《米其林指南上海 2017 》入圍的一星餐廳水準如何？有哪些值得推薦的餐廳？
名單：
艾利爵士
大董（環貿廣場）
大董海參店（越洋廣場）
鵝夫人（莘庄）
菲霓絲
福和慧
家全七福（嘉里中心）
金軒
老乾杯
老正興
利苑（國金中心）
利苑（環貿廣場）
迷上海
南麓·浙里
蘇浙總會
泰安門
新榮記（上海廣場）
雍頤庭
香港有米其林的這幾年，很多老饕美食家們罵米其林評中餐廳說亂評一氣，最常被舉例的就是拆分前的鏞記餐廳，許多蔡瀾那輩香港老饕心中的標杆性餐廳，只得一星，後星都沒了被降為一般推薦，現在更是踢出指南。
但我覺得他們罵的，恰恰是米其林評選的優點也是特點：最忠實於普通客人的體驗。米其林評選人以普通顧客的身份去訂餐，被評測的餐廳一無所知。而中餐廳有個非常大的問題就是：名流、圈內美食家、媒體專欄作家、記者以身份訂餐得到的菜品和服務，與一般客人得到的，完全雲泥之別。鏞記就是個典型。內地蘇州的石家飯店也是個典型。著名的?肺湯，以遊客去得到的是清寡的味精湯里飄幾粒魚雜。而和上海電視台一起去的那次，喝到的的確令人讚不絕口。說好吃的肯定是大多數,但肯定也有一些雷區在,於是整理了下面這些網友對剛出爐的米其林餐廳的吐槽評價,當然裡面肯定有一些不客觀和偶然因素,但大家可以參考一下哦.
米其林1星,素菜,人均700
菜口味尚可，沒有任何出彩地方。服務實在太慢。坐了一個小時，只上了三道菜。大大的桌子始終空空蕩蕩，很是清冷。向服務員投訴，轉頭就白眼，還得培訓客戶面前怎麼裝一下By:Grace_Yummy【番茄蛋餃】菜單上寫Ravioli，長得也的確是個Ravioli的樣子……吃起來是個麵粉皮。完全沒有彈性，我猜是廚師忘記在麵粉里放蛋了，要不就是採購進錯成雲吞皮了……不過，裡面的蛋黃、番茄和煙熏土豆的混合內餡兒實在是很棒！想要塊麵包來抹盤子了！By:喜北小火車老正興
要吐槽一下他們的鍋子，上來的菜都有黑乎乎的渣渣，這是鐵鍋沒洗乾淨呢還是銹掉了。吃個飯在那邊挑了半天的黑渣。 By:littlexz
新榮記
服務很好，但是同事吃飯前在碗里發現了蟲子，太囧 By:柚子101
大董海參店
朋友心心念念要來拔這棵草，來過以後我們一致認為很一般。單純從口味角度來說性價比也並不高，環境倒是還不錯的，服務也還可以，所有方面在中高端餐廳里都無功無過沒有亮點，座位之間安排地非常近，感覺很不舒服，脖子伸長一點就能到隔壁桌了，攤手 By:peace302
最入目不堪的就是牛柳，那根本就是麵粉好么，蔥比麵粉肉還多。這個價位簡直就是不值啊。 By:Gloriaaa糊_南麓浙里
要客觀評價2017的米其林一星餐廳，老饕們出發前精心準備，把自己置於儀式化的狀態中再去品鑒恐怕是不合適的。圍觀群眾紛紛表示好吃也沒辦法做參考（畢竟這個價錢，又有拍照噱頭）。實際中餐按照米其林神秘的標準去評價，是會有極大壓力的，雖然米其林的標準是秘而不宣的，但業界普遍認為，米其林會遵循以下標準：
1.食材的選用
2.料理技藝水平和口味的融合
3.烹飪水準的一致性
除了皇城腳下的厲家菜，在烹飪，食材，一致性甚至傳承與創新上都相對滿足米其林的標準，大部分主流的中國菜恐怕都不是按照上述標準來考量的。
關於吃，和語言里的詩歌一樣，是需要受到系統而嚴格的訓練的，對大部分國人來說，好吃的標準與米其林是完全不同的，以下展示一部分有趣的評:
