中國食品行業的前景在誰手中？學食品的到底有出路嗎？
最近逛超市，發現中國幾家大型食品企業的產品線驚人的一致：
酸奶方面，伊利有「安慕希」，蒙牛有「純甄」，光明有「莫斯利安」，君樂寶有「開啡爾」。這四種產品無論從產品外觀、口感、市場定位、價格及規格都極為相似。真要說有什麼差距，應該就是產品的主打兩點了：「安慕希」主打「希臘奶」，「純甄」主打「丹麥純凈」，「莫斯利安」主打「長壽村」，「開啡爾」主打「複合益生菌」。廣告雖然這麼打，但是希臘是否有安慕希，是否有一個村子的人因為喝了酸奶而長壽，這些問題應該和加州有沒有牛肉麵是類似的問題了。至於每種品牌的技術層面，從食品專業的角度講，所有的酸奶都是濕熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的，能構成差異性的，也無非就是在上面兩種菌的基礎之上加點某某益生菌，或者改良殺菌方法。但是益生菌也好，巴氏殺菌或是UHT，都是相對成熟的技術，所以並不能體現出創新之處。所以，在這四種酸奶中構成差異性的是「營銷」。老壇酸菜牛肉麵也是差不多的例子。統一和康師傅的兩種泡麵，從口味、價格、規格上講幾乎一致。要說差異，無非就是統一由汪涵代言，康師傅由徐崢王寶強代言。兩個品牌的差異最終還是落在了營銷上。
前年紅極一時的冰糖雪梨也有驚人的一致：統一、康師傅、哇哈哈都相繼推出了冰糖雪梨飲料。這三個產品在口感、價格、包裝上也並無較大差距。而它們之間的差異性在於——渠道。在這家711里你會見到康師傅的，但不會見到其他品牌的，在那家超市發里，你會見到康師傅和統一的，但不會見到娃哈哈的。渠道鋪貨的差距最終導致三個品牌銷量的差距。
和冰糖雪梨類似的是味全和蒙牛優益C。之前在呼和浩特的時候，跑遍N家超市都見不到味全的影子，但是優益C在幾乎每家超市都有鋪貨。但是，個人認為味全要比優益C好喝N倍。這也證明了，有的時候產品能賣出多少和味道關聯不大。
綜上所述，目前在中國如此受歡迎的這些食品，最終導致銷量差異的，或者說是食品企業的核心競爭力，無非兩點——營銷和渠道。好像跟技術並沒有什麼關係。你家發明了一個高端酸奶，我這裡快速抄襲一下，加上一個新的故事，就開賣了；你家發明了冰糖雪梨，我也找類似的香精兌一個，也可以開賣了。如果我是一個食品企業老闆的話，與其招10個食品科學工程師，不如招一個商業間諜來的更划算。
再總結一下，當下中國食品企業的核心競爭力很少在於技術研發，而更多地則是放在營銷和渠道上。
於是悲劇便產生了：食品專業，真的沒什麼卵用。目前國家所有的食品專業學生培養都集中在食品研發和質檢上，說白了還是防災技術山上。但可悲的是，食品專業學生的研究課題是導師定的，研發方案是CNKI複製的，研究數據是經過按摩的（比如我的畢業設計）。這樣的「研發」是沒有創新可言的，如此的培養方式下出來的食品專業學生也只能抄襲個冰糖雪梨。
當然，並不是說科研就一點用途都沒有，畢竟還需要一個人第一次發明出冰糖雪梨。但，只要那麼一個人就夠了。一家企業100個人，只有一個人做研發就夠了，如果你執意於做研發，你會成為那百分之一嗎？
那麼食品專業學生的出路在哪呢？個人建議如下：
第一，依然是做研發。但既然在國內的環境下很難做出有價值的研發，那就出國吧。
第二，轉作研究冷鏈物流。冷鏈運輸在未來5-10年內依然是一個風口，順豐優選等生鮮電商現在很火，並且這一領域還是一片藍海，找到好工作的可能性高於做單純的食品研發。
