上海哪兒有好吃的羊肉？
寧夏人的秋冬季節，必定是從一頓羊肉開始。同事告訴我武夷路上有家小店，專做正宗鹽池灘羊，因為食材手藝俱佳，原本經營的特產店更演變成了如今的餐館，諸多食客慕名而去。按耐不住心裡的饞蟲，趕緊叫上朋友前去一探究竟！
傍晚時分如約而至，一道小窄門，一架燒烤攤便是我家羊掌柜簡陋的門頭。
「小姑娘吃什麼呀？有預約嗎？」前腳剛進門，後腳熱情的大媽便問了起來。往店裡一瞧，這家分隔成兩樓的小店只有六張桌椅，沒有特意打造的廚房，一樓點單台里穿著圍裙的阿姨正在忙活，好一個家庭式小餐館！
拿著菜單，一溜煙報出了一串想念多時的美味：手抓羊肉、揪子面，燒烤也得來一盆！...站在冰櫃的大羊腿前眼睛都直了，趕緊拖著朋友坐到了預留的位子上。
「唉，你聽那阿姨說了嗎？」朋友立馬開始八卦，「這家店是一對寧夏夫妻開的唉！老闆把鹽池灘羊肉空運過來，老闆娘就用寧夏家常做法進行加工呢！哎呀！兩個人一起經營家鄉美食小店可真溫情...」朋友絮絮叨叨地講著，我有些愣怔：很久沒回寧夏了，若真是家常味道，那可再合我意不過了...
早已烹煮幾個小時的手抓羊肉伴著兩碟蘸料最先呈了上來。這號稱寧夏空運而來的鹽池灘羊肉果然不假！白花花的肋骨排提起時在空中微微抖動，不蘸任何調料其軟嫩鮮美便能得到最大程度的展現。一旁的椒鹽和醋蒜汁是吃羊肉最常見的蘸料，咸酸的醬汁帶著濃郁的蒜香直往鼻子里躥，裹上醬汁的羊肉口味更加豐富，無形之中更解去了那份油膩。
寧夏人吃羊肉很有講究，眾多品種里以綿羊的肉質最佳。家裡常常在菜場一買就是半隻，沒有過多的調料，僅僅是薑片蔥結和大料，若是還加上些花椒就更美味。細膩香甜帶著Q彈的肉筋，脂肪分布均勻，全無羊肉的膻腥味，一家三口兩天就能消滅乾淨。
但上海的羊肉貴，沒法一人一大盆，只能過過嘴癮便作罷。「小揪面來啦！」，腦子裡正想著家裡吃羊肉的豪氣，耳邊便傳來了上菜聲。
羊肉小揪面是寧夏人家裡常吃的主食。切得小塊的羊肉里加入大量番茄吊出一鍋好湯，手工揉制的麵糰隨意地揪成小面片隨湯熬煮，久煮後油亮紅潤的湯汁融羊肉的鮮美，番茄的酸甜濃厚以及淡淡的小麥香氣於一體，冷天吃最最暖和。來上海以後更是經常記掛小揪面，每次過年回家都一定要吃到媽媽做的這碗小揪面才肯罷休。
羊掌柜家的小揪面不如家裡的濃郁，大概是番茄下得還不夠徹底，但在上海已經相當地道。筋道的面片裹滿微酸的湯汁，按照我的口味，若是再加上些辣椒面，保證連碗底都給舔乾淨！
餃子更是討北方人歡心了。過年過節家裡得包上不少，羊肉牛肉餡都吃得多，自己和面剁餡便構成過年回家的小小確幸。
眼看著上桌的這盤餃子分量十足，一口下去還能爆汁，但裡面濃重的羊油味實在沒法喜歡。雖說這羊肉必須得和著羊油才能包得上餃子，但加得太多膻氣盡顯，饒是從小到大都吃羊肉都有些接受不了。
羊骨湯也令人興緻缺缺。湯裡帶著幾塊羊肉，既無鹽味也不鮮美，和家裡的羊骨湯比失色不少。
