上海唐閣為什麼會入選米其林三星？這是一家怎樣的餐廳？
這個餐廳平時不是經常曝光，感覺名氣一般，為什麼會是這一家？跟別的餐廳比有什麼更符合米其林的地方嗎？
本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。
謝謝邀請，這篇文章在周一時就在「艾格吃飽了」發布過。原文的開頭如下：米其林餐廳指南第一個面向大陸的版本，將於兩天後9月21日公布。
9月初起，陸續有朋友來說，是不是可以去吃新天地的唐閣。上海的唐閣曾經挺普通的，周末很喜聞樂見地提供家庭點心自助 Brunch （現在已經全部取消了）。但周末吃完之後覺得，最近的傳言也許是真的。確實挺好吃的：）這裡要加一句，告訴大家吃過這間店的原因。米其林指南公布之前，坊間對很多餐廳有傳言，這間是我吃下來覺得相當不錯的，因有此文。唐閣的招牌，是三蔥爆龍蝦。時價1500元一份，加10%服務費。在加上服務費的基礎上，再加6%的稅。
所謂三蔥，是小蔥、洋蔥與紅蔥頭。爆得頗香，龍蝦肉嫩且彈牙，又夠入味。作為招牌大菜，還是值得瞻仰一下的：
火候把握得很好，淋的醬油還能讓人吃得出好，也算是一絲不苟了。
但其實在唐閣是能點出一份更儉省的菜單的。
點心部分非常精彩。比如傳統蘿蔔酥，酥皮做得極佳，蘿蔔絲餡細且軟嫩，上桌又燙又鮮：
我們在包廂，離廚房顯然有距離。但點心上桌的溫度保持得很好，流程上是下過功夫的。
天鵝頸的流沙酥，酥，且流沙，鹹蛋黃的漿汁很香：
經典的蝦餃，就是很直白的好吃，從裡到外都沒什麼可挑剔的。蝦身抹了麻油，香噴噴：
一味燒鵝，還蠻美的
但還要喝聲彩的是燒鵝跟的醬汁，一種是燒鵝汁，另一種是梅醬。用燒鵝汁，是地道的做法。而梅醬也不是市面上很甜的那類，鹹味打底，微酸，很能吊鮮味。問了下，說是廚房自己調的。
燒味里的叉燒又軟又嫩，外皮一絲不苟。乳豬也頗贊。
當天最讓大家熱愛的，是唐閣鹽香雞。想像一下現做的鹽酥雞，雞皮深受歡迎：
像是小時候電烤雞般的誘人賣相（唔這是我的私人趣味），皮脆肉嫩又入味，充滿汁水，挺美的：
服務員說餐廳里基本都是現點現制。這半隻雞是40分鐘後上桌的。
老火湯一定不要錯過，湯有一種滑稠感，又極鮮香：
以上是我很喜歡的部分。其它也零散點了些菜，都還不錯。
前菜里可以試試老醋海蜇頭，海蜇挑揀與收拾得很好，調味也佳。
欖菜蒸茄子估計有人會嫌油，我覺得還OK。
招牌菜里的焗蟹蓋，蟹肉拆得倒分量十足，奶汁加洋蔥的焗法，略傳統。一個下去容易飽：
斑魚湯一大煲上來挺有誠意的。好象廣東大戶人家餐桌上四平八穩的好吃。但我覺得不見得有深刻印象。
最有趣的是這個頭抽煎炒和牛。我說，我想吃炒牛河，服務員姑娘說，我們這隻有炒和牛。
端上來，和牛肉片和芥蘭炒得都像牛河裡的，就是沒河粉。
我還是想吃炒牛河哎，但當天也有一半人覺得很好吃。
總結一下，唐閣有非常正統的美人感。環境、服務和菜品無一不在比較高的水準線上，還有一些菜品能做到令人難忘的好吃。
蠻靈的。我挺喜歡。
補充一些信息：
點心只有午市有，晚餐只供應少數幾款。大堂位置不多，包廂中午低消2千元，晚餐3千元。說實話，按人均五六百計，不難點到。加上海鮮大約800-1000元人均。如果有請客的需要，我也許會喜歡中午兩位訂一個包廂，來只龍蝦。最後總結一下我對唐閣拿星的看法，當時在公眾號文章里也已經說明了：唐閣的厲害之處在於，它的整個流程都像是為了某個目標設計的。即使你讓現在市面上那些好吃的廣東菜館把點心的價格提到和它一樣，廚房也做不了這個質量的東西。不一定是不會，而是大部分餐廳都著重追求更大的客流，這和唐閣這樣背後有酒店在背後支撐、有「品牌需求」的餐廳是根本不同的。無論拿不拿星，這都是一家我覺得在國內水平挺超然的廣東菜館。·
