物放在她腦袋上拍照裝個逼…不過，至今沒能解鎖此成就…）

此處又不得不說那時候的日食記是一股子清流。1314年自媒體還未大規模興起，精良的小視頻真挺少的，記得那時頻道里推薦的視頻都是娛樂節目的片段、電影預告片、youtube上轉載來的整人視頻、改頭換面的化妝視頻啥的，跟現在的短視頻質量真的沒法比。

那時看姜老刀和小刀的故事可愛死了，有血有肉卻有點寂寞，辛辛苦苦做飯兩小時，隨隨便便十分鐘就吃完了。是的，剛開始並沒有網紅酥餅。主角是一隻叫小刀的大金毛，和一隻無名小橘貓。

我是看著林依輪和那個光頭大眼鏡叔叔的做飯視頻長大，之前沒見過這麼拍視頻的啊，沒見過鍋碗瓢盆可以這麼好看啊！可以說打開了新世界的大門，一邊流口水一邊嫉妒，也想有一屋子超好看的廚具。一度非常想去罐頭廠專職掃地，天天蹭飯擼貓，多麼好的日子。ps：微博上關注的一位美妝博主曾經在罐頭廠工作，居然可以帶狗子上班，天啊！可老刀的飯也沒能留住她，最後去開了一家健身工作室，說到這裡也許你也認識她啊哈哈

有空可以到優酷搜一搜最開始的視頻，我想你也會有點感動的。第一季的視頻內容跟教程搭不上關係，更像在講述食物與人的聯繫，給你一份簡單的食物，傳遞一份透徹的情感。

像聖誕節的小餅乾、送給基友的臨別飯盒，情人節的蛋糕，阿婆的肉圓，印象都超級深刻的。這些視頻里的主人工不是貓也不是刀叔自己，講的是人與人之間的共同感吧，有時有人物有時也沒有，有點傷感又有點感動的那一種。當時刀叔本人並不愛出境，真的！沒有曬貓不做飯啦！現在為什麼變成這個樣子我也不知道，攤手。

也許世界真的很殘酷，也許我可以用心做一份食物，溫暖你。我想這是日食記的初衷。

變得商業化這件事情，我想成年人都能理解吧，想把一件事情做好不砸錢是不行的，砸了錢回不來本更是不行的。按我說視頻還是那個風格，內容變得商業也是沒辦法的事情，做訪談類的美食視頻應該沒有大叔萌貓這個組合受歡迎吧，而且日食記在菜譜教程上已經改進很多了呀，以前壓根沒有分量一說，現在至少有個文字版的教程可以收藏。但是，變成教程這事我是很想吐槽的，不上不下的太尷尬了，跟著學吧不夠詳細，配方什麼的經常亂來，跟下廚房的菜譜比就是個渣渣。不跟著學吧。。。又好像哪裡不對，日食記的定位彷彿已經變成「黑暗料理專家也能一手把控的超快手美食教程視頻」？。。。

很久沒追日食記了，再相見是微博熱門和廣點通廣告，罐頭廠、姜老刀、酥餅一家子都已經是網紅了。雖然你們變得這般無聊又做作，我也不再關注你們的新動態，但是如果有一天需要水軍下場撕逼，請算我一份。

剛出來的時候還看看，慢慢發現其實這都是他自己的家常菜做法，因為覺得對我而言沒啥吸引力，現在都不看了。

每個人都有自己做飯的風格，這事情跟化學實驗一樣，用料，工序，設備……

我覺得他做的某些菜其實對還沒接觸廚房的小朋友還是有指導意義的。特別的他好像東西南北各個地方的菜都會做一點（感覺像是兼顧各地口味），當然你覺得不適合你的口味另說。比方說做燃面那一期，我真的看的很問號臉（你給我說這是燃面？？？）……但是你把它想成一個干拌面就會覺得其實這樣應該也蠻好吃的。

風格的話，日本那一套確實看著乾淨清新，不然你去看快手，做菜熟練的大叔們在自家煙火氣息豐沛的廚房做菜又是另一種風格了。

各有各的受眾和對象。我覺得大家應該開放一點的心態看他的視頻。

中國那麼多人，日食記會被噴，快手的做菜大叔也會被噴。你不喜歡，關掉就好。

如我。

我看日食記的唯一途徑就是每天上下班的廣州地鐵里，是使我上下班路途不那麼無趣的一個靜音視頻，離開地鐵我幾乎沒點開過日食記的節目視頻了，大概是因為我覺得他視頻除了酥餅（貓）其他內容都不怎麼有意思，關注他微博也只是為了看貓，只不過總比地鐵老播那些說教視頻強就是了，又不是看什麼都要學到東西才叫好，有時候只是為了不那麼無趣。