自己做的時候花樣可就多了。加入生薑桂皮去腥提味的羊大骨費心熬煮成純白濃郁的湯底，只消擱點細鹽便有豐富滋味，大量的花椒使嘴唇變得酥酥麻麻，翠綠的香菜也為湯品潤色不少。但重口味如我得加幾勺辣椒，一碗微紅辛辣的湯汁下肚，絕對是冬日禦寒佳品。偶爾犯懶的時候，就放上些胡蘿蔔和粉絲，隨湯煮透之後就是完美的一頓飽餐。
燒烤自然也離不開羊肉。西北人愛擼串，叫上朋友再點一箱西夏啤酒，整桌的燒烤成了大家感情的紐帶，扯談吹牛逼對瓶干...怎麼開心就怎麼來。
桌上這些帶著肥油的羊肉在孜然辣椒的點綴下勾人入魂，不肥不膩，淡淡的膻味才是羊肉串該有的味道。牛肚牛筋一如既往費牙，但我卻獨愛這些Q彈的美味在齒間亂跑。
白餅雖是平日主食，但在燒烤里也佔有一席之地，外皮酥脆內心柔軟，淡淡的面香隨著一次次地咬合動作散發，是聚會時的人手必備。
茄子更是我的心頭好，丟在火上烤得軟糯時一把切開，抹上調料加入大量的蒜和粉絲吃著才對味。我常和朋友說：若是吃燒烤沒有羊肉和茄子，就等於白來。茄子在我心裡是和羊肉串一樣的存在。
不過羊掌柜家沒有西夏啤酒，算是一大遺憾，只能來瓶酸棗汁充充數。寧夏有很多酸棗樹，巨大的核外只有淺淺一層棗肉，空口吃極酸但泡水很開胃。裝在瓶里做果汁倒是少見，大概根據上海人的口味做了調整，酸棗的味道較淺，倒是有濃郁的紅棗香氣，興許下次回去可以和家人一起試著研究這種新奇吃法...
一邊和朋友天南海北的聊，一邊吃著美味的家鄉食物，這一晚過得格外愜意。
臨走時老闆告訴我這裡更兼賣寧夏特產，於是帶了些鹽池灘羊肉回去，興許想吃的時候自己也能試著還原家裡的味道...
ENJOY TIPS：
店面較小較偏，找的時候還需多留意；
手抓羊肉絕對是到店必點；
羊骨湯淡而無味，不作推薦；
店名：我家的羊掌柜
地址：武夷路321弄2號
人均：55元
探子：Wendy，來滬三年的寧夏設計師，羊肉忠實粉。
ENJOY原創，轉載請私信。
推薦三家~
月圓火鍋：
它家吃的是熱氣涮羊肉，比較原汁原味，羊肉選用活羊後腿，人工現切，肉質鮮嫩可口，大廚刀工了得那羊肉切得賊薄，嘆服簡直！！
新梅居：
也是熱氣羊肉！（到底是多愛熱氣羊肉==）
edener網友在博客中對其的評價：
「招牌熱氣羊肉又鮮又嫩，一點羊臊味都沒有。肉屬於切得比較厚的，上海人講起來就是比較薩博，不是小里小氣的。相比羊肉，其他火鍋原料就噹噹配角可以了。這裡的店堂永遠是鬧哄哄的，顧客和服務員都要扯著嗓子喊話。不過，吃火鍋要的就是這氣氛。冷冷清清，安安靜靜的話，只會越吃越沒勁。
也算是老字號的北京羊肉館咯~用的是老北京的銅鍋，蠻有味道的那種哦~熱氣羊肉是90元一盤，肉質很嫩，吃口蠻好的~給的麻醬很厚實。鍋底是特地道的老北京清湯鍋，和我在北京吃到的一模一樣。雖然清湯，但吃起來還是蠻不錯的。它家的熱氣羊肉，分量很足，切的很薄。肉質特別鮮嫩，煮久了也不會老，也不會有膻味。它家的麻醬很純正厚實，特別的好吃。」
答主的描寫功底有限……於是直接找了網友的描述，覺得寫得很有同感！
希望大家在上海玩得愉快！
知名點的真如羊肉和七寶羊肉，吃貨點的金山張橋和南匯沈庄。上海好吃的是白切羊肉，羊肉燒酒是後者二地的特色，就是吃羊肉喝白酒，而且是一早哦。去晚了，就給你看二字：售完。不說了，口水來了。
