上海有哪些超贊的日式居酒屋？

01-12

作為朋友圈日料風向標的 Nagato 冒泡說在上海發現了家堪比日本居酒屋的頂級燒鳥，被勾起饞蟲的我立馬相邀共同前往，「回國後太久沒吃到這麼贊的燒鳥店了，不過……」「不過什麼？」我緊張地追問，「哈哈，去了就知道啦。」 Nagato 神秘一笑，留下一臉疑惑的我。

藏匿在居民區門口不起眼的黑色店面頗為低調，僅靠門口海報上的兩個大字才得以確定。

推門而入，一股濃烈的煙氣撲面而來，不大的店面人丁興旺，一派熱鬧的居酒屋氛圍。店裡是明檔的廚房和烤爐架子，有玻璃相隔，可以清晰地看到炭火烤架，師傅小心翼翼地對待每一串烤物，扇扇子時堅定的眼神配上流暢無比的動作，仿若一場表演秀。

一眼望去，緊湊空間內那滿滿一面酒牆頗為惹眼，「都是老客們寄存的啊。」聽到我們討論的老闆微笑解釋道。

「老闆，今天的稀有部位還有哪些？」 Nagato 開啟饕客點單模式，「不多啦，我幫你看看，盡量安排吧。」老闆心領神會地眨了下眼。

「哎呀，不好意思！今天稀有部位只剩這一串橫膈膜了，多送你們兩串兒雞胗，下次記得提早訂哈！」老闆略帶歉意地端上一份拼盤。「你快趁熱吃吧，別影響了口感！」 Nagato 心口不一的說道，等不及拿起一串入口，別稱「一包油」的橫膈膜並未如預想在口中開花，記得《孤獨的美食家》里五郎曾形容道：「不負所望的美味，像油脂一樣在嘴裡迅速融化了。」好吧……有機會一定要嘗到啊！那不如就試試雞胗吧，嫩而不生的雞胗伴著汁水，淡淡鹽味襯托出獨有的雞鮮味，不做作的自然口感直擊內心。

還沉浸在雞胗帶來的意外之喜中，雞肉三拼隆重登場。「敢不敢放膽吃一次生雞肉？」正在遲疑之時，只見 Nagato 迅速起筷，熟練地點綴上零星芥末，雞肉輕輕地在特製醬油上滑過，只三兩下工夫便已入肚。「嗯~真的嗲！你快嘗嘗，打包票沒有生腥氣！」顫抖著把淡紅色的生雞肉放進嘴裡，難免有些緊張，抵觸著咀嚼兩口，才漸漸卸下防備，一種油膩而清淡，厚重又清新的奇妙組合衝撞著味蕾，細細回味，倒更像是在吃鯛魚。「有沒有在吃日本三黃雞的感覺？」Nagato 笑言，嘿，還真是……用火槍將雞胸肉表面噴烤至半熟，配以生雞蛋醬油調味，外層烤香濃郁，內層微帶嚼勁，不出10秒，裹著蛋液的雞肉便融化口中，再佐以紫蘇葉相稱，更突顯出雞肉本身的濃郁風味。

適時上桌的西葫蘆明太子給葷食盛宴帶來了一味調劑。清脆爽甜的西葫蘆與鮮香四溢的明太子完美融合，罪惡的美乃滋醬中和了明太子的鹹味，鮮甜飽滿的汁水在舌尖火花四溢！

終於迎來了招牌雞肝，單看品相，便教人食指大動！甜咸適宜的醬汁溫柔地包覆於嫩滑又不失彈性的雞肝外，輕咬一口，在口中爆漿，細膩綿軟的口感，絲毫沒有一點兒腥味，濃郁的醬香在口中停留，一串下肚，也毫無悶噎之感。內髒的處理和火候的把控尤見廚師功力，這個「上海第一烤雞肝」的稱號，心服口服！

酒足飯飽之際，適時上桌的烤飯糰為這一餐畫上了完美的句號。

幾杯小酒下肚，Nagato 也從小酌踱去小醉的曖昧境界，「在日本留學工作的日子，居酒屋可謂我的生活寄託啊……」美食啊，總有治癒人心的力量！這一串串看似平常卻又有頗有門道的燒鳥也正是居酒屋的靈魂所在吧。

ENJOY TIPS：

l 餐廳排風系統正在調試，需做好在煙氣瀰漫環境中就餐的準備，建議遠離吧台位。

l 稀有部位可謂獨霸滬上，但數量有限，要提早致電詢問預約。

店名：卜鑫

地址：長寧區紫雲路59號

人均：150元/人

探子：Nagato最高（留日多年的美食達人，常駐各大居酒屋，立志刷遍所有的日式燒鳥店）

ENJOY原創，轉載請私信。

難道不是醬子么

エビス參

仙霞路696號

放眼整個上海，虹橋這塊兒日料最多，可能是日本領事館在附近的原因。我要打call的這家也不例外。

外觀是這樣的，非常典型的日式居酒屋造型。

進店坐下後我們酒鬼少女自然先點酒，點了梅酒和嗨棒。再點了食物，這裡擼串兒有烤串兒和炸串兒，我們點烤串點得多。烤串兒也分鹽烤和醬烤，我們點的時候是兩種烤法各來一串兒。

