為什麼杏花樓的蛋黃肉鬆青團這麼火？
最近朋友圈有很多人曬排隊7小時買青團。就想問問為什麼這麼火
人們就是喜歡湊熱鬧啊。或者說，喜歡跟風。或者說，公眾號對民眾影響力越來越大了。一夜崛起，一夜火爆的餐飲案例在上海還不常見嗎？尸位素餐的老字號依然人滿為患的情況還不普遍嗎？隨便說幾個，阿大蔥油餅，再有多好吃，值得一群人長年累月一排就是幾個小時，一買就是十個二十個？況且對於實際吃過的我來說，並不見得比一般蔥油餅好吃多少。最近爆紅的顧敬忠師傅（一家沒有店名的甜品店），前幾年名聲不顯的時候，我隔三差五就會去買塊巧克力蛋糕，或者黃油蛋糕解解饞。我喜歡這家，是因為味道確實不錯，價格又很實惠，更重要的是每次去都不會排隊，每次過去，想吃的款式都能吃到。現在？營業前半個小時，門前就已經排了十幾人的長隊。我想我大概也沒有多少機會再去了。
還有什麼？早就過氣的阿娘面，越來越難吃的鮮得來，其實難副的耳光餛飩，面越做越差的大腸面……
節奏越來越快的時代，傳媒憑藉互聯網，威力得到了成千上萬倍的激增。獨立思考成為一種奢侈，民眾參與到這場狂歡之中，追逐那些人造或天然的「傳奇」，「潮流」。人們開始挖掘所謂的時代記憶，挖掘弄堂情懷，其實都是一廂情願，鏡花水月。這次的青團，也不過是大背景下的又一樁為人津津樂道的「傳奇」罷了。或許其背後有某些推手，但就算青團沒有火，要麼是粽子，要麼是年糕，反正總會有另外一個事物被民眾寄予厚望，被瘋炒，被推上神台。太陽底下無新事。幾點：
1、獨特、好吃
2、互聯網助陣
3、美食界新品貧乏
4、上海人扎堆排隊
5、北方人莫名其妙被安利到超想吃
6、然後就循環循環炒作炒作
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青團一夜之間成網紅，排隊6個小時才能買到；淘寶黃牛改行代購青團，240元6個；北方朋友被南方朋友刷屏，卻因為吃不到默默望天……
吃了25年青團的Gourmet君看到這些，表情是這樣的……
青團你腫么了？幾百年都沒火，你腫么偏偏就在2016年火了。
說起其中原因，還要追溯到那家推出鹹蛋黃肉鬆餡兒的上海杏花樓。
青團本是一個咸、甜皆宜的食物，通常是紅豆沙心、麻心和馬蘭頭心的（僅限Gourmet君的認知）。南方人喜歡往點心中加入鹹蛋黃，比如蛋黃鮮肉粽、豆沙蛋黃餅，所以杏花樓推出鹹蛋黃肉鬆心的青團在南方人看來應該不算是多麼大的「技術突破」，可是那些自稱見過世面的上海恁，倒是先瘋了。
排隊盛況
限購，可購量與日劇減。
首先推出的這款青團的上海杏花樓黃河路店經理接受採訪的時候是這麼說的：「鹹蛋黃肉鬆這個口味我們去年就開發出來了，但限於內部品鑒而已。今年我們店嘗試著做了一些，並沒有主推。沒想到幾個美食大咖吃了之後就在網路上贊了一下，這下不得了啦，每天都有很多人湧來點名要這一款。那隊伍一排就是3個多小時，我們一家門店來不及做，後來總店也開始銷售這一款。」
看起來杏花樓對自己突然的走紅是一臉懵逼……
Gourmet君第一次知道鹹蛋黃肉鬆青團是「企鵝吃喝指南」公眾號寫的一篇上海地區青團測評，現在閱讀量已經10萬＋，其他榜上有名的青團都是傳統口味，只有杏花樓這個比較不同，這篇文章可以算是神助攻。
對該青團的好評還是非常多的，舉幾個例子：
經過一番探究，幾乎可以確定杏花樓青團的走紅不是有組織有紀律的營銷事件，而是一次天時地利人和的偶發現象。
