上海有什麼好吃的江西菜？

作為一名長居上海的九江人，發哥得空就愛走街串巷解鎖各大江西菜館，但嘴實在是太刁，能入他法眼的寥寥無幾。聽說他最近老愛往濰坊路跑，想來是找到了什麼好店，趕緊call他預約了檔期。

十一點，有些激動的發哥比約定時間早到了半小時。跟著他兜兜轉轉才終於到了一棟老破的居民樓前，江西館子極小的門牌就隱藏在陳舊的鐵門後。怪不得發哥前一天晚上堅持大家在地鐵口碰面，這地方要不是熟人帶路還真找不到。

貓著腰走進門，十平米的小店被六張桌子擠得滿滿當當，還不到飯點就已經幾近客滿，若是再晚來一步怕是要等位了。

「喲！老表又來啦！」正對著滿店的人發愣，老闆遞來了菜單。「啤酒鴨，土豆雞塊...」發哥邊說邊寫，「哎！點江西特色菜啦！」我著急地插話，發哥卻在這時自顧自地交了菜單，看他自信滿滿的樣子到嘴邊的抗議又憋了回去。

落座後發哥給我們介紹起這家館子來。原來這是來自贛州的一家四口開的店，父母掌勺，兄妹主外，配合極其默契，做的都是地道江西家常菜...

邊聽邊看著身旁兩兄妹不斷穿行上菜，空氣中遺留的香味饞得我吞了不少口水。

幾人正聊著，土豆雞塊來了。發哥等不及地夾起一塊入了口，滿足地長嘆一聲「好吃！」，引得全桌人紛紛提筷往菜里伸。

一嘗之下果然不住地讚賞！這道菜看上去平平無奇，實際上卻花了不少心思。斬成大塊的雞肉腌制後需先壓至脫骨，再以江西做法裹上面糊過油才能與土豆同炒。過油一步可謂是畫龍點睛之筆，微酥的面衣溫柔地包裹著細嫩的雞肉，咸鮮的醬汁為其附上色彩，土豆片的綿軟和雞肉的多汁相輔相成，出鍋時一把香蔥更是將這道菜推上了頂峰。

隨之而來的啤酒鴨還未上桌便已經聞到酒香。黑色砂鍋里鮮美的湯汁還咕嘟冒著泡，無需發哥多說，鴨肉就一人一筷地撈走了不少。已經燉至軟爛的鴨肉，腥膻味幾乎可以忽略不計。要做到這一步，不僅要求食材非常新鮮，更需要廚師有到位的手藝。

「這啤酒鴨可是我每年回去的必吃菜！冬天的時候哈著氣吃完鴨肉，再用熱呼呼的湯往飯上一淋，一拌，那滋味嘖嘖...」發哥話音還未落，我已經揚起了手「老闆，麻煩你拿幾個勺~」

醬色湯汁淋在雪白的米飯上，瞬間便浸潤下去，筷子一橇拌飯就入了嘴。純啤酒高溫燉煮後的湯汁，消了酒精氣多了幾分鴨子和大料的鮮香。濃縮各種食材的精華於一體，一碗飯三兩口被扒下了肚，不禁開心的直呼「過癮」！

有別於川菜的麻辣和湘菜的香辣，贛菜重視鮮辣，紅燒牛頭熟便是代表之一。所謂牛頭熟，即是江西人口中的牛臉肉，高溫壓制後不論筋瘦，統統變得軟糯微粘，混合加入尖椒和朝天椒再淋上一小碗酒，鮮香爽辣，所有滋味盡數糅於這盤小炒中。

客家傳統牛筋也是類似方法，不同之處在於加入芹菜，完美地中和了牛筋過多帶來的粘膩感。發哥舀上一勺牛筋，迷醉地感嘆道：「要是有杯家裡的米酒，吃這道菜就完美了~」

梅乾菜燒肉上來的時候，桌上像是瞬間開啟認親大會，幾個人紛紛將其列為自己家鄉菜之一，直到真正吃了之後才發現不一樣。

梅乾菜這種食物，罈子里呆的時間越長，風味和鹽味就越濃厚，江西的梅乾菜陳得久味道也濃郁。不上蒸鍋，和去皮的五花肉一同煸炒，煎出的油脂纏滿梅乾菜，用來拌飯拌面都是不二選擇。

轉身正準備盛上第二碗飯，身後幾個人的聲音齊刷刷響起來：「我們也要米飯！」

吃到打嗝，桌上的盤子全都變得空蕩蕩，鼓著圓滾的肚子誰也不想動。發哥坐在對面得意的笑「怎麼樣？啤酒鴨和土豆雞塊這種家常菜也吃出了新高度吧？」，我眯著眼睛，心服口服地點頭，千言萬語全化成了嘴邊的這句話：

「發哥，下次來記得叫上我...」

ENJOY TIPS：

地理位置偏僻，多注意觀察帶綠門的老居民樓。

啤酒鴨可以說是必點，湯汁也請務必拿來泡飯！

趕早或者趕晚去，飯點時到店容易沒位子。

米飯茶水免費自取。

店名：江西客家傳統小炒

地址：浦東新區濰坊路148號

人均：50元

探子：發哥，九江周潤發，人送外號「魔都贛菜小霸王」。

粵贛浦江