如何辨別海參的質量?

01-13

首先說的就是，干海參市場太過於混亂，以至於海邊土生土長人也分不清如何鑒別。只能發揚老祖宗的所謂真理:一分錢一分貨，豈知，你花大錢買的干海參送禮，結果其實是買了一個個毒藥。（我說實話會不會被砍死(?_?)）。入題:

1. 海參這麼多類（所謂的），你可要擦亮眼珠子好好分類。樓主提問說海參覺得國外那個怎麼樣，在此回答你，經過老祖宗篩選能食用，且有滋補作用的海參種類很少，國外的海參奉勸不要買，個頭大但是價值不行。國人總覺得國外的就是高大上的，其實不然，地球上的海參還是我中華沿海地帶（特別是山東，遼寧）海參最為珍貴。樓主若要送人還是挑選中華刺參吧。哎呀跑題了_‖海參這麼分:當然是分為干海參和鮮海參（廢話）。干海參又可以根據加工不同分為:淡干，鹽干，糖干（這糖干是違法的，但是我竟然把黑幕也說了，會不會被砍死啊(?_?)），半干（坑人）。還有一些只有『道『上的（販賣的販子）才會的分類:灌金屬鉛的；毛筆刷石灰的；還有哎呀我就不說了……總之現在市場規範了，大體市場的海參基本分為:淡干，鹽干，凍干，還有悄悄的告訴你糖干。其中按照價位來說，淡干是最貴，沒有之一。鹽干其次，凍干其次次，糖干老幺。根據加工工藝（其實就是乾燥過程中添加物質不同罷了……哎呀，我特么又說實話了！）來分的:淡干海參脫水時不會添加食鹽或者添加很少（即所謂的鹽一遍）；鹽干海參會反覆使用氯化鈉浸泡，使干海參重量增加（美其名曰加鹽保質期長）；凍干海參我不說了，誰買誰知道，你花錢買回家，發出來的海參是什麼？天吶，是一團膠水吧！糖干我也不想多說了，利欲熏心的小人用糖一遍遍浸泡海參得到的，現在國家明令禁止糖干海參！

2. 如何挑選呢？樓主記住下面這些黃金標準:

①賣相好的干海參不能買。

②光澤度高的海參不能買。

③淡干海參賣相最差，實則品質最好。

④500g標準包裝盒裡面有泡沫襯墊或者紫菜等，不能買。重要的話說三遍！！！！

⑤市場活海參價位×40+500=淡干海參成本價。低於這個價位，不能買。

其實海參沒有這麼便宜，一個是國家反腐敗後，奢侈品降價。一個是心黑商販摻假太過於毒辣，砸了整個淡干海參的招牌，哎，，，，

寫在前面：
以下都是我一個個敲的字，絕對不是複製粘貼，大家覺得說的比較實在，就點點贊，支持一下
在知乎這個注重乾貨的內容分享平台
如果所言沒點乾貨，說實話，我自己都不好意在這廢話
朋友們可以看一下我的所有回答，都是實打實的內容
很多都是行業內幕中的內幕，一般消費者很難從黑心商家那裡了解到，他們也不可能告訴您
有的海參商家即便是做了這行挺多年，他也不見得有多了解這行
大部分商家，尤其是黑心商家，根本不想把海參辨別方法講的這麼明明白白，
更不願意把觸及到他們利益的行內經驗告訴大家。
我為什麼說很多人都在寫軟文，因為所言無物，
他們說來說去都是些不疼不癢的東西，
或者乾脆網上複製粘貼的廢話。
咱不懂什麼軟不軟文，咱就知道，說的都是乾貨就是好文。
我所有的海參相關的回答，都是實事求是，
好就是好，不好就是不好，絕不偏向任何一方；
您完全可以拿著我說的方法去判斷您能接觸到所有海參；
如果您知道好海參什麼標準，自然明白我分享內容的份量。
如果是黑心商家，那不好意思，我的文章可能是砸了你的飯碗；
如果您是有良心的賣家，我的文章只會讓您生意更好做。
大家掌握了海參品質的判斷標準，自然會自己有判斷能力，只會選好的海參。
我對良心商家沒有任何意見，人家是本本分分做生意，黑就是黑，白就是白，明碼標價，什麼貨什麼價格清清楚楚；
咱看不慣的就是那些黑心商家，魚目混珠，養殖劣質加工方式的參，賣優質參的價格，睜眼說瞎話，賺昧良心的錢。
好海參真的沒那麼貴，動輒大幾千，動輒上萬一斤的干參，就是暴利。
品牌溢價，溢出的就是品牌建設費用，強加給消費者，那是品牌的戰略定位，要走高端，做高價。
最後您如果是同行，歡迎來討論，咱不怕您來辯，但凡您說的真是那麼回事，我都敬您是條「漢子」。
如果您是黑心商家，加了我，心懷不軌的非要沒理攪三分，那就請您繞道。本來咱也是抱著交流的心態跟您在探討，您一口一個真一口一個假，一會一抬杠的。有這閑功夫，您不如多顧一下您的生意。
還有一些商家也許賣的海參品質還是可以的，但是價格很高，咱也不好說什麼。也許人家經營成本就很高，大城市房租高，進貨成本高，包裝費用高，再加上雜七雜八的推廣投入，你讓他賣低價根本就不現實。人家願意賣高價，是人家的事，顧客認高價的海參那也是顧客的事。一個願打，一個願挨，一個賺的開心，一個買的安心。
想知道如何辨別海參品質的朋友，可以看我其他的回答，都是實打實的乾貨，本人不寫軟文。
我也沒必要寫軟文，如果你的東西沒問題，那麼任何實事求是的行業文章都是在間接的給你做宣傳。顧客懂得了海參判斷標準，只會找靠譜的商家。這是很簡單的道理。
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以下步入正題

