食品包裝袋上的「如有脹包，請勿食用」有什麼根據嗎？是什麼原理？

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謝邀！

「如有脹包，請勿食用」這個肯定是有根據的。

1、我們首先分析一下「脹包」現象。能夠發生「脹包」的食品，肯定是一種包裝內壓力小於或等於包裝外部大氣壓的密封包裝食品。「脹包」說明內容物已經發生了嚴重的變質問題，同時也證明了所使用的包裝袋具有良好的密封性。如果包裝袋的封口不嚴或袋子表面有破口，發生內容物「變質」的現象是很正常的，但「脹包」現象是絕對不會發生的。

2、我們找一找「脹包」發生的原因。大部分可能導致食物腐敗的細菌或黴菌（乳酸菌、酵母菌、產氣氣桿菌、多粘芽孢桿菌、麴黴菌等等上百種）在分解食物中蛋白質和糖分的過程中會產生大量的氣體，如二氧化碳、硫化氫、氨氣、烷等等，就是這些氣體把包裝袋「吹」成了氣球。食物在包裝前的滅菌過程中，微生物及芽苞尚未被完全殺死，在包裝完成後微生物大量繁殖，發生腐敗，自然就發生了包裝袋鼓脹的問題。

3、容易出現「脹包」的食品有哪些。一般來說，未添加防腐劑的情況下，真空包裝的肉類食品是發生「脹包」情況最多的，液態奶製品次之，動植物油脂含量高的再次。過保質期，或需低溫保存的食品未按要求溫度保存，都有可能發生「脹包」。如果您發現某個一直在常溫環境下的包裝食品嚴重超過保質期，且沒有一點腐敗現象，其原因不言而喻，肯定是防腐劑類沒少加。至於為什麼肉類比較容易「脹包」，一是因為真空包裝最為嚴密，包裝內氣壓遠低於外部氣壓，內部產生氣體後外表裝膨脹表現最為明顯。二是因為肉類、乳製品類食品加工過程中污染腐敗細菌的幾率較高，且有的肉類食品結構複雜厚重，滅菌不易徹底，如整個扒雞烤鴨這樣的食品，內部容易存在空腔導致微生物殘留。

目前很多肉類食品都要添加亞硝酸鹽類防腐劑，所以奶製品脹袋的情況相對看起來更多了。

食物變質的最大敵人是微生物。而許多微生物進行厭氧呼吸是會釋放二氧化碳的。

密封的食物如果本身有大量細菌繁殖，很大概率會產氣，漲包。

因此有這樣的提示，說是規避責任也不錯。不過另一個回答里挑漲包的買故意找茬訛賠償的人，真噁心。

根據物理常識，正常情況下，包裝食品袋內氣壓應該是與外界一致或者在抽真空後小於外界，如果發生脹袋，說明袋內氣壓高於外界，這說明密封的包裝袋內產生了新的氣體，這些氣體就是微生物的大量繁殖後產生的代謝產物，因為少量微生物的代謝產物是不足以脹袋的，想像一下你的食物上有大量的微生物，可能還有產生毒素的，吃下去輕則上吐下瀉，重則食物中毒小命不保，你感受一下。

謝邀，我大學專業是藥學，所以無法與食品科學的孩子一樣告訴你哪些產品會脹包，哪些成分容易發酵等知識。我就從我在食品稽查上這些年的淺薄經驗告訴你這一條的作用。其實這是原本想在法律上規避食品問題的責任，怕因為消費者食用了變質的食品找賠償時可以說：我們提醒你了呀。所以我們不賠。但是，這也許在大家法律意識尚淺時，可能會有部分人會知道自己理虧就算了。放在現在，我接觸到的投訴人，誰來理你啊，沒吃了也能說吃壞了，這難受那噁心的，就算你有這一句話在，他也可以說我沒看見，我吃的時候沒脹包，反正吃壞了你該十倍（不低於1000元）賠償我！

你說的這個情況應該是包裝袋內進了外部空氣，袋內食品氧化，又或者是在包裝完成前，食物中的微生物沒有在滅菌的過程中被完全殺死，包裝完成後微生物大量繁殖，發生腐敗，因此就發生了包裝袋鼓脹的現象。一般選購食品，建議你選購帶單向排氣閥包裝的，帶有這種食品包裝的，可以讓人吃得放心。因為有了這個閥在包裝袋上，就可以排出袋內氣體，防止漲袋爆袋，避免袋外空氣進入袋內造成食物氧化變質。

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知道什麼是「巨人觀」嗎？