燒烤應該過油炸過再烤嗎？

01-13

以本人有限的燒烤經歷看來，一般的燒烤製作似乎就是食物刷了油之後放在炭火上烤，這樣做一是時間慢二是容易糊，烤出來的東西還顯得乾癟；某些地方把肉串啊茄子啊炸過再烤，油亮亮香噴噴，似乎口感都要更好一些。想請教燒烤達人們，燒烤應該炸過再烤么？還是我的口味太粗鄙了，沒有識得燒烤的真諦？

什麼是燒烤？

顧名思義，你喜歡吃油亮亮的，出門左拐炸串，真正的燒烤是生食用炭火烤熟的一個過程，這才是真正的燒烤，先炸過、煮過、蒸過在烤的都是影響燒烤口感的耍流氓行為！

烤的乾癟是你技術問題

首先我們說一下燒烤肉類：燒烤肉類分純瘦肉、五花肉、帶骨類。

五花肉和羊排根本不需要抹油，烤的過程中自帶油脂好伐！慢烤！烤到外面焦黃有點脆，裡面肉質鮮嫩才叫厲害！

瘦肉類和羊腿在烤制過程中需要塗一點點油，不然會烤的很乾。

蔬菜菌類：金針菇、茄子、韭菜、青椒等。

蔬菜菌類這種不含油脂的食物烤的過程中是需要刷油的，一遍就可以，太油膩的青菜不好吃，記得最後刷醬。

茄子烤的時候是要加蒜泥的整個烤，至於怎麼烤我是不會告訴你的！拿學費！燒烤配方可是很值錢的！

海鮮類：蝦、扇貝、生蚝等。

蝦我建議抹油，這樣烤出來的蝦外殼又香又脆，一口下去外脆里嫩，不需要剝殼就可以吃的！

扇貝和生蚝大家就十分熟悉了，用活的扇貝和生蚝放到爐子上！活生生的烤死！扇貝會開口，這時候用手掰掉不帶肉的那邊殼子扔掉，用平口螺絲刀撬開生蚝，粉絲燙到發白變軟，盤在扇貝上一圈，蒜泥拌上油，挖一勺在扇貝上，滋啦滋啦拿下來趁熱一口吃掉！怎麼會有朋友！！！

說多了，總之一句話，先炸再烤信不信我打你？

現在的確有很多商販為了趕時間而先油炸再烤一烤！就我感覺，兩種味道，烤的會幹爽一些，油炸的油膩膩的！而且，油炸過的燒烤還是燒烤嗎？正宗燒烤表示抗議！

我能告訴你，生意很忙的時候，都是先過油的，這樣很快，不過客人都說不怎麼好吃！

要是同一種食材在一起過油倒是還好，但是你能想下，豬肉牛肉羊肉雞肉土豆片香菇等在一起過油，這樣能好吃嗎？油還很容易臟！

烤出來東西糊了是不能吃的，還有碳烤不宜多吃！

油炸之後還有什麼意義？