在三線城市做黃太吉模式的早餐店如何?
瀉藥！
歡迎關注微信公眾號：canyinriji (餐飲日記)，專註小微餐飲，關注餐飲實戰，不一樣的視角解讀，最接地氣的餐飲自媒體。一直很多人私信問我早餐項目如何做？最近我花了兩個晚上時間整理出了這一篇關於早餐店怎麼開的文章，希望大家能夠認真的看一下，雖然對於初期創業者，選擇餐飲項目似乎是大多數人的選擇，但是如何把「小餐館」變成「大生意」。這可是個技術活，另外大家關於早餐店還有什麼問題也可以微信我。
那麼如何開呢？
一、要有正確的經營理念
餐飲業繁榮的表面是洶湧競爭的波濤，早餐作為餐飲業中的一分子，自然也逃不出這個競爭的法則，願賭服輸，贏者總是少數，究其原因，導致其生意暗淡或生意興隆的因素有很多，有餐廳位置、產品口感、產品特色、產品價格、顧客定位、服務禮儀等各方面的具體原因，但最關健的還是一個根本原因：經營理念。因此，如果你要開家早餐店，請先問問自己：我的經營理念是什麼？
二、早餐店如何選址
1、交通要點
早晨是交通最最繁忙的時刻，舉凡各公車站、捷運站、火車站等各交通要點，都是早上人們聚集最多的方面啦，如果能夠在這些方面設置早餐店，加上手藝經得起考驗，每天早上迎接熙來攘往的人群，生意一定不會差。
如果您的店剛好開在在車站旁那就更好啦，人們在等車時，可能就會就近在您的店裡買早餐;又或在下啦車後，在公車站附近買，無論怎麼樣，在車站設立的早餐店，相信又比其它方面的生意來得更好。
2、社區住宅
不是每家店都能夠適合開在住宅區裡面，但早餐店就很適合，一大早，學生就會走路到家附近的學校去讀書，如果不是在家吃早餐，當然也就會到家附近的早餐店吃早餐，等到學生的人潮過後，那就上班族的上班時間啦，再來，那就媽媽們準備出門買菜的時間。
在住宅區里，大都是同一個社區的鄰居，既能夠和認識客人，也能夠和客人建立良好的感情，因此，在住宅區中開早餐店，很容易就會有熟客人，這樣一來，固定的客源也很容易就建立起來。
3、市場地緣
市場一般也是好些人選擇開早餐店的方面，因為吃早餐和買菜一樣，都是早上才做的事，許多主婦習慣在買完菜之後，就會到菜市場附近吃個東西，或帶早餐回去給家人吃。
4、文教醫院機構外圍
現代人生活繁忙，往往沒時間準備早餐，早上趕上課的學生，如果沒在自家社區解決早餐，就一定會在學校附近消費，許多開在學校附近的店或小吃攤所以生意好得不得啦。不過如今學校外圍的店租也相當高昂啦，而且遇到寒暑假生意便大受影響，與其租店面營業，不如以攤車型態經營，遇假日時能夠轉到別處去營業。
三、物品採購，控制成本
採購是早餐經營的第一步，沒有採購就沒有食材，就沒有工具，更不要說售出營養早餐了。早餐店的採購有輕重急緩之分，而採購工作也是關係到早餐店成本控制的重要環節，下面我們就來看看，在不同形式的採購中，採購人員都有哪些具體的工作。定時進貨（備用物品，應在防止過分積壓或脫銷的情況下，適當提前進貨保證庫存量、豆製品、鮮活海產品，必須當天早上採購，由於有時間性，為保證原料的新鮮程度必須定時進貨）
臨時進貨（當店鋪出現此種需臨時進貨的時候，採購人員應放下正常的工作，想盡一切辦法做好「補救」工作）
電話進貨（為了減少採購人員平日親自去市場或商店採購的壓力，除有些貨物必須自己經手辦之外，可以用打電話的方式進行定貨、送貨）
外出進貨（為了減少中間環節降低成本，一般到批發市場採購的機會較多）四、店鋪裝修設計
第一，早餐店裝修時應體現自己的鮮明的個性和特色，特別是品牌早餐，更應尊重文化傳承。
第二，早餐店裝修時，其界面處理要體現實用和清潔的原則，地面、側面和頂棚等界面的材料一定要合適，地面一般要選擇表面光潔且容易清潔的材料，比如大理石、地磚。
第三，早餐店裝修時的餐桌和餐具選擇應該根據餐飲店的總體風格和空間布局來選擇。
第四，現代人對健康環保的要求越來越高，早餐店裝修整體改造也應該重視綠色環保，其主要顏色若能以清新醒目的綠色為主題最好，給人以心曠神怡的感覺。
五、產品試做