上海米其林一星餐廳----艾利爵士：匆忙的午餐只為掃掉一顆星，非常失望，其實如果不想好好做午市套餐不做也罷，麵包籃開始就不滿意，三道式的鱸魚過老搭配的蟶子和蛤都是乾的，相比之單點的羊排就格外的好，終究便宜無好貨嗎？甜品還不錯，巧克力和柚子的搭配很和諧～服務也是虎頭蛇尾，明明生意慘淡結果什麼都跟不上，set menu是包含咖啡或茶的，原本給有課的同伴叫了杯美式結果半天不上因其趕課先走後想換成茶，說是去詢問下就什麼也沒有了，懶得啰嗦直接買單走人。
說實話，體驗過後，我只能說逼格環境服務滿分，菜很精緻，但是並沒有那麼好吃。
【生蚝】
每上一道菜服務生都會介紹一下菜裡面有什麼，用什麼東西做的。我記得生蚝里是放了蘋果啫喱？很清爽。
【蘑菇慕斯】
說是送的。我覺得蘑菇這個很好吃啊，上面打的蘑菇奶泡下面有蘑菇慕斯，很鮮美。
【吞拿魚塔】
吞拿魚有簡單地料理過，上面放的魚子醬還是很鮮美的。
【蛙腿】
比較鮮嫩。但是不是很喜歡這種下面還是甜甜的的調味。
【龍蝦湯】
湯是上來現澆的，但是其實這個湯和龍蝦並不能完美的融合在一起，味道上沒有相輔相成的感覺。
【扇貝】
扇貝這道菜很搶眼。墨魚汁做的脆餅，下面的醬汁是酸甜型的很開胃，扇貝肉質很嫩。後來上的麵包就蘸著這個醬吃了。
【銀鱈魚】
不喜歡下面配的豌豆泥。醬汁也是酸甜味的。還是喜歡細鹽佐檸檬汁的日式烹飪方法。
【牛裡脊】
5分熟我感覺更接近3分，真的很生。而且似乎沒有其他調味。只有配的大蒜醬和檸檬醬。
【甜點】
一好一差吧，紅的感覺是cherry冰淇淋配上打發的甜蛋白？冰淇淋似乎有點過酸了，蛋白也有點太甜……另一道巧克力的就完美很多，層次感很豐富。
總之，口味之外的都很棒。法國菜中國人本身也吃的少，可能是不懂或是不習慣。感覺每道菜的口味層次都很多，但是有些會有好效果有些卻有了反效果。4個人一共吃了4000多有點肉疼。
提前跟姐妹過聖誕去的福和慧，福慧雙修討個好彩頭，主打的是創意素菜，是我目前吃過素菜料理中最好吃的～菜單很簡單，沒有華麗的名字一切都是清清楚楚，套餐形式，一共只有四種套餐類型，且一個包房裡只能點兩個種類，所以這次嘗試了580和780的，我拍的圖是580的套餐，很推薦～
首先前菜是送的，最最驚艷的是那隻小土豆，看似土豆但味道真的很棒很滑，超級好吃～
套餐里就說說讓我很驚艷的幾道，首先是湯沒記錯的話是松茸竹笙湯，特彆強調的是這裡是整隻的竹笙，不像一般只會有根，完整的整隻而且好大隻很少見～
接下來是春餅，脆脆香香的，包上醬料感覺很像片皮鴨，口味不輸真的片皮鴨呢～
番茄包蛋，這個在看名字和點評其他同學發的圖片後，一開開始沒報太大希望，不過吃了後就徹底顛覆啦，口感跟那隻小土豆有異曲同工之妙。
整套套餐八道菜，足足吃了兩小時，而且吃完超級飽，完全不用擔心吃不飽這種情況，而且環境全部是包房，私密性很好。
總之，米其林星級餐廳，特別是一星餐廳，在亞洲並不能作為真正標準的美食的參考，但是如果你按照這個標準去吃，吃完後，你就能形成真正關於美食的想法和體系，他是一個獨特的參考系，有著巨大的名聲，和不合時宜的評價體系，這也是亞洲其它榜單和老饕的機會，比如攜程最近就開始進軍美食服務了，推出了華人旅行目的地餐廳榜單美食林。
我覺得華人地區一定要有符合自己口味的權威的靠譜的榜單，但肯定不會是米其林。
