為什麼北方人吃火鍋喜歡用芝麻醬？

01-12

作為四川人很不能接受芝麻醬

因為好吃！

北方人吃的是涮羊肉，和火鍋不是一個東西

芝麻醬的意義不在於味道，換用花生醬也不會有太大差別，沒有什麼人是純芝麻醬吃火鍋的。

來看看我的配方：芝麻醬60%，海鮮醬或牛肉醬10%，沙茶醬10%，腐乳1塊，韭菜花5%，辣醬5%，少許芥末，火鍋湯底（辣味）10%稀釋一下（不是稀釋味道，而是粘稠度，原生芝麻醬大都太濃太黏了）。

這裡芝麻醬的意義有三個。

1.稀釋鹹味，這樣就可以蘸滿醬吃了，而不是只蘸一角。

2.提供少許甜味平衡辣味的刺激，同時也可以增進食慾。

3.最重要的一點，芝麻醬可以把各種醬均勻地融合在一起，並且讓它們均勻牢靠地包裹在食材的表面，而不是一處咸一處辣，一會被咸死一會被辣死一會又沒味道。

總之，芝麻醬更多是作為各種醬，特別是鹹味醬的載體存在的，它讓各種味道變得不那麼刺激，均勻，溫和起來。就好像吃辣椒最好要搭配冷牛奶，滋潤舌頭，保護腸胃一樣。

麻油也是芝麻的產物，都是為了提香，口感不同罷

作為四川人很不能接受芝麻醬？甜水麵呢……

鍋底都不一樣怎麼用同一種調料

我還喜歡花生醬

蘸芝麻醬的是涮羊肉--這東西不是火鍋。

北方的火鍋，其實是擺齊了東西（肉是事先做好的塊狀肥瘦肉，丸子，菜，粉絲等）煮開了吃的，蘸料可有可無。

涮羊肉的湯底非常簡單，遠比不上炒料而成的重慶火鍋，所以必須有蘸料。涮羊肉的選材最好的新鮮的羊肉，部位也講究，原則上不腥膻，所以蘸料選芝麻醬，配合鮮肉片和蔬菜，最合適不過。重慶火鍋因為最開始的用料很多是內臟下水，用香辣料調味做湯鍋，然後蘸料選油碗和蒜--降溫加香。

兩種搭配都是結合了用料和當地人口味的。而用料反映了兩種菜肴產生地的環境。

因為北方人直爽芝麻醬入口的香和我們的性格相符尤其是加了紅方和韭菜花滯後