我看了下評論區和李射射的答案，覺得實在是，不知道說什麼好。
唐閣是我猜的，沒有原因，就是好吃。他們的團隊應該是整個換掉的，就是為了沖星。你說他應試也不為過，但人家朗廷酒店有經驗。
覺得我來蹭熱點的，因為前兩天發了，有人邀請我。我覺得文章本身夠清楚，就略改了下發上來，沒想到會被指責文不對題。這個也許我可以再改進，晚些看看能不能表達得更清楚。
至於李射射文章和他在評論里的滿滿惡意，我想，我不回應。您心目中那些判斷標準，我可以告知您並不合理。至於為什麼我不想回應給出我認為合理的答案：
抱歉，我不想在這樣的環境里貢獻內容。
（最新更新）這個答案和本問題無關，讓它沉沒吧。
———————————————————利益相關：
吃貨一個，關注了知乎上目前有名的絕大多數講吃吃吃的博主關注了聞佳的艾格吃飽了兩三年吧，今年還買了她家的粽子（貴，但是好吃，月餅我確實沒買因為真的是覺得貴）除了關注以及消費我也不認識以上所有的美食評論家以及公眾號的運營者們。我沒吃過唐閣，有可能會去消費——————————————————————————————————
掃了一圈，
在這個問題上，無非是說唐閣「好不好吃」，以及因為這個問題上大家多有詬病的「擺盤是否美觀」上，（這段請聞佳老師別打我要是覺得我說得對下次消費請給我打折謝謝…）
聞佳老師在具體的學術方面的研究，比如擺盤、對於米其林餐廳方面的專業理解，還存在一定的提升空間，這篇文章我個人覺得，首先聞佳老師最大的問題是。。跑題了，就是群眾說的「米其林三星」為什麼貴為「三星」，聞佳老師在這篇文章里只寫了「她覺得是不是好吃」以及「配料是下過功夫的」（至少表現出來是這樣），對於擺盤方面的研究，是比其它人少了一些「專業」的認知，但這並不妨礙我仍然喜歡艾格吃飽了。看了這麼多美食博主，如果仔細區分，每個人擅長的領域和菜系本質上都不一樣，
舉幾個例子（排名不分先後）：雨前羽街（知乎： @雨前羽街）：建築學出身，遊歷各國，有美術功底，有動漫方面的庫存，因此更新不多、行文逗比，會嘗試一些【動漫菜譜】，以及【高科技菜譜】聞佳：出身江浙滬，對於海鮮和江浙滬地區的美食有一定了解，做的菜明顯有家傳的基因，可以用寥寥幾個字描寫出食物的特點。田螺姑娘（知乎號： @elyn） ：出生於湖南，擅長湖南小炒，還有fulan米粉之類的。他們在寫食物的時候，
一旦涉及到自己生活體驗的，就非常活靈活現一旦吃的東西背離了自己的生活體驗，就稍顯一致參考：
雨前羽街：這裡的食物有鑊氣，這裡的食物有活力！田螺姑娘：去順德吧，就為了吃！比如這兩篇，去的是同一個地方，幾個人都不是廣東本地人，所以看起來文章「似乎有一些雷同」基本上都是「食材好」、「多汁」、「新鮮」、「有鑊氣」這樣的形容詞，因此我個人認為對於美食的認知受到這個人的生活經歷和閱歷影響比較大，
我最開始關注艾格吃飽了的原因是我很喜歡她寫到食物時候的不輕不緩的態度，
聞佳每次吃到了XX菜，基本描述過程都是，這個好吃，不好吃，以及為什麼好吃，不輕不緩，娓娓道來。對於擺盤方面聞佳在其過去的文章中其實一直都提的少，即使去的一些貴餐廳，她也很少會專門認真的去分析其擺盤和色彩運用。這裡舉一個對比例子，如果提擺盤的美學，那麼雨前羽街作為一個建築學的受過專業訓練的美食家兼廚師可能更有說服力，從照片拍攝還有擺盤的構思上面明顯是受過【專業的美術訓練】的。
但是，
個人覺得，大家對每位美食博主是不是都應該有一點包容的態度，這位 @李射射，一路看下來，你表示自己，「不是很喜歡中餐」，也是去過國內外很多名餐廳的人，你們擅長的領域本就不同，我相信你在美食領域也有自己的見解，但是反對的時候，你的措辭是這樣的：以及今年的三星都將是一個千古之謎。在飲食史上有可能是一個偶然事件，也有可能標誌了米其林霸權的衰落。如果說作為一個米其林粉對這次的指南有什麼評價的話，我只能說：洋人是指望不上了，在香港給你點甜頭，回上海就敢喂你屎。
