西班牙火腿好吃嗎？為什麼賣的那麼貴？
超市裡一兩百塊錢就幾片的樣子
貼一篇以前寫的西班牙火腿簡介
只能簡介一下，因為我也不是專家。鳳凰網的介紹其實不錯，可以先看看那個。
伊比利亞火腿是由75%以上血統的本地黑蹄豬（pata negra）製成，塞拉諾則是白豬或其他混血豬。前者較少，製作更講究，也更貴。
Jamón（常
音譯為哈蒙）指豬的後腿，paleta是前腿。後腿較肥美，但伊比利亞豬較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級Jamón
ibérico要貴過paleta iberico。serrano通常較便宜，沒有見過paleta Serrano而只見過Jamon
Serrano。
Paleta iberico
Serrano和Paleta到這裡就告一段落了。黑豬在養殖時也是有不同的。並非所有Jamón ibérico都是像鳳凰網介紹的那樣養殖的。在養豬場養殖的，以穀物為飼料的叫Jamón ibérico de cebo。
養，以穀物和橡實為食，並在橡實成熟季節（10月到1月）讓豬隨意吃橡實，每頭豬有至少半公頃橡樹林，根據不同產地，所食食物中50-65%是橡實，並且
在此期間由本來體重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamón ibérico de bellota。
來源：(http://www.madrid.org/cs/Satellite?blobcol=urldatablobheader=application%2Fpdfblobheadername1=Content-dispositionblobheadername2=cadenablobheadervalue1=filename%3DEl+jamon+iberico.pdfblobheadervalue2=language%3Des%26site%3DPortalSaludblobkey=idblobtable=MungoBlobsblobwhere=1268580516149ssbinary=true)
這些命名分級都是遵循西班牙原產地命名制度（Denominacion de Origin）的，所以買的時候看標牌即可知道等級。
通常來說血統越純則養殖越講究，也越貴。再往頂級的火腿都要講究有科學證明DNA的。
不
同產地的橡實風味也不同，而和葡萄酒一樣也講究年份，所以會有差別。Reserva（珍藏）級別的就屬於年份比較好的，Gran
reserva（極品珍藏）就屬於更高等級的。但在伊比利亞火腿的命名里，似乎是廠家自己認定的。所以如果有名的廠家標註Gran reserva
Jamón ibérico de bellota基本上你就可以肯定這是很高級的火腿了。
就是先撒海鹽，幾天以後溫水洗去，然後再低溫濕度較大的房間放置緩慢脫水1-2個月。然後會換去自然環境下15-30度熟成6-12個月，脫水加讓脂肪滲
出。Serrano火腿到此就結束了。iberico火腿會再掛回地窖長霉，10-20度緩慢熟化2年左右，以增加風味。不同產區的伊比利亞火腿因為其豬種、橡樹和腌制方法不同，而且黴菌這種東西也很難人為控制，所以風味各有不同。具體哪種最好還是要看自己的口味。
因為法國廚神Jo?l Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià的關係，他們的餐廳選用產自Guijuelo地區的牌子叫Joselito火腿，中文又叫小何塞，所以目前這個牌子在頂級餐廳里最為有名。
另一個產自Alburquerque地區的牌子叫maldonado的火腿在西班牙跟Joselito也賣得一樣貴。
這個價格是原產地的價格，在西班牙大城市或者旅遊區的價格會要高得多。在國內則更貴。
回答這個問題前順手在google上搜索了一下關鍵字，發現都是些雜亂無章不成系統的隻言片語，而淘寶更是充斥魚目混珠各種掛羊頭賣狗肉的無良商家。於是過來怒答了。
正如我之前在瓜瓜從非洲帶回家的肉是什麼肉？里所說，