最後附上來自好友@坨坨mama 對於一星餐廳比較全的看法，供各位吃貨參考，歡迎討論
泰安門 這個翻譯其實有點不對，正確來說是 Tai"an Table 意思有點像傳說中的紐約Bohemian 就是 不公開電話，查不到地址，訂位時必須報上一個推薦人（老客人）的名字 其實也還好，貌似是 Stefan Stiller 開的，多了也不介紹，這家店在一星獨樹一幟。德國最早獲得米其林三星的Goldener Pflug， 以及德國最佳餐廳Schweizer Stuben他都工作過 就三十來個位置，不提供地址電話 ，只能在網站申請預定，只做Tasting Menu有條件建議自己帶酒，不過一瓶開瓶費400..一桌最多兩瓶。少有的 行政主廚 親自上陣做料理的享受，菜單左側印著Fernand Point（可以WIKI，現代法國料理之父）的一句話，大概意思就是 神聖的上帝賜予我們精緻美味，那我們至少應該準備妥當，用充滿儀式感的方法去迎接。之後菜的環節我記憶不清， 不過地道的匈牙利Goulash 還有Dover Sole以及Ceviche都超級棒！雖然我覺得這個Ceviche 應該叫Tartare... 還有別的蝸牛和牛骨髓啊，西班牙緋紅蝦之類的也很棒清口的sorbet！sorbet部分，吃得出番茄味，但很神奇的沒有顏色，搭配羅勒神馬的最棒了！香氣十足，馬上底朝天。
而且，這個羅勒葉子，還是在你面前，在研缽里加了液氮，當場碾碎的，香氣一下子就出來了
REAL酷炫！
Umeboshi是他們很得意的一道菜，不過我個人不是很喜歡，上面的乾草莓蛋白糖片擋住的，是一坨烏梅味的奶油芝士（Cream Cheese），整體口味酸酸甜甜，想法足夠出色，造型也很好看，是女孩子應該都會喜歡。只是燈光昏黃，我一開始還以為抹茶粉過期了……
最後的byebye cake 啊好苦啊
菜單上有行政主廚、主廚經理所有人的名字QWQ，可是沒有那個甜品師小女孩！豈可修總體來說 環境 不夠豪華，但是很有品位（在居民區）的緣故，菜品 amuse bouche很驚艷，菜品創意很足，但是味道，我是說調料的味道，可能是我口味不同，口重的也許會很喜歡，浪費太多時間在擺盤儀式感上了 服務方面方面，經理應該是中國人（OR華裔），表現出了極高的職業素養，儘可能滿足客戶需求，提高用餐體驗很不錯了。價格：10道/RMB 998，14道/RMB 1288
營業時間：周二至周六（周日、一休息）
順便複製一套Stefan Stiller從廚經歷Stiller出生於德國北部城市, 自17歲開啟烹飪生涯。
先後於多家著名米其林餐廳供職。
包括德國最早獲得米其林三星的Goldener Pflug，以及德國最佳餐廳Schweizer Stuben。
1999年，Stefan在Deidesheim開了一家名叫Grand Cru的高級餐廳，並一鳴驚人地讓「法國-地中海」烹飪風格在西德南部開始流行起來。
在開業僅僅14個月的短短時間內就獲得了米其林星級稱號。
2005年，Stefan前往中國上海紅極一時的漾樂會擔任主廚。
此後不久，他又緊接著參與了Mimosa Supperclub餐廳的開發，首創了「Dining in Three（一菜三吃）」的概念。