樓上聞佳和她評論里的王端端是我一直很喜歡的號，不過這次的發言實在是有點讓我不太理解。這樣的文章實在是不像米其林三星的點評，更像是一星的。不知道能更新一下以三星的標準評定的一些因素：
1. 唐閣的配酒如何？2. 唐閣好吃，用料高檔，品控穩定，流程完美。所以就是三星？唐閣比起逸龍閣什麼的，那顆星贏在了哪兒？3. 這家唐閣比起香港的明閣，香宮，那顆星多在了哪兒？4. 老實講如果你是個烏蘭巴託人，假設你願意為了次郎壽司專程去一次東京，為了龍景軒專程去一次香港，為了Le Bernardin專程去一次紐約，為了Le Meurice專程去一次巴黎，你會願意為了唐閣專程去上海嗎？5.突然又想起來一個，如果說大家口味都不一樣，你承認唐閣是你見過擺盤最差的米其林三星嗎？
有人覺得好吃，你的表達是在香港給你點甜頭，回上海就敢喂你屎
這可能就是為什麼別人覺得你「不友善」的地方，聞佳在吃了唐閣以後，覺得當天她去吃的時候感覺還不錯，給出了價格參考，並且表示自己蠻喜歡，到這裡她想要表達的內容已經完整的完成了。
而 @李射射 當你覺得她寫的不好的時候，是不是應該自己去舉證，而不是連續發出一連串詰問來質疑別人「不夠專業」呢，
文無第一，武無第二，有問題好好討論，你覺得對方有不足，那就認認真真碼字提出你的見解，以上五個問題，如果你自己逐個認真回答，配圖並且上乾貨，相信為你點贊的人也會更多，而不是現在演變成一場打擂台的鬧劇。知乎，與世界分享你的知識 經驗和見解不請自來。前段時間終於跟小夥伴去吃了唐閣，開啟了吐槽唐閣的許可權，所以來這發個言。因為同去的小夥伴畫工了得，並且怨念深重，所以，我們把整個唐閣之旅畫下來了。【手機黨請趕緊找到WIFI啊】【注意】【注意】【注意】另外打個小廣告，歡迎關注【三味食堂】公眾號哦~專註杭州及各地美食發掘~不安利，純天然喲~
http://weixin.qq.com/r/TDg6ImjEzTWyrSxB921e (二維碼自動識別)
更新
網上翻到幾張唐閣更換團隊後的擺盤 這樣真的好嗎？
蜜餞遼參
天鵝酥
這真的就是好看嗎？中餐尤其是粵菜這麼擺 有意思嗎？主觀的說 我還是更喜歡龍景軒 中餐就是中餐 擺的跟西餐一樣 還有什麼意思
--分割線---沒答過幾次知乎 多數時候在潛水 只回復過兩次有關米其林的 各位朋友如果覺得我的回答有點意思想交流就在答案下評論吧 別關注我了 我挺無趣的 除了花錢有點本事 其它也沒什麼水準 純屬浪費你們時間-----正文分割線-----吃過大概8-10家米三，心裡對米三的定義在於必須顛覆對於這個菜系的認知才能被算作米三，這一點上，Le Bernadine、Le Meurice、龍景軒、14年的Per se、紐約JG、以及老頭子捏的郎壽司都達到了標準，當然也不能排除一些類似UV一樣很棒的概念餐廳，Eleven madison、Masa雅都很不錯。但是，上海唐閣真的沒達到，無論是食物本身、擺盤以及服務都最多兩星，而且個人覺得唐閣真的偏油。看到前面一位的評價，你會願意為了我上述的餐廳專門去一次紐約、巴黎或者香港，但上海唐閣就算是你住在朗庭都不想下樓吃一次。btw，講一個大家都知道的笑話，這大概是世界上唯一一家搞過團購的米三。唐閣
小編朋友圈兩天之前爆料這家有迷之自信的餐廳給客戶發因為評上米其林而漲價的通知這還是第一家曾經做過團購的米其林三星也是厲害的！別人世界第一每年上萬人定都定不到的 El Bulli 都開倒了也沒怎麼漲價，羞羞臉啊！但是，這家真的值三顆星嗎？？？——來自無語的啖客君