「伊比利亞火腿真是越吃越讓人上癮的神物，如果你愛cheese，基本也會喜歡吃火腿。整隻大腿掛在木架上，由專門的削火腿師傅，一片片削成如紙薄的肉片，放在碟子里端過來。你拿起一片放在口裡，濃郁的咸鮮肉香，迷人的榛子堅果味道，滿口芝士感覺的陳年油氣，油滑圓肥的生火腿卻柔嫩的可以在口裡融化。配上一瓶好的西班牙里奧哈紅酒或者波爾多左岸，當真是妙不可言的神仙感受。」
一．頂級西班牙伊比利亞火腿的標準
如果你讀了我的文字也躍躍欲試想要嘗試一下這玩意兒，那麼本文後面的長篇文字你可以不看，卻必須知道以下幾點：1.西班牙伊比利亞火腿與義大利和法國的火腿相比，口感更好，逼格更高，價格也更貴。不過一份切片裝伊比利亞火腿再貴也就兩百多，為了更好的體驗，還是建議你跳過義大利法國火腿直接嘗試伊比利亞火腿，口感可是千差萬別。千萬別花西班牙火腿的錢買了義大利火腿回來。
2.不是所有的西班牙火腿都叫伊比利亞火腿。西班牙火腿分為兩類：iberico（伊比利亞火腿）和serrano（塞拉諾火腿）。前者規定必須由75%以上血統的本地黑腳豬（Pata Negra）製成，而serrano則是由白豬粉紅豬或其他混血豬製成。伊比利亞火腿數量更少，製成更講究，所需時間更多，因此也更貴。另外和葡萄酒有法定產區制度一樣，只有在伊比利亞法定產區里生產的火腿才是伊比利亞火腿。千萬別花伊比利亞火腿的錢買了塞拉諾火腿回來。
3.伊比利亞火腿又分為前腿（paleta)和後腿（Jamon)。後腿比前腿更肥美所以也更貴，大伙兒一邊吃的也是後腿。千萬別花後腿的錢買了前腿回來。
4.小夥伴們可能聽說過伊比利亞豬少而貴的原因之一是它們是吃一種特殊的橡木果長大的。但橡木果並非全年都長所以小黑豬們也不可能全年都吃這個。所以伊比利亞火腿依照餵養飼料的不同又被分為了：Bellota（最高等級，小黑豬必須在橡木林里放養增重到原來體重的50%以上），Recobo（再喂飼料等級，吃了橡木果還長不到規定重量的，丟回農場繼續吃飼料），Cebo、Pienso、Campo（純飼料等級，沒有足夠放養空間的農場，只有讓一部分小黑豬一直吃飼料）。再喂飼料等級的火腿會比最高等級的風味差，而純飼料等級則脂肪更白也沒有特殊的榛子香，一般沒有明確表示Bellota的火腿，大多是這類便宜貨。千萬別花Bellota的錢買了Recobo或Cebo回來。
5.伊比利亞火腿需要存放相當長的時間來生成濃郁豐富的風味。但跟葡萄酒的存放年限取決於本身的陳年潛力一樣，並非放的時間越長品質就越好，伊比利亞火腿的陳年時間一般是根據火腿的重量來判斷。36個月的會比24個月的好，42個月的可能（只是可能）會比36個月的更好，但有些「知名品牌」以48個月甚至更長時間為賣點，忍不住讓人對它還剩多少風味打個問號。不過千萬別花36個月的錢買了24個月的回來。
需要強調的就是以上幾點。有點迷糊了？不要緊，我們來整理一下。
終上所述，一份上好的頂級火腿，應該是：西班牙、伊比利亞、36個月或42個月左右、黑豬、後腿、橡木果火腿。這樣的火腿，才是最適合品味與嘗試的火腿。
（有點事兒，有空回來繼續介紹伊比利亞黑腿豬）
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對了，如果你愛吃火腿這種絕佳佐酒神物，也許你也愛喝酒、會支持下我的微醺之美？如果你之前關注過，相信你已經能知道很多酒類和下酒小食問題的答案了：）
【微醺之美】微信公眾平台，微信號:weixunzhimei
主講烈酒雞尾酒和葡萄酒，偶爾講講酒吧餐廳 。深入挖掘飲酒文化和趣味，不發弱智的介紹文營銷文。歡迎關注。http://weixin.qq.com/r/akzbw6LEn--greag9xl4 (二維碼自動識別)
5個非常無聊的西班牙火腿冷知識
在沒有品質的哈拉對話泛濫成災時，「無聊」成了一種珍貴的狀態。學會體面地結束無效社交，變得很有必要。
本文如題，非常無聊，旨在介紹「沒多少人知道也沒多少人感興趣」的西班牙火腿冷知識。
當你實在不想嘮下去時，拋出來，瞬間冷場，對話優雅地戛然而止，還能給大夥留下一個深諳西班牙文化的知識分子偉岸形象。
本文閱讀時間為33分鐘
3分鐘讀完，30分鐘心神蕩漾
古印度把人分為婆羅門、剎帝利、吠舍和首陀羅
陰陽師玩家按手氣分為歐洲人、亞洲人和非洲人
那麼西班牙伊比利亞火腿的鄙視鏈是啥？
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請大聲朗讀並熟背
白不如黑！前不如後！混不如純！
吃橡果的貝羅塔zhui迷人！
