如何做出美味的海參？
我媽只會用海參包餃子，但吃起來海參一點也沒入味。所以請問如何才能做出美味的海參？
正好放假回家跟母上大人學了一道非常好吃的海參炒肉，分享一下。
首先，如果買的是干海參，那麼發海參是很重要的一步。母上貼了好幾張A4紙在櫥柜上，密密麻麻抄了幾個網上常見的發海參的方法，經過多次實踐，最好的方法是以下這個（憑記憶寫的，細節如有誤回頭再改）：- 將干海參放入乾淨的容器中，用涼水泡48小時左右，每過12小時換一次水。因為海參發起來會增大好幾倍體積，所以一定要多加水，至少沒過海參10cm；
- 用剪刀從尾到頭把海參剪開，挑斷筋，剪掉沙嘴，摘除海參牙，里里外外洗乾淨；
- 將海參放入乾淨的鋁鍋中，大火燒開後小火煮40分鐘左右，直到海參內壁變得鬆鬆軟軟後熄火，自然燜幾個小時直到冷卻；
- 將海參放入乾淨的容器中，加入純凈水和冰塊，放在冰箱保鮮層（0°～5°冷藏層也可以）泡24小時左右，過12小時換一次水。
這時海參就完全發好了，可以涼拌、紅燒、蔥燒、燴等等。注意全程不能沾油，並且發好的海參最好在3天內吃完。不過因為這個過程比較麻煩、耗時久，所以一次可以多泡一些，暫時不吃的，用保鮮袋裝好冷藏，要吃時取出來解凍。
發好的海參長這樣：
- 燒熱鍋，倒入青椒炒熟，取出，洗乾淨鍋；
- 重新燒熱鍋，注入油，把海參和肉片一起倒入翻炒直至炒熟。海參是已經熟了的，所以基本上肉片熟了就可以了；
- 加入炒熟的青椒一同翻炒一陣，加醬油（最好是老抽），少量鹽。出鍋。
基本步驟就是這樣啦，其中按個人口味還可以做一些調整，比如加蒜片、提前用蛋清處理肉片等等。做法雖然簡單，但可能需要幾次練習才能掌握，達到最好的味道。
這道菜長這樣：
作位一位老饕和動手派，準備了詳細的發海參和蔥燒海參的圖片。中國人的乾貨我覺得是對世界餐飲的一大貢獻，乾貨不僅僅是食物儲藏，通過對鮮活的製作，改變蛋白質的性質，從而在口感風味上得到全新的體驗。從香菇到鮑魚海參，情況類似，國外雖然也有火腿、乳酪，但比起中華泱泱大國，這些都提不是檯面。發乾貨有油發和水發兩種，基本上水發是費時間，不過圍繞著鍋碗瓢盆，生活的氤氳氣息也就有了，愛一個人無外時間精力奉獻給她，所以，給一個人做吃的，是愛的表現；天天圍繞著灶台給你做吃的是愛的最高境界，不是老爸老媽不可能幹這事情。水發的關鍵是：乾淨、耐心。發海參：
加入純凈水，我家是用了中央凈水+中央軟水+直飲，如果沒有，還是買純凈水，這樣泡48小時，每幾個小時換水一次
這是成品，干海參2.5-3cm長，0.5cm寬。
要點，全程無油，純凈水。其實北海道遼參最好。接著做蔥燒海參。先準備一鍋清湯，高湯更好。具體做法時用大骨、走地雞等熬幾小時。然後
海參這種東西是永遠不能入味的！
所以總是很難吃！所以我從來都很討厭海參！！！
如果真的想吃，就只能勾很濃的欠，比如蔥燒海參對了，有一個想法我沒嘗試過就是你買干海參然後泡到醬油里泡發又可能會入味簡單的辦法就是重口調味收稠汁，例如經典的蔥燒海參
還有就是海參雜糧粥，雜糧粥用高湯煮好並調味，然後煨海參，雖然海參基本沒有入味，但是切片的海參和調味的雜糧粥一起入口，味道就比較足了
——
複雜點的辦法，可以考慮滷製，滷汁煮開關火放泡發好的海參n小時後重複，靠長時間來入味懷孕時候婆婆給做了個海參方法及其清爽好吃。
海參發好了切很薄很薄的薄片。鍋燒少許油爆蔥花加水或雞湯，加入特薄黃瓜片，蛋花，海參片，少量鹽。出鍋加些香菜。很沒胃口時候也能吃得下去。海參本身就很美味啊！怎麼做都很美味吶！（如果不是，請換一種海參再試試&>_&<很可能是海參本身不夠好）
要提美味海參的做法，非蔥燒海參莫屬了，接下來就教大家蔥燒海參的做法，認真學哦！第一步：選自威海海域的野生刺參即食海參拆包解凍中……
第二步：大蔥切段，姜切片，生抽，白糖，料酒，醋，味精準備好，馬上要下鍋了。
第三步：:鍋加油燒熱，加蔥段，薑片，2-5分鐘，要點，一定要把蔥炸至金黃，這樣的蔥油味道才醇。此乃蔥燒海參之關鍵精髓！
第四步：起鍋，關火，蔥燒海參已做好，家庭做法簡單，營養豐富，在享受美食的同時，海參切不可和醋、酸性食物同時哦。
海參料理機打碎直飲。母上大人的黑暗料理。。。
前幾天在宮品海參網看到的海參蒸蛋做法，真心不錯
本人日常的吃法是，發好後切成段，沾芥末醬油吃。是的，就像吃三文魚一樣=。=-----------------
發海參時那股味道真的好香啊！老婆說那是大海的味道。雖然她不喜歡聞。
海參本尊就是辣么不！美！味！