英國奢華酒店朗庭旗下的唐閣與米其林還是蠻有淵源的與世界上三家米其林三星的中餐廳香港唐閣一脈相承另外兩家是四季的龍景軒和新葡京的8餐廳，這下被人分去了三星俱樂部的半壁江山，真的是對中國市場不夠努力。最起碼唐閣是兩年以前就開始為掛星做準備，總廚譚仕業還專程前往香港朗廷學藝。真的是機會只留給有準備的人當然最主要的還是食物，唐閣比較有意思的是有個專門的唐閣得獎名菜菜單，其中最有名（貴）的就是三蔥爆龍蝦一道一千五。其實做法蠻簡單，難的是大油大醬大料進去之後還能將龍蝦的鮮甜體現出來，這個就需要多年對食材的深刻理解與火候調味的精細把控了。官方說法是這個菜單是米其林評委和各大美食家都會點的一道菜，米其林評委又不透露身份你怎麼知道，官方還說這家單點是200-1200，明顯一道菜就超預算，所以還是不要信的。至於總體的感受呢，混十里洋場的親生啖客 er 告訴小編還是覺得比較一般，鴨子烤糊什麼的求放過！作為廣州人我只想說，這種水準的粵菜在廣州能找到不下十家，而且價錢可能只要二分之一，怎麼跑上海就能變米其林三星了。也許是環境？是裝修？是服務品質？反正與味道無關。
無償告知大家本題中各個答案里一些米其林小常識，順便糾正一些近乎弱智的錯誤：
1. 在食-酒-服務-穩定性的框架下，米其林三星的具體評論標準根本就沒人知道，知道了也不能說出來。
我在這裡說過的一些「標準」的意思其實是元素，是三星吃了一些以後尋找到的共性，進而得出的猜測，非常不準確。如果有人告訴你他/她知道這個標準或者認識哪個評論員，請問出這個人的名字，刨根問底地問出來，餐飲界各個集團都將把你奉若上賓。如果正義感太強，請及時告知米其林指南總部，因為這是關係到米其林指南匿名傳統與公正性的大事。如果有人，包括我在內，對你說哪個元素一定是標準，請當做我們在放屁；如果有人居然膽敢告訴你說哪個元素（比如啊我是說比如，擺盤等等）一定不是，不要回復不要回復不要回復！跟這種人說的每一句話都是你交給他的智商稅。但有一點請謹記，米其林在這個框架下的評級很複雜，所以米其林三星餐廳肯定不止好吃、穩定、服務好那麼簡單。但小心有人借著「內行」的名頭誤導你，米其林框架下，沒人是內行，全他媽外行——就算是真-內行，也必須裝作是外行。2.鑊氣也不是判斷中餐好壞的標準。
比較典型的反例是宮廷菜，尤其是在日本拿到米其林二星的厲家菜。這樣的中餐做法，講究鑊氣是不可能的。然而這恰恰是傳統中國菜的最高規格，世界真殘酷，不是嗎？如果想要鑊氣，請轉身到隔壁大排檔。鑊氣成噸數（三聲）。中餐怎麼算好吃、中餐流程的標準是啥，廚藝界自己還打得不可開交呢。3. 如果有人在米其林三星的話題下跟你提干炒牛河哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈不行了我寫不下去了。。。
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有關這個答案我最後給個聲明吧。
從討射射檄文點進來的，要讓你們失望了，關於聞佳女士本題答案是軟文的可能，我持絕對的否定態度。理由在最初幾條評論就已經給出：唐閣用不著給她錢。請你們不要意淫我有什麼暗示，我現在明示你們：不可能是軟文。凡是現在看到還以為我有任何暗示的，後果自負。
感謝很多人backup我，可是我不是為了黑聞佳女士才寫的這個答案。無論是我的評論區還是她的評論區都有評論提到寫軟文、賣月餅之類的事情，我不喜歡。先不用說聞佳女士為唐閣寫軟文這件事的說法有多荒謬，如果在哪個異次元真的輪得到她來寫這個軟文，我也是不持反對意見的。知乎混了這麼久還不讓變現了？還有買了月餅還是啥玩意兒不好吃之類的事，你們不愛吃干我蛋事兒，周瑜打黃蓋我又沒給她交那啥稅，你們說是不是？