學到知識後
如何靈活運用到「結束無聊對話」中呢？
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保證冷場的應用場景
姑娘假意吐槽自己長得黑
內心深知套路的你說
「沒關係，你在伊比利亞會很值錢」
下面播報一則真實新聞
某西班牙男子潛入聖路卡德巴拉梅達某酒吧
盜走€500，一部電視和7條伊比利亞火腿
酒吧吧主的岳母通過追蹤街道上的油滴找到小偷家
發現電視還在，但火腿只剩2條了
*火腿腿主會給自己的腿分級別
Gran Reserva （極品特藏）級是特別高級的啦！
講完這個激動人心的故事後
對方必定有一肚子疑問
合適的回答，能順利讓對話氣氛降至冰點
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保證冷場的應用場景
1. 酒吧吧主的岳母幸福嗎？
回答：根據岳母的驚人機智，可得出她是福爾摩斯的傳人，因此姓福
2. 為何一夜之間火腿從7條變成2條？
回答：如果是Gran Reserva級貝羅塔100%伊比利亞黑毛豬後腿……
是一條都不會剩的
相信聽完這兩個回答，對方會以保暖不足怕感冒為由匆匆逃走了吧~
何賽?戈麥茲是西班牙著名的火腿痴，人稱「小何賽」
這個名號，響得如同黑澀會界的「細雞」
他家每隻火腿都糾結於年份、環境、制腿師顏值等標準
因此很討同樣事兒逼的米其林大廚喜歡
除了制腿出神入化
小何賽業務廣泛，入股了鞋盒生意▼
踏足了音樂行業▼
是什麼，讓小何賽在眾多產業里不忘初心？
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是愛豬愛到讓豬鼻子和logo緊緊相依！
是生怕別人誤會它不是賣豬的恐懼！
是把豬堅強精神刻進品牌的決心！
如何利用小何賽愛豬如命的故事
巧妙嚇退自我感覺特良好的准情人？
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保證冷場的應用場景
「像小何賽把豬印在logo，我也把你名字紋在了身上！」
對方感動萬分地伸頭一看
發現手臂上赫然紋著「老公」二字
西班牙火腿另一巨頭5J，也在科技界攪起風雲
推出全新餐飲概念性科技產品——iJam 5Js
流線型外觀，100%伊比利亞血統
祛凈、腌制、風乾、窖藏、切割，全手工匠心打造
*Jam是西班牙語豬後腿Jamón的縮寫
產品家族包括：
非常不想集成一套的配套性產品▼
和宇宙科技中心華強北都買不到的專業配件▼
沒想到130年歷史的5J除了火腿腌得好
臆想能力也是如此出眾啊！
聊天時遇上不停地秀阿迪王、矮馬士的朋友
真是一點兒都不想聊下去的
誰還沒幾件國際大牌了？
一秒卸裝的方法在這裡
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保證冷場的應用場景
厭倦了對方不停地秀新iPhone 7 Plus
於是你從桌底下扛起你的iJam 5Js
抽出40米長的iKnife
把它片成iJam Nano放在iBread上
下面朗讀一篇選自《知音·生鮮版》的優秀文章
身為一隻黑毛豬
它，被剝奪了憂國憂民的權利
只允許活得一臉萌比
被剝奪了說「老子不是吃素的！」的霸氣
只允許啃橡果啃到自我嫌棄
被剝奪了吃起來口口只有肉味的純粹
添上了花香橡果香油脂香這些娘唧唧的味兒
被剝奪了讓人越吃越胖的復仇
好好的黑毛豬被稱為「行走的橄欖油」
100g火腿熱量還比不上100g水煮豌豆！
而這一切，都是吃橡木果的鍋
虎落平陽被犬欺
豬吃橡果不是豚啊！
到了第五個知識點
聊的天已經徹底搶救無效了
如果對方還堅強並樂呵呵地問什麼意思
你不妨，對著ta
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保證冷場的應用場景
大聲地把本知識點標題念一遍
做完以上五步，相信你已經成為一個沒有朋友的人。叫嚎這樣苦心積慮是為了什麼呢？
因為西班牙火腿這種驚世美食，需要一個「無聊」的環境去品嘗。
因為你親嘗它時，根本不想說話。
你只想跟火腿說話，跟橡木果說話，跟雪莉酒說話，跟不說話也能很舒適的朋友去分享它。
希望你品嘗這塊手切火腿時，氣氛美妙，對象美妙，對談不進攻，時間過得松，冷知識的笑點通通看得懂。
? End ?
