古代人飲茶方式和現代人有什麼不同嗎？

01-12

如題，古人的茶道和現在的茶道有沒有區別？是泡茶為主還是烹茶為主？

盛唐以前的茶是一種既辣且鹹的菜湯。儘管有人已知碾末, 但如陸羽所說, 當時飲茶仍「用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等, 煮之百沸, 或揚令滑, 或煮去沫, 斯溝渠間棄水耳, 而習俗不已。」皮日休在《茶中雜詠· 序》中也說「季疵（陸羽）以前稱茗飲者, 必渾以烹之, 與夫瀹蔬而啜者無異也。」把茶葉和這些、有的甚至是帶刺激性的調味品煮在一起, 那種湯的味道肯定和後世的茶相去甚遠。
……
至晚唐時, 又興起了一種在茶瓶中煮水,置茶末於茶盞, 再持瓶向盞中注沸水沖茶的「點茶法」。

……
宋代出現了兩種鬥茶法, 其中一種著重擊拂的效果, 即晁補之詩所稱「爭新斗試誇擊拂」 , 是從其物理性狀上作比較。另一種則著重品嘗茶味, 即范仲淹詩所稱「鬥茶味兮輕醍醐」 , 是從其化學成分上作比較。
用此法（第一種方法）鬥茶的第一步是下末, 首先要將茶餅炙干、捶碎, 才便於碾出極細的末, 然後再入羅篩過。蔡襄在《茶錄》中明確指出「羅細則茶浮, 粗則水浮。」而茶末的浮沉又是鬥茶勝負的關鍵。只有當茶末極細, 調膏極勻, 湯候適宜, 水溫不高不低, 水與茶末的比例不多不少, 茶盞事先預熱好, 沖點時又用筅攪得極透, 指旋腕活, 擊拂得宜, 盞中的茶才能呈懸浮的膠體狀態。這時茶麵上銀粟翻光, 浮霧洶湧, 泛起的沫餑積結在碗沿四旁, 「周迴旋而不動」。「謂之咬盞」。這樣的茶「著盞無水痕」 , 也就是梅堯臣詩所說「烹新斗硬要咬盞」之意。如果烹點不得法, 末粗茶沉, 懈而不「硬」 ,湯花散褪, 雲腳渙亂, 茶、水遊離, 從而粘附盞壁, 形成水痕, 茶就斗輸了。
第二種鬥茶法則如宋· 唐庚《鬥茶記》所稱「政和二年三月壬戌, 二三君子相與鬥茶於寄傲齋, 予為取龍塘水烹之而第其品。以某為上, 某次之, 某閩人所資, 宜尤高, 而又次之, 次之。然大較皆精絕。」文後所附《在杭, 喬卿諸君見過, 試武夷、鼓山、支提、太姥、清源諸茶, 分賦》一詩中, 有「蟹眼煮水相續汲, 龍團別品不停嘗」之句, 可見是對各種茶進行品評, 鑒別高下。范仲淹《和章岷從事鬥茶歌》中也說「其間品第誰能欺, 十月視而十手指。」更可證明這種鬥茶法不以驗水痕先後為標誌, 而著重於品嘗茶味。——孫機·《中國茶文化與日本茶道》

明代之後的撮泡法，與現在大致相同。

瀉藥，你這個問題的標題直接更改為茶道發展史好了，太廣泛了。我只能說明清和現代類似，其他差異比較大

看多古。

以下文字摘自森林鹿著作《唐朝穿越指南》：

13.茶里不加蔥姜鹽果汁，讓人怎麼入口啊，掀桌！（1）

　　茶文化

　　唐穿美食團繼續吃我們的宴席。

　　吃飯的時間地點講清楚了，葷食蔬菜也說了不少。又是烤羊肉，又是生魚片，又是蒸豬頭，又是鹹菜米飯的，一通胡吃海塞下來，您渴了嗎？

　　什麼？招呼小二上壺茶？

　　如果您現在正在玄宗開元年代之前的唐朝溜達觀光，那麼作者鹿奉勸您一句，出門最好自帶茶水。而且，唐朝的服務員也不叫小二，您要招呼人家，應該高喊一聲「博士」—對，這在唐朝是對服務行業從業者或者中低級技術人員的稱呼，跟現在差很多。