我開這個答案是看到題主的題干明顯是想問唐閣是怎樣一家餐廳，做到啥樣子才拿到了今年唯一的三星，又掃到了聞佳女士的答案，才對她的食評與米其林無關這件事情上提出幾個問題。我希望如果有些朋友真心喜歡我答案的正文又忍不住說兩句的話，可以把主題限制在唐閣和上海米其林指南這兩者間。不是說不能討論聞佳女士的答案，但請不要偏離題意。謝謝大家。
抱歉，「貢獻」 is really a strong word。
只是提醒：如果聞佳女士拒絕談這家餐廳，只就「標準」「合理」「我晚些要改文章啦你們快來看快來看」對我做點名回應的話，那今天晚上肯定會非常無聊。———————————————————————————————————————對於 @聞佳 的答案，潛水這麼多年默默點贊的我實在看不透。「一家好吃穩定的高檔餐廳」「一家米其林三星餐廳」「大陸唯一一家米其林三星餐廳」三者之間難道沒區別？我專業給米其林洗了兩年，這次洗不動了。上海這個餐廳的體量居然出了一本星級餐廳數量跟福岡差不多的指南，咋不模仿摩洛哥呢？
三星餐廳只有一家，不是上海最地道的蘇錫菜，不是上海最有品的淮揚菜，不是上海最擅長的日料，不是上海最正宗的法餐，不是上海最屌的UV，是家粵菜。還是家因為在香港拿了三星被黑了半年，號稱甚至都不如自己兩星兄弟的粵菜。這隻能用非蠢即壞這個說法解釋了。米其林看起來是加州的教訓沒吃夠。從上海和全中華人民共和國大陸地區的角度來說，有且僅有這麼一家連鎖酒店粵菜作為米其林三星，還不如沒有。
樓上聞佳和她評論里的王端端是我一直很喜歡的號，不過這次的發言實在是有點讓我不太理解。這樣的文章實在是不像米其林三星的點評，更像是一星的。不知道能更新一下以三星的標準評定的一些因素：
1. 唐閣的配酒如何？2. 唐閣好吃，用料高檔，品控穩定，流程完美。所以就是三星？唐閣比起逸龍閣什麼的，那顆星贏在了哪兒？3. 這家唐閣比起香港的明閣，香宮，那顆星多在了哪兒？4. 老實講如果你是個烏蘭巴託人，假設你願意為了次郎壽司專程去一次東京，為了龍景軒專程去一次香港，為了Le Bernardin專程去一次紐約，為了Le Meurice專程去一次巴黎，你會願意為了唐閣專程去上海嗎？5.突然又想起來一個，如果說大家口味都不一樣，你承認唐閣是你見過擺盤最差的米其林三星嗎？不是非得跟你爭這家店配不配三星（因為在香港已經很確定不配了），是非得爭一爭米其林是吃了什麼金子（請用上海話讀）才能把這家店評為截止到上海甚至整個大陸最最最最好的一家fine dining。我本人不愛吃中餐，但大陸各個菜系在西方飲食界受了半個世紀的委屈，總要抬一次頭吧？香港東京紐約還有米其林重返後的加州，哪個不依此例？上海的浙江菜和淮揚菜已經是南方甚至整個大陸除了粵菜以外最拿得出手的高端菜系了，宮廷菜的贏面也不如淮揚菜大啊。結果給我們看這個？
知道你做公眾號忙，我等著你的update。
----------------------------------------------------------正文-------------------------------------------------------------最後回答題主的問題。唐閣是一家很能qualify米其林香港兩星標準的餐館，如果不是在大中華區，它也完全能超出米其林一星餐廳的標準。但香港的唐閣也好，上海的唐閣也罷，今年的三星都將是一個千古之謎。在飲食史上有可能是一個偶然事件，也有可能標誌了米其林霸權的衰落。