馬黛茶應該如何飲用?

01-12

從秘魯歸國那年，身體開始發福，聽人推薦了馬黛茶減脂，一試之下，就深深徜徉在了它的懷裡。

馬黛茶是一種源自南美的富含咖啡因的泡騰茶，初飲提神，而後有煙熏的香氣。

首先，馬黛茶也有茶藝，喝馬黛茶有很多講究。喝馬黛可以說是「四分靠茶，六分靠罐」，馬黛是吸香的，拿什麼罐子裝馬黛，馬黛就有什麼香氣。所以，上佳的馬黛茶葉一定要用葫蘆罐裝，因為葫蘆罐保水，烘乾的馬黛不會受潮，同時，葫蘆罐沒有味道，不會讓馬黛吸上奇奇怪怪的味道。

至於用金屬罐的，說一般黛友喝不出來的，我可以告訴你稍微專業點的資深黛友，鼻子一聞就知道是在金屬罐、陶罐裝過的，金屬罐裝過的有「刀味」，陶罐裝過的有「土味」，而且很容易受潮，味道立刻就變了，所以上好的馬黛一定是要用葫蘆罐。所謂的「葫蘆罐銀吸管」，葫蘆罐。必須是用的青葫蘆剖開，下半部分的葫蘆斗，鑲上金屬邊做成的容器，上面口能夠密封，以前阿根廷大莊園主，南美那些貴族，講究的喝馬黛的，出門旅行都是帶的葫蘆罐裝的馬黛，每次喝的時候拿出來一點。

馬黛保存在「葫蘆罐」里，這樣才能持久存留馬黛的香氣，而且不受潮。「銀吸管」是說，葉子加在杯子里，衝上熱水，要用純銀做的吸管攪拌，以前歐洲貴族喝馬黛的都是用這種吸管。而且吸管的入水一段要拋光，還要鑽一個小孔，讓攪拌的時候，馬黛能夠通過這個小孔進入空心吸管，和銀金屬充分接觸。

有人說是起到殺菌的作用。馬黛本來源於牛仔，可能過去帶馬黛出去，都是在野外喝，水溫不足夠高的時候，就用這種方式殺菌。當然，現在也有不用純銀吸管的，大部分現在用的是鎳銀合吸管，最次是不鏽鋼管的。

再說水溫，馬黛不同的溫度，喝的感覺差別很大。最好的溫度有人說是70到85°C，有人說是65到75°C，總歸是比較高的，趁熱的時候，馬黛的香氣能完全出來。

倒馬黛的時候，一般葉子先倒1/2或者3/4，倒太多葉子會讓茶變「短」，也就是後味會不足。開始的時候濃艷，後面很快就失去了馬黛的香氣。太少葉子會讓味道過長，也不合適。最合適的就是馬黛葉子隨水走，因為馬黛的香味和綠茶、紅茶不同，是屬於揮發性很快的，所以一般不沖二貨水，一次沖水，然後要迅速用bombilla（銀勺子）在裡面攪拌，讓香味出來，然後趁熱快速飲掉。所以，倒入多少的水進入杯子里，就要相應的倒入多少的葉子。

我還見過烏拉圭人喝馬黛的一種方法：一般把手掌放在葫蘆罐上，打開罐口，然後手掌捂住把罐子顛倒過來，使勁搖晃來搖晃去，把那些葉子「碎末」都砸在手上，他們覺得這是最入味的葉子，越是細小的粉末，在葫蘆罐里越能散發滋味。

倒水的時候也有講究，有的黛友喜歡先倒水再放吸管。有的黛友喜歡用沾濕的吸管先去和葉子，把葉子潤濕，然後讓熱水順著吸管下去，然後一邊倒一邊把葉子壓實。據說這樣能讓香味留存更久。