2008年8月,Stefan和妻子Yoshi一起在上海著名地標老碼頭（The Cool Docks）開設了自己的餐廳——Stiller"s餐廳與烹飪體驗中心。
Stiller"s餐廳還擁有世界上唯一的一份密碼菜單。菜單採用了麥德龍首創的食材編碼可追溯系統，通過菜單上的條形碼，食客可以追溯到所有食材原料的來源信息，最高程度保持了食物的安全和健康。
總體來說在一星里是我最推薦的一家，but，這個價位在國外很多地方吃兩顆星星綽綽有餘，甚至三顆星星也能吃下幾道不錯的。Stiller在中國這麼多年，他應該比我清楚吃上面的東西，功夫和創意自不必多說，就是食材上。可能稍微讓我失望土生土長，上海吃貨。也吃遍歐美＋日本各地，說下我的見解。&
安利下我去過的：
1、南麓·浙里
2、迷·上海
3、斐霓絲
4、利苑（環貿店）
5、大董（環貿店）
除三星之外，其餘基本上上榜的刷的七七八八。
講真，上海版出來後，我甚至於對其它城市的指南含金量都產生巨大懷疑。當然哭瞎眼的應該是外灘沿線一眾餐廳，保二爭三現在看來絕壁是中國式搞笑口號。坑爹的茹思葵肯定哭瞎在自己家冰櫃～感謝給我點贊的親們，我來列一列外灘我認為有實力搶一搶星星的餐廳啊！El Willy，不知為何這家西班牙餐廳作為上海老牌勁旅之一竟然沒去？西班牙冷湯一直都很嗲的呀！
然後是我覺得明顯好過雍福會的黃埔會。黃埔會也算是刷的比較多的外灘餐廳了，就憑著一盅乾淨的看不見油花的菌菇清湯，保二爭三也絕不該是句口號的。何況黃埔會的view其實蠻好的！華爾道夫一個餐廳都沒上，紅絲絨蛋糕的老臉往哪兒擱？橫豎是保護費沒到位，起碼肯定不如半島給的多。Jean Gorgeous沒上榜我一點都沒覺得奇怪，名頭太大，實際毫無意義。就像文章開頭被我吐槽的茹思葵，真是沒覺得哪裡好。我曾經在宏安瑞士Moons吃過一塊驚為天人的牛排，分類忘記了，排酸多少天也不記得了，就記得那個味道，以至於後來吃什麼都和它比。至於像hakkassan一類的，我覺得不上榜也不稀奇。總體來說，這份榜單作為一個魔都土著是看不下去的。吐槽點也是異常的多，最明顯的失控在於2/3的粵菜上榜。姑且把地域問題放到一邊，本地文化的象徵首先是語言，其次是飲食。在大力推廣普通話的當下，飲食文化是唯一能區別中國越來越趨於一致的城市了。
而且，作為一個地域性指南，真要推菜系，就去發源地啊！除了上海榜，還有哪個城市是2/3榜單內容非本地化風格的？估計沒有吧！我不信巴黎米其林里說的全是普羅旺斯菜。以下開始吐槽
首先是大董，最最吐槽就是這家。連我在內，身邊的吃貨沒有一個對大董留下過任何好印象。烤鴨？我沒覺得呀，龍鳳廳也有烤鴨不差啊！單論味道，燕雲樓撇去糟心的服務也比你好吃！滾粗！然後是蘇浙總會，我討厭他們家放味精，就醬。對了，蘇浙匯的討厭理由同上。
唯一上榜的正宗本幫菜老正興的確很好，但是我在另一篇回答中寫過，心目中最好的本幫菜只有一家，和平飯店的龍鳳廳。誰去誰知道。
二星集團里，雍福會上榜，卻不見慧公館…兩家平時掐得挺起勁啊！雖然我一個都不怎麼喜歡！對了，如果按照老洋房本幫菜的標準來選，以下餐廳雖沒有二星實力（裝修服務），但一星能多的撲出來。福1933，席家花園，丁香花園，上海老飯店，以前的杜公館等，全都是本幫菜，都很好吃，對，比蘇浙匯好！
蘿蔔臣二星不高不低，尚算公正。