但凡做海參這行的，都知道，海參行水很深，極其不透明。

我說賣海參是在賣良心，您可能覺得我誇大其詞。

海參加工技術幾乎是一年一變，這裡所說的「技術」，並不是褒義詞，而是貶義詞！

高超的技術大多用在怎麼摻假，如何以次充好上面，網上的確能搜到一些關於海參的知識信息。

但是您搜到的只是大多數品牌和商家上讓您看到的，這行的商家都是心照不宣。

心照不宣的不願意公開行業內幕，內幕公開了，黑心商家的財路也就斷了。

自己砸自己的生意，不可能做。那您也許會問了：網上關於海參的普及知識靠譜嗎？

我只能說很多都是不靠譜的，大多都是不懷好意的，各有小算盤的軟文。

比如主營幹海參的，會貶低即食海參如何不好；賣即食的則會到處說干參如何不能買。

但讓他們說清楚到底為什麼好，為什麼不好，有什麼讓人信服的理由？他們無法自圓其說。

所以現在造成了一種現象———想買海參的消費者始終處於似懂非懂的狀態。

大多消費者會被商家牽著鼻子走，商家說啥好，您就覺得啥好，到底好不好，無從而知。

就拿怎樣辨別海參質量這個問題來說，答案五花八門，都是人云亦云。

您要是拿著網上的方法去買海參，我只能告訴您，您還是買不到好海參。

不信您可以試試看。

學會辨別海參品質，必須結合大量的實踐，否則看再多的網上的知識，買參的時候仍然抓瞎：

我干這行挺多年，真的敢打包票，
您即便看遍了晚上關於辨別海參品質的方法，真到了海參店，您還是會抓瞎，一進去就懵了。
會感覺自己白看了，看來看去，買回來的還是不靠譜。
您想啊，黑心商家，早就根據自己的黑心參，準備好了銷售話術。
對於您的任何疑問，黑心商家都能對答如流，自圓其說。
黑心商家會讓您覺得，市場上除了他的海參，別人家都是毒海參，都是劣質參。
黑心商家會讓您認為，您只要出了他的們，就買不到靠譜海參了，這是在打心理戰。
也許很多消費者會自認為，自己掌握了正確的靠譜的，鑒別海參品質的方法。
其實大多時候都是黑心商家故意設計得套路，
因為對於海參的啟蒙知識，大多都是從黑心商家那裡了解到的，先入為主嘛；
他們告訴您什麼樣外觀、口感的海參好，您就會先入為主的認為什麼好。
但實際上，當您真正了解到實事求是的判斷方法後，可能會砸了黑心商家的店。
您會感到憤怒：原來自己這些年，花著頂級海參的錢，卻買的是劣質加工方式的養殖參，真白瞎了