先上圖。
吃法推薦：桂圓紅棗燉海參
食材：水發海參 桂圓肉 紅棗 料酒 精鹽 雞油 雞湯
製作方法：
1、紅棗洗凈，去核；泡發好的海參，切成4厘米長、2厘米粗的條塊。2、海參、紅棗、桂圓肉同放燉鍋內，加入料酒、雞油、雞湯，置大火上燒沸，再用小火燉煮35分鐘，然後加入鹽調味即可。
瑤柱海參湯
食材：海參 瑤柱 竹蓀 鹽
製作方法：
1、海參泡發好備用；瑤柱、竹蓀洗凈後泡水半小時左右備用。2、水燒開，先下瑤柱，轉小火煮15-20分鐘。3、下海參和竹蓀，轉大火，5分鐘左右，海參和竹蓀即熟，海參湯也就大功告成。美食點評海參是世界八大珍品之一，不僅是食材還是名貴藥材，能夠提高人體免疫力，延緩衰老，促進身體發育。此外還具有抑制癌細胞擴散，防癌的作用，另外海參含有大量的膠原蛋白，所以它還是極好的美容食品，能保持肌膚的光滑彈性。
海參紅燒肉
● 海參放的時間要掌握，不要提前下鍋。
● 小火將五花肉的油煸出，可使紅燒肉不肥膩。
● 燉肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了。
● 五花肉事先放料酒里浸泡可以去腥。
涼拌海參
海參性溫，適合四季溫補。夏天吃海參,不能生搬硬套冬季模式,尤其是忌膩補。要量少而清淡,因此涼拌海參是夏季進補海參的不錯選擇。
食材：海參 香菜 細香蔥 紅辣椒 味極鮮 魚露 蔥油 綿白糖
製作方法：
1、海參泡發好，香菜、香蔥、紅椒洗凈備好。2、海參切斷，香菜、香蔥、紅椒切末。
3、將食材放入一容器中。
4、加入適量味極鮮、魚露、蔥油、綿白糖。
5、充分攪拌均勻即可。
小提示
● 魚露與海參相遇，既提升了這道菜的鮮美味道，兩者的營養成份又能相互結合被人體充分吸收，達到完美合一境界。
● 千萬不要加醋，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且膠原蛋白受到破壞，營養價值自然也就大打折扣。
肉末海參
肉末海參是一道山東的漢族傳統名菜，屬魯菜系
肉末海參，此菜色澤紅亮，口感醇香。
食材：威海刺參 瘦肉 花生油 醬油 姜 水澱粉 高湯 食鹽 蔥 耗油 五香粉1、刺參泡發好後洗凈備用。2、豬肉切末後，熱油下鍋，放入蔥薑末熗鍋炒香後放入豬肉末。3、豬肉末煸香後加入醬油，稍微煸炒後加入高湯，蔥薑末，鹽，五香粉炒勻燒開。4、放入刺參，蓋蓋轉小火燉20分鐘。5、將海參放入盤中。6、剩下的湯汁加入水澱粉勾芡，加入耗油炒均勻後，澆汁到海參上即可。美食點評用肉末與之搭配更增添了海參的鮮美。該菜品的特點是既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味。主要食材有海參等，海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。
（菜譜來源於《今日海參》公眾號）
海參真是我吃過的最難吃的東西，無論你怎麼做，它都很難吃。
唯一能減輕它難吃口感的辦法，就是把它放在很美味的湯里，或者勾很濃的芡汁，可是無論給它配上多美味的配料，海參那濃烈的存在感總是搶奪你的味覺!
這玩意兒也不知道誰說的養生(其實一點科學根據都沒有)，導致這種又貴又難吃的東西還那麼有市場。同理還有燕窩。海參本身沒什麼味道 就得藉助其他食材入味 像潮汕人的飲食習慣就比較喜歡吃鮮美的東西多點 那麼海參的處理大多數時候就跟各種味道鮮甜的乾貨一起搭配 首先是乾貝 乾貝是極具鮮甜的食材 也比較容易處理 再一個是蝦米或者蝦仁 蝦的味道就讓這道菜有了海的味道 佐以香菇 肉末 搭配上好老火鴨湯底來悶 成品兼具色香味 湯汁濃厚鮮美 海參入口美味鮮明 當然海參前期處理比較麻煩 不同的海參處理時間也不同 但原則就是下鍋悶時要感覺海參舒展的肉已經舒展有質感的柔軟
別煮時間長了 咬不動
海參燉小母雞，湯很棒，海參…沒味道
鮮海參（或者乾的泡發）橫向切小圓段，放到漏勺里，下開水燙一下（30秒以內），放到碟子中，澆上點耗油。海參的口味和口感，主要是其食材本身決定。
很棒很棒的湯，勾芡淋在海參上。或者煮粥，但是得用筒子骨這些很鮮的東西。
我想起某個人跟我說過，他把海參放水裡泡發，之後就吃掉，除了有點土腥味之外，啥味道么有，根本就么有浪費時間去洗蔥，切蔥勾芡汁炒一下放點鹽。當時給我雷得不行，笑到哭。
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