第三，轉行在食品行業做marketing。懂營銷的人很多，懂食品的人也很多，但是既懂食品又懂營銷的人很少，所以這也是個機會。本人也是立志於投身食品行業中的萬千人中的一員。可能從小受家裡影響，或者本科陰錯陽差的讀了2非學校的生物工程，研究生去海外讀了一年食品安全衛生與管理專業。或者也認同大多數人理解的食品行業是低風險，低門檻，低利潤，不斷被需求的快消行業。總之這些因素讓我也走進了食品行業。
因為作為應屆生，所以想把握這個身份優勢，所以應聘了很多管培項目。2015年9月回國，給自己訂了大方向，快消行業或者質量檢測行業。可能綜合考慮了自身的學習背景，家庭背景，行業背景和興趣背景。覺得快消行業應該能讓自己成長不少。因此一開始就密切關注各種食品行業招聘。
從那些牛逼的外企，寶潔，聯合利華，百威英博等到中國500強，伊利，蒙牛，中糧，康師傅等，面試了伊利，康師傅，西諾迪絲，恰恰，維他奶等。因為清楚生產車間的辛苦與局限，我投的崗位一般涉及研發，市場，銷售，或者供應鏈。但是在整個過程下來，我發現研發部門，一般企業更傾向於高學歷，不然很難進入second round。我個人評估後，發現自己感興趣最理想的是進入市場部門工作。因此調整自己的重心，主要投市場崗位。最後經歷了一次次面試，決定去一個快消的市場部。
說這些只是想說題主不要局限於自己學的專業。很多企業並不會只看你的專業背景。因為沒有到一定的高度或程度，去哪個職場都要重頭做起。所以題主以後也可以嘗試其他崗位，不一定是技術崗。因為現在都還年輕，一切都有可能。
你現在才大一，還有時間摸索自己的興趣和制定自己的職業規劃，把對自己的歷練重心放在將來你要從事的行業或者崗位上，會在將來產生質的幫助。加油吧，現在社會變化這麼快，人的想法也在不斷改變，找到自己的目標，為之奮鬥，便不會迷茫。
同食品類專業，不過感覺發展靠自身，雖然從大一一開始就聽說食品類行業就業前景不好，但是專業不該限定你的發展，個人認為先找到自己喜歡的學科吧，自己可以利用課餘時間多學習，以後也可以跨專業考研。當然前提是你得認真學習！再說說食品類專業吧，就身邊的同學而言，有想跨考其他專業的，也有準備考相關專業的，畢竟和生物，化學類，藥學，環境類其實有點相似，很多基本課都學過（生物化學，分析化學，物理化學，分子生物學，有機，無機等等），還有一些就是出國和考公務員的（有相關專業的公務員）當然，所有的一切都要考你自己努力。。。。。。 剛開始大一的時候，也同樣迷茫，不過路是自己走出來的，自己趁年輕多學點知識，至少有些課我還是認為比較有用的。專業只是個背景，也有很多大神畢業於名牌學校熱門專業，卻沒從事相關專業的，說到底追求不一樣，看你自己追求啥！
工作一年，質量檢測，只能說，這個行業體力和腦力都要有，熟悉了之後就拼體力了，想找個辦公室的活兒是真難，認證方向還是可以，不過是真亂啊，沒做過基層上手也不容易。工資就不說了。。。
大四正在愁工作的學姐奉勸你，趕緊轉專業吧，食品行業是巨坑，喵的我現在特後悔沒在大一猶豫時回去念高三
我也是食品專業，但學了一個學期後加上看了各方面的說法還是決定轉專業。雖然食品問題在我國得到越來越多的重視，食品人才也急切需要，但真正發展起來還有很長的路要走。
轉個專業吧，我已經後悔好多年了
推薦閱讀：