馬黛可以在什麼場合喝？

馬黛也無非是一種飲品，一年四季，任何場合都可以喝。

可以這樣一邊騎摩托車一邊喝

或者這樣坐在車裡喝

注意這老外很講究，用的都是銀吸管。

但是在一兩百年前美洲殖民時期，喝馬黛可是歐洲貴族乾的事情。你遇到一個小夥子，你可以跟他說，咱們去喝一杯啤酒。但是遇到身份地位很高的人，你想要宴請他的話，最合適的問話就是Se toma un mate?（一起喝杯馬黛）。那個時候是身份地位的象徵。以前貴族家喝馬黛，專門是有一個馬黛僕人，懂得怎麼發酵、怎麼準備馬黛，叫做cebador，負責把葉子裝進葫蘆罐，然後完全發完味道，才給主人沏上。

而且喝馬黛的時候，別人為你服務，你絕對不能說謝謝。只要當最後都喝完的時候，才可以和主人說gracias（謝謝），意思是我不要了。還有銀吸管絕對不能攪葉子，在當地人看來，這說明他準備的馬黛茶沒有完全（發味），沒有準備好，你才需要攪拌讓葉子接觸空氣。

越好的葉子，香味越持久，能沖淡的次數也越多。現在國內賣的好的，像playadito, martina, taragui, lamerced一般都可以沖3-5次，紅裝martina更多算是blended，是和玫瑰花混合的，有玫瑰花的香味，所以持久的不是馬黛本身的味道。阿根廷最好的Guayani、Cruz de malta，一般都可以衝到7次。

像Itapua la potente可以衝到8-10次，最牛的rosamonte沖的10次是沒有問題，但是要最後也基本沒味道了。至於cachamate、campesino，基本還是在於他們不是傳統馬黛，也是flavoured，好雖然好，但是衝到最後，其實也都不是馬黛本身的味道。

至於題主讓推薦一些好的馬黛，整體原則就是入門級以上的都喝無梗新茶。如果單純是為了潤腸排毒，或者像減脂的，就無所謂了，馬黛裡面鎂元素豐富，而且和烏龍茶一樣，有發酵期，一般為12-24個月，有利於消化、潤腸排毒、降血脂什麼的。抗疲勞的功效也是剛剛的（別打我~我就是軟廣小天王）！

至於很多人問是不是一定要無梗的？

好的馬黛很多有梗的，像馬爾他小十字，關鍵不在於有沒有梗，而是很多低端的馬黛，根本做不到發酵完全，所以梗裡面的單寧酸會溶解到茶里，形成綠茶那種過於「發澀」的味道。

所以低端馬黛做不到發酵24個月，還是選無梗的吧。高級的馬黛，像cruz de malta, itapua la potente，很多有梗的也是非常好的。

如果喜歡普通里好一點品質的，就一定要無梗的，更好一點的，就是無梗當年新葉。不過新葉出口到中國的不多，一般都是在南美當地消費掉了，有的話也是出口到歐洲澳大利亞一些，就像藍山咖啡一樣，很多都是打著無梗新茶的名號，但真正能出口到中國的確實不多，大家如果真的想要，還是當地找代購吧。某寶上面的就算了。

國內能買到的推薦幾款：

淘寶爆款playadito（小海灘）, 味道類似於濃味綠茶，而且喝的時間越長，在唇齒留香越長。

價格不貴，500g裝只要110元，這是阿根廷也銷路不錯的大眾品牌。

同樣流行的，適合女生喝的是這一款：martina（馬爾蒂娜）

德國廠家，同樣無梗，2-3年的茶。一款是traditional的，一款是加了玫瑰花的，味道更像是中東的mate（在黎巴嫩和沙烏地阿拉伯的大鬍子里馬黛茶也很流行，他們品牌主要味道偏花果），聽說德國很多中東人，是不是這個緣故？

La merced（聖母）也是大牌子，不要買成茶包裝了，價格會便宜一半。是這個樣子的：

這個是可以放葫蘆罐里的，不是茶包簡易裝的。500g的140元左右。

Taragui（酋長臉）有好幾種在國內流行，有藍包的，有紅包的，還有其他的。

推薦紅包的酋長臉

500g的事140元左右，初學者也可以喝藍寶的，香味持久性和揮發性會差一點，大概90元左右一包。

傳說中還有一種國產的，一直沒有嘗試過，不知道什麼味道，喝過的可以說下：

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國外可以選擇的牌子就多了，從每個黛友耳熟能詳的的rosamonte到普通的nobleza gaucha，價格從600元到100-200元也是不等。國內黛友人數確實不多，還沒有形成圈子，所以現在主要亞馬遜，不然就只有南美的同學代購了。