如果說作為一個米其林粉對這次的指南有什麼評價的話，我只能說：洋人是指望不上了，在香港給你點甜頭，回上海就敢喂你屎。當然也有極大的可能米其林評論員根本分不清南方各大菜系，現在還覺得你們瞧你們中國唯一的米三是家中餐廳我夠照顧你們的吧哇咔咔。中餐講究色香味，西餐講究看菜盤。無論是不是有硬性標準，外形品鑒總是逃不掉的人類天性，這也解釋了為什麼大多數中國人談到米其林的時候腦子裡的前兩個印象總是「貴」和「好看有蛋用又不好吃」。我沒有唐閣的圖了，聞佳女士的圖已經非常典型。我給上張同是粵菜米三龍景軒的圖吧。
受邀回答這個問題。
唐閣摘星的當晚我就去吃了，餐廳里喜氣洋洋的，但是食物真擔當不起三星榮譽。
我寫了知乎的專欄文章，似乎就不能把詳細的圖文貼到這裡來了。
只說幾點：
1，我是自己花錢去吃的，還用在家塵封多年的朗廷終身卡打了個85折。2，之所以辦這張卡，是因為當年很喜歡唐閣——那是2011年了，唐閣剛剛進滬，開在揚子朗廷酒店，現在新天地的唐閣是原來的明閣翻的。
3，香港的明閣，我曾專程拜訪，六年前的唐閣是我最愛的食堂，而今日這家摘米其林三星的唐閣，我是不認可的。
吃過世界各地的米其林星星餐廳，我相信自己對於食物的判斷。
知乎我進駐時間不長，還不大會玩，具體的內容也可以看公眾號「一片吃心」。米三唐閣刷完，感覺挺失望的。
對熊貓來說餐廳一般分為三類：第一類是吃完還想再來的，並且會推薦給朋友們。第二類是吃完覺得一般般，實在想不出吃啥或者心血來潮時或許還會光顧。第三類就不用說了，加入黑名單順便再在點評上踩一腳。
上周米其林餐廳指南終於推出了上海版，三星評價只有那一家唐閣。正好熊貓近期過生日，所以第一時間打了電話預定。電話很難打，前前後後打了大概兩個小時，終於打通了。感覺電話那頭的小妹快抓狂了，說電話放下一秒內必響。看來吃貨們的熱情還是很高漲的，十月份的席位很快就全部訂完了。
晚上駕車前往，餐廳就在朗廷酒店的5樓。樓下有車庫可以停車，和保安說一下唐閣用餐即可，免費的還算方便。餐廳環境優雅但不奢華，旁邊全部用窗帘遮住也看不到什麼景色。除了大廳六桌外還有九個包房，路過瞄了一眼感覺中規中矩。
服務員態度不錯，但水準略有欠缺。女服務員感覺木木的一問三不知，男服務員遞給我的菜單和酒單翻開後發現是菜單乘以二。其他方面沒什麼問題，後面來了個年長的服務員比較親切。服務方面總體來說不過不失吧。
接下來就說菜了。來之前熊貓在微信上就看過一篇文章，說這家菜不行。我比較好奇，作為唯一一家米三餐廳，真會有那麼不堪嗎？靈不靈還是自己試試吧。不過同時熊貓也把期待度降低了很多。
菜的價格在這類餐廳里還算普通，本來想點龍蝦的，為了多嘗試幾個菜最後忍痛放棄。餐廳提供免費的檸檬水，飲料比較貴，一罐可樂50左右。除了10%的服務費，餐廳還會收取6%的增值稅。最後熊貓點了五菜一湯一水果，餐前還送了兩道小菜。
所有菜里最好吃的，是最先上的燒鵝叉燒拼盤。燒鵝皮脆，而且這種脆法和普通的燒鵝店不太一樣，入口即化。叉燒酥嫩，選用的部位很好，沒有筋筋拉拉，口感極佳。這個菜重新燃起了熊貓的希望—這不是蠻好吃的嘛？
很可惜，接下來作為推薦菜之一的金錢鮮蝦球，卻嚴重打擊了我。一邊那個金錢餅，實在太油膩了。一口咬下去，沒有期待的清香，卻是滿嘴的膩味。吃完一個後，再去吃蝦球，感覺就是淡而無味，什麼肉質阿層次感都蕩然無從。這時候想起那個微信評價，才覺得他說的還是挺對的。
沒想到更大的問題還在後面：吃完蝦球後立刻又上了一道焗釀鮮蟹蓋，一個看上去和可樂餅差不多的東西。一口咬下去，又是一嘴油膩，連裡面的餡都和剛才的金錢餅差不多……到這時熊貓已經感覺不太好了。先不說菜本身的問題，由於菜單沒有配圖，客人在點單的時候沒有參考，而這兩個菜如此相似又是連續上，真的有考慮過客人的感受嘛？
