粥潮汕人是怎麼把粥搞那麼好吃的？

01-12

有沒有什麼竅門比如米呀配料火候什麼的？

首先，煲粥的時候一定要用砂鍋。

煲粥的時候留意三個細節：

一、雖然省時間，但煲潮汕粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。

二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。

三、潮汕鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。

請教了下潮汕朋友，做過幾次不輸外面的。

1.泡米，然後煮，加油

2.放潮汕鹹菜（一定要這個哦，不用太多切碎即可，我專門找人從潮汕帶的）依次放入貝類，蟹，蝦，與魚片（想吃什麼放什麼）

3.加鹽，胡椒調味（自己喜好加）

4.芹菜末（潮汕小芹菜，不是西芹），鍋我用的不鏽鋼鍋，味道卻是很不錯

配料那麼多，海鮮什麼的，就是下速食麵都好吃啦！

潮汕砂鍋粥我覺得有兩個門派

一注重食材的鮮味口味清淡

二口感濃郁的砂鍋粥

我來說說第二種的做法

必須要準備砂鍋一個

食材：大米鮮蝦（可去除蝦線，基圍蝦不用）數量看心情多少都行

鮮海蟹（有沒有都行）

芹菜碎（實在沒有也行）魚露（市場有賣，沒有就用雞粉，雞汁代替一點點）

海鮮醬油一湯勺香油半湯勺白鬍椒粉適量香菜碎若干鹽適量

1 一碗米洗凈大半鍋水冷水下鍋此時開始要攪拌不要讓米粘鍋底不用一直攪拌一分半分的攪拌一下

2 水開下海鮮醬油芹菜碎魚露轉中小火繼續攪拌

3 15分鐘左右米漲開就是米粒明顯變長了轉中火下鮮蝦（螃蟹提前5分鐘下）白鬍椒粉

少許鹽調口香油這時候你可以聞到砂鍋粥的香味了

4 繼續攪拌 5-10分鐘粥湯汁粘稠就好了關火撒香菜碎如果有香蔥碎也可以來一點

關於潮汕調料魚露提鮮的最好有沒有也可以

可以網上購買普寧豆醬就這個名字這可以省去鹽調口粥盛出來用普寧豆醬調口

大米可以提前洗然後用半勺色拉油攪拌均勻靜置半小時這樣熬制的更快

第一種就省去所有調料只有香菜用鹽或者出鍋用豆醬調口我是北方人不太喜歡第一種

不明白的可以微信問我或者私信我