希望喜歡馬黛的朋友越來越多，也發掘更多的好品牌來到中國。

傳說中的rosamonte，新梗當年葉子，味道柔順，傳統的blend，味道裡面的極品，有明顯的草灰味，味道濃而不沖，有微微煙熏味道。

馬爾他白包小十字，amazon有賣，我就直接盜amazon的圖了。價格大概12多歐。

這是有梗葉子，其實有梗無梗前面已經說了，CMD就是有梗又好喝的典型代表，就在於發酵的工藝處理的非常好。是款很「柔和」的葉子，對於緩解焦慮非常好，價格在同檔次里性價比酸很高的。很多阿根廷酒店裡都有專賣這款。

如果想要口味複雜的，就一定要試試itapua la potente（小強）。

這是號稱阿根廷最爺們的馬黛，有15%的catabua葉子，土著人甚至喝來做止疼葯。

喝下去立刻舒緩。

再推薦一個女生款：粉色的小驢子 cachamate

cachamate其實有好多種，統稱小驢子，logo也是一個小驢。黃色的比較濃，粉色這款柔和適中，適合女生喝。

價格也不貴，這個500g包裝的是11-12歐左右。有很柔和香濃的馬黛香味，同時還夾雜著鼠尾草、薄荷的混合香味，是一款傳統馬黛里偏向blended的款型。薄荷味輕薄適中，又不辣口。有點像花草茶的味道。說下它的blend：Chamomile, Fennel, Coriander, peperina, Lemon Verbena, Marine Algae, Mint, Pennyroyal and Linden

對應女人的，就是一款紳士款的：老農民（campesino）綠色款。

說完了傳統的葉子，再說說flavoured裡面我認為比較好的。其實很多人認為傳統的就是純馬黛，不加其它葉子，而flavoured就是加入了其它葉子。這是不對的。傳統的馬黛的一些款型，像粉色的小驢子，也加上了很多其他葉子，但同樣算是傳統款。flavoured的一些款型，比如guayaki，裡面是純馬黛加了一些薄荷葉的提取粉末，也同樣算作是flavoured。阿根廷對於傳統和加味的規定一般是按照純馬黛葉的百分比和其它成分是否對味道有明顯影響兩個方面規定的。

推薦：

居家、旅行必備，純馬黛加上薄荷粉，炎熱的夏季來一杯。清涼無比。

價格只要6個歐。

amazon實在沒有找到大圖，抱歉。Salante的草莓款，濃郁的熱帶水果香+馬黛香氣的完美結合。所有馬黛葉子都是有機種植，無任何人工化肥。有輕微的草莓香甜，若隱若現，細微道幾乎不能察覺。草莓是用純草莓粉，不加任何人工糖精。草莓在處理的過程中，也要求不經過任何糖醇處理。

在熱的時候能消除馬黛的苦味，非常好喝。

其實好的馬黛，喝的方法多種多樣。

現在除了熱喝，也有很多人冰凍，加冷飲、加咖啡、加抹茶粉。

總之，我認為喝馬黛是一種享受，一種安寧、休閑、減壓的生活方式。希望更多人加入到喜歡黛友的隊伍中來。

BBC上關於葫蘆罐的視頻：Next time you"re in Argentina, try a cup of mate

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China Por Descubrir（中國探秘）

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作者：劉員外

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其實，用檸檬杯或者過濾網的方式喝馬黛茶都弱爆了，體會不到慢生活的愜意不說，還失去了一次次吮吸的快感......

