作為一個食品研發工作者，需要知道哪些必備知識？

01-12

食品工業求職應屆生

個人觀點是沒有必備的知識，如果一定說有的話，就是多年學習理科知識所形成的科學素養跟實驗素養。

食品並不是一門單一學科，從基礎知識來說，涵蓋了物理化學生物的知識。做工藝的做設備的可能對物理知識的要求高一些，做原料的可能對生物學農學的知識要求高一些，做添加劑做香精的可能對化學的知識要求高一些。

從食品的分類來說，食品行業能細分出很多行業，並且彼此關聯並不緊密，每個行業都有自己的規則跟自己的專業知識。水產品，肉製品，蛋製品，乳品，乳製品，調料，茶以及茶製品，食用油，米製品，面製品，冰淇淋，飲料，香精，食品添加劑，每種細分的行業需要的基礎知識都不一樣。甚至這些舉例的行業再細分，還有不一樣。比如調料，做味精雞精醬油食醋白糖食鹽的工藝、原料、設備都不一樣，所需要的基礎知識也不一樣。生活中不常見到的調味品酵母膏，醬油粉，水解植物蛋白，熱反應香精等等也各不相同。單一的調味品差別巨大，還有複合調味品，複合調味品按照水、油、粉、醬四個類別又各不相同，然後還與食品添加劑的部分知識重疊。

所以，您的這個問題太寬泛了，在這樣複雜的行業里，很難說有什麼知識是必備的。

崗位知識:

包括食品工藝，食品檢驗，食品添加劑等等

行業知識:舉例子至少乳製品就該知道巴氏殺菌，焙烤就美拉德反應，果蔬就酶促非酶褐變等等，還有些研發技巧，近期的行業動態新聞，新上市的食品口味

個人覺得以上都是次要的，重要的是能力，不斷學習和不斷吃苦的能力，因為知識是需要不斷摸索而提高的；

個人再次覺得以上都是次要的，最重要的是良心，因為食品工業是道德工業（重點）

不要局限於食品工藝學，食品科學，食品添加劑，食品工廠與工藝流程等這些課堂專業。

將你的知識面拓寬，從農場到餐桌的各個環節，例如，

堅持只把食用材料用在你研發的食品里。

確保食品生產過程所有環節沒有非可食用的物質參雜進去。

監管好食品從你們工廠到商超貨架，做好所有追溯性記錄。

等等。

不請自來。兜兜轉轉了很多年，還是回到了食品行業。我認為研發工作才是食品行業里最有技術含量的工種。要想做好研發，不僅要了解工藝，了解標準，了解產品，還要了解市場，懂得品牌定位，知道成本模型。新產品不是實驗室里的配方，更不是文檔裡面的專業知識。

然而，食品研發工作也是最具有挑戰和前景最廣闊的工作。

做人比做事更重要。

感覺食品研發與其他理科還是有區別的太籠統太抽象了可能需要一些有藝術細胞的人

好多試驗沒有預見性不是學食品的，不夠嚴謹