然而鹹蛋黃肉鬆青團再好吃，沒有喜歡「軋鬧猛」的上海人也是浮雲。「軋鬧猛」的意思是指一有熱門景點或最熱咨訊，小夥伴們都翹首以盼，擠破人頭也要第一時間觀瞻，排再長隊都願意。
這些年，上海人「軋鬧猛」過的店各式各樣。
Disney旗艦店：對外營業僅過了一個小時，店方就掛出告示稱「今日排隊結束」。
上海MUJI旗艦店：隊伍長達百米，進店需排隊80分鐘。
Line咖啡館：太火爆一度暫停營業。
中秋節的鮮肉月餅：排4、5個小時的情況實屬普遍。
其實除了上海人，杭州人也有「軋鬧猛」的「習性」，人稱「杭兒風」，給大家講講這些年Gourmet君遇到過的「杭兒風」。
吳山夜市的脆皮玉米。
徹思叔叔乳酪蛋糕。
綠豆餅。
然而不管是「軋鬧猛」猛火的店還是「杭兒風」刮過的店，有些幾個月之後就關門倒閉再也不被人記起了。
現在不少媒體大言不慚地把杏花樓的新青團打造成了傳統美食店創新自救的典範，只願不會幾個月之後被啪啪打臉。這隻青團的走紅說明現在的美食界正需要新品來刺激人們疲憊的味蕾。然而一走紅，寶寶就吃不到了！寶寶不甘心！
至於是不是又一次「軋鬧猛」，Gourmet君在明年清明節一定告訴大家。
青團是清明節的時令食品，它的歷史可以追溯到南朝梁代。歷史上東晉南朝人由北方遷徙到南方，因為南方植被多、氣候濕熱，多數人因水土不服患有痢疾。 而艾葉的功效主要是理氣血，逐寒濕，溫經，主治心腹冷痛，在清明時節吃青團最初也是有藥用功效。
現在的青團主要用下面三種食材：
其實製作青團並不複雜，吃不到網紅青團完全可以百度一下自己做。
Gourmet君記得小學的時候，有一年清明節，學校組織每個班級用新鮮的艾草製作青團。一幫小屁孩都不會揉麵粉，瞎折騰了一番之後交給食堂的叔叔阿姨去蒸，最後出爐的青團味道卻異常得好，以至於我總覺得是叔叔阿姨掉包了我們青團……
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不懂，想吃又吃不到的直接去買一袋鹹蛋黃跟肉鬆拌拌不就好啦~~想再加上青團皮的花幾塊錢買一盒豆沙的，咬一口青團皮咬一口蛋黃肉鬆，完美，花費應該不超過20.
青團是怎麼變成網紅的 【現象回顧】
2016年4月1日愚人節，清明節前，上海杏花樓推出鹹蛋黃肉鬆青團。只在福州路總店和黃河路分店有售，隊伍最長時綿延幾百米！據現場消費者估算，排隊7、8個小時，才可能吃上這個青團。鹹蛋黃肉鬆青團售價每個8元，一盒6個48元，刷新了滬上青團最高價，然而由於一個難求，被炒高到300元一盒。
傳統的豆沙青團則不要排隊。
【原因掃描】
杏花樓黃河路店經理余傑：鹹蛋黃肉鬆這個口味我們去年就開發出來了，但限於內部品鑒而已。今年我們店嘗試著做了一些，並沒有主推。沒想到幾個美食大咖吃了之後就在網路上贊了一下，這下不得了啦，每天都有很多人湧來點名要這一款。那隊伍一排就是3個多小時，我們一家門店來不及做，後來總店也開始銷售這一款。（摘自《新民網》）
其實很多人本來只想買一盒試下味道的，但排了這麼久買一盒太不划算了，所以大家紛紛都買了5盒（每人限購五盒，後來是三盒）！
其實我之前都不太要吃，因為看到一篇上海青團測評的文章，才突然超級有衝動買！我吃到第一口，就嗷嗷的叫出了聲……太油潤！肉鬆太香！比蝴蝶酥值得排隊啊！細潤的鹹蛋黃拌著肉鬆還流著油，咸香味也沒掩蓋掉青團皮的清香！一定要熱乎乎的時候吃，咬起來你會感覺你飛在棉花糖上！（摘自網友點評）
眾人：我們的腳都站得酸死了，我來的時候有兩百米左右，排了五個小時還買不到。
記者：你也是家裡孩子吃嗎？