剩下的，呵呵…本地人笑而不語，並表示按圖索驥騙騙遊客果然是指南最大用途。莘庄仲盛鵝夫人？EXO ME？！閔行區政府是有多牛逼的國際公關能力啊！
另，我覺得發布後影響最大的是各種美食節。利益相關，經手很多美食節項目都喜歡往自己頭上扣米其林的光環。現在好啦，看你們怎麼吹牛逼。某種意義上來說這也算是好事兒！大多數店的價格都趕上三星店了，不得不說有違一星店的標準。相比之下倒是三星的唐閣不顯得怎麼貴了，橫向與香港的龍景軒比也便宜不少。
吃過莘庄的鵝夫人，價格不貴，味道做的還是不錯的，但是菜品比較少，就那麼幾樣，餐桌之間也比較近。平時帶小朋友來吃吃還是蠻好的，這家是王品旗下的。
等晚上回去補下上次吃的幾道菜的圖片。手機隨便拍的
強烈推薦新榮記，為我台州菜和台州海鮮帶鹽，在台州，某某餐廳開業如果說廚師中有原來新榮記總店跳槽來的那基本這個餐廳的品質就有保證了。
南麓浙里外灘店，看到這名字的時候我是懵逼的，這也能上星？我覺得連推薦都算不上，這就是一家普普通通吃過後覺得就那樣的店啊
謝邀...為啥邀請我呢? 我又不懂上海這些飯店. 印象里不喜歡上海菜, 死命甜...其實國內稍微大點的飯店, 做菜不死命放味精, 分量減少一半. 都差不多能評得上...
瀉藥！ 其實我真的吃過兩次米其林3星。說實話，我的個人觀點是3星餐廳是服務第一、逼格第二、味道第三。3星餐廳的服務沒話說，確實是享受。至於逼格嗎。。。其實就是菜品小巧精緻，讓人感覺高端大氣上檔次！但是基本就是一口。。。味道說實話沒感覺有多好，可能是因為完全不符合我的價值觀吧。性價比不高！我還是比較喜歡大口啤酒，大把擼串的感覺。咱當兵人就是要實在的。哈哈！最後，關於上海的3星餐廳，我不清楚。幫不上你了。。。
大董我也就呵呵了。 base在北京，上海大董沒去過，但是北京也去過好幾家店了，說實話，口味還行。但是裝修浮誇且廉價。服務更是對不起那10%的服務費。
另外，新榮記作為來自我家鄉（浙江台州）的品牌，有口皆碑，在北京和上海現在也做得風聲水起。上海廣場店入了米其林一星，感覺很驕傲！邀請我幹什麼，你以為我去過米其林？我差點哭出聲。
今天剛去文華東方酒店
說是米其林一星、菜不好吃，太咸、太腥！
包間服務員態度不好、不是擺臉色、而是覺得她在這裡上班就是很高檔次的人、回答問題好像欠她錢、要杯開水都很慢！米其林餐廳都這樣嘛？說好的服務態度好呢……
起碼沒感覺服務態度好、我領導說話比較直接、不好吃就是不好吃啊……鮑魚和鵝肝真的太咸、我吃完直接喝一杯白水、
反正對這家印象不好、估計以後也不會再去！
我在米其林名單出來之前，就已經差不多吃過裡面一半的餐廳，但說實話，真沒有印象太深的。如果有，那就是iapm的利苑，實在太對不起這個價格了。
瀉藥，但這so embarrassed,第一我沒有去過上海，北京也只去過大興。第二我沒有吃過西餐，我也無愛。去上海應該嘗一下本地的甜品。手動再見！RAmen!
在紐約與香港台灣澳門都吃過米其林星級餐館，上海剛評出米其林餐館的第三天，羅拉就興沖沖地區嘗個鮮。身為廣東人的羅拉就不在上海湊粵菜的熱鬧了，利苑在香港已經吃過。這次去了蘇浙總會以及老正興。以下是羅拉寫的美食文章，更多文章參見公號。
上海米其林星級餐館初探
能吃的起就大壺春了。。
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