屠宰場用什麼方式殺死牲畜?

01-12

昨天回答了獸醫的，今天我們說說殺豬的問題吧。

這是我之前給公眾號【反常】寫的一篇文章，詳細描述了當代屠宰場殺豬的每一個細節。

注意：這是一篇配樂詩朗誦，配合以下視頻觀看效果更佳！

衣濕樂隊《宜賓的向陽花》（原唱、視頻by謝天笑）—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看視頻

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屠宰場的向陽花

大家好，我叫張百萬。我是一朵向陽花。對，就是中國搖滾樂隊最喜歡唱的那種花，從紅色搖滾的《社員都是向陽花》，到謝天笑的《向陽花》，再到汪峰的《向陽花》，還有許巍的《向陽花》——哦，記錯了，許巍唱的是《爛蓮花》。總之，都差不多就是花，我也不知道為什麼他們都那麼喜歡花，大概是因為他們都喜歡果兒的緣故吧，沒有花，哪裡來的果兒呢？

言歸正傳，我是向陽花，但沒有長在陽光下，我生長在一間屠宰場里。是的，屠宰場，這是一家國家商務部門（註：原文寫於2013年，現屠宰業務已劃歸農業部門管理）批准的定點生豬屠宰場，有動物防疫條件合格證生豬屠宰許可證營業執照衛生許可證等一切證件，有穿著白大褂的官方獸醫駐場檢疫，還有一條現代化的流水生產線。屠宰場生產區依次分布著卸豬區、待宰欄、刺殺車間、去毛車間、檢疫車間、開膛車間、無害化處理車間，他們環繞成了一個270度的圓弧，而我，就正好生長在這個圓弧的圓心位置。

每天凌晨一點，伴隨著濃濃的柴油味、轟鳴的馬達聲和哼哼哧哧的豬叫，一天的工作開始。由於位於生產區的中心位置，我可以無死角觀看整個屠宰過程，也是因為這個原因，屠宰場經理也經常到我這裡巡視，抽上一根煙，撒上一泡尿，給我們發點福利。

是的，在這裡想撒就撒，因為廠區只有雄性，豬也都是閹過的。就像貴國人類去上學一樣，小豬進了養殖場也是要閹割的，除非是少數用作種的貴族；唯一的區別是，人類畢業以後進入社會互相屠殺，而豬從養殖場畢業出來就到這裡接受人類的屠殺。

一天的工作是從卸豬區開始的，這裡是最熱鬧的區域。經過長途顛簸累得不行的豬兒們還沒睡醒就被強迫起了床，在工人的驅趕下走到卸豬區和待宰欄之間的空地上。他們要在這裡接受初步的體檢，體檢的內容就是抽尿，工人們用高壓水槍橫掃豬群，刺激排尿，當有豬受不了刺激要排尿了，負責檢疫的官方獸醫會以迅雷會員通道雲端下載的速度衝上去接住豬尿，體檢合格之後才能進入下一階段。在這個時候，樂觀的豬兒們總是互相鼓勵，互相打氣——「聽說上個月那批檢出了萊克多巴胺，當天就沒宰成呢，多活了好幾天！」「那可真不錯，要是咱也有這運氣就好了。」「拉倒吧，那幾天都不給吃的只給點水。」「那我還是願意現在就宰了算了！」這樣的對話每天都會發生，通常對話完了之後他們就被趕進了待宰欄。

待宰欄里人頭攢動，豬聲鼎沸。在這裡，豬販子們會挑選心儀的豬，然後蓋上屬於自己的印章，就像人類的刺青一樣。當然豬販們是不會在豬身上蓋切格瓦拉的印章的，他們的符號都是簡單直接的數字；雖然豬們往往都很需要，因為豬是感情細膩的動物。比如我聽過一隻豬說，他身上要是能蓋上切格瓦拉的頭像就好了，這樣他就死而無憾了，下輩子准能投胎去做個文藝青年，說不定還能組個樂隊上迷笛，最不濟也能搞個「搖滾XX」組織，舉個旗什麼泡倆妹子啥的。