各種老街這類景區的羊肉都不怎樣。還有很多黑心商家的羊肉壓根沒煮透。酥爛的羊肉還得去郊區比如松江，金山，奉賢，去那種菜場邊上做周邊居民生意的羊肉店，因為這種店如果做得不好，偷工減料，那是活不下去的。
把好好的羊肉搞砸的商家主要是因為貪心。一斤生羊肉如果煮透酥爛，出來也就六兩，他們煮得不那麼酥爛的，分量就重。所以說他們黑心。
打浦路/斜土路上，百果園旁邊，有一家蘇北羊肉館，從十月份開始，不管颳風下雨，總是人滿為患。從外面看，是我絕對不會進去的小店，不好的裝潢，紅色的打字，紅色黃子的大招牌，和穿著廚師服的老闆...沒想到，卻是異常的美味羊肉滋滋的肆意在不鏽鋼鍋里燉煮，兩人一張小桌子，在老上海的小街道上吃一鍋羊肉鍋...棒
真如羊肉館啊
年末了，與人大老遠的開車去金山吃了一通羊肉，小店的門面低矮破舊，幾乎要彎著身子進去，掛著厚灰的奶白色方格窗爬滿了油膩的臟灰，窗外豎著三根鐵欄，起伏相連的屋檐時不時有貓經過。滑膩溜腳的地板，綠色塑料布紗窗的碗櫥，幾張木板釘的火車凳椅子與桌子，唯有掛在牆上的液晶顯示屏里放著的當代歌舞表演才能讓人想起今夕是何年。硬著頭皮坐下，上一回，是多久前，或許從來沒有過在這樣的飯館裡吃過飯。
後廚房的碩大薄鋁蒸鍋架在煤球爐子上呼呼地燒著，一隻沿著鍋邊綁著的，被鍋里熱氣吹起來脹開的大塑料袋像廚師帽子一樣鼓鼓地朝上竄著，帶著熟熱羊肉味道的水蒸氣在塑料袋內循環，再落回到鍋中，這麼反反覆復，咕嘟咕嘟，羊肉就這麼蒸成了。
阿正家的羊肉就這麼一種，帶皮蒸熟的，切好了裝盤上桌。聽熟客說，他家每天殺一頭羊，活羊在離店裡不到100米的家中豢著，一年四季，夏日裡也如此，羊品種是中外混的，沒膻味。
羊湯放在一個電動保溫鍋里最早端了上來，裡頭有腸，肺，肚及一些我無法辨別的羊雜。湯放穩後，阿正的女兒端來一盆子羊血倒了進去，又加了一大碗切成圓片的蔥花兒，不是菜場送的那種小蔥，而是山東大蔥靠蔥芯的部分，嫩的綠裡帶著黃，嫩的黃中又套著青的白。盛起一碗，血塊頂著蔥花兒，蔥花兒蓋著血塊，順著一口鮮香滾熱的羊湯流入口中，再嚼一下，脆爽伴著軟糯，大冬天裡，真是舒服，身體一下就暖開了，蔥花沒燒軟的時候口味最佳，不然嚼著血喝著湯汁就沒那麼豐富的口感了。
羊湯之美味，典故可鑒，春秋戰國時期，華元之敗，就是一碗羊湯。
宋鄭交戰時期，宋大夫華元掌權，他對待普通士兵非常好，給他們吃羊肉和羊湯，而自己只是粗茶淡飯，這樣，才能讓普通的士兵們更加感激自己。在當時的戰爭里，最強大的武器是戰車，作為將領的，一般騎馬的也很少，多數都在車上指揮，華元貼身的士兵就是車校，那個駕駛戰車的人。
華元為了維護自己的個人形象，讓車校與他一樣，粗茶淡飯，不給他吃肉喝湯，華元的車校實在是無法忍受這種差別待遇。在堅持了幾天後找到了華元，請求將軍能夠讓他改善一下伙食。就算沒有羊肉吃，弄點兒羊肉湯也行，可是，他被華元無情地呵斥了，甚至要對他進行懲罰，眾人規勸下，華元沒有懲罰車校，而車校卻滿腹委屈，覺得自己提的要求並不過分。