下面正式回答問題，都是一個字一個字敲出來的，您覺得我說的實在，就給點點贊：

我的方法，都是多年理論結合實踐的結果，不是人云亦云的膚質粘貼。

為了大家記憶，我把這套方法歸納成了四個字，

您如果完全掌握了這套方法，我打包票，

應付80%的黑心商家絕對沒問題：

【干海參色，型，質，味四字判斷法】

下面我來逐一每個字稍作解釋，您聽好了：

【色】字

色字主要從三個點出發，來判斷海參品質。

第一點：拿到一隻干參，先看它的整體外表的顏色

一般沒怎麼添加東西的干參，顏色多是黑褐色或，灰褐色，或黃褐色，

而且同一批次的干參，顏色不會很統一，會深淺不一，不是特別美觀，

如果您看到黑心商家櫃檯上擺著的海參，每一盒裡的干參都顏色都很統一，八成有詐。

第二點：看干參腹部的吸盤，一般添加東西的干參，吸盤顏色較深，整體顏色較渾濁。

第三點：看腹部豁口處的肉色。無添加的腹部豁口處肉的顏色不會發灰黑

也不會有晶黃色的雜質，而是應該呈現出參體水煮收縮後應該有質感顏色，

這種顏色，實在想不出那種顏色應該怎麼形容，

如果你見過好的干參，看一眼後，記住了，以後就知道了，照著這顏色買，准沒錯，

需要的可以私我。

【型】字

型字按照以下三個點去判斷。

第一點：拿到一隻干參，先看它整體的外型

養殖參，尤其是南方參，參體大多都是圓柱型，細長條的圓柱形，

因為南方參或棚池養殖參的生長周期比較短，大多飼料催熟，

另外養殖參，不怎麼活動覓食，肉質大多不會很厚實，

鮮海參在加工成干參的時候，水煮後會收縮到很小，參肉緊縮後，參肉越厚的越成紡錘形，

除了干參整體的形狀外，另外還有一處，可判斷優劣，

那就是干參的腹部豁口處，越好的海參，豁口處越會爆肉。

第二點：看參刺，如果是長刺參，如遼參，養殖的劣質參，參刺細長，並且很尖

參刺根部粗，且長但不很尖的，一般品質相對會比較好，

這多與海參養殖方式和生長環境有很大關係。

第三點：看海參腹部的參足，也就是吸盤

吸盤越多越密越完整越大的，品質相對較好，即便是養殖參，也是品質較好的養殖參，

如果腹部吸盤很稀疏，就別買了，沒好貨。

【質】：字

質字可以理解為：從質感的角度去判斷

第一點：拿到一隻參，先看干參皮的紋路

如果參皮紋路比較清晰，褶皺感比較自然，沒有很模糊或者表皮被覆蓋著一層糊狀的東西

參皮呈現出來的是本應該有的質感，則此干參質量相對較好。

第二點：您用手按參刺，不要怕按斷

好的品質的純淡干海參，參刺按壓的質感非常堅硬，一般是不會被按彎，非常硬

如果有糖份，受潮，參刺和參體都會變軟

但值得注意的是，一般的鹽干參，參刺也非常硬

第三點：看爆肉的質感，好品質的參的爆肉的質感很自然

具體什麼質感也實在形容不好，看過好參的爆肉質感，就會很容易記住，以後也就好舉一反三了

【味】字

味字主要是指干參的氣味
網上科普的，都說好參是有干參正常的鮮味，具體什麼味，確實沒辦法描述
您只能聞過好參才能產生主觀判斷，但凡聞過好參的味道，以後就好判斷了
但是您要是先入為主的聞了摻了東西的干參的味道，以後就有點麻煩了
但這裡我要說明一點，在聞的時候不要僅僅拿一頭干參去聞
最好是捧上一把干參聞聞整體的味道
至少甜膩味不能有，刺鼻的味道不能有
如果您沒聞過好品質純淡干海參的實物，很有可能連甜味和鮮味會都區別不了。

以上就是我歸納的判斷海參品質的方法，這套方法僅限於判斷海參的加工品質
如果涉及到海參的養殖方式的話，三兩句根本說不清楚
如果有需要可以私我，發圖片給我看一眼，我基本就能判斷海參品質
最後：賣海參，賣的就是良心。

刺參的鑒別：

普通刺參一般是四排刺，刺排列整齊的比不整齊的好，極品刺參5排刺

外觀：
佳品體型大，肉質厚，次品小，肉質薄

頭數：劣質海參添加了一些亂七八糟的東西，所以您可以從1斤的頭數去鑒別，我家的海參，淡乾的，長度5厘米左右，一斤的頭數大約是80個左右，您可以以這個為參考，頭數少的話，那裡面應該是加了東西了。

還有什麼疑問可以給我留言，我們共同探討。

問我認同上面有位朋友說的，現在淡干海參賣價低於3000的沒有底播參

學習了

選一個靠譜的海參品牌就好拉，來我家看看，廠家直營，價格實惠，海參品質有保障

吃海參滋補，淡干海參相對來說是首選！

海參分干海參，凍干海參，鹽漬海參，即食海參，你問的是哪個？

所謂海參，是指棘皮動物門海參綱里的所有生物，是海洋里普通又常見的無脊椎動物。海參種類甚多，全世界約有1400種，實際種數遠遠多於已經正式命名的1100種。

目前，科學家和一般民眾提及的海參主要指水深不超過30m、近岸的淺海海參，而海參分布自沿岸到4000m深海均有發現，因此有的專家推測，地球上海參實際種類應在4000種以上或更多，隨著人類對深海探索的不斷深入，更多的海參將會被發現。

過去曾報道，全世界有食用價值的海參約有40種（Panning, 1944），我國140種海參中可食用的海參約20種，其中有10種（廖玉麟，1983）具有較高的商品價值。究其原因，主要有以下兩個方面：

①當時進行貿易的海參約有40種，僅限於刺參科和海參科少數種類。

這些海參的共同特點是個頭大，數量多，便於捕撈，有商業價值。例如有的海參體重可達到15公斤以上，有的海參體長可達到80cm,甚至更長。

②根據當時的生產工藝，認為骨片多、海參皂甙含量高的海參不宜食用。

但是隨著現在去骨片脫鈣技術的普及和完善，多種骨片含量高的海參已經受到大眾的歡迎，很多海參粘多糖含量高的海參均來自這一類，如：澳大利亞禿參和烏爪參。而海參皂甙含量高的海參，藥用價值也很高，由於其在發制過程中很容易去掉，所以不會影響傳統食用，如刺參科的仿刺參和梅花參。

隨著改革開放，進口產品不斷增加，目前實際商業捕撈的海參約200~300種，然而坊間流傳著不是所有的海參都能吃，這種說法是沒有依據的，世界上所有海參都可以食用，有商業捕撈價值的海參應該在400種以上。

