串串香麻辣燙裡面的牛肉是怎麼腌制？

上次在樂山牛華八婆串串香麻辣燙里吃串串香，他們家的牛肉吃起來特別鮮、特別嫩，讓人慾罷不能。就想知道串串香里的牛肉是怎麼腌制的這麼好吃？

近年來，中國餐飲業飛速發展，作為從草根派四川串串香從最初的「矮窮挫」，一躍成為備受食客追捧的「白富美」，以麻、辣、鮮、香的嫵媚，征服了好吃嘴們的挑剔的味蕾。

串串香起源於四川重慶到萬州的巫山一帶，最初的雛形是：石塊搭炤、瓦罐作鍋、就地取材，加入海椒、花椒熬煮燙食，吃後妙不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕，一時在江岸盛行，後來傳入成都，在由成都擴散至全國。所以來成都的朋友，千萬不要錯了串串香這種美食，擼串也成為一種情懷！

串串香能成為好吃嘴們追捧的原因，除了麻辣可口、價格實惠，更重要的是菜品豐富，海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等皆可串簽入鍋。那麼問題來了，串串香的菜品中誰才是耀眼明星，位居菜品榜首呢？相信你心裡早已有了答案——麻辣牛肉，麻辣牛肉是食客們必點之菜，今天小編就跟大家分享麻辣牛油的製作工藝，帶你走進串串的製作流程。

1.配料：牛腿肉3斤、牛肉腌粉150克、腌肉辣椒面15-20克、腌肉辣椒紅油150克、雞蛋3個、適量泡椒、適量香菜。

2..腌制方法：3斤牛腿肉洗凈切片，放入蛋清並攪拌均勻；依次加入牛肉腌粉150克、腌肉辣椒面15-20克、腌肉辣椒紅油150克，用力攪拌讓牛肉與腌料充分融合，待腌制1-2小時口味更佳。

3.串簽：可根據自己口味製作泡椒牛肉或香菜牛肉。

將腌制好的牛肉片卷上泡椒（或香菜），串到竹籤上面,不要串的過長，頂端10CM左右即可。

4.下鍋：鍋中放入串串香底料+調味粉+高湯大夥煮沸後，再轉小火熬制5分鐘後即可燙菜。將備好的牛肉串放入鍋中煮2-3分鐘撈出（備註：牛肉串不宜久煮，否則失去口感），根據個人口味準備干碟或油碟（個人偏好經典的油碟配方：芝麻油+蒜泥+香菜）。

5.開擼：香辣牛肉大功告成，盡情開擼！

四川串串香秉承麻、辣、鮮、香傳統口味的同時，結合祖傳秘制配方，開發出美味健康的底料和特色干碟。推出了特色腰片、脆肚、君把、麻辣五香牛肉等特色菜品，獨有的特色干碟更別具一格！油而不膩，麻辣爽口。

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我在家腌制牛肉是加味精、醬油、十三香、姜、澱粉、蔥、白糖等這些調味料，腌制出來的牛肉挺嫩的，而且牛肉必須切的稍微薄點，但別太薄，燙一會就能吃。感覺還不賴。