咱們的電視台多少年來播的美食節目，都是一個宗旨，也是中國烹飪的精髓----技法，是給想做飯想提高廚藝的人看的；而這種公眾號美食視頻，是來展示食品本身的，拍的漂漂亮亮求的是點擊量，面對的是只想吃不想做手機都放不下去的人，裝模作樣出來一個烹飪過程，就是在混淆視聽，不懂做飯的人看不出來只會不明覺厲，再說直接上菜時長不夠也不行。

目的性就不同批判也沒啥必要，想學手藝的人看兩眼發現除了「買個高檔攝影機」「學視頻剪輯」沒什麼可借鑒的就會走掉了

這種東西，叫food porn

說一下個人的小感想：

和朋友小議了一下開公眾號的可能，略有爭吵。果然男女的思維是不一樣的。她的思路是：有想法就去做，做了再說。而我覺得，應該是成體系的講一個初級做菜技能。這大概就是男女思維的不同吧。

我聯想到多年前做家教的經驗。教孩子，總共分幾種「境界」。前期是，哪一題不會，我教你。中期是，這些不會的題目，都理一下，分成哪幾類，這一類的題目，我教你。後期是，這道題，你看一下，是哪一類題目，會做了嗎？

其實，做菜做多了，自己本身也會總結。一類菜怎麼燒。某個食材要怎麼處理，需要什麼輔助材料，這些輔助材料又有哪些可以替代。家常菜而言，理論知識其實並不多，操作難度也並不大。

另外，我個人認為的話，做飯，是一套流程。要從購買食材，處理食材，烹飪，到收拾廚房。並不是單獨的一個事情。

一個廚房達人，他買菜一定是很有規劃的，買完之後回到廚房，按優先順序處理食材。進行烹飪。而一邊做菜的同時，其實能收拾得鍋碗瓢盆，已經開始收拾了。

所以，看一個人做菜好不好，你看他是不是有條不紊。一個達人做菜，一定是邊做邊收拾得，等上菜的時候，他的廚房基本上也已經收拾得差不多了。

以上一些雜談。

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補充:

一些網友評論說日食記是用來放鬆的，不是用來做菜的。我當然不反對這種意見了。

就像我之前玩dota的時候，之前是解說視頻教學視頻第一視角等，在直播火熱之後是直播。有一部分，是叫娛樂主播(解說)，這些主播水平一般，但是能搞笑，看看也挺放鬆的。

但是我想說，我們玩也好，做事也好。是需要進步的。日食記做了也很多很多期了，一個模板套了N個菜，用了N期了，是不是需要有一點進步？

做菜和做視頻一樣，一個菜式吃久了，總會膩的。於菜品上，需要不斷嘗試，於視頻上亦是如此，唯一不變的，僅僅是那顆初心，把美好和快樂傳遞下去。

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主要是攝影和擺盤。偏日式小清新。

技法方面，很一般，甚至有點差。

比如最新的麻婆豆腐一期，麻婆豆腐最重要的是勾芡，要勾3-4次左右，但是他沒有把這個事情講清楚。就一句，分3次勾芡。在這裡應該講一個勾芡的要點。

這做菜的視頻，一定要把要點說清楚，材料誰都知道，就這麼下鍋煮，就能行了嗎？

還是以這一期麻婆豆腐為例：

一，豆腐的選擇，為什麼是絹豆腐，而不是老豆腐？各自有什麼優缺點，沒講。豆腐切得大小，其實也挺重要的，這裡沒講。

二，牛肉，牛肉的作用是什麼？沒講。這一道菜，牛肉是用來增香的。所以，不能剁太細，要比餡兒粗一點。牛肉剁成顆粒，炸出香味。這是一個要點，沒講。

三，麻婆豆腐，是要麻的。只有起油鍋之前，煸一些花椒，那是不夠的，而且比較麻煩。這裡應該用花椒粉，最後出鍋加花椒油。這樣麻度才夠。或許本身口味比較親，但是需要說明。

