西式的早餐中scrambled egg究竟是如何做的？
諾，就像這樣（圖片均來自百度）
簡單！製作方法。。
新鮮的雞蛋。新鮮！最好選用7天內可生生食雞蛋。因為這個菜屬於半生的蛋類菜品。
淡奶油。黃油。玉桂粉。首先你需要一口好的不粘鍋。一把可用於高溫的硅膠鏟。雞蛋5顆淡奶油20克玉桂粉1克(不喜歡可以不放)混合均勻，過細鑼。(去除雞蛋里的雜質，和空氣使口號更潤滑細嫩)小火熱鍋。放入5克黃油，待黃油化開，放入打好的蛋液，用硅膠鏟慢慢攪拌(抄底！不然會糊的！)炒成大概下圖的樣子，就完成了。
人不做蛋枉少年！我先分析一下題主說的這兩張蛋，然後附上一個炒蛋的方法和視頻，新手包會哦！
題主提供的兩張圖片是兩種不同的 Scrambled Eggs （姑且翻譯為炒蛋）。
第一張，美式 Scrambled Eggs ，特點是接近全熟，外形層層疊疊；
第二張，法式 Scrambled Eggs，比較偏生，外形成濃厚的醬狀，沒有大的蛋塊出現。
我先來說第一張（美式炒蛋）的作法，有時間的話，會補上第二張的作法。
不同於中式的大火快炒，騰起雲朵般的蛋花；美式炒蛋需要低溫小火，這樣才能保持層層疊疊的外形和鮮嫩細密的口感。我總結下來，做好一份美式炒蛋，一要蛋液泡沫足，二要小火有耐心，三要放牛奶，按照下面的操作方法，以後就再也不要抱怨家裡炒不出酒店的嫩雞蛋啦！
（圖：剛出鍋，還沒撒黑胡椒，是不是超級嫩？）
- 先看食材、配料和工具
食材：
雞蛋 3 - 4 枚，黃油 厚厚一片。牛奶 20 毫升
配料：鹽 一小勺，黑胡椒粉 一撮
工具：
平底鍋（最好選用不粘鍋，能極強地提高新手幸福感），打蛋器
2. 製作步驟
（1）. 打雞蛋：將 3 - 4 枚雞蛋打到碗里（最少 2 枚雞蛋，再少就不太好炒了），加一勺鹽，20 ml（約 2 小白酒杯）牛奶。用打蛋器攪打出豐富的泡沫（如圖），泡沫越豐富，炒出來的雞蛋越鬆軟。這一步其實無需電動打蛋器，手動好好打一打就足夠啦。
（2）. 熱鍋：小火加熱平底鍋，放入厚厚一片黃油，油融化成一片泡沫的時候，慢慢倒入蛋液。
（3）. 炒蛋：保持小火，大概 40 -50 秒，等到鍋底的蛋液凝固，這時候，用鏟子輕輕的，把蛋液從鍋的邊緣往中心推，從不同方向往中間推幾次，就能出來層層疊疊的效果。這一步非常重要，一定要等鍋底的蛋液凝固後慢慢推，才能有這個狀態。
（4）. 完畢：等到表面已經沒有明顯流動的蛋液，可以直接鏟起來，或者用鏟子輕輕把雞蛋切幾下裝盤，吃的時候撒一點點黑胡椒粉。
最後，如果你想準備這樣一盤豐富的早午餐，建議把炒蛋放在最後做，因為炒蛋出鍋後，不到 1 分鐘狀態就會變暗，失去光澤，沒有新鮮的時候好看啦。
想連起來看動作（尤其是推蛋液）的話，看我做蛋的這支視頻吧！
【Summer在廚房】好奇為什麼五星酒店的炒蛋那麼嫩？我做了一份給你！_美食圈_生活_bilibili_嗶哩嗶哩bilibili.com視頻關於新手在家吃吃喝喝這件小事，我寫了一個公眾號，感興趣的話可以關注呀，公眾號：HelloSummer你好夏天
以上圖文視頻均為原創，轉載需先聯絡。
看這個就行了，正確的做法（需翻牆）https://www.youtube.com/watch?v=PUP7U5vTMM0
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