　　所以，您可以這麼喊：「博士，上壺茶！」

　　那店裡的夥計過來了，一開口道：「郎君要什麼？茶？茶是什麼，能吃嗎？」（瞪啥瞪，哥也是穿過來的行不行啊！）

　　您要是覺得這些干雜活的小博士既無禮又沒見識，一怒叫來店主，店主八成會滿臉賠笑地告訴您，貴人恕罪，他知道茶是一種很高貴、很有文化、很裝十三的飲品，但是小店檔次太低，日常不準備這種東西，建議您到寺廟裡或者那幾位南方來的高官貴人家裡去裝十三……啊呸，去品茗。

　　在唐玄宗時代以前，中國北方地區，不但街上的飲食店裡沒茶水，您就是跑去普通貴族官員或者平民百姓家裡，也不要指望誰家能動不動給您端杯茶上來。您問為什麼？唉，難道您以為我國人民是自盤古開天闢地以後就開始喝茶一直至今的？

　　這麼說吧，假如您在穿越之前已經養成了天天喝茶的習慣，那西漢之前的年代，您最好都不要穿過去，穿過去要想喝口茶，那得裝病，求醫生給您開藥方的時候把一味叫「茶」或者「荼」或者「茗」的樹葉子加進去，然後讓家人花大價錢去藥鋪買來這味葯，自己煮水喝。

　　如果您很想穿越到西漢，又要堅持天天喝茶，那我建議您落地時找好坐標，一定降落在西漢的蜀中，也就是現在的四川省里。偉大的味覺特別發達的四川人民，從西漢時代就開始全民飲茶了，但也僅限於此地。您要是落點不準，穿到了別的地方，就只能跟群眾一起嘲笑「那些瓜娃子好好的，沒事成天喝葯幹啥」。

　　您要是穿到南北朝，落點範圍可以擴大到整個南方，但最好是投胎上層貴族社會，跟烏衣巷的王謝子孫們一起揮揮拂塵，喝喝茶水，談理想，談人生，談世界。順便說，您如果愛喝酸奶，愛吃冰激凌，可以考慮穿越到這時候的北朝那邊，那邊日常飲料是以乳製品為主，而且保證純天然，不添加人工化學成分。

　　回到正經的唐穿部分，必須說，如果您又想去圍觀李世民或武則天，又想在首都長安或者東都洛陽里喝到茶，那還真有點兒技術上的難度。您知道隋唐繼承了北朝的政權和價值取向、生活習慣的，對吧？所以在初唐社會裡，乳製品的普及程度比茶類飲料高得多，您去人家裡討一杯酸乳酪或者米酒都比討茶喝容易得多。

　　所以說要想喝茶的話，要麼去那些保持了南方生活習慣的江東華族家裡，要麼去寺院里—僧人是普及飲茶習慣比較早的群體之一，因為茶水有興奮作用，能幫助他們保持頭腦清醒，多念幾卷經。

　　不過呢，且慢，就算您到寺廟裡討到了一杯茶水，您確定您能咽得下去？

　　請先把鼻子湊到杯上，深吸一口氣，您能聞到的，除了茶葉的澀香味外，還可能有蔥、姜、花椒的麻辣味，大棗、桂皮的甜香味，橘皮、薄荷的清涼味，酥酪的奶香味，牛羊豬肉的油腥味……

　　好吧，就算您運氣特好，一聞除了茶味沒有別的奇怪味道，於是仰頭喝入口—很好，這茶水99%是鹹的，至少肯定要加點兒鹽，要不然算什麼煎茶嘛。

　　唐玄宗開元天寶年間，喝茶的習慣在我國大範圍流行開來，從那之後，普通人家和飲食飯店大多都能供應茶水了。但是，終唐之世，很多人，甚至說是大部分人，喝茶的時候，習慣往茶里加入以上所說的種種作料。