四，煮的時候，要用勺背或鏟背推豆腐，防止粘鍋和弄碎豆腐，這是造型好看的要點，沒講。

說是美食視頻，太牽強了。我本人也愛好做菜，網上看了較多的視頻，能把怎麼做菜這個事情講好的，太少了。

說的是「日食記」，以及其他類似手法拍做菜視頻的所有。

1. 太過於文藝的拍攝方法不適合做飯這種煙火氣的事情。會讓看視頻後充滿做菜衝動的文青在實際操作一次後徹底想把廚房封閉。

2. 做個飯都能整一鍋雞湯出來，卻不能正確地燉一鍋好喝的雞湯。

3. 這就是個給點視覺體驗的視頻，剛開始看的時候覺得，哇塞做菜這麼小清新這麼逼格滿滿哦！看久了就會覺得離地太遠，索然無味，入不了戲。

4. 時間太長了，超過了蹲一個廁所的時間，每次都看不完。

5. 就你有貓就你有貓，就你有貓就你有貓就你有貓！！！哼╭(╯^╰)╮！

ps：這位@胖酷帥做的「假裝在……」系列，比這種視頻好多了

視頻拍得可以，但從料理角度看，特別業餘。

目前國內的美食類自媒體視頻，多集中在顏值和故事上，看不到對食材的理解和處理功底。清一色的套路是在網上找一食譜，或找一大廚問問配方，練兩下即忙著上。

不信的話，可以去看看我寫的凱撒沙拉，肥牛飯，甚至賽螃蟹和鹵牛肉，多少人能寫出來？他們的知識儲備也達不到。做一預告，下周會寫油封鴨，也是大多人寫不出來的版本。

但必須知道，大多看的人不是為跟著做，僅是看而已，不在乎你是否專業、是否有指導性。

對比的話，找找戈登拉姆齊的烹飪指南視頻，內容到拍攝全是一流中的一流，雖然有些詭異的細節，但不妨礙其江湖地位。

我們看一個人的料理水平，在於他是否對食材有足夠的理解和處理能力，蒸煎煮烤多少溫度多長時間食物會有什麼改變；看他是否懂調料的味道和搭配，是否有出色的調味能力；然後才是擺盤什麼的。

而以上前兩點，恰是難在攝像頭前裝出來的。你看戈登做一道菜從備料到裝盤，可以殘暴地剪到一分鐘內，讓人目不暇接。而業餘的美食博主，非得把一道簡單的網上找來的可五分鐘拍出來的菜，拖成又臭又長的十五二十分鐘，拍貓拍景色講故事什麼的。美食只是一明面招牌，真正販賣的是情緒，閑著看倒也蠻不錯的。

做飯不是生活的必備技能，但一定會加分。若你能兩小時做出一桌比餐館美味太多的菜，相信我，姑娘更願意來你家或讓你去她家。退一萬步講，再也不用忍受父母的黑暗料理咯。

早就聽說這個節目了。而且聽說照著這個節目做出來的菜會很難吃。

今天早上正好看到日食記最新一期鍋包肉，想到家裡冰箱還有一塊新鮮的裡脊肉，這道菜我還會做，那正好試試按他的做法和配料能做出什麼口味來。

晚飯我百分百還原了他鍋包肉的做法。

Holy Shit，1小時前我剛吃完，真TM難吃啊，原來網上那些差評真不是黑他啊，他真會做飯嗎？我真的好懷疑啊！我現在都開始懷疑他節目里那隻貓是不是也是從寵物店租來的！他帶的手串看上去也像是9塊9包郵的！

按他的做法吃了一頓飯，我都開始懷疑人生了。。。

愛看日食記的人做飯肯定不能好吃。

就是默默想說一句，看了很多期，為嘛都是有些重油，醬油也多，辣椒也多的菜，也是實在不適合我這種日常得清淡系的女紙了。

對我來說它就是個治癒系短片，這樣就夠了。

結束一天的煙熏火燎回到家發現它更新了就躺床上看看。舒服的音樂，舒服的碗具，舒服的鍋子，舒服的擺盤，看完就是爽。

作為一個深入廚房的人，我當然知道這很假，但是那有什麼關係呢，他讓我暫時逃離了高強度的後廚生活，那就夠了。

ps不是很懂一些人，看別的都不要緊，就看到做吃的喜歡指指點點，這不正宗那不地道。為什麼一定要對美食節目要求有功能性呢？

這也能有人看不慣啊？高逼格的知乎什麼時候淪落到和天涯論壇一個德性了？看不慣別人精緻了？

如果你說視頻藝術就是矯情那我只能呵呵，你喜歡接地氣也有人喜歡精緻唯美，如果藝術都是矯情大家可以不用看日食記，都去看一本正經的烹飪教學好了。

diss之前麻煩先搞清楚定位，ok?