消甲：是呀，他們網上發的，叫我來排隊，我一看那麼多人，不想排，我老婆要排那麼我陪著等她，他們同學要分分。
記者：你覺得為了這個值嗎？
消乙：我們是為了小輩，沒辦法。
（摘自《東廣新聞台FM90.9》）
店裡青團是現做現賣的，一籠150個青團蒸出來，只能裝25盒。按照一人最多買5盒來算，只夠賣給5個顧客而已。
一聽要排3個小時的隊，記者身後一個男子果斷地從中年男子手中買了一盒走人。不過，更多的排隊者卻覺得80元一盒太貴了。「貴？」中年男子眼睛一瞪告訴大家：「今朝已經便宜了，昨天一盒90元，好多小姑娘搶著買。」（摘自《新民網》）
「怎麼買個青團都要排這麼長的隊啊？」隊伍里發出了抱怨聲。排在前面的一位阿姨說：「你過一個星期再來買，應該就不用排隊了。」她的話點出了青團的時令點心的特點。吃青團主要流行於江南一帶的清明節、寒食節等節日，人們喜歡購買青團用於祭拜和自己食用。王家沙餐飲公司副總經理劉重亮介紹說，截至目前，4月3日銷售量最高，賣掉了18萬隻，4月4日賣掉了16萬隻，排隊的隊伍從前門繞到後門，再從後門繞到前門，頗為壯觀。（摘自2015年4月6日《新聞晨報》）
「老婆要吃怎麼辦，專門請了一天年假來排隊，和她保證一定買到。」（摘自上海《新聞綜合》頻道採訪）
「我同事也請假去買的。幫領導帶2盒。領導後來算他出勤的。」「你還別不信，有人要送人去，排隊沒空，花400就400。」（摘自「寬頻山論壇」網友留言）
「本來想周末去排隊的，但是據說要排兩三個小時，所以剛才某寶代勾了。」（摘自「豆瓣」網友留言）
「嘗鮮呀，走親戚朋友的時候拎兩盒去不要太有面子哦。其實才花幾十塊錢。」（摘自籬笆網網友留言）
「家裡沒人為我排隊去買鹹蛋黃肉鬆青團！我決定今天晚上肉鬆鹹蛋黃拌飯吃！！想想也應該是滿好吃的！！！明天肉鬆鹹蛋黃夾麵包吃！！！！哼」（摘自籬笆網網友）
「其實很多是黃牛代購啦，你看下淘寶的價格就知道為啥有人排隊了。老夫妻兩個排上大半天，可以到手500多，過節小菜錢來了，哈哈哈哈。」「昨天我朋友排隊6小時買到了，排在前面的阿姨把自己買的青團一盒200塊賣給收的人。」
更多人認為：「瘋特了」「吃飽了空特」「我就不懂了」「人傻錢多」。
【可能原因分析】
- 中秋月餅、端午粽子，時令性產品熱銷場面並不鮮見。
- 手工製作，速度慢。
- 網路傳播的聚焦效應，刺激了消費慾望，這叫做網路加槓桿。
- 據說它真的很好吃。
- 鵝毛不值錢，一千里的旅途凸顯誠意。青團不值錢，幾小時的等待感人。在不缺錢的時代，誠意最值錢啊。
- 老年父母的愛心滿溢，對成年子女的愛無處表達。
- 愛情熱度攀比：請證明你愛我，或者請證明你對我的愛大於閨蜜老公對閨蜜的愛。
- 網路圍觀者對排隊者進行刷屏嘲笑，能獲得智商優越感。
- 朋友圈對事件的霸屏式轉發，在感覺上凸顯了事件的不尋常性。
- 用傻來解釋中國人的行為一般都是不能合乎事實的。他們一定從利弊的角度權衡過此次行為的價值。《大腕》里所說的只選貴的不選對的，有人需要的就是貴本身。青團雖經濟成本不高，但時間和人力成本之高自然會吸引一部分奢侈品追逐者。有錢人追逐經濟奢侈品，還有人追逐時間奢侈品。試想毛腳女婿憨憨地排隊一天送給丈母娘，那是多麼討人喜歡的事啊。
社會熱點：青團是怎麼變成網紅的