1.2 市場上銷售的海參都有哪幾種？

我國經濟價值較高的海參多隸屬於棘皮動物門，海參綱，楯手目的海參科和刺參科兩大種。如海參科的蛇目白尼參、白底輻肛參、子安輻肛參和糙海參等，多產於我國西沙群島、海南島等南海海域；刺參科的刺參、梅花參、綠刺參和花刺參等，其中最重要的經濟種類是刺參。

國外的海參有美國紅參、夢貝海參、烏爪參、小有刺海參、北極參等。

2.海參的分類及分類依據？

2.1 海參的分類

中國古人根據刺的有無，將海參分為兩類，有刺的稱為「刺參」，無刺的稱為「光參」，人們也叫「光參」為海茄子，這種說法一直沿用至今。

在西方，隨著工業革命的興起，自然科學的研究投入迅速增加，生物分類系統大多採用了現代生物學的研究成果。

世界上首先科學地命名海參的是林奈。1758年，在第10版《自然系統》（Systema Naturae）一書中，林奈將Holothuria這個詞用於某些游泳動物。1767年，他在擴大版本《自然系統》中，把海參也放在Holothuria這個屬內。

1801年，拉馬克把海參命名為Holothuria(廖玉麟, 1997)。

隨著航海業和海洋考察的不斷發展，發現的海參種類逐漸增多，關於海參的研究也不斷增加和深入，這使得海參的分類系統也隨之不斷完善，現有的海參分類系統有6個版本：Theel(1866)的分類系統、Selenka(1867)的分類系統、Semper(1868)的分類系統、Ludwing(1892)的分類系統、Mortensen(1927)的分類系統、Pawson
et Fell(1965)的分類系統。

但是目前採用較多的是Pawson
et Fell(1965)的分類系統，海參綱下設3亞綱、6目、24科。

如我國常見的刺參，拉丁文學名為Stichopus
japonicus，隸屬於棘皮動物門，海參綱，楯手目，刺參科，刺參屬；海地瓜，拉丁文學名為Acaudina
molpadioides，俗稱海茄子，隸屬於棘皮動物門，海參綱，芋參目，尻參科，海地瓜屬；烏爪參，拉丁文學名為Holothuria
tubulosa，隸屬於棘皮動物門，海參綱，楯手目，海參科，海參屬；夢貝海參，拉丁文學名為Isostichopus
Badionotus，隸屬於棘皮動物門，海參綱，楯手目，刺參科；小有刺海參，Holothuria
floridana，隸屬於棘皮動物門，海參綱，楯手目，海參科。

2.2 海參的分類依據

目前，海參的分類主要是依據海參的外形和骨片的差異。

海參的口周圍有能伸縮的觸手，其形狀是海參分目的重要依據。廖玉麟(2001)對我國主要食用海參觸手的形狀進行了研究，發現枝形觸手見於枝手目海參；楯形觸手見於楯手目和平足目海參；羽形觸手見於無足目海參；指形觸手見於指手目海參，並且海參觸手的數目常為10，15，20，25 個或
30 個，一般均為5的倍數，但也有12個的。

骨片是位於海參真皮表層的海參內骨骼，主要成分是碳酸鈣，是隨海參胚胎髮育而逐漸完善穩定的重要特徵，形狀、大小隨種類不同而差別很大，是進行海參分類及快速鑒別的最重要依據。李贇等人（2008）對 15 種海參干品骨片進行形態學觀察，比較了各海參骨片類型及各類骨片的相對比例，認為骨片組成特徵相當穩定，可作為海參快速鑒定的理想指標。

此外，目前鑒定海參的參齡主要也依據骨片。而許多銷售海參的商家為了謀取利益，將個大的海參挑出來高價出售，對消費者宣稱個大的海參參齡長，營養價值更高，這是沒有科學依據的。海參的個頭有個體差異，不一定個頭大即參齡大，也不一定參齡大就說明營養價值高，和人蔘有差異。海參的壽命一般在18~30年左右，可以通過骨片鑒定參齡，而不是依據海參的大小，而海參的營養價值主要與海參酸性粘多糖的含量有關。

