如何把煎雞蛋做得好吃?
我常說,要成為一名美食家,先從有點好奇心開始,然後不斷地吃學會比較。就算一個最普通的煎蛋,也不例外。用滾油和不熱的油,再用植物油和動物油比較一下,你就知道分別。
煎蛋沒什麼大道理,切記看到油生煙,打蛋進平底鑊煎就是。
最重要的是要有耐性,慢慢煎。火要小,一大了就焦。炭火當然比煤氣爐來的好。先看到的是蛋白四周開始發出泡泡,也不必去翻動,讓它繼續煎下去。等蛋白發泡後將左邊翻到右邊,或者從上至下,下到上,都行。蛋黃的熟度憑個人喜好,有的半生,有的全熟。
你可以先試新加坡的煎蛋,沒有吉隆玻好吃,吉隆玻又沒有曼谷那麼美味,這就證明了現代人不肯花時間,只有在生活節奏慢的地方,才能做出美好的煎蛋。美國的速食文化影響下,當今的快餐廳廚房裏,煎板上擺著十幾二十個鐵環,各打個蛋進去,就那麼炮製出來。我一看到這種圓扁蛋,即倒胃。這也是我從來不走進麥當勞的原因。
讓我印象最深的雞蛋是,有一次帶了攝影隊去訪問法國的保羅·巴古斯(Paul Bocuse),要他為我示範。他是第一位領得米其林三顆星的廚子,餐廳開在里昂附近的Collonge s-au-Mont-d』Or,任何食料,經過他的手,都能變為佳餚。保羅說年紀已大,不太下廚了,一切交給他的助手去做,只能從旁指導。我不甘心,提出難題:要他為我煮一個完美的雞蛋。這題材引起他的興趣,他走進廚房,拿出一個瓷碟,在碟上抹了些橄欖油,用鐵夾夾住碟邊,放在火爐上。等碟子燒熱後,他把一個生雞蛋打了進去,慢慢煮熟它,最後撒上點鹽。
一句話:最簡單的蛋,用最簡單的方法去炮製。
下廚房搜索「煎蛋」,排名第一的很強大的說!不信你看。。。(學校沒辦法做,看著都流口水)(以下所有內容均屬原作者所有)
簡介 平時我們煎荷包蛋都是用油直接煎炸,這樣做出來的荷包蛋不僅會很老,而且還很油膩,吃上一口就不想吃第二口了。其實煎荷包蛋是有技巧的,雞蛋本身就很嫩,剝去外殼後就更容易熟了。用熱鍋的餘溫來煎雞蛋,不僅不油膩,而且煎出的雞蛋爽滑可口,放進嘴裡猶如在吃果凍一樣。 用熱鍋的餘溫煎雞蛋,雞蛋不容易老,個個都可以煎出糖心,這個糖心是軟糯的,也是純熟的,不用擔心健康問題。方法簡單易做,只要掌握好操作步驟,百分百可以做出極品荷包蛋。
煎蛋的做法
用料
雞蛋一個 清水 一小碗 鹽 半小勺煎蛋的做法
1.
干鍋燒熱,可以用手在鍋的表面感受一下,感覺熱了就關掉火2.
關火後倒入幾滴油,不用放太多,一點點就可以
3.
散入半小勺鹽,把鍋晃一下,使油均勻(鍋中撒入鹽,還可以防止雞蛋粘鍋)4.
打入一個雞蛋,不要翻動5.
倒入少許清水(清水可以降溫,併產生水蒸氣),這個時候可以開小火,聽見噼里啪啦的聲音後關火(因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響)
6.