　　這些人的「劉姥姥式熬茶法」，大致步驟是這樣的：

　　一、拿茶葉，茶葉是用鮮葉蒸焙烘乾加工出來的，有可能是零散葉狀，但更多的是緊壓成餅狀，比較像現代的生普洱餅。

　　二、把茶葉掰碎了，上火烤，烤得又紅又干，搗碎了倒進瓷瓶里。

　　三、燒水，水開之前，往鍋里加入上述種種作料。

　　四、水開後，把茶葉末倒進水裡，跟作料一起煮，煮成一鍋茗粥，倒出來分好杯，開喝。

　　您覺得這麼煮出來的茶水根本沒法喝？嗯，顯然這麼想的不止您一個人，比如有一個叫陸羽的傢伙就會跟您並肩站在一起，對著茗粥跺腳大罵：「這玩意兒只配倒陰溝里沖馬桶。」

　　陸茶聖大力倡導的，高雅清新有文化有品位的，被日本人學走部分，保留至今的正宗唐式煎茶法，如下：

　　一、掰碎茶餅，丟容器里上火炙烤，至少火力均勻地烤兩回，越乾燥越好，據說這樣可以使茶味增厚。

　　二、把烤好的茶葉趁熱放進紙袋子里，防止香氣外溢，放涼。

　　三、把茶葉倒進專用的茶碾子里的，碾得越細越好。碾成菱角那麼大的碎屑不成，至少要碾成細米狀，能碾成松花粉狀最佳。

　　四、碾碎的茶屑再倒進茶羅子，用羅篩一遍，反正我就是要細細的茶粉。

　　五、茶粉收好，可以開始燒水了。陸茶聖認為用山泉水煎茶最好，江河水較差，井水最差，自來水的話……

　　六、用特製的風爐、上好的炭、專用的小鍋釜燒水。水面有魚眼紋，微微發聲的時候，叫初沸，這時候加鹽。

　　七、鍋邊緣如湧泉連珠冒泡，二沸了，這時候用瓢舀起一瓢水出來，放旁邊備用。

　　八、一邊用竹具攪動鍋里的沸水，一邊往水中心撒茶粉，很快水又開了，洶湧激蕩，於是把剛才那瓢水倒回鍋里，壓一壓火頭，別讓茶粉迸到外頭。

　　九、騰波鼓浪的三沸一出現，這茶就算煎好了，趕緊離火，別再繼續煮，端著鍋往那些高貴的青瓷白瓷茶碗里分倒吧。

　　十、分茶的要訣，在於把茶水上的浮沫（茶粉不是速溶咖啡粉，大部分在水裡呈漂浮狀）藝術地倒進各個茶碗里，最基本的要求是：厚薄均勻，看著舒服，高手甚至能把這些浮沫斟成各種圖案造型來比試鬥茶。

　　十一、煎一釜茶最多只能倒五碗，限量版才值錢，再多了就不夠高貴冷艷，而是飲牛飲騾的蠢物了。

　　陸氏煎茶法公布以後，很快作為上流社會貴族人士玩高雅的標準之一，風行全國，傳至後世，禍延東瀛，經久不衰。所以如果您是嗜茶者，推薦唐穿要選開元天寶之後（友情提示：差不多也就是安史之亂以後），在民間亂逛的時候至少可以喝到味道奇怪的八寶亂燉茶，在皇室貴族家裡就可以享受正宗茶道伺候了。

　　本篇參考文獻深度了解推薦：

　　黃仲先主編。中國古代茶文化研究。北京：科學出版社出版，2010

題主的問題涉及到飲茶文化史，不敢貿貿然回答，所以特地去翻看了相關書籍，整理出以下內容，希望可以幫到題主。我認為，只要題主清楚了茶葉飲用方法的起源與發展，那問題就可以迎刃而解了。

