這種紅燒肉是怎麼做的？
買回來肉，接下來怎麼做？
要想做好紅燒肉那可不是件容易的事，它需要滿足以下特點：色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜，就像圖中這樣
怎麼樣是不是看著都有慢慢的食慾呢，跟著我來一起做吧
做法步驟：
1、 準備食材：五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗
2、 五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片
3、 焯肉：鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4、 炒糖色：將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒， 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5、 將五花肉倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色，放入薑片繼續翻 炒
6、 加入適量的醬油，翻炒勻均後，倒入熱水，接下來開始調味，放入適量的鹽，八角，大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
7、 收汁：待鍋內汁水差不多收完，裝盤上桌即可，大功告成！
小竅門
1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、 炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。
4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、 因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來
更新：
有朋友問我炒糖色的時候肉下進去油濺的太厲害腫么辦……考慮到畢竟好些人對炒糖色有懼怕心理，我又嘗試了新辦法，大家可以試試。1.和之前說的一樣，還是小火炒糖
2.炒好之後不要直接下肉，而是用水壺把燒開的熱水直接倒入鍋內。可以一手持壺一手持鍋蓋，此曰「雙持」。一次性把大量熱水倒入，別猶猶豫豫的，只倒一點點會迸濺的更厲害。3.糖色和熱水混合物充分攪勻就可以倒出來備用了。4.蔥姜蒜香料熗鍋，翻炒肉塊。肉塊微黃加入少量老抽和稍多些生抽炒勻，再加入之前備好的糖色和熱水混合物。小火慢燉。最後提醒大家還是盡量少油少糖健康飲食。
以下是原答案：
留學黨怒答，這幾乎是我最拿手的菜之一了。。切記：做紅燒肉一定要大塊才過癮~我的步驟是：1.五花肉切塊，冷水下鍋焯。（時間其實自己把握，我在國外，肉沒放過血，一般就多焯一會，國內的肉沒這個問題，水開了2,3分鐘就差不多~）之後撈出來洗乾淨瀝干水分。（有條件最好能瀝干，因為後面炒完糖，肉下鍋的時候如果有水那真的火星撞地球。。╮(╯▽╰)╭）2.準備好各類配料：蔥，姜，花椒，大料，香葉，桂皮等等（沒有具體的量的要求，其實完全是看自己口味，做幾次就知道了。但是應該秉承「香料不宜太多」的原則，不要讓香料的味道反而掩蓋了肉的香味）。如果沒有這麼多香料，簡單的蔥姜花椒大料滿足就行，或者偷偷懶買一包十三香。。蔥姜我也喜歡切成大段的，看起來爽一些，個人愛好僅供參考。。。同時，燒一壺開水備用。
3.接下來是紅燒肉製作的重中之重！！！ 炒糖色！！！！！！！！！可以毫不誇張的說，幾乎所有的肉，只要炒好糖色都是誘人的！切記炒糖是做好燒肉的最主要甚至唯一途徑！步驟如下：a,鍋內放油並加熱至高溫（我一般是判斷大概已經有煙了為好）；b, 改為小火，放入冰糖，多放點，不怕多就怕少，冰糖沒幾個錢~；c, 慢慢熬制到冰糖溶化並變為亮褐色，有少許泡泡的時候就好了，然後下肉翻炒到所有肉塊都沾滿糖色。（PAY ATTENTION：這絕對是個經驗活，因為實際上冰糖停留在這一狀態不會太久，一定要眼疾手快下肉。糖色雖好，但是炒的只要久了一點就會有苦味，這個要練幾次才好~ ）4.轉中火，迅速翻炒。肉的顏色上好了之後把香料下到鍋里。你可以用鏟子把肉扒拉到一邊，空出點地方，把香料迅速炒香，然後翻炒均勻就好。再就是加入少許老抽（不要多，有點就好，再上上色）和生抽（比老抽多些，按照個人口味來）以及料酒（我加料酒完全是因為國外肉做不好腥氣太重，都有心理陰影了，只要是肉就恨不得來點料酒）和一點點醋（千萬別多，味道會很好！）