鹽烤牛舌

從左往右：肉卷金針菇、五花肉、牛肉、雞翅

炸豆腐、秋刀魚

味道非常好，要成回頭客。除了食材新鮮，肉類烤的時候火候也把握得恰到好處，入味且嫩。

人均￥150

這裡怎麼可以少了萬火酒場！！！古北居酒屋一絕

有什麼事情比在深夜小酌一杯酒更加浪漫嗎？降溫了，是時候為你送上溫馨爆棚、美味爆表的魔都日式居酒屋Top5

| 有喜屋居酒屋 |

因為哪怕是凌晨2點，店裡依舊熱鬧。小小的店裡，見證了太多的都市故事，你是喜歡吃紅香腸？厚厚的牛舌？你是茶泡飯3姐妹？抑或只是想來一碗拉麵？這家店最出名的一點就是，上桌率高到爆表大力推薦的牛舌！嫩，而且有嚼勁！超級無敵棒！烤雞皮脆嫩多汁，完全沒有肥膩感。午間定食會便宜，也適合作為中午的工作餐。

人均：118元

地址： 長寧區延安西路2073號M101室(近仙霞路)

| 炸串串東 |

麻雀地方五臟具全，裝修幾乎和日本當地那些小居酒屋近似了，最近比較紅的就是「俄羅斯轉盤"，10串廚師隨意搭配的炸串，裡面有一串是加了大段芥末的。」咖啡燒酒「黑咖啡製成，略苦略辛，度數挺高。五元一份的捲心菜是沾蘸醬吃的，可以無限量添加，脆脆的很清口，是非常不錯的下酒菜！關東煮，也是口味偏淡的關西風，沾一點點黃芥末吃，非常美味。炸小番茄、杏鮑菇、迷你紅豆鯛魚燒、土豆泥沙拉、飯糰茶泡飯都很贊，若是再配上清冽的梅酒，那簡直是再完美不過了。一周工作完畢來小館肆意幾串吧。

人均：119元

地址： 浦東新區東方路778號紫金大酒店1樓C座2室(近嶗山路)

| エビス參 |

人氣最高的串烤居酒屋，東京有很多分店而海外唯一一家在上海，中文名「戎參」，串烤十元左右一串，艾瑪！啤酒箱當板凳！完全照日本最接地氣的居酒屋布置啊！炸雞和牛舌最好吃，炸雞炸的又嫩又香酥，連雞皮都酥酥的，第一次覺得皮炸了也很好吃。炸雞翅酥脆而不油，軟面拉麵！連烤芝士都有！地道！牛舌是薄切的，嫩且有彈性，也很好吃。

人均：131元

地址： 長寧區仙霞路696號(近安龍路)

| HARU KITCHEN |

東京超人氣披頭士主題串燒料理，好音樂+美食立馬讓心情和食慾指數飆升！人均不到150，刺身火鍋拉麵一個不少，烤串量給的足啊！「地獄拉麵」最贊！愛喝點的筒子，這裡有幾十種燒酒清酒哦！「獨家招牌菜」榜單介紹了這家足以區別於傳統居酒屋的創意燒烤——烤芝士烤牛油果，重點推薦這烤金必文芝士，原先偏堅實的芝士烤後變得外硬內Q軟，搭配特調的微甜醬料，吃了保證會愛上！烤牛油果、烤雞心、烤雞肉丸、烤羊腿、烤銀杏……每一樣都讓人充滿期待。

人均：167元

地址： 靜安區陝西北路66號科恩國際中心1樓

| 花ちゃんの台所 |

這家在滬難尋的日式燒鳥店京蔥雞肉和烤山藥串可謂一絕，與孤獨美食家第一集中的店鋪極為相似，門口掛著紅紅的燈籠，門是斜推的，裝修也是破破的。來一瓶波子汽水搭配烤串，是這裡最佳的人氣組合噢！推薦菜里第一名就是烤山藥，山藥要入味很難啊！這家做的非常好吃，很少見，說也不說名堂經，就是山藥怎麼可以烤的這麼好吃！還有烤雞肉串、蜜汁照燒雞，統統推薦！

人均：131元

地址： 浦東新區棲霞路41號(近南泉北路)

道頓掘居酒屋，比較常去，菜單沒有什麼雷區，菜品環境都還可以，除了有次開了假髮票

仙霞路婁山關路口，仙地下美食街里左手邊的福助炸串不錯。