海參的分類鑒定方法除了上述形態學方法，還有光譜結構的分析、生物活性物質成分及化學結構分析、分子生物學三種方法。

3.世界上不同海域的海參有什麼特點？深海海參和淺海海參有區別嗎？

3.1 世界上不同海域的海參有什麼特點？

海參發現於世界各大洋的潮間帶至萬米水深的海域，除少數營漂浮和浮游生活的平足目種類外，絕大多數種類均行底棲生活。

海參主要分布在熱帶地區，種類多，海參產量佔86%，且多為大型海參，而溫帶或寒帶的海參種類少，呈單種性，多為小型種。除此之外，海參分布還有另外一個特點，北半球的海參分布較多，且更具商業價值，如加利福尼亞的海參、地中海的海參以及東北亞的刺參等，而南半球的海參分布相對較少，主要是糙海參、豬婆參等。

3.2 深海海參和淺海海參有區別嗎？

深海海參和淺海海參是一個偽命題。因為目前市場上銷售的海參絕大多數是淺海海參，如遼參，俄羅斯、韓國、日本產的海參均屬於淺海海參。深海海參的種類、數量以及捕撈和加工工藝的整體研究成本還不清楚，只有部分國外公司做了試探生產，還沒有真正進入商業開發。現有的1400多種海參也大都是0~40m的近海海參。

深海海參和淺海海參本質上沒有區別，有的海參生活在深海，有的海參生活在淺海，並不能說深海的海參營養價值高，淺海海參也不是較易受到污染，營養價值不高。評價海參的好壞主要取決于海參的種類及其營養成分的含量，尤其是海參酸性粘多糖的含量，海參酸性粘多糖的含量越高其營養價值越高。

變色：海參行動遲緩，又沒有眼睛，它的體內有海參變色素，可以通過變色來保護自己，顏色隨著生活環境的變化而變化，如生活在岩礁附近的海參，為棕色或深褐色；生活在海藻、海草中的海參為綠色……

夏眠和冬眠：有的海參有夏眠和冬眠的生活習性。如刺參在產卵後，當水溫升高至20℃以上就向深水移動，躲藏在水流靜穩的岩底下，翻轉身體，腹面朝上，潛伏石下，身體縮小，消化道變薄、變細甚至看不清，停止攝食，進行所謂的「夏眠」，一直到秋分，水溫降低再爬出來進行活動和攝食；當水溫低於5℃時，同樣也會出現上述現象，稱為「冬眠」。

排臟與再生：排臟（evisceration）是指海參在受到損傷、遭遇敵害、過度擁擠、水質污染、水溫過高、氧氣缺乏、鹽度降低等強烈刺激或處於不良環境時，通過身體劇烈收縮，將消化道、呼吸樹、居維爾氏小管、生殖腺甚至全部內臟器官由肛門排出體外的現象。排出器官的種類和數量因海參種類、所受刺激強度及所處環境條件的差異而有所不同。排臟之後，當環境條件適合時，能再生出新的內臟器官。少數種類海參被橫切為2~3段，各段也能再生為完整個體。

自切：當生長環境不適宜、天氣變化或遇到敵害時，能將自身切成數段，一段時間後，每段又會長成一個完整的海參。

自溶：當海參離開水後在短時間內會自己融化掉，化作水狀，溶解的無影無蹤，主要是由於其肌肉和組織中存在高活性內源蛋白酶，當受到環境或其他因素影響時，會發生高度的自溶反應。

排異功能：在海參標記技術的實驗研究中發現，無論是在體表還是穿透體壁進行標記，刺參都能將其排除，並且逐步消除標記留下的疤痕。

雌雄同體：少數海參有雌雄同體現象。

寄生與共生：海參性遲鈍，幾乎沒有防禦能力，所以與它們營寄生和共生生活的動物很多。如：纖毛蟲寄生於錨參的消化系統和其他海參的呼吸樹中；一種豆蟹Pinnixa
tumida生活在海棒槌的泄殖腔內；一種隱魚寄生在梅花參的泄殖腔內。