縱觀咱們中華民族對茶的發掘利用史，茶的飲用過程可以分為「吃茶」、「喝茶」、「飲茶」和「藝茶」四個階段，而要解決題主的問題，只需要了解到「飲茶」階段即可，所以對於「藝茶」階段就不加贅述了，會一筆帶過。

我們的先祖在發現茶樹的早期，一開始是將茶樹鮮葉當作新鮮蔬菜或者食物來嚼吃，有時配以佐料一起食用，這便是原始的「吃茶」階段。先民們在吃茶和勞動的過程中，慢慢發現了茶葉具有解渴、消食、提神、解毒等保健功效和藥用價值，於是茶在生活中的應用就日益廣泛了，漸漸地，先民們對茶的利用，逐步由嚼吃轉為調煮：即採摘茶樹鮮葉同姜、蔥、橘子等調味品與穀物等一起煮成羹食或者粥食，或者將茶葉熬成汁液用於保健治病。這便是「喝茶」階段了。此時的飲用方式主要是以「羹飲」、「粥飲」為代表的「調飲法」，也稱「粥茶法」。

春秋戰國時期，當時社會上的飲茶方式仍然以「粥茶法」為主，以茶湯做治病保健的「湯藥」用的「清飲法」為輔。

三國時期，原始的「粥茶法」逐漸被摒棄，人們不再直接利用茶鮮葉去煮制茶羹、茶粥，而是把茶鮮葉製成干茶餅，再將其搗碎成末去煮制茶湯、茶羹或茶粥，這一時期的飲用方式以添加調味劑的「羹飲」為主。如上訴所說，將茶製成餅，再搗碎成茶末並置於瓷器中燒水煎煮，加上姜、蔥等佐料，調煮成茶羹飲用。據史記載，這種「羹飲」和「粥飲」為代表的喝茶方式一直流行到魏晉初期或此之前，歷時3000年之久。尤其在秦漢時期，這種「羹飲」和「粥飲」的方式非常盛行。

魏晉南北朝時期，長江以南地區開始將飲茶與吃飯分開，此時是茶葉「清飲法」為主的開端。人們對茶葉在認知和飲用上開始了品飲與欣賞的「飲茶」階段。茶葉飲用上雖然還沿襲以往的「湯渣同吃」的「羹飲法」，但是已經開始創新,主要表現在飯後飲茶和客來敬茶兩個方面，而這兩個方面的創新與吃飯無關了。

唐朝時期，陸羽《茶經》的問世和茶政改革的推動，使得我國茶業進入了興盛發展時期，茶葉產銷事業和技術進步的空前發展，推動了唐代茶葉飲用方法的變革，這一時期，「煮茶法」（又曰：「煎茶法」）被創立了。後來，在唐代文學藝術和禪茶文化的推動下，煮茶法成為當時的主流。唐代中後期，煮茶法被普及推廣，人們對飲茶用水、用具、用火和煮法趨於講究，漸漸地，早期的「粥茶法」和古老的「喝（吃）茶法」被徹底地拋棄了。

宋朝時期，主流飲用方法是「點茶法」，不再是將茶末置於茶鍑中煎煮，而是將製備好的茶末直接放在茶盞中用煮好的開水調勻、沖點、擊拂，使茶湯產生泡沫並鑒賞飲用。

明代採用了散茶「泡茶法」。由於唐代「煮茶法」和宋代「點茶法」使用的茶葉都是由茶鮮葉經過蒸熟、搗碎、榨汁、壓膜、烘乾等工序加工而成的餅茶或者團茶，使得茶葉色、香、味受損，因此，到了宋代後期，民間開始用散茶制茶方法，這樣香氣和滋味會更好，於是這種制茶方式便漸漸傳播開來。到了明代，便改革成了條形散茶了。在明太祖朱元璋廢除團茶而改進貢芽茶後，散茶直接沖泡法成為了當時的主流飲用方式。明代「泡茶法」分為上投法、中投法和下投法，後來這種泡茶方式發展演變為蓋碗泡法和玻璃杯泡法，並且沿用至今，也是當今主流飲茶方式之一。明代茶葉飲用方式最大特點就是湯渣分離，將茶湯從茶甌中濾出來飲用，追求茶葉的形美和茶湯的味真、色綠，更加講究茶葉的色、香、形。