挑選完之後就進入了殘酷的刺殺車間。儘管我們的現代化屠宰場配備了先進的電擊設備，但人類總嫌電擊殺的豬味道不好，所以現在仍然保留了原始的刺殺方法。這是一種十分殘忍、觀賞性極強的刺殺方法：一個工人拿著尖刀，如入無人之境——廢話，都是豬——然後迅速在每頭豬咽喉處來一刀。通常車間內會有十到二十頭豬，工人們往往會在十秒內完成封喉的動作，用武俠小說的語言說，那是輕身功夫相當了得，豬群之中來去自如，一個箭步，一個斜刺，一招舉火刺豬式，豬們通常還沒反應過來，就瘋狂慘叫一聲，然後倒地，掙扎著起來，再倒地，再掙扎……直到流盡最後一滴血，再也站不起來。

當滿地都是半死不活的豬在滴著血掙扎時，我感受到了文藝的氣質。這個場景，如果王家衛過來拍，一定能拍出十分後現代的美感，當然必須捎帶拍拍我，逆光的向陽花，透過他看到了一地死豬，柔光、虛化、搖晃的鏡頭、美圖秀秀處理過的色調，別提多美了，美得能讓屠宰場媲美星巴克。偶見工人技術不好，刺偏了部位，豬沒有傷到要害就瘋狂反抗，300斤的豬要是反抗起來一個人是扛不住的，這時就搞到工人必須通知廠方多安排人手前來維穩。由此可見，維穩需要產生的原因並不是屠殺本身，而是屠殺者的不專業，加強屠殺者的業務培訓是當務之急。

可是你們以為，這就是血腥的全部了么？兔樣兔森破，姿勢水平太低！俗話說，封喉十個，不如開膛破肚一個；開膛破肚十個，不如肢解一個。接下來我們要從開膛破肚開始，體驗真正的血腥。

在刺殺車間，工人們會將放血過後的豬掛到流水線上，他們用尖刀刺穿豬的後腳踝，使腿骨中間的肌腱露出一條縫隙，然後用一個菱角狀的鐵片，將勾狀的凸起分別穿進左右兩腳的縫隙內，再掛上線去。這並不是一件容易的差事，因為以後的工序中豬們都會一直掛在這片菱角上，經過幾番水深火熱直到他們被送到菜市場商販的摩托車后座上；這要求必須要將豬固定得十分牢靠，否則會發生不測——以前本廠就曾發生過開膛過程中豬只突然掉落砸中手持兇器的工作人員導致其仰面倒地後腦勺精準磕在台階上造成腦水腫腦震蕩腦漿流出以至搶救無效死亡的事件，這位不幸的工作人員也有幸成為了第一個死在生產線上的非豬類。

這隻偉大的豬，也被尊為豬族英雄、為萬豬景仰，他的故事流傳於南中國的每一個豬場、專業戶和散養戶的豬舍中。此後的幾個月，珠三角一帶的廣泛出現拱欄、絕食等現象，豬們體現出了較強的攻擊性，咬傷飼養員的事件時有發生，直到豬場們聯合起來增加了一次相當於以前總量23.4%的飼料投放，事態才逐漸平緩下來，因為豬群的熱情由攻擊飼養員轉移到攻擊同群豬以搶奪增加投放的飼料了。

說回我們的屠宰工作，當工作人員把第一頭豬掛到流水線上時，驅動流水線的馬達就開動了。那是老式的柴油馬達，散發著柴油和劣質潤滑油的味道，噪音巨大但動力十足。伴隨著柴油馬達的巨響，一頭頭肥豬洋洋洒洒搖頭晃腦地隨著流水線前進，經過流水線軌道的接頭處還會發生有節奏的「哐當」聲，彷彿一列白色的火車開動了起來。火車將要開往的第一站，也就是豬們死後的第一站，那是雲霧繚繞、宛若仙境，就是傳說中死後能去到的天堂，當然也可以說是澡堂，這就是我們的去毛車間。

在這個車間外有一個鍋爐，工人們正在往爐膛里塞進各種舊傢具拆卸下來的木板，爐火燒得正旺，將鍋里的水加熱到翻騰不已，騰起的浪花順著舊式的管道流進了車間，積蓄在約一米深、一米寬的水槽里，水槽里涌動的蒸汽籠罩著整個車間，等待著列車的光臨。白皮帶毛列車緩緩駛入這狹長的水道內，嘩、啪、嘩、啪聲此起彼伏，列車便逐漸解體變成了一支由白色艦艇組成的艦隊，乘風破浪、直掛雲帆，待到駛出水道時，豬的胴體已變得愈加白嫩光滑晶瑩剔透了。但迎接它的卻是尖刀。