首先味道確實還不錯，但是有點油，也沒有驚艷到我要回購其次大概大家都有一顆強烈的好奇心，並且賣家非常懂得利用這種飢餓式營銷方式而且現做現賣看起來放心，但是售賣的速度更慢了，排隊的人一多就會吸引更多的人，就是扎堆的跟風效應了然後買的人多了，就自然有人買不到，稀缺原則告訴我們，得不到的永遠在騷動，吃到的人自然有一種秀的心理在了，所以才會在微博，朋友圈刷屏，自然而然幫杏花樓做廣告了。聽說黃牛炒到了500塊一盒，排隊排一天也不一定買到，我真是佩服你們，真是模子！沒錢沒時間的沈奶奶我只能自己動手做，傻孩子，別排隊了，跟我回家吃青團吧。
軋鬧猛，懂伐啦
沒那麼多為什麼，看到好吃的所以想吃，就這麼簡單！這年頭連吃個好吃的都要上升到跟風的高度嗎？
作為昨天（四月一號）排隊12個小時才買到的人有話說，確實一開始並沒有意識到要排這麼久，感覺最多排兩個小時吧，誰知道隊伍半小時才挪一米，因為杏花樓是現做現賣，一次又蒸那麼久，所以才這麼慢。排了幾個小時大家都很累可是回去的話之前排的不就浪費了嘛，所以都一直堅持著。氛圍挺不錯，我和幾位上海阿姨聊得還挺開心。她們很多都是給兒女來買的。其實要問最大的動力是什麼，那就是當心愛的人吃到它的時候的樣子吧～
饞，想吃，又不願排隊。於是決定自己做。沒想到…非常成功！肉鬆加鹹蛋黃真的很好次誒！
在上海第一次買杏花樓的網紅青團，一盒六個，60軟妹幣。懷著期待的心情剛吃完，蠻失望的。外皮糯軟，不粘牙是真的，但沒有什麼香氣，蛋黃肉鬆實在是太油膩，而且很咸。感覺還不如來伊份的網紅青團好吃，我是對這個毫無好感，不會回購。大概都是炒作，商家的飢餓營銷模式+人們盲目跟風+好奇心作祟
今天偶然吃到了網紅青團，芯比較油膩，青團本身反而沒那麼好吃了，而且杏花樓用的應該是麥青汁，香氣不濃郁。個人看只能是個中評，畢竟自己就能做得更好。
要是說為什麼火……沒頭腦多，十三點太多，不會做飯不會吃飯（品嘗美食）的更多……現代人已經缺乏自我辨別能力了，如同WALL-E中的太空人一樣受人擺布……我只能說好想吃
好吃，沒有替代品
恕我直言，基友排隊5小時買到一盒（50塊錢6個），我倆之類一口就罵娘了。。。。剩下四個冰箱里躺著呢。。。。。
好吃？不存在的
中國大部分人的時間太便宜。每次去吃飯看到要等幾個小時的年輕人為了吃一頓可以發朋友圈的飯在那裡無所事事的玩手機，就感到悲哀。
都是一些yp鬧得唄
用上海話說就是，人來瘋
宣傳的好
我比較認同噱頭大於口味的說法。
從小到大吃的青團都是豆沙餡的，就成年人來說，這樣的習慣保持了幾十年，哎，突然發現除了豆沙餡的還可以有肉鬆餡的，免不了為了滿足好奇心去涉獵一番，再加上現在網路的宣傳力度大，一夜之間人們從城市各個角落向肉鬆青團聚攏，這才有了如此壯觀的情形。
有一天看新聞看到新聞里杏花樓門口都是排隊買青團的人，陣勢一點不輸中秋節買月餅的人，有人甚至請了一天假來排隊，這個在我看來是真的美食愛好者了，見過果粉連夜排iphone的也見過球迷熬夜排球票的，不過請假排青團也真是第一回聽到（可能是我閱歷太年輕）
最後說一下口味，肉鬆青團感覺一般般，可能是學校做的不如杏花樓的，不過肉鬆的味道太濃也是一點；還有一點就是食材融合度不夠，皮是皮，肉鬆是肉鬆...可能我口味比較叼也是可能的
最後放一張學校里買的蛋黃肉鬆青團（剛才排了20分鐘才買到）
（圖是借用同學的，自己懶得拍了）
看起來很好吃 還有雖然我也覺得這糰子不至於被提那麼高 但是說這種手工糰子和沈大成味道完全一樣您的味蕾是不是都犧牲了？不能為了diss而diss吧
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