好吧，這個也是我自己可以比較自如回答的問題我就不請自來了。以下的圖片均來自百度圖片，關鍵字西班牙火腿。如果有版權問題請聯繫我立即刪除。我挑選了比較正確真實的圖片做介紹。 首先說一下自己的感覺，我是很喜歡西班牙火腿的。喜歡到念念不忘，逢人便推薦的狀態。西班牙火腿的西班牙語是jamón. 是我去西班牙後第二課就學習到的西班牙特產，可見在西班牙這也一樣是讓西班牙人自豪的特產。
西班牙火腿的製作其實也是相當的用心的。有講究放養的iberico以及頂級的小何塞。
請大家可以移步到還算比較準確定位西班牙本土優質火腿的介紹，果殼網西班牙火腿，以下copy一部分：
西班牙火腿分為兩大類，ibérico和serrano。中文翻譯叫伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。伊比利亞火腿是由75%以上血統的本地黑蹄豬（pata negra）製成，塞拉諾則是白豬或其他混血豬。前者較少，製作更講究，也更貴。
Jamón（常音譯為哈蒙）指豬的後腿，paleta是前腿。後腿較肥美，但伊比利亞豬較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級Jamón ibérico要貴過paleta iberico。serrano通常較便宜，沒有見過paleta Serrano而只見過Jamon Serrano。
文章已經說明了火腿的價格和區分。也可以去百度百科看看伊貝利亞火腿的製作，一隻頂級火腿，有DNA證書，製作時間額等等的說明，因為黴菌放養，飲食的區別，口感也會有區別。老實說這樣精良的製作，純手工的方式，成本本來就高。價格高很正常。
味道的區分很明顯，煙熏和果香的配合也會有不同。所以希望能細細品嘗。在超市裡有時聖誕節會打折最低有過48-58歐的，還送架子一般是家樂福。不過口味我覺得稍次，但是感覺如果不是常吃也不至於會特別挑剔。回國時候我和發小一人一腿帶回國價格是在200歐左右的。可見對我們來說那的確是美味了。西班牙火腿帶走濃郁的西班牙風味，我不敢說人人都能愛上他，蘿蔔白菜各有所愛，就好像我永遠不知道韓國泡菜哪裡好吃了一樣。不過製作的精良，以及嚴謹其實仍然值得推薦並且也值得這個貴的價格。剛好最近一段時間人在西班牙，來回答下這個問題。
簡單說，好吃，但不都貴。如果貴，是因為一部分火腿選料標準高，也就是說豬的飼養成本高，並且製作周期長。而且那種小片的應該都是需要人手工切片，這個應該也是一個原因。
好的火腿切片之後上面會有一點點油滲出來，暗紅色的火腿片呈半透明狀，聞一聞有股豐腴的肉香。吃到嘴裡能感覺得到一絲絲的肌肉纖維，嚼起來有韌勁也有彈性。略咸，很鮮，滿口都是那種腌制的味道，不會有很生的肉腥味，很多不喜歡生食的人也都能很容易接受。
上面大家說它貴，都說得很全面了，我來說一下有些不貴的。
一般商店裡面，目測銷量最大的，還是每公斤20到40歐元這個價位的。當然這種肯定不是伊比利亞火腿或者塞拉諾火腿。這種價位的一般都不是手切，而是用類似那種片羊肉片的機器切，垂直於腿的方向切，切出來的片也比較厚，是長條的。這種價位火腿通常顏色較淺，油分少，水分大，更接近義大利的火腿，即主要產於帕爾馬的prosciutto di Parma。
但我覺得這種配甜瓜吃還挺不錯的。最便宜的一公斤約合人民幣一百多塊，考慮到火腿腌制過程中損失一部分重量，出售時會削掉很厚的皮和脂肪，再去掉蹄和小腿棒以及中間的骨頭和上面附著的不少肉，這麼算下來一條腿從製作到最後出售，估計重量縮減個三分之一大概不算誇張。所以這個價錢還算可以接受。
高品質的伊比利亞火腿和塞拉諾火腿價錢通常在每公斤50-200歐元不等，這個價位的一般都是手切了，順著肌肉纖維切。在商店裡面買的話，尤其是當地的那種肉店，店員的切片水平會對最後品質有很大影響。我自己去買的時候就會記住誰切的好，領了號如果碰到切的不好的那一個，就只好要便宜的，量也少一些。碰上切的好的就會拿貴的，多拿一些。切的好的應該是切片形狀和厚度統一，薄，並且勤把外面大塊的脂肪削掉。
另外，火腿並不是只有生吃，也會做湯。有一種火腿丁，煮雞蛋丁，檸檬和薄荷做的白湯就很好喝。我自己也把做過蒸蛋加火腿末。一點點火腿末放在蒸好的蛋上面，油分被蒸蛋的熱量逼出來，混著蒸蛋的味道，很好吃的。