是的是尖刀。當豬體浸淫在滾水中的時候，另一頭的出口處早已站著開膛手，他們會第一時間用左手掌住豬頭，右手持尖刀從倒掛的豬體由上往下剖開，他們熟練的技藝保證了既不會開得太淺導致取不出內臟，也不會開得太深將內臟劃破，而是恰到好處，只聽「刺啦」的一聲，白白的豬皮脆生生地爆開了，露出了五顏六色的內臟。

從此刻開始，屠宰工作進入了最緊張的環節，且聽我一一道來那是怎樣一副場景：當開膛手破開了肚皮以後會有專人負責取出內臟他們會用三秒鐘時間將豬的全副內臟掏出扔給一旁的內臟檢疫人員內臟檢疫人員會迅速剔除出有問題的部分扔進病害肉收集桶再將沒問題的部分扔給洗下水的工人開始清洗下水其實主要就是洗大腸於是整個車間開始瀰漫著一股豬屎的味道，與此同時負責膈肌檢疫的工作人員用鐵鉤勾住膈肌再用刀切下後跑進檢疫間製成貼片並在顯微鏡下觀察是否有旋毛蟲負責胴體檢疫的工作人員則在豬身上東一刀西一划的檢查著。

當這一切都完成的時候，肚子里空空如也的豬就要駛向本次旅行的終點站也是最慘烈的一站：機械開邊，俗稱電鋸。

關於為什麼要採用電鋸開，有很多種說法。有一種說法是，因為生豬屠宰是定點的，也就是壟斷的，除了欽定的屠宰場之外其他都是非法的，為了保證欽定屠宰場出品生豬的嚴肅性，必須要有特別的標誌，然而檢疫證章什麼的都太容易偽造，於是有了電鋸開邊這一選項。

用電鋸開出來的豬，左右對稱、開面光滑、損耗少，十分容易辨認；而除了欽定屠宰場外，其他偷偷摸摸私宰的窩點，大多只能設在鄉間山下或是城中村內，條件簡陋別說是電鋸很多連電燈都沒有，況且即使是有電鋸那巨大的動靜就算不擾民也會被附近村民當做啃著扒雞的德州電鋸殺人狂扭送去派出所的。

所以電鋸，和用電鋸開出來的整齊的兩片豬，幾乎就成為了欽定屠宰場，和權力的象徵。

電鋸的聲音是尖利的，但不總是那麼尖利。在那些豬搖搖晃晃地從生產線上過來被鋸開之前，他是「嗡嗡」地響；當兩名壯漢扶正飄來的豬，並將豬頭的中軸線與電鋸齊平之後，就會把豬頭狠狠地放到高速旋轉的鋸齒之上，電鋸的聲音突然升高了幾個八度，看過《我是歌手》的人都知道，這種感覺就好比開始鋸之前是黃小琥在優雅地低吟淺唱，躺在沙發上，關掉了手機，一杯紅酒配電影；而開始之後就變成了黃綺珊大媽撕心裂肺地怒吼，連歌詞都跟這情形十分貼切：「把豬剪碎了隨風吹向大海」。

在黃媽猙獰的吼叫聲中，鋸齒勢如破竹，沿著頭和脊椎一直到尾部，一聲乾淨利落的「啪」聲便是這首歌的結束句，它表示，一頭豬已經被分成了均勻的兩半。但兩邊都還掛在同一個菱形的鐵鉤上，倒吊著，搖搖晃晃地繼續前進著。現場再度陷入混亂，負責檢疫蓋印的人會在兩邊塗上誰也看不清的「驗訖」字樣，紛紛湧入小販們已經急不可耐地在尋找著自己的豬，找到以後就拖上摩托車揚長而去……一次完美的屠宰活動，在這裡畫上了句號。

而我？我就是吃著豬血長大的向陽花呀！我就在這裡每天觀望著這一切，一邊唱著「無數個血點，在我面前鋪滿大地；站在這裡，還有一個問題……向陽花，如果你只生長在茅廁卡卡，你龜兒還會不會開花？！」

10歲時鄰居家搞了個養牛場和屠宰場，我當時閑的蛋疼就會跑進人家圍牆裡圍觀，屠牛的場景比較殘忍，諸位不適可以退散，我鄰居家從外地學來一些邪魔外道高科技——他家生產」注水牛肉「，我這裡詳細介紹一下十八多年前這個高科技的詳細流程，他們先不割斷牛的氣管放血，而是採取」腦死亡「，把牛捆好，一斧子劈斷牛頸椎，然後切開牛的前胸，找到巨大的心臟，把一根巨大的塑料管子插進主動脈，像打吊針一樣打進去三桶水，由血管輸送到全身肌肉，最終牛會像氣球一樣鼓脹，而牛的心臟還在跳動，切下來的牛肉是看不到水的，回家在鍋里煎炒才會滲水。

