有哪些很有營養的食物但是人體利用率很低？？
【單種食物類】
比如有些穀物，雖然含有較多的蛋白質(10%左右)，但是因為氨基酸組成缺陷，這些穀物蛋白被人體利用率很低。比如大豆，整粒大豆的人體利用率只有64%。【吃法、搭配類】
比如牛奶，雖然有豐富的牛奶蛋白，但是如果空腹喝牛奶，牛奶蛋白就會被分解成能量，導致牛奶蛋白利用率低。比如豆漿和雞蛋，雖然兩者都含有大量蛋白質，但是兩者不能夠同吃，因為大豆蛋白和雞蛋蛋白相遇會互相抵消。
謝邀！(*^▽^*)
營養其實是一個很大的範疇，目前已經證實的人類必須營養素多達40餘種。其中三大供能營養素為碳水化合物，脂肪和蛋白質。除此之外，還有維生素、礦物質、水，以及膳食纖維也都是我們日常所需的營養素。
每種食材都有他特殊的營養價值，這也是為什麼目前膳食指南把食物分成谷薯類，蔬菜，肉蛋類，奶類，豆類和堅果，水果和油脂類的原因。單吃某一類食物，肯定會出現不同癥狀的營養素缺乏癥狀，所以也建議大家食材種類盡量豐富哦。
好啰嗦(。﹏。*)下面進入主題。。。。。
關於營養素的利用率的問題，確實比較廣泛，如果精確到每一種營養素，這個話題絕對可以寫一本書出版啦~~~~但從我們的話題描述來看，我們題目中的「營養」其實是指的「蛋白質」這一類的營養素。
因此，這裡Grace簡單和大家討論一下關於蛋白質的吸收利用問題(＾－＾)（這裡會涉及到多個營養專業的名詞?）
首先可以了解一下人體的必需氨基酸：指人體不能自身合成或者合成速度遠不能適應機體需要，必須從膳食中獲取的氨基酸。分別是：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸8種，嬰幼兒還需要加上組氨酸。
我們常談的氨基酸評分以及蛋白質生物學價值，大多是和必需氨基酸有關哦~下面一起來看看蛋白質的營養評價：（3個評價指標）
①蛋白質含量：一般算的都是粗蛋白的含量。食物中以大豆的粗蛋白含量最高為30%-40%，其次鮮肉類10%-20%，糧穀類低於10%。所以其實糧食類的蛋白質含量並不高，但是因為我們平時主食攝入比例比較高，所以，糧食也算是蛋白質的主要來源之一了。②蛋白質消化率：動物蛋白的消化率一般比植物蛋白高，因為植物蛋白被纖維包圍，不易與消化酶接觸，如果將食品加工烹飪，軟化或去除纖維，也可以提高植物蛋白質的消化率。③蛋白質利用率（生物學價值）：蛋白質的生物學價值指的是蛋白質經消化吸收後，進入機體可以儲留和利用的部分。一般動物性蛋白質的生物學價值要比植物性蛋白質高。蛋白質生物學價值的高低，取決於必需氨基酸的含量和比值，這也就會扯到另外一個名詞：氨基酸評分！（這又是什麼鬼。。。。）氨基酸評分（AAS）：是按照人體所需要的必需氨基酸比例模式，來衡量待評價的膳食蛋白質的質量。氨基酸評分比值最低的稱為第一限制氨基酸，其次為第二限制氨基酸。附：部分食物氨基酸評分數值
人奶：100；全蛋：100；牛奶：95；豆類：68；芝麻：50；花生：65；棉子：81；玉米：49；小米：63；大米：67。
限制性氨基酸其實在大多數食物中都會存在，這也是影響蛋白質利用率的一個主要原因。比如我們提到的穀類，其限制氨基酸為賴氨酸，而豆類缺少蛋氨酸。因而單個來看，其蛋白質利用率並不高。如果我們把豆類和穀類混合食用，就可以起到一個互補作用哦~~