生活體驗師來發布喝馬黛茶的正確步驟了：

1 準備馬黛茶茶具：一個茶壺（最傳統的時葫蘆做的，現在有木頭、金屬等製作材料，如何選擇全憑個人喜好哈）和一個過濾吸管。感覺吃貨才是最偉大的發明家：摩卡壺啊、馬黛茶過濾吸管啊，都是食物界多麼精妙絕倫的設計！如圖：

2 放入馬黛茶，裝1/2或者3/4都可以，依個人口味調試。記住一個公式：馬黛茶壺容積=茶葉+水。所以你放入的茶葉越多，每次加水量變小，每次口感偏重。

3 最精妙的環節：如何放置過濾吸管從而使得吮吸暢快，避免茶葉堵住吸管的現象呢？放入茶葉後，將茶壺斜置，使茶葉體出現一個斜面。此時將吸管背向貼在斜面上，如圖：

再勻速緩慢地將吸管貼著茶壺底走一個直徑，翻轉過來，如圖：

這樣，吸管過濾頭的上下呈現完美茶葉比例，媽媽再也不會擔心你的吸管堵住啦~~~4 注意洗茶！不要猴急猴急地加水就喝，前兩三次加溫水，吸干，吐掉。之後再加開水正式飲茶。

夏日來臨，可以加檸檬冰水、蜂蜜、冰咖啡....變成私人定製專屬馬黛么么茶O(∩_∩)Otéréré（是這麼拼寫嗎？西班牙語牛人請指教）

喝馬黛茶要注意分享哦！除非只有你一個人，否則都要大方地加水，遞給他人分享！

《憂鬱的熱帶 (豆瓣)》第十八章提到了四種喝法：cha dé maté，téréré，maté doce和勤馬洛。相關原文如下：

喝馬黛茶的方法有好幾種。如果在旅途中，我們非常勞累，希望立刻嘗其美味，就把一把馬黛粉放入冷水之中，用快火煮到水開即刻熄火，一定要一煮開即熄火，否則馬黛的味道會全失。這種與一般泡茶相反的辦法所做出來的稱為「馬黛茶」（cha dé maté），顏色深綠，質地多油，像杯濃烈的咖啡。如果時間不夠，便做「鐵累累」（téréré）：把冷水衝到一把馬黛粉末上面，用煙斗式吸管吸著喝。不喜歡馬黛苦味的人，則可學巴拉圭的婦女報，喝」甜馬黛「（maté doce）：馬黛粉和糖混合，在熱火中烤焦：再用滾水沖，沖開後再過濾。但我所認識的所有喜歡喝馬黛的人，最喜歡的喝法還是「勤馬洛」的方法，也就是牧場上的喝法，這種喝法既是社會儀式，又是個人癖好。
用勤馬洛法喝馬黛的人圍坐在一個小女孩四周，小女孩稱「秦娜」(China)，她的道具包括一個金屬熱水壺，一個爐子和「奎亞」(cuia)。奎亞有時候用葫蘆，葫蘆嘴鑲銀，有時候，像在瓜伊庫魯斯(Guaycurus)那樣，用工人雕刻過的瘤牛牛角。這個用具裝滿三分之二的馬黛粉，小女孩把它輕輕地泡地滾水裡面。等到裡面的馬黛粉變成糊狀，她便拿著銀管，其底端成球狀，穿不少洞，細心地在糊狀的馬黛粉中挖個凹洞放置銀管的球狀部分。這樣子使得吸管可以停放在底部液體會集中的地方，而銀管又不致把糊狀馬黛弄碎，也不致使水無法與馬黛混合完全。這樣子準備妥當以後，勤馬洛便弄好了，只要灌滿液體便可拿給屋主吸用。屋主吸了二三口以後，便把裝馬黛糊的工具交還給小女孩，小女孩再如法炮製，一個一個輪流吸用，男人先吸，女人後吸，所有在場的人都輪得到。再繼輪流，輪到熱水壺中沒有水為止。
吸進去的第一口馬黛在嘴中產生一種極爽快的感覺——最少對喝慣的人是如此，第一次喝的人則大都會被燙傷——其感覺是接觸到黏黏的熱銀與充滿熱泡沫的水的混合：既苦又香，好像是把整個森林濃縮在幾滴液體之中。馬黛所含的鹼和咖啡、茶、巧克力等所含的鹼很接近，而其令人感到舒服、令人覺得精神一振的效果可能是因為每次飲用的量及飲用時仍是半生不熟狀態有關。輪吸幾次以後，馬黛便喪失味道，不過用吸管仔細地找仍可在角落找到還未被吸用過的馬黛，會造成小小的苦味的爆炸，延長快樂時間。