有一次出了岔子，一頭黃牛實在太壯，捆就沒捆好，牛還站著，屠夫手軟了，一斧子下去沒砍斷頸椎，鮮血直流，牛發瘋一樣掙脫，翻江倒海一頓亂跳，鄰居一家子舞刀弄槍的幫閑嚇得雞飛狗跳四散奔逃，我這圍觀群眾才10歲，基本嚇尿，呆在院子里一步也動不了，眼見小命不保，忽然一個瘦小漢子搶了過來，他是和鄰居家做生意的安徽牛販子，數完錢正要離去，忽然看到五大三粗菜鳥屠夫牛都搞不定，一怒之下親自出手。我看他瘦小脆弱的身軀直面臨死搏命的黃牛，簡直不忍直視，說時遲那時快，安徽瘦子兩指伸出，摳住牛鼻孔，炸雷般大喊一聲，奮力一甩，天塌地陷一般響，兩根手指就把一頭龐然大物掀翻在地，一絲兩氣。

當時這位安徽漢子在我眼中就是郭巨俠的水準，當時看評書經常看到吹噓薛葵」橫推八馬倒，倒拽九牛回「，俺生的晚，無緣見識，但面前這位大俠，卻實實在在展示了什麼叫做武林不傳之秘、國學精粹、文化遺產。見了一回，雖死無憾。

大型屠宰：二氧化碳致昏，電擊致命。兩個電極與豬頭接觸，瞬間致死，非常和諧。

小型屠宰：白刀子進紅刀子出。不和諧！

不是該用這個嘛？

這裡描述了整個屠宰牛的過程：

http://abstrusegoose.com/56

那個...小時候沒有看過CCTV7？

來來來

科學，規範的【農廣天地】生豬屠宰加工技術http://www.bilibili.com/video/av6360404/

我所了解的小型屠宰場：

早些年就是手工殺。殺豬還好說，按檯子上往脖子那捅一刀就解決。

殺牛要用鐵鎚猛擊牛的腦門再動刀，有的牛脖子被割了之後還不死，繞著場子跑一圈才倒下。

現在文明點了，用電擊，感覺上沒那麼殘暴和血腥。

看看探索發現的《食品工廠》講敘全球食品製造工業的現狀的，相信對你很有幫助。

二十年前小型冷庫屠宰牛的方法：

給牛套上黑色頭套，一個身手敏捷的人牽按著牛頭，另一個強壯的人手起重鎚落。「咚」的一聲巨響，牛一般會滿身發顫暈在原地甚至直接跪下，繼續兩錘大部分的牛會倒下。然後對著倒在地上的牛的頭部補上兩錘，隨之找機會把牛的腳筋都用尖刀挑斷，最後劃開脖子放血。

等到血放完了就開始開膛破肚、剝皮和肢解。最後根據不同部位用保鮮膜封裝成冷鮮肉賣給大廠或者其他加工商。

有例外，會有個別的牛被錘擊後突然在屠宰間狂奔，血腥的場面變成喜劇電影。

至今我還記得那幾個瀰漫著草糞臭味的秋冬，距今二十年左右，我大概十歲到十四歲。我們家經營著一家冷庫，生產冷鮮肉。

每年深秋到冬天的兩三個月里冷庫每天大約屠宰十頭牛左右。牛會提前兩三天送到，觀察兩天沒有毛病才會被屠宰。

在這兩三天內聽到同類的哀嚎，很多牛都會哭，留下眼淚。印象最深的是一隻母牛和一隻小牛被拴在一棵冬青樹下一起流淚，第二天母子同時被屠宰。搞不懂養牛的為什麼小牛也不養了。

我現在想想覺得那場面很血腥，我當時很害怕，後來不怕了但仍覺得殘忍。也沒人讓幼小的我迴避，暈。有時會遇到還有處於未出生的胎牛，也會被在冷庫里凍起來。還會經常看到流了一地的牛乳汁，和更多的鮮牛血混在一起。人也是殘忍的。