日食記的定位本來就不是專門教你做菜，更多的是治癒作用。讓你看了身心舒暢，聽雞湯聽得豁然開朗，覺得被治癒了，溫暖了，那就夠了，反正我是每集必看。至於要學做菜，可以淘寶花幾十塊買一堆接地氣的大廚教學自個兒慢慢學去。

我是在15年左右關注日食記的，見過它因「懶人版微波爐烤紅薯烤栗子」「熱巧克力」「炸酥肉」等教程大火，也見過它的粉絲在評論里排隊希望圖片和gif能打水印，否則這麼好看的圖片被盜了又找不到原作實在惋惜。

相信很多人和我一樣，也是那個時期開始關注的日食記，和現在粉絲們說的「它只是個美食視頻博主，並不是美食教程博主」不同，當時它的確是個出美食教程的博主，最開始吸粉的點也是「懶人製作」+「文藝風格」。

就在剛才我翻了翻日食記微博，發現它發的許多食物都會附上教程，並且下廚房app內也有它發布的教程。所以說它「僅僅是一個小清新治癒系美食博主，不是教做飯的」是有失偏頗的，在我看來，「擺拍好看」和「教人做飯」這兩者它都有兼顧。

那為什麼都說它沒有教學的一面呢？

最重要的一點，就是它出的教程實在太差了。

不說明顯錯誤被刪掉的啤酒蒸大閘蟹，就連其他教程模仿出來也很難吃。我一個在烹飪比賽屢次獲獎的朋友對日食記十分鄙視，因為有許多明顯錯漏的方子，無異於誤人子弟。

一個前期靠宣傳「零基礎小白也能做出香噴噴食物」起家的美食博主，介紹的方子都是錯的，流失的首先是希望看它的微博學做菜的粉絲。

日食記不知道自己短板在哪嗎？

他們當然知道。

不僅知道短板在哪，更知道自己的長處在哪。

於是日食記的拍攝手法和畫面美感更上了一層樓。

從「我來教你做點吃的」成功轉變成了「我做吃的逗貓，你在旁邊看著吧」。

它弱化了教程功用，但並沒有廢棄，只不過對於文藝短篇和精緻圖片而言，教程的功用被模糊到不值一提。作為一個營銷號，它的定位清晰又準確：對食物沒什麼要求，但希望活得精緻的人。

情懷滿分，文藝滿分，營銷滿分，觀賞性滿分，實用性就別看了。

不少不喜歡日食記的人，都是曾對它寄予厚望的人，希望它能做得更好。當然，它的確做得更好了，只不過是以另一種方式。

蘿蔔白菜各有所愛，有人好這口，有人吃不來，都是人之常情。

希望日食記的粉絲可以明確一點：不喜歡日食記，不代表不喜歡精緻日式的風格，不代表一定就喜歡煙熏火燎的油膩視頻。

在精緻美食視頻上，日食記並非無可替代，更何況在「小清新美食視頻」這個分類里，能更詳細更準確展示做菜步驟的有很多。

我們只是不希望看製作一鍋腌篤鮮從挖筍開始，製作一份煲仔飯從灌臘腸開始而已。

你們喜歡日食記的表達風格、日食記傳遞出的情懷，這無可厚非。

有人不喜歡日食記情懷太濃重，不夠務實，也希望你們可以理解。

貴乎一貫風格是大家喜歡的我就要踩，舌尖裡頭有詳細步驟么？所以你們是不是也覺得舌尖爛？人就是個美食視頻，又不是明目張胆教你做菜，看看放鬆下不就好了，非得顯得自己特殊不食人間煙火。裝的一手好逼

………………我都驚了，我以為有好多人會罵我，居然這麼多贊，那我取匿了，耶！………………

不好意思。我真的不能接受日食記那個冗長的。與菜沒關係的。以貓的行動。以樹枝搖擺。以各種亂七八糟擺件。為鋪墊的部分。

好好拍個做飯的視頻，小清新日式就要拍貓？拍貓？拍貓？？？？？就要那麼多亂七八糟的鋪墊？？？？而且，評論里很多交作業說做的並不好吃。

小哥有一期高逼格視頻，是各種雞肉豬肉火腿燉了一鍋高湯，再用紅白肉沫吸去雜質，大半天折騰出一碗開水白菜，視頻最後他就著醬扒了碗飯。

我這俗人看日食記就這感覺。

受眾群體里肯定有我這種不會做飯的。

我也不太懂高票們說的豆腐啥的，反正我看就是因為拍攝的畫面好。它給我展示了一種愜意的生活，能讓我在減肥的時候有個寄託。

我覺得這本來就不是美食教學視屏吧，不懂大家噴什麼。