明末清初時期，烏龍茶（青茶）出現，泡茶方式呈現出玻璃杯泡法、蓋碗泡法、蓋碗功夫泡茶法、小壺功夫泡茶法和大壺茶泡茶法等，與現代飲用方法相差無幾了。功夫茶飲用方法中，以潮州功夫茶的禮儀和技藝最為講究，大致可以概括為：備具、煮水、溫壺、置茶、沖泡、淋壺、分茶（潮州功夫茶中稱之為「關公巡城」和「韓信點兵」）、奉茶等八個步驟。功夫茶泡法最能泡出茶葉的色、香、味，而泡茶的器具和動作最能與美學藝術融為一體，因此它還用於邊銷黑茶和其他名優茶類的沖泡，並成為現代茶藝表演和現代茶葉品飲最重要的方式之一。

而如今，隨著茶文化日益發展，茶的沖泡飲用方法被推到一個更高的台階-—「藝茶」階段，很多人追求這其中的美學與藝術，在茶葉沖泡飲用的過程中，追求藝術化，對環境、泡茶者和共同飲茶者要求更高了。

雖然方才說了，明代後出現的飲茶方式與現代相差無幾了，但還是稍微總結下吧。說到現代人的飲茶方式，主要分三種類型：一、以沸水沖泡為主，即「清飲法」，如江南的綠茶、西南的普洱茶和閩粵的烏龍茶等皆屬於清飲之列；二、烹茶時添加各種佐料，如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶和我國邊陲的酥油茶、侗族的打油茶；三、講究藝術享受的飲茶，配歌舞、音樂、戲曲等。

古人飲茶方式是有具有階段性、發展性和流行性的，而現代人的飲茶方式更為多元化，且具有包容性。如今，現代人的飲茶方式除了選擇日常那幾種，有很多人依然會因為習慣和興趣而選擇古老的飲茶方式。飲茶世界是豐富多彩的，無論是古老的，還是現代的飲茶方式，都可以根據興趣去進行嘗試，或者，選擇你喜愛的，或者，選擇對你來說方便的飲茶方式，都沒問題的。

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唐煮

年代賦予的獨特煮茶法。依書直說，唐代的人們，是把茶葉(茶團)研碎成末，然後加入沸水中，再加入姜蔥等調味品，煮成湯羹享用。妹估計當年做茶工藝稍微落後，茶是相當苦的一種"飲品"，所以飲用方法上的改良，令到大家都可以喝到茶湯。

(上圖就是煮茶的茶器，茶聖陸羽命名他為風爐。圖侵刪)

宋點

宋代重文，茶葉工藝也進步許多，騷人墨客們更多新玩意，琴棋書畫詩酒茶都可以拿來斗。也漸漸形成了宋代鬥茶的點茶法。這裡許多去過日本的朋友，都會說這是日本茶道，但這的的確確是我國的文化產物，日本只是一直在源用這套點茶法，而我們一直在進步。(題外話，點茶用的茶粉，是用最嫩的茶芽研末的，喝的時候，也是湯末一起喝到肚子里)

(上圖為點茶，圖侵刪)

元明清沖泡

繁華鼎盛時期到來，制茶工藝也逐漸成熟，慢慢地，有整條茶葉的成品出現，然後泡茶的工具也衍生出來，有紫砂壺、陶瓷蓋碗等常用器皿。而我們只喝茶葉經水浸泡出來的茶，不再喝末。這一點點的改變，幸福的我們，現在喝的每一道茶的每一泡的層次感、細膩的變化、茶湯口腔、肚子里的傳導、體感上的變化等。每道茶前中後段的演繹。

（上圖是日常隨拍，不存在圖侵）

簡單說一下下。希望有需要的朋友容易懂點。