5. 海參的結構？

⑴外部結構：

海參典型的體型為短到長的圓筒狀。口圓形，其周圍有圍口膜，在圍口膜靠近觸手基部有一個石灰環。口的位置一般位於身體前端，有的偏向背面，有的偏向腹面，周圍有形狀不同的觸手包圍，觸手數目10~30個，常為5的倍數。肛門在身體後端，其周圍常有不甚明顯的小疣。多數海參的體壁，呈革狀且黏滑，背面有許多瘤狀或疣狀凸起，稱為疣足，腹面常具許多管足，是海參的運動和附著器官，呈空心管狀，由體壁突出形成，內部和水管系統相通，末端有吸盤，吸盤由鈣質骨板——端板所支持。具有管足的腹面多呈足底狀，背面則呈拱狀，而且背面和腹面區別明顯。

⑵內部結構：

海參的身體由體壁包圍，主要由角質層、上皮和真皮構成，而真皮層構成體壁的主要部分，並決定體壁的厚度，其表層包含有稱之為骨片的骨骼，骨片的形狀和大小，是海參分類的重要依據，極少數海參體壁內沒有骨片。

海參的消化系統由口、咽、食管、胃、腸及泄殖腔組成。口向下進入水咽球中央的咽部，穿過石灰環和環水管，消化道變為細短的食道，但是食道往往不明顯。食道下面接胃，胃在某些海參如強硬瓜參和錨參呈明顯的囊狀，富有肌肉，但在多數海參上，胃的界限不明顯。胃下連接著發達的腸管，長為體長的2~3倍或幾倍，環繞於體腔之中。腸環繞有規則，開始是沿著中背線向後延伸，然後拐彎再沿左邊向上延伸到水咽球附近，又拐彎沿著腹中線向後直到肛門，分為前腸和後腸。在那些具有呼吸樹的海參類群，腸管末端開口於膨大的泄殖腔。

呼吸樹是海參特有的呼吸器，但只見於枝手目、楯手目和芋參目，位於泄殖腔上端和大腸交界處，有一短莖分出左右兩根樹枝狀分枝管，大小相等或不相等，前端可伸到水咽球附近的體腔中。呼吸樹散布有體腔細胞，特別是有色球形體更多，裡面有排泄性質的許多顆粒。呼吸樹除了有呼吸作用外，還有排泄作用。

海參絕大多數為雌雄異體，且從外形上難以區別。生殖腺通常由許多管構成，許多生殖管向前匯合成為一總管，通過體壁開口於背中線的間布帶的生殖孔，性成熟時，生殖腺體積很大，生殖管可達20~30cm，在生殖季節，雌性生殖腺呈橘紅色，雄性生殖腺呈淡乳黃色或乳白色。

人們對於海參結構不了解，所以對海參存在很多認知誤區。

海參沒有牙齒，攝食主要通過觸手將食物送入口中，不經磨碎就進入消化道。由於海參加工後頭部會出現白色的石灰質，普通民眾便認為這是海參的牙齒，其實不然。石灰質沒有食用價值，一般將其處理掉。

普通消費者食用的主要是參皮（海參的體壁），在加工海參時，一般都將海參的內臟清除，而不了解情況的消費者以為海參體壁內側的五條海參筋就是海參的腸子，其實它是海參的縱形肌。海參有兩層肌肉，一個是環形肌，一個是縱形肌，縱形肌收縮，海參就變圓了，環形肌收縮，海參就變細了，兩種肌肉交替收縮，海參才可以蠕動。海參筋主要含蛋白質，和海參體壁相比較營養價值不高，可以食用，一般加工時會被扔掉，但個別海參筋比較發達，口感好，如美國紅參，俗稱「桂花蚌」。