之後的幾個菜熊貓都沒有什麼感覺了，因為整個味覺和胃都被油膩破壞了。最後上的麻婆豆腐感覺還行，拌了飯吃了半碗後稍微回了點神。點心晚上不提供，吃完水果後就匆匆結賬走人了。
總體來說，這次的米三之行挺失望的。除了那份燒鵝和叉燒外，並沒有任何菜讓我有再去一次的衝動。看來這次米其林的評選真的是太倉促或者說太「商業」了，希望明年能有比較大進步，不要讓這個招牌變成業界的笑料吧。
別問我，我也想知道....我且不黑團購擺盤，就指一個點與龍景軒比，可還是不可？
米其林第一年來中國，找一家熟悉的餐廳給三星很正常啊。總不能八大菜系+本幫+日料一邊給一個三星吧。未來幾年肯定會慢慢增加的。
這個問題的回答很有趣，吃過的大部分都說至少性價比不夠好，沒吃過的大部分都說其實是你們不會吃，而且大部分說不好的還被摺疊了，可以可以，我已經理出一點頭緒了。
菜的話其實油一點，但是服務和環境呢都不錯，但是值不值這個價錢呢？作為米其林三星是值得....
不過實話說起來......感覺還是討好法國人大成功吧，這個價格完全可以去香港天香樓吃個更加棒的，但是環境也要考慮。如果唐閣是廣州的餐館，這次評選的妖都米其林。
是不會有那麼多吃瓜群眾來挑刺的，也不會有好事之徒去挖團購來嘲諷唐閣。
對於從小吃粵菜長大的人，這類優秀的粵菜餐館，在我們看來只會是心生嚮往，希望一嘗美味，根本不會兩眼盯著網圖/網文對它冷嘲熱諷一番。一部分評論者到底有沒有正經吃過粵菜，要打個問號。
屁股決定腦袋。
是的，只能說，這次評選，是粵菜和粵菜餐館的錯。一片酸味。這個回答下面目前沒有令人信服的回答，應該讓專業的廚師、美食家評論，你們沒吃過和不懂吃的有什麼好評論的
怎麼 米其林三星還不能搞團購了
惠及大眾怎麼不行了團購 和 餐飲品質 沒有必然聯繫啊參過團 不是照樣評上了么非得玩 酒香不怕巷子深 的套路么人家評選機制應該不會因為你團購過就改變的吧……相反會更加嚴格吧……因為怕評選的不好砸了「米其林」三個字說實話
不懂你們城裡人——————————————————可能是每個人的價值觀不同 對於團購這個營銷手段每個人的想法不一我想不是每個1588的珍寶蟹都是好菜也不是每盆68的小龍蝦就一定不健康好吃那麼為什麼不可以從惠及大眾讓更多人品嘗到正宗美味的角度去看待這個團購而是以促銷、賣不出去的角度才做團購的想法去想這個餐廳呢。我默默的把38改成了68………看完所有回答，真是似曾相識。這跟只要誰發了CNS系列的文章，文章真實性無可質疑的前提下，必然有說他實驗有水分，有說他數據不全面，有說他就是湊CNS標準，有說他做的是沒意義的東西。。。
米其林在2016年第一次進入上海，對他們而言，似乎硬要搞出一個米其林三星才算完整。
而唐閣入選第一版上海米其林稱為唯一三星，一直飽受爭議。一是因為唐閣的香港店的米其林三星評級已讓食客費解，而上海店的評價都沒有本店好；二則上海本該是本幫菜、浙江菜的天下，而拿到唯一三星的是粵菜，讓人質疑。不過有爭議就有熱點，唐閣上海分店自從得到米其林後，生意確實是好到不行，據說現在只開放未來一個月的訂位，而且很難訂到。
從很多食評家，美食人的體驗而言，上海唐閣很難符合米其林三星的定義。它在一些基礎性問題上存在顯著瑕疵。最新一版的米其林將在2017年9月下旬公布，讓我們期待是否有更多優秀的餐廳上榜。
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符合他們的審美
很喜歡主答案的評論感覺無論是不是廣告真的真的很負責
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