我媽媽不喜歡做那個生意，後來家裡就不做了。她信佛也有為了心裡安生贖罪的原因。

現在已經有新的技術來保證動物福利了。

首先是將豬群趕緊一個房間，關閉房間之後釋放二氧化碳，豬在二氧化碳室內一段時間後會陷入短時間的暈厥，此時打開房門，短時間內對豬進行刺殺。這樣避免了通常情況下豬受驚引起的體內激素分泌等，也保證了安全性。

百度德國殺豬流水線。

大型屠宰加工企業主要是電擊暈和氣體致昏。主要目的有兩個:一是動物福利的要求。洋快餐尤其M記對這個要求很嚴格，迫使國內重視；另一方面是出於提高肉類品質的需要。先將待宰動物靜養斷食一段時間以後致昏，減少動物的應激反應，有利於胴體快速度過僵直期，改善肉質；同時有利於放血乾淨，減少淤血。

http://i.ifeng.com/sharenews.f?guid=01db8e95-9dd5-4755-9f6b-a471f3950e88from=groupmessage

德國流水線殺豬過程

補充一下，我會回答牛羊屠宰場的情況，沒時間修飾了，晚上再說吧—————————————————————————這個我能答！內蒙古牧民家的孩子，先佔個位置，晚上在更吧，回家再找找圖，非常血腥的人工和機器結合式殺法。

羊屠宰場:以下記錄的是內蒙古錫林郭勒盟的屠宰場。時間是2014年左右的見聞。

羊群屠宰當天不餵食（宰殺之後好清洗），裝車運往屠宰場，屠宰場內部有流水線的，首先是「掛鉤的」，將羊的一條後腿倒掛在流水線上，通常是幾個壯漢，抓羊後腿，將鐵鉤插到羊蹄關節處，然後機器提升，將羊倒掉起來。

下一環節是「抹脖的」，並沒有其他答主說的電擊殺法，都是很原始的抹脖子式（割喉）殺。長刀略彎，鋒利無比，兩個大漢輪班，隨流水線過，一刀斃命。

繼續是「扒皮子的」。。。

最高票那個。。。。有點假啊

不是說他錯了，而是槽點很多吧。有點民科的感覺。

比如說刺殺放血。你真當武俠劇呢，一刀刺殺了滾在血泊里？喂。。割得動脈誒，噴出來多少血啊，你不怕泚一身？流地下那麼滑。。。你不怕滑倒？手裡還拿著刀。。。。

屠宰場我不知道，只是看到過別人殺豬。。。

也許有點不一樣就來答一下。

我家以前過年的時候，都是把豬牽到很遠的殺過豬的人家去，或者請人來。就幾個把豬拖到一個灶上，固定住，然後一個從豬喉下嫩白的地方捅進去，用桶接住豬血，要等它流好久，在一條豬後腿上割一條口子，一直鼓氣，我猜測，一個是想把血逼出來，二就可能是方便接下來分解它的肉吧，血流了好多，一個桶都會接滿的量。

下一步，就是刮毛吧，先用一個刮子粗粗的刮一遍，然後再用另一種細細的刮一遍，然後就把肚子剖開，取出內臟，這是大家都可以分的，殺豬需要很多人幫忙，大家就都會分到一些骨頭和內臟什麼的。下面就是肉的部分了，用鉤子從豬後腿處鉤起來，把豬劃成兩半，再細細分解。切下來的肉都由人擔回家裡，幾百斤，夠吃好久了。

寫著寫著就想寫民俗了，這裡按下不表。

以上是我看到的家裡3次殺豬的經歷結合起來的，說起來都是我好小的時候的事了，東拼西湊地湊起來些記憶。

小時候在老家的街上看過殺豬的。先把豬捆起來，抬到桌子上，豬頭耷拉到桌子之外，然後有個人那農具對著豬頭狠狠地砸下去，基本上一下豬就不動彈了，我也不知道是砸死還是砸暈了。豬不動了，就有人拿著刀對著豬的動脈捅一刀，放血。放完血就是開膛破肚，掏內臟刮豬毛。簡單暴力。

我知道的是殺豬。真是切實的領會了殺豬叫！

是在小時候，爬牆頭看見了殺豬，往豬身上潑一盆水，然後拿著一根接電的鐵棍子，就戳豬，直到電暈，然後掛起來，拿刀抹脖子。

可能是在十年前，在老家是這樣殺豬，

你們看過《從農場到冰箱》嗎

還是《從農場到餐桌》？

每年臘月殺豬，都是吊起來，一刀下去放血，然後就。。。