蓋上鍋蓋,用鍋里的餘溫來熱熟雞蛋,3-5分鐘後就可以了完工圖:
用下廚房的方法試了一下,第一次沒有成功,需要改進一下:
1.小火,少油,一湯勺就夠了(我習慣加煎蛋出來再加生抽,所以沒有放鹽)。
2.油冒煙,關火。迅速打入一個雞蛋。完整的就完整,樣子破壞掉了一樣很好次。3.雞蛋基本定型後,延鍋邊倒少量涼水,聽到噼里啪啦的聲音,蓋鍋蓋(這和生煎一個原理嘛)。
4.大概30秒到一分鐘(按自己喜愛的生熟程度),加蒸魚豉油海鮮醬油生抽小蔥神馬的,吃。這是剛煎的,這個方法真的好用,一點不油,嫩。你值得擁有:煎蛋一。
我女友獨特喜歡吃一種蛋白焦黃酥脆,蛋黃卻是糖心的那種煎蛋。鍋要熱,油要凈。大火燒熱油至微冒青煙,直接打破雞蛋殼下蛋。下蛋一瞬間直接將火力調至最小。
晃動炒鍋,是的,不用平鍋煎鍋。雞蛋上撒少許食鹽,然後用勺子不斷舀起熱油澆在雞蛋蛋黃上。看好時間,熱鍋熱油1分鐘左右,煎蛋15 - 20秒左右。最忌諱的就是蛋黃破了,外溢出來。
煎蛋二。
是那種蛋白嫩嫩,蛋黃嫩嫩,單面熟透口感潤滑的那種。平鍋黃油,融化後直接最小火,有蛋模就把雞蛋打進去,沒有就打在中間。要確保雞蛋沒有粘鍋底,可以很輕易的滑動。上面撒食鹽,撒胡椒粉即可。化黃油10秒,煎蛋2 - 3分鐘。
炒蛋一。炒鍋,熱鍋涼油,涼到是剛倒油就直接打雞蛋下去。拿炒勺直接打散,,持續不停炒出來就是分離狀。如果這個方式下米飯翻炒,會可能粒粒粘到蛋。愛(?? . ??)和寫輪眼
我是來開腦洞的,上圖然後蓋鍋蓋
!!!!
前提是你煎的蛋要沒有蛋殼╭( ̄▽ ̄)╮在愛面前這些都不算什麼!
據說,英國王子愛吃六分熟的煎蛋,王室的廚師們為了保證穩定的出品,一直都是這樣操作:
同時擺上七口煎鍋,同樣的火候,按順序磕蛋下鍋,在第一枚煎蛋到達全熟或八分熟時,將幾口鍋同時關火,煎蛋們就按生熟程度自動列隊完畢,總有一個是六分熟的。
不惜工本,總有一款適合你!這明顯是荷包蛋界的討論,炒蛋界的就不要混進來了。
1、不粘鍋。
2、鍋燒熱,油多一點無妨,熱鍋熱油5成油溫足以,轉微火;3、打蛋的技術:(1)「先到碗里來法」,好手法,但是無趣,且沒有愛;(2)在鍋沿上磕破,注意力度很重要,口開的不夠深,不好打蛋,容易掛破蛋黃。口打的太深,容易漏到外面; 磕破以後,雙手拿好,大拇指撥開,蛋自然滑下,自然展開。(註:離鍋底近一點,就不容易散開)(3)華麗麗的單手鍋沿磕破單手下蛋法...4、煎的技術
(1)單面煎:一直放著就行,無聊了拿鏟子戳一下。難點有兩個,1是火候的掌握,火大了容易上面太生,下面過焦,微火為好。2是蛋打下去的形狀,影響到整個蛋的厚度;(2)雙面但軟黃:單面煎一會反過來,要點是不要太快反,要等下面的那面比較硬,不粘鍋以後;反的時候要注意別太用力,容易把蛋黃砸破。另一個是翻的太猶豫,容易折起來。(3)破黃蛋(這個很適合再調入醬油+水,紅燒),戳破,翻過來即可。5、煎蛋就是要自然的展開才最好看。6、小奶鍋是荷包蛋神器,遠超洋蔥圈;看了所有的答案,幾乎沒有和我煎蛋的理念一樣的。
如果有人感興趣,按照我的方式嘗試過的,別忘了回來反饋。我對煎蛋的看法有以下兩點:
1. 蛋黃(而不是蛋白)被煎的略微發糊時,有著別緻的滋味,對我來說,有了這個味道就可以一輩子不換菜。2. 雞蛋含有豐富的谷氨酸鹽,其鮮味已經足夠了,只要有適當的鹽,就可以將煎蛋的味道提煉出來,更多的作料很可能將雞蛋鮮美的味道掩蓋掉。基於以上,我的煎蛋步驟如下:
1. 最好選用鋁製平底鍋,在平底鍋中加入食用油,只要能掛滿足夠大的鍋底就足夠了。如果油倒的過多也不影響最終的口感。2. 小火將油加熱至5成熱即可將雞蛋打如油中,整個過程不需要調整火的大小。3. 當蛋白略微成形的時候,將蛋黃挑破,用鏟子輕輕下壓,使得蛋黃略微攤開——這個需要練習4. 將適當的食鹽,均勻撒在雞蛋表面——我通常是用手捏,也需要練習5. 當蛋黃稍微粘稠時,這時候底面的蛋白可能略微變色了,這時要果斷翻面——這個需要練習6. 下次翻面的時候,蛋黃就已經凝固了,此後的翻面時間看火候和經驗,直到兩面達到自己滿意的焦糊程度即可,最關鍵的是蛋黃達到自己滿意的焦糊程度。7. 最後一步就是控油,用漏勺或者類似的器具,將煎蛋兩面的油控掉一些,只需一兩分鐘即可,此時煎蛋的溫度也降低到食用的最佳溫度了。然後就可以享用美味了!略微焦糊的蛋黃簡直爽呆了!我一定要趕緊學會這道西班牙經典家庭美食,下次就用這道美味招待客人嘍。
炒鍋、平底鍋、鍋鏟、鍋蓋、水晶碗、打蛋器、成品盤
青椒 1根
紅椒 1跟
熟馬鈴薯 半顆
洋蔥 半顆
厚火腿 1塊
蛋 5顆
起司絲 2大匙
綜合生菜 1袋
聖女果 5顆
巴薩米可醋 少許
【1】切配菜
紅辣椒切成末,洋蔥、馬鈴薯、紅甜椒和青椒都切成丁狀。(處理紅辣椒的方法請看本文下方小技巧?)
【2】切火腿
把火腿切成小塊狀(超市裡大多是切薄的火腿片,這裡最好用厚一點的火腿)
在鍋里倒入一點橄欖油,放入火腿煸香。
加入切好的洋蔥、青椒、紅椒和馬鈴薯,加上鹽調味,然後炒勻。
【5】打蛋
取五顆蛋,充分打勻。
【6】食材出鍋
直接將炒好的食材倒入蛋液里。
將起司絲倒入水晶碗中,把所有的食材充分拌勻。
取一口小平底鍋,先淋上一點橄欖油,將所有拌好的食材倒入鍋中,壓平之後,關到小火,蓋上鍋蓋,悶煮十分鐘。
將各類蔬菜切好,加入橄欖油、鹽、黑胡椒、巴薩米可醋拌勻。
將厚煎蛋均等切好擺盤,配上拌好的蔬菜沙拉,最後撒上一點黑胡椒。西班牙厚煎蛋大功告成!
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西班牙厚煎蛋:「我長這個樣子!」
?怎樣處理紅辣椒?
握住辣椒頭
用十字刀法切開辣椒,不要切斷
用刀刮掉辣椒籽
這樣可以減少辣味
「最關鍵」蛋要好,必須是新鮮好蛋一枚!
「重要」油要好1. 大火熱鍋,倒一點油,能煎蛋即可別多了;迅速小火,油千萬不能熱到冒煙;
2. 像我一樣不追求完美形狀的話,將蛋直接打進鍋里:@peter 說可以去超市轉一圈順手買個煎蛋鍋..那也是極好的..
3. 「關鍵」拿一個鍋鏟,戳破浮在蛋清上部的蛋黃,然後用鏟子推開,盡量均勻地攤開在蛋清上,形成「雙層蛋」;
4. 將胡椒、鹽等你喜歡的「干調味料」均勻地灑在沒凝固的表面,蔥花也可以;如果喜歡老乾媽一類的調味品,等煎完再放啊!千萬不要出鍋之前放!會成為黑暗料理的!
5. 等底面凝固成型,出來香味之後,用鍋鏟穩准狠地翻個面;
6. 煎到什麼程度取決於個人