我們經營早餐店時，往往會犯什麼樣的錯誤？你有沒有發現？由於受中國傳統習俗的影響，許多早餐店自從租下門店後，就排好了開張大吉的日期？甚至是不管其產品質量如何？口感如何？技術熟練程度如何？人手充足與否？一旦裝修好，為了不浪費房租，就馬不停蹄的隆重開業了！當然，也有部分早餐店會有試營業的，但在試營業的時候，他們也一樣對顧客銷售各種產品，提供各種服務，跟已經開業沒有任何區別……
據某品牌調查發現，在其一千多家加盟店中，其中有許多生意做得超級紅火、開業時顧客就瘋狂搶產品、願意排隊排上半個多小時……這些店主無一例外的做了一件事情：開業前對所有要經營的早餐產品進行了大量的試做！就像研究原子彈一樣對即將開業出售的產品進行了多次的試驗，並且將每一次試做出來的產品免費提供給早餐店周圍的鄰居或親朋好友們嘗嘗，然後征尋他們的意見，看哪些地方還需要調整？會不會太咸？會不會太甜？會不會太膩？……然後針對收集到的意見再加以調整和改善，一直試驗到讓他們滿意為止。
因此，產品試做能夠避免許多工作上的失誤，能夠在一開業時就有著非常好的質量與口感，能夠一推向市場就能夠征服人心。
六、試營業
我們經營早餐店時，有沒有推行試行業？許多早餐店裝修好後，選擇好良辰吉日就開業了，省略了試營業這個環節。試營業，從字面意思不難理解，就是試驗著營業，測試營業的意思。試營業是在告訴消費者，我們店的產品是在測試階段，可能很適合大家的口感，也可能我們會作出重新的調整，可能價格會有一定的變動，也可能營業後的價格跟現在一樣……總之，試營業給了消費者很多可以想像的空間。
試營業好不好呢？有沒有必要推行呢？答案是肯定的。因為產品是否適合市場？是否適應消費者？口感是比同行強？還是大眾化？價格是否能讓大家接受？是太高還是太低？這些一系列的因素，只有在測試一段時間之後才清楚。
同時，試營業也意味著還可以正式營業，等於早餐店有機會搞兩次宣傳活動，一次是試營業，一次是正式營業。抓住了這兩次宣傳的機遇，無形中就增強了自己品牌的宣傳力度。
相反，如果沒有試營業，擇期開業。
一方面，可能產品適合市場需求，產品質量與口感非常適合消費者，服務與價格大家也能接受，這樣開業當然問題不大，可以生意興隆； 但另一方面，萬一產品不太適合市場需求，萬一口感不太適合消費者，萬一價格不易被大家接受，就比較難有翻身的餘地了，因為開業後的私下裡調整，總會給顧客一種生意不好才被迫調整的感覺。七、如何經營讓店火起來
第一招：開辦閱報欄吸引年輕人
在早點店開張之初，將促銷措施定位在一個「新」字上。針對大部分顧客是上班族這一特點，可以在早點店內設立了一個閱報欄，閱報欄的報紙在每天清晨開門時更換，內容包括時事、體育、股市、趣聞等方面。這樣，早點店便吸引了一大批習慣在外早餐的年輕人。
早點店的這一促銷措施，在後來的經營實踐中證明是十分成功的，它不僅給早點店帶來了相當規模的顧客群，同時也圓滿地實現了同一地段早點店的顧客分流。進早點店已不僅僅是填飽肚子，大多數上班族更想通過此機會了解當今社會狀況，部分顧客早早地來到早點店都是為能儘早地看到當天的報紙，吃早點倒成了附屬的消費行為。
第二招：縮短時間吸引上班族
在有了相當規模的營銷額後，我們可以開始在培育長期穩定的顧客群上動起了心思。經過對比性分析，可以發現：
(1)早點店是小本經營，每—分、每—角都不可能免收，因此每天必須花時間和精力籌措相當數量的零鈔備用，而顧客卻嫌找回的零鈔難以收存。
(2)早點店的經營程序要求顧客必須先付款，再買票(甚至還要現等加工)就餐，整個過程即使能有效地銜接，也需要近十分鐘左右的時間，而許多顧客是沒有時間來等著吃這個早點的，他們需要的是走到就吃或者拿上就走。
(3)經過一段時間之後早點店顧客大多數老顧客，經常消費的顧客，基本上都是熟客，其他類型的顧客並不多。為此，我們可以簡化就餐程序推出了「簽名就餐」，即對前來就餐的老顧客，可先進餐，然後在一個登記薄上簽名並註明就餐品種數量即可，這樣便減少了購票、找零環節，縮短了就餐時間。這種方式只適合熟悉的客人，老顧客。
