做煎餅果子的麵糊可以用白開水和面么？
01-12
做麵糊的水
蟹妖。
可以。
但是不能是用白面來活，需要綠豆小米麵。
口感平淡。如果用骨湯活，則與雞蛋相得益彰。經人提醒，這是雞蛋灌餅。。囧
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早餐經常自己做，沒有綠豆面，不喜歡吃蔥花，不喜歡吃油條，所以就是用白面，栗子面加上玉米面,偶爾加點土豆澱粉，做成麵糊，電餅鐺里一倒，攤上雞蛋，卷上生菜，夾上火腿，抹點甜麵醬。麵皮大抵是這樣的（這個是加厚版的，太薄了吃不飽。。。）
正宗天津煎餅果子是用羊骨頭湯活豆面，但是現在已經很少這麼做的了。
另上一幅圖，表達一下我心中的氣憤。
煎餅果子是什麼？
在蘇北，煎餅這種東西，適宜存儲攜帶方便，快速充饑。以前農村人下地幹活，帶兩張煎餅和一點鹹菜，再來點水，中午就不用回來啦。煎餅一般都是用小麥製作的，晚上用水泡好，第二天凌晨用磨磨成糊，把鏊子支好就開始點火做煎餅。後來有了電機，就不用磨這種原始的方式了。
所以你看到，小麥煎餅的製作很簡單，原料就麥子和水，用現在的話說健康，還是全麥食品，越嚼越香。更關鍵的是不用做成面，省了一道工序，也省去了麥麩的浪費，這對農人來說是很重要的。但是，煎餅這種偉大的食品，只要能做成糊基本上都能做成煎餅。所以，如果想換個口味，或者來不及做小麥煎餅，直接把面和成糊就可以做成面煎餅了。面煎餅的特點就是軟嘛，韌性好。同理，玉米也可以做成煎餅。困難的時候沒有小麥，大家吃的是山芋做的煎餅。現在生活好了，農村人也不怎麼做煎餅，都到菜市場買了，而且大多數煎餅都是機器做的。用製作煎餅手藝作為考量兒媳婦的時代已經一去不復返了。煎餅果子是什麼，直到我從農村走出來才知道有這種東西。兒時母親做煎餅順便給孩子做些菜煎餅的回憶永遠也不會再發生，我們一起到街上去買煎餅果子吧。最後，麵糊做煎餅完全沒有問題，另一種風味。自己吃的話可以。至於面，正如笑道人說的，用小米綠豆面才更好。
說兩句和題無關的閑話。
一直覺得啊，要是這種食物，在天津以外的地方，被叫做煎餅，烙餅，雞蛋餅……甭管叫嘛吧，只要不叫煎餅果子，想怎麼做怎麼做。就是用米粉做皮，裡面夾鮑魚，那也是商家的自由。但如果你打出幌子，管這飯食叫「煎餅果子」，最好還是別偷工減料或是畫蛇添足。做FishChips用鯽頭魚和蘿蔔行么？行啊，這不就是中午市場里賣的炸小魚炸蘿蔔丸子么？偷工減料畫蛇添足也就算了，幹嘛還要打著旗號說這是「正宗煎餅果子」呢？我說的就是北京那黃xx推薦閱讀：