（等等。。啥啥啥互補作用？？？）蛋白質的互補作用：由於各種蛋白質中各種氨基酸的含量和比值不同，故我們可以將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必須氨基酸的食物互相搭配，混合食用，使得混合後蛋白質的必需氨基酸成分更接近合適的比值。恩。。到這裡應該也介紹的差不多了。。。總結一下，單種食材想要達到全營養的需求，還是比較困難的，因而，食材的搭配也是比較講究的~
關於空腹喝牛奶，其實我想說的是，無論你空腹吃什麼，機體都會第一時間把三大供能物質轉化為能量，這不能說蛋白質利用率低，畢竟轉化為能量也是蛋白質的功能之一哦。這裡涉及到營養素的功能，就不詳細分析了。
豆漿和雞蛋搭配的問題，也困擾了不少小夥伴。上面提到了，雞蛋其實蛋白值比例很接近人體必需氨基酸的需求，氨基酸評分為100。但是很多報道說，豆漿會影響雞蛋蛋白質的吸收，這裡其實涉及到大豆的抗營養因子。
確實，大豆中存在一些抗營養因子，比如一蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和紅細胞凝集素。這些抗營養因子會影響到雞蛋蛋白質的吸收，甚至會造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉的情況。但是這些抗營養因子都是熱不穩定的，因此生豆漿煮沸後，再用文火煮5分鐘左右，就能將這些有害物質去除，也不用擔心影響雞蛋的蛋白質吸收效果啦~收工！望採納~
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準備好好答，上個知乎日報；
有哪些很有營養的食物但人體利用率很低？這個問題其實挺有意思的，可以衍生出很多問題、打破很多謠言；先把題主提問中的案例的錯誤及不足先指出來：
比如有些穀物，雖然含有較多的蛋白質(10%左右)，但是因為氨基酸組成缺陷，這些穀物蛋白被人體利用率很低。
比如大豆，整粒大豆的人體利用率只有64%。
如何評價食物蛋白質的好壞取決於三個指標：
- 蛋白質含量
- 蛋白質消化率
- 蛋白質利用率
穀物蛋白質含量10%本身就不是很高；利用率的確也很低，可我們本來不就以穀物為蛋白質的主要攝入來源；
雖然整粒大豆的人體利用率只有64%，但是大豆蛋白質含量高啊，能達到20%-30%；而且我們也不會吃水煮大豆吧。聰明的中華兒女已經把大豆做成豆腐、豆皮、豆腐乾等豆製品，大豆製作成豆製品後，消化率和吸收率都能達到80%以上；而且大豆蛋白中賴氨酸的含量也較高，氨基酸模式也較為合理，屬於優質蛋白，且不含膽固醇，非常適合人類食用；而且大豆和其他食物一起食用，也可以利用蛋白質互補原則提高人體利用率，詳見：豆奶粉比奶粉有營養些嗎？比如豆漿和雞蛋，雖然兩者都含有大量蛋白質，但是兩者不能夠同吃，因為大豆蛋白和雞蛋蛋白相遇會互相抵消。
這個我是真沒懂，誰說大豆蛋白和雞蛋蛋白會抵消？
豆漿裡面蛋白質含量很低，預估為2%左右；優質蛋白互相搭配有助於提高人體利用率，題主多慮了。—————————————華麗分割線————————————————————————
才發現原來題主的問題已經被解答了；；；；後面好長，感覺拖延症要犯了有一些食物標榜營養豐富，但是有些分子式，分子結構是不能夠直接被吸收的。吃再多，也補不起來。像蘑菇就是一個列子，吃的多，也吸收不了，最多是蘑菇的口感。另外有一種食物，叫藜麥，據說它100g能滿足人一天的所需的能量。
牛奶空腹喝，並不會被當做能量用。不要忘了牛奶有乳糖等碳水，身體肯定是先利用乳糖這些更方便的當做能量來源！
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