對於新顧客，我們可以試下支付寶或者微信付款，這樣就減少了找零的時間，大大縮短了顧客的等待時間。同時也可以推出提前下單的優惠活動，鼓勵提前下單，第二天早上我們可以先準備打包好，顧客來了直接提走就好，這樣效率就提升上去了。
第三招：附加服務吸引少年兒童
有了相對穩定的長期顧客群以後，我們就可以擴大早點店的經營規模，就對就餐顧客層次、服務方式等方面進行了調研，推出了組合服務新招數。
1.我們可以將顧客以年齡為標準劃分為老年顧客群、中青年顧客群和少年兒童顧客群。已有的顧客群是以中青年為主，而老年顧客大多沒有在外早餐的習慣。為此，可以將拓展顧客群放在了少年兒童上。
2.在實行了嚴格的計劃生育政策後，少年兒童在社會上備受重視，其飲食選擇十分苛刻。要將具積極主動地歸入早點店顧客群，必須增加早點的花色品種。為此，早點店推出了豆苗魚丸面、蔥末豬肝面、蘑菇豆花面等多個特色品種的麵食，以綠色天然為主，強調營養豐富、口味平滑，特別適合少年兒童的健康成長。
3.在建立少年兒童顧客群的同時，針對上學、上幼兒園要過—條馬路的實際情況，早餐店主動讓一位員工，穿著印有品牌logo的工服，每天早上，下午上下學高峰期負責照顧小朋友們過馬路，對於這樣的一件公益活動贏得了很多父母的認可，為我們早餐店無形之中提升信譽度和品牌內涵。
4.這種既附加給到早點店進餐父母又附加給少年兒童的服務，建立起了早點廟多方位服務的形象，直接或間接地吸引了許多層次的固定顧客。如此經過以上措施一年多時間，我們早餐店的業績應該還是很好的。同時而且樹立了良好的公眾形象，那時候我們就可以進一步的宣傳品牌觀念，樹立自己的品牌意識，最後走向全國。
最後你以為看完這篇文章你就會開早餐店了嗎？說真的有卵用！
大家一定要切記，實踐，實踐，只有去實踐才有用！道理誰都懂，只有自己不斷去嘗試才是最好的辦法，你才會開餐飲店，否則然並卵！最後的最後，請允許我再次安利一下----歡迎關注微信公眾號：canyinriji (餐飲日記)稍微對於黃太吉的有點了解和研究。以下內容僅供探討，輕拍。
首先我們得解釋一下什麼叫做黃太極模式。絕大多數了解黃太吉的都會說它的成功就是o2o的模式的成功。我個人覺得這樣的說法太武斷了太片面了。
煎餅果子，是傳統的北方小吃。一個流動攤販，一個手藝嫻熟的大娘，這就是我們對這個東西的印象。基於帝都這樣一個既傳統又現代的北方城市，黃太吉把煎餅果子打造成一個針對白領的類西式快餐，是有這麼一個市場做前提的。第一北方人喜歡吃煎餅果子，有廣闊的市場。第二像soho這樣的寫字樓的白領，既有相對較高的消費能力，又死要面子不願在個小攤販買個煎餅果子邊走邊吃的。所以黃太吉切中這部分人的心理需求，這是前提。
如果沒有這個前提，o2o做的再好也沒用。個人覺得黃太吉的o2o更像一個噱頭製造和用戶互動工具。什麼開賓士送煎餅之類，掃個微信送個代金券，也算什麼模式嘛，傳統商家誰都會！黃太吉厲害的地方就是定位準確牛逼，互聯網觀念強，善於製造熱點，加上投資人熱捧，搞到央視報道一下，能不熱賣都難。但是這又跟o2o有毛關係。
所以題主首先要分析的是所在城市的市場有什麼特點是否合適。做這種早餐店和別人比有什麼核心競爭力或者說差異。像我老家這樣的小城市大都悠閑得很，大家吃早餐就重味道，吃的慢悠悠，再去上班，也沒有什麼講面子的心理需求。所以黃太吉的定位就不適用。那麼o2o模式呢？黃太吉的做法你學不來，沒有這麼好的投資環境和人脈，沒有這樣的資源和條件，沒辦法copy的。
建議題主，從商業最本質出發，找准當地消費者的需求。提出自己特有的早餐賣點，配合移動互聯網的推廣優勢，自己琢磨吧。學習招式不了解內功是沒有辦法成功的！早餐最好不要搞什麼潮流，老實做好口味和質量是最重要的，潮流來潮流去，你跟的上嗎？凡是折騰的都會消停，這時矛盾的兩面決定的。
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