還有，機場最常見到的牌子5J，並不是所有都好，也不都是伊比利亞火腿，我在超市也經常見到這個牌子出的禮盒，一條裝在黑布口袋裡的火腿和一瓶紅酒裝在一個盒子里，賣50歐。算起來一公斤合十幾歐。可見，這個牌子也並非品質的保證。
來西班牙的話，想要賣給自己或者家人吃的話，不要等到去機場再買，可以在路邊的肉店或者大型商場地下超市買。選手切的，可以根據需求挑不同價位的，切好後通常可以花幾毛錢塑封起來。不方便買整條的話，肉店經常還會出售一塊塊的火腿快，一般也都是塑封好的，十幾歐到三十幾一公斤的都有。這種小塊買回去自己刀功好的話，順紋切好，現吃，味道能達到雙倍價錢的火腿片的水平。好吃，而且確實是越吃越好吃的神物。心中仰慕了很多年，直到去年夏天朋友聚會的時候換場，撞進了一家西班牙餐廳才吃到。點了一盤火腿，切了乳酪，開了一瓶桃樂絲的瓊瑤漿。因為喝的頭暈暈的，剛入口的時候還沒有反應過來，但是大概一兩秒鐘之後，被那種入口即化的帶有果木的咸香一下就擊倒了。滿嘴油香，有一點淡淡的煙熏味。又點了一盤以及其他的tapas並且開發出了各種吃法，比如火腿加乳酪放在脆餅上再加蝦仁salsa之類的（我不知道這種混合的吃法是不是很low並且暴殄天物，但是確實好吃的停不下來就是了）。開了一瓶半干白。反正喝了一晚上甜酒。點到第四盤的時候已經打烊，廚師表示他要下班了。吃的是24個月的伊比利亞後腿，是再喂飼料的增重的，大概可能是 李峰先生所謂的Recobo.這家店後來沒再去過，不過這一餐大概是去年夏天讓我記憶最深刻的亮點了吧。
嗯，我從西班牙回國的時候，大箱子裡面是趁打折季買的衣服，小箱子裡面就塞滿了西班牙火腿……有超市保質期較長的塑封裝，有臨去機場前去店裡面現切的，以最經典的Jamon iberico為主，也有其他當地友人推薦的調味腸換換口味~
臨到要登機了，我又在免稅店買了一包，隨手打開就吃掉了……吃掉了……吃掉了……
在我看來，西班牙盛產的瑰寶嘛，就是濃郁油潤的火腿（以及其他豬肉）、滿坑滿谷的帥哥（就連農村路上開拖拉機的小哥兒都很帥）、鮮美甜蜜的水果（包括以水果釀造的各種酒）！海鮮什麼的都要往後排了~~
在西班牙的每一餐我恨不得都要吃Jamon，早飯吃午飯吃晚飯吃，單吃，配酒吃，配蜜瓜吃……即使離開西班牙去其他歐洲國家的火車上，我也是採用火腿+牛角包+水果/蔬菜沙拉來充當一餐……我對Jamon的痴情天地可鑒鑒鑒鑒鑒……
好，以上回答了題主的第一個問題，西班牙火腿好吃嗎？好吃！炒雞好吃！說著說著我又餓了！
有人不愛吃嗎？肯定有啊，有什麼東西能得到所有人的芳心呢~~~？第二個問題是為什麼這麼貴。關於火腿的分類和工藝什麼的上面的知友們都說的特別好了，我想說的是，火腿這個東西，製作周期很長，在這個速食年代，花一年兩年甚至三年四年做一條火腿，本身就決定了不可能很便宜嘛，咱們國內正宗的金華火腿也很貴呀，出口到國外肯定就更貴了嘛……
而且貴也是相對的，本身火腿鹹度較高，味道濃郁，切得薄薄的食用，佐餐下酒，一次也吃不了太多，不是那種用來吃到飽的食物啦。
剛去了趟巴塞。大街小巷的西班牙餐館櫥窗都吊著大火腿。價格差的滿多的。越好吃的越貴。最好的自然是傳說中的伊比利亞黑豬火腿。即便是一條腿上的肉，也有肥瘦口感之差別。深色比較靠近骨頭的部分dry一些,大腿附近就是帶白花花紋路的肉啦，口感更油膩一點。當地人一般愛配著乳酪和麵包一起吃，這樣口感比較豐富。
為了品嘗火腿完整的風味基本都是生吃，可以配桑格利亞酒（西班牙的一種果酒，裡面摻了很多種水果），也有搭甜瓜，口味都非常驚艷。
這個是逛巴塞羅那市場隨手買下的，4.5歐的樣子。央老闆切成薄薄的片，就直接手捏著吃啦^ ^ 吃第一口的時候會覺得不太有味道，但是越嚼後味越濃
火腿愛好者必須來搶答啊！
首先我想說的是Jamón非常非常好吃！一般的火腿像這樣的
下面重點來說西班牙頂級的伊比利亞火腿Jamón Ibérico,這種火腿的製作原料必須採用伊比利亞半島特有的品種純度高於50%的毛皮顏色是黑色的伊比利亞豬，
----------圖片資料來源於維基百科--------
要說為什麼火腿貴，我想主要是三個方面吧：
1.製作成本確實高，看看那個黑豬養殖場條件，而且各種工序也是有嚴格標準的；2.匯率問題，1：8.5，本來小貴的火腿去了國內翻8.5倍，就算同樣的價格轉換成rmb我也會覺得貴的；3.稅，西班牙本國的消費稅就高，再加上出口到中國的關稅，火腿的價格可想而知會翻倍了。最後的最後，想歡呼，知乎手機客戶端終於可以上圖了～！作為一個西班牙火腿吃了十幾年的人來回答.
我覺得 西班牙火腿加乳酪夾在抹了橄欖油的硬麵包里簡直就是人間美味。 但是這玩意兒喜歡的人愛它愛的要命不喜歡的連見都不願意見到。而且如果沒切好的話 真的會超難吃 特別是沒切好表面的話 一口下去一整天都不會再想吃東西了，噁心的。 （西班牙有個職業 專業給火腿切片，超市裡一般也會配機器）
PS 看到有人說營養， 拜託！所有肉類腌制的蛋白質都非常非常的高好不好，不只是西班牙火腿， 但這改變不了它是腌製品的本質！ 那麼吃多了會有問題嗎？呵呵！ 相信我 也許你這輩子吃到的火腿比西班牙人一天吃的都要少。西班牙人平均壽命83左右 比我們高出10歲。 一說吃的就談營養 呵呵呵！
ps 火腿這麼貴的玩意兒 西班牙人也不是能天天吃（最便宜的一公斤也要10來歐， 好一點的就是幾十幾百歐元了）通常是買一整腿放家裡慢慢切。在西班牙先後有嘗試過2次，實在是吃不慣，主要是火腿為生切片，不習慣這種重口味，還是習慣了我大中華的熟食文明。
超級好吃，肥而不膩，瘦而不柴，入口化渣，越嚼味道越豐富。最好要現切的，最好不要配其他的，就單配紅酒，好吃到想哭，無法抗拒的美食！
頂級的當然是Jamon Iberico de Bellota （伊比利亞火腿後腿Bellota等級），如果超市買的話包裝上應該有標記。
毛色也是灰黑色，尤其是腿更加深至黑色。真正由黑腳豬做成的伊比利亞火腿只佔了西班牙火腿市場產量的10%，年產量大約80萬隻腿，其他九成的火腿都來自於不同種類的白豬。
本人是專門做火腿的，西班牙的各個火腿產區幾乎都吃遍了，就我的個人經驗說說吧您的問題應該是，西班牙的伊比利亞火腿為什麼在中國這麼貴。客觀的來說有幾個原因：1. 世界上的黑蹄豬有很多，包括雲南也有黑皮黑蹄豬，但是他們都不是伊比利亞豬，肉質和香味都差很遠。伊比利亞這個品種的豬不多，只在伊比利亞半島有，是一種非洲野豬和本地白豬duroc（大部分的西班牙賽拉諾火腿是duroc豬做的）在遠古的時候雜交形成的單一豬種，有且只有在西班牙以及葡萄牙少部分地區飼養。所以大家不要再把伊比利亞豬叫黑豬或者黑蹄豬了哦。物以稀為貴，因為其exclusivity和數量少，所以很貴！2. 世界上好吃的火腿很多，但是像西班牙這樣傳承幾百年的古法，堅持不懈地沿用的很少。本人去過供應商的工廠很多次，雖然有流水線有控溫室，一切都是機械化運作，但是中間的窖藏過程，完全是依靠自然條件，因此西班牙的伊比利亞火腿只能在西班牙高地的自然條件下釀造出最正宗醇厚的口感。因此也會更貴。3. 只有伊比利亞火腿有歐盟認證，還和紅酒一樣有專門的產區認證。認證產區為什麼重要，前文說到，因為火腿製造和當地自然環境非常相關，而這四個產區都是高海拔，北風乾冷，非常適合釀造火腿，神奇的自然條件是現代實驗室無法比擬的。認證的產區有四個，都冠以D.O.（Denominación de origen）, 法定產區的比非法定產區的貴10-20%。四個產區中，產量最大伊比利亞血統純度最高的D.O. Guijuelo，最具商業成功的是D.O. Huelva的Jabugo地區，那是5J的故鄉。但是請注意Jabugo不是一個專門的D.O.。西班牙火腿市面上很多品牌都來自Murcia, Murcia不是D.O.，而且是以便宜的酒和肉出名的，質量也不差，在中國賣的和貴。可是你既然花了錢，為啥不買最好的呢？4. 畢竟西班牙火腿是進口食物，在中國的價格會比西班牙高很多，特別是進口超市，如果大家想找實惠的西班牙火腿，可以來我店裡看看，都是從guijuelo直接進口的。http://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.0.0.nK3FUrid=37152628379 同等級產地的火腿，我是沒看到比我家更便宜的了。
看了滿屏的讚美實在忍不住要來吐個槽了，我現在就在西班牙，剛來的時候就慕名去嘗了大家都讚不絕口的火腿，吃完以後只能說，人和人的差距還真是大啊！有的人覺得好吃到哭，我就只有一個想法在心中奔騰:老闆！來一份梅林午餐肉！！
女盆友前幾天剛來過，她算是接受範圍挺廣的吃貨，很喜歡吃海鮮，醉蝦這種生東西也來者不拒，但是她也同樣無法接受這種味道怪怪略帶腥味的伊比利亞美食，雖然周圍的西班牙人都是愛到不行，不過暫時沒有發現無比享受到恨不得頓頓飽食的中國人。不排除會有中國人很喜歡這個，但是從大眾的口味出發，我覺得如果原滋原味的西班牙火腿進去中國市場，應該占不到什麼市場份額。
至於說價格為什麼這麼貴，其他的答案都說的很清楚了，養出來的過程確實挺繁瑣，不過，味道上還真不一定能適應中國人的口味，個人淺見。朋友，你要知道，太多的東西賣那麼貴，不是因為它有多好吃/好用/好看/好玩，而是因為它有B格！吃/用/看/玩這些東西，會讓吃/用/看/玩的人感覺得與眾不同、有檔次、有情調、有BALABALABALA，一個詞：有B格。我也吃過幾種西班牙火腿，從超市裡的到米其林2星里的，覺得基本上還不錯，蠻好吃的，當然越貴越好吃，但遠沒好吃到和它的價格相當的地步。
不要太好吃！！
西班牙呆了五年。向來不喜歡生肉的味道。對火腿也是避而遠之。
直到最近發現了CORTE INGLES裡面的Joselito的現切火腿。基本都是在研製之後保存36個月以上的。有時候會有48個月以上的。基本價格是180歐一公斤。第一次買的時候，只要了50克，怕自己吃不習慣。
結果，回到家之後根本停不下來。無需放到冰箱里，自然條件下，和空氣接觸。肉根本吃不到一點肉腥味。雖然有肉眼看到的油。可是一點都不覺得油膩。吃完後口齒生香，停都停不下來。偶爾和切火腿的小哥聊天，小哥每天都要給火腿按摩。
後來和本地的西班牙人接觸，火腿之所以貴，並不僅僅在於原材料的稀缺，更加在於後期的維護和保養。時間越長，火腿的口感越好。小哥很驕傲的說，有2007年的火腿，但是只有80支。
感覺如果買的到的話，估計得很貴了。一般說的好吃的，會推薦5J 或者Joselito這兩個牌子。產地不太一樣，5J的產區在Huelva,基本已經在南部靠海的地方了。Joselito的產區在北區Salamanca,相對來說口感會有差別。當然Joselito的小哥說，很多西班牙本地人也不知道這個牌子。
因為5J的營銷和廣告做的更多。想到當初帶火腿給老媽的吃的時候，
她竟然把火腿給油煎了。。煎了。。那個心疼啊。。。。。當然口味問題還要考慮到個體差異。每個人喜歡的口味不一樣，自然蘿蔔青菜各有所愛了。其實我也不是一個foodie，不過真誠的說，Jamón Ibérico真的非常非常非常好吃。
口感有層次，又複雜又神奇的味道。嘗過一次會開拓味蕾，除了酸甜苦辣咸，開拓出你的第六感。從此你有一根皇帝舌，會開始感受食物味道豐富的層次。
Ibérico還可以搭配蜜瓜、配麵包做成很多種tapas。
反正南歐人民是公認的認同享樂主義，每天嚮往吃喝玩樂泡美眉，他們愛美人愛美食不愛江山，跟著他們吃就對了！
至於為什麼賣的這麼貴，因為就像紅酒有法定產區，生蚝有規定養殖水域，伊比利亞火腿也受法定權產區保護權利，這種一限定的東西，身價就水漲船高啦，畢竟別的地方養出來的不正宗嘛。
一隻伊比利亞黑豬，要在廣闊的橡樹林地里優哉游哉地放養幾個月，每天睡覺、曬太陽和吃橡果，repeat，才能被做成頂級的橡果火腿（Bellota）。 可以說，被選為橡果火腿的原料豬種，是除了成為天蓬元帥之外，一隻豬所能得到TOP2的最高榮譽。
會有人問我為什麼知道的這麼清楚嗎？因為我會百度呀。嘻嘻嘻。
參考文獻：
一隻豬的最高榮譽,就是被做成伊比利亞火腿-搜狐
What is so good about Iberian ham?
Who do you think buys/eats Jamon iberico?
越貴好吃。價格完全不會摻假。因為人在Rioja，本地紅酒加火腿，我能自己把自己喝醉。
現在就是喝著酒吃火腿回答問題2333畢竟學生黨，不能經常吃太貴的，但是超市賣的20+歐以上的火腿個人覺得就很好吃了。一次要上三四歐的，我就能喝一瓶酒了。生食愛好者，刺身醉蟹來者不拒，更不要說火腿。不過西班牙火腿，真的是連我拒絕生食的室友都覺得非常美味。西班牙火腿真的有一種豐腴的口感。薄片最佳，香氣四溢，20歐以上的火腿基本嘗不到膻味，更不用說伊比利亞火腿。嘗過無數種tapas里的火腿，不得不承認絕對比培根更勝一籌，不過與我，我覺得火腿鮮明的口味其實不適合作為一個菜的一部分存在。所以我只喜歡兩種方式品嘗的火腿。一種是西班牙蜜瓜配西班牙火腿。這種蜜瓜，不同於國內蜜瓜。可能我們會覺得吐魯番蜜瓜，日本的蜜瓜甜極了，不過對於火腿，還真是本地的蜜瓜更配本地的火腿。
首先柔軟的火腿質地，不太適合質地偏硬的瓜類。那種脆脆的金紅瓜，從質地上來說就沒法搭配柔軟的火腿。西班牙蜜瓜，瓜肉非常的細膩，非常柔軟，汁水豐富，近似於白蘭瓜的瓜肉，卻更加的豐厚多汁，汁水裹住火腿肉，會帶走肉所有的動物氣息，哪怕劣質的火腿配上蜜瓜，也會升華。另外西班牙蜜瓜非常的甜，烹飪里，甜是最能勾出鮮味的存在，甜味會讓火腿里的咸變得更加的鮮，果香和火腿的橡木香難捨難分，肉的脂質氣息會變得香而不油膩，結局是，吃的更多，根本停不下來。蜜瓜和火腿的組合大概就是那種讓口味變得豐富，相得益彰，以此以後單品蜜瓜和火腿都會覺得單調。不過對於蜜瓜，更適合偏咸偏干一點的火腿，水分和糖分的補充會讓偏干火腿的香氣充分釋放，淡味火腿反而會被蜜瓜喧賓奪主。p.s.蜜瓜太好吃了另外一種就是火腿加rioja酒。rioja產區是和法國波爾多一樣級別的存在。紅酒文化真的深入到了骨子裡。本地葡萄富有特色，甜得能直接吃。旅遊的時候走在葡萄地里，隨便摘一把，甜，吃得牙齒能被染得紫紅。本地葡萄釀造下的rioja酒香氣濃郁，顏色深沉。各種馥郁香氣，未飲已醉。
本地紅酒能搭配各種口味的火腿。不管是淡味鹹味，真的沒有不合適的。和蜜瓜的甜不同，這邊的酒單寧豐富，也就是說，不管什麼樣的酒，都會有一些的苦味。但是這種苦味是酒香氣的襯托，入口後，果香綿長。火腿配紅酒，咀嚼在嘴裡，待紅酒那短暫的稍顯苦澀的時段過去之後，回味上來的果香和火腿的肉香衝撞在一起，脂肪被沖刷，火腿會越嚼越香，肉的口味會被突顯。沒有這種舊世界紅酒的衝擊力和香氣，尤其是香氣，是不好搭配西班牙火腿的。另外幾乎所有人都知道的紅酒配紅肉，干白配海鮮實乃真理。中國人口味偏愛干白，這裡的干白依然是香氣濃郁，但是非常清澈。本地人經常在酒館喝的le altanza，自己買酒一瓶，非常喜歡，但是拿來配火腿真的完全配不上。干白清澈的口味會被火腿的濃郁衝突，最後會把清澈香氣完全掩蓋。所以吃火腿，最好來一瓶濃郁型，享受味覺上的衝撞。不知不覺，瓶子見底。所以西班牙火腿的性格實際上就像跳佛拉明哥的板鴨人，熱烈，純粹，濃郁。她是完全的主角，要麼蓋過配角的風頭，要麼就在衝突中自我升華。她永遠不能像金華火腿一樣在煎炒烹炸里改變自己成全別人。口味，夠獨特，接受，不容易。
越寫越矯情偏題，只能說，烹飪菜肴其實是一種文化的外顯，接受一種口味有時候像接受文化一樣的不容易。貴价和賤價在離開了這種食物的故土時候其實和口味沒有特別大的關係，大概西班牙火腿到了中國吃的就是一種情懷了吧。另外我愛火腿，大概也和因為愛西語文化有分不開的關係。裝逼者，就算了吧。吃過，好吃。而且明顯覺得越貴的越好吃。
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