。5.大火翻炒幾分鐘，這時候其實肉的香味已經出來了。還記得前面說的開水吧，加進去。差不多漫過肉就好了。（千萬別用涼水。。。）稍作加熱至沸騰就轉小火開始咕嘟吧~6.最後就是漫長的等待了。我一向堅信肉要燉的久才好吃，所以只要不是急著吃飯，就多燉一會吧~ 看鍋大小和水量了，我一般是至少40分鐘。這期間，你還可以準備一下你想下的輔材。當然了，單純燉肉很好吃，可是吃多了總會有新想法嘛，比如土豆啊蘑菇之類的。完全看心情了，好的紅燒肉不管配什麼輔材都好吃！提醒一下，要是土豆的話，最好切成塊用油煎一下。這樣雖然多一道工序，但是下到鍋里熟的更快，而且也不會出現燉一燉就碎了的情況，真心的外焦里嫩口感極佳。最後別忘了還有神器：干豆角。。有條件就加吧，這個貨跟紅燒肉君就是絕配。。。如果沒有輔材，一般燉40分鐘到1個小時就可以視情況大火收汁了，如果有輔材就根據不同情況多燉一會。原則是：注意鍋里的水，要保證足夠最後大火收汁。不要中途添水！最後就是出鍋擺盤大吃一頓了。希望答案能給題主一個直觀的紅燒肉感覺（我自己已經流口水了=。=）身為一名工科博士生，我深知我的描述過程極其主觀，沒有對時間以及各種配料進行精確的量的描述。但是，做飯從來都不是按照公式來就能做好的。付出努力和真心，就能做出好料理！加油！同為留學黨來冒個泡~
國外的肉都不放血，但是我個人也不建議飛水——因為像這種菜食材飛水以後會縮，而且瘦肉會塞牙：）先說說材料：帶皮五花肉、腐乳汁【這是最重要的一個，中國超市都會有賣的，國內南方超市也會有，我是北京的好像沒怎麼在超市見到過。可以用紅方（玫瑰醬豆腐）的汁來代替】、香料（我個人很反感什麼都要加蔥姜蒜，看個人，桂皮丁香草果大料白芷這些都是看你喜歡。我比較喜歡切一小片姜+桂皮，其他不放，蔥花必放）、糖、鹽、料酒/啤酒用來去腥、老抽、生抽1.五花肉切麻將塊，泡到冷水裡拔一下去血水（可以切得大一點，這是保證肉不柴的良方），姜切片2.做水，開了後下糖（冰糖砂糖均可，不建議綿白糖，會發苦），冒泡後關小火開始攪動，顏色出棕色下肉和香料，保證均勻裹上糖色3.加開水，沒過肉塊高出1cm即可，待水開4.水開後關中小火，兌汁兒（生抽老抽腐乳汁料酒，顏色大概介於動脈血和靜脈血之間），加入，攪勻5.靜待1小時左右，等到汁兒收得差不多冒泡了出鍋上碗，撒蔥花6.下飯吧
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。更多美食做法，請加微xin公號;msjccp
這張照片應該是P過的，調了飽和度。如果真實的紅燒肉就是這種顏色的話，看得會覺得有點滲人。我猜題主是想問紅燒肉到底要怎麼做出那種亮紅褐色。第一，炒糖色，沒經驗的話可以多準備冰糖多試幾次，一直試到糖色有微微焦香味微甜為止。第二 紅燒肉大火收汁時加冰糖（建議多加點），加蜂蜜。一定要把汁水收得非常濃稠油亮為止。
我做紅燒肉的方法是老爸教的~~1.買肉，一定要新鮮的五花肉，洗乾淨，切成大小適中的塊狀2.直接架上鍋，不放任何佐料，大火，鍋熱後直接把肉倒下去翻炒，加入薑片繼續翻炒，直至炒出油且肉的表面起了焦黃色的表層3.加入老抽、料酒、白糖、水（水剛好沒過肉就行），再準備一把小蔥，洗乾淨打成結扔到鍋里，蓋上鍋蓋就開始小火慢燉，需要一個小時左右。就是這樣啦~~~
題主這麼問的話，貌似不太經常下廚房
圖片這個肉貌似比較偏上海紅燒肉 甜口重只要做紅燒肉時候多放老抽和糖就行 最後臨出鍋前 開中大火 不停翻炒這顏色就是老抽和糖的顏色了~PS：做過幾次都很成功 調料只用：生抽，老抽，冰糖，蔥，姜。
花椒大料桂皮香葉之類的調料不適合，放了就成咸口紅燒肉的味道了看著和這個差不多
詳細步驟
1 水裡放a，煮開後放b。再煮開後撈起肉吸干水分。 2 熱鍋冷油放入40ml油，將40克糖炒成糖色後倒入五花肉翻炒裹滿糖色。倒進400ml（漫過肉為準）水，加入d.燒開後轉入小火燜煮30分鐘。開蓋，加入花膠翻炒一下，轉入砂鍋里，小火燜煮10分鐘，開蓋，淋點香油，撒上蔥花。3 花膠的泡發方法：將乾花膠放在微波爐轉盤上高火加熱3分鐘 4 放入開水裡煮10分鐘後將鍋放在通風處放置一天即可。參考資料美容美食——花膠紅燒肉的做法如果不是的還是可以參考四川美食網的其他菜譜
這麼奇怪的顏色必定是加過濾鏡的。上色的方法，也就四種，炒糖色、老抽、紅曲米、腐乳汁。看你手邊有啥吧。
紅曲米，專門給肉皮上色的東西。
具體方法其他答案都說了，但是如果想做出這個顏色，記得加紅曲米
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