宋鄭對陣多日後，戰爭終於發動了。華元率領著自己的士兵，很快衝潰了鄭軍的戰陣。可是，變動卻在這個時候出現了。華元的車校駕駛著戰車，飛快地向鄭軍集中的腹地沖了過去。因為行駛速度太快。所以士兵們無法跟上來。等到華元揮舞著寶劍吶喊著要士兵們一起衝擊對方腹地的時候，卻發現只有自己一個人深入到了敵軍當中，最終被活捉。
原本應當勝利的戰爭走向了失敗。宋襄公為了救出華元，不得不向鄭國求和，用馬匹和兵器以及糧食，作為交換他的籌碼。
華元在離開鄭國的時候。特意問過在鄭國定居的車校，為什麼要這麼做。車校冷笑著說：「我就是想讓你看看，我值不值一碗羊肉湯!」
想起這個典故，羊肉湯已經下肚了3碗，大概是冬天太干，又或是體內太燥，羊肉湯滋潤營養了各路細胞，很久也沒想去上個廁所什麼的。
蒸好的白切羊肉被一個老阿姨裝在一隻扁平的白色盤子里端了上來，她的長指甲也扣在了肉里，就是這樣粗糙的地兒和服務，為什麼人們慕名而來，吃了一塊羊肉，才能釋然這肉之外的所有外物。
瓊膏玉脂大概可以形容這般蒸出來，不放任何調料，保持著原來色澤的羊肉。乳白色的羊皮和精瘦的羊肉之間有一層薄如棉絮的膏脂，入口醇香，乘熱食最佳，冷卻下來，用鮮醬油將味道一引，再送入口中，也別有一番滿口芳香的食味。
羊肉都是可以外帶的，一斤一方，回家切開了冷食，帶皮，像往常過年常吃的冷盤一道「餚肉」的樣子。
肉漸見底，同桌的醫生又叫了一份血，倒入鍋中燴著，讓我們多吃，說解毒除重金屬。這血解毒還真有一番淵源，不是瞎傳，金庸小說里奇怪草藥特別多，《神鵰俠侶》里的「斷腸草」在現實中還真有，根據文獻記載，那個嘗遍草藥的神農就是載在這棵草上，誤食以後掛的。
斷腸草是葫蔓藤科植物，中草藥名為「鉤吻」 ，其它亂七八糟的名字還有很多。在雲南生活的時候，有人告訴過我如何辨別。這植物喜歡長在向陽的地方，特別容易同金銀花混淆，這個認知對我這種喜歡野外收集食用植物的人非常有幫助。誤食了這種草，時間緊迫無法立刻就醫的時候，羊血，鴨血都是可以一定程度上減緩中毒癥狀的，羊血解毒，還真的不是空穴來風的事。
湯又添了兩回，黃芽菜下了半顆，每人提了幾方羊肉，酒足飯飽，離開了這個油膩的飯館。
那天，還吃了單盤的羊肝兒，羊肚，從未如此具體地吃過一隻羊。
「別忘了裝上羊肺，我喜歡吃。」醫生說。
領我們來的老黃問：「你們喜不喜歡吃羊眼睛，那麼大。」 他用手掌一比，"一個台灣太太」就愛吃這個，每回來了點名就要吃這，在嘴裡嘎啦鬆脆的。。。。。」
「算了算了，眼睛還是算了，該回去了。。。。。。」
我們中國人果真是膽大，什麼都是敢吃的。
在吃上面，我們創意十足，敢於天下人先。
你可以給我打錢，我幫你買
利益相關：家在呼倫貝爾
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大華三路上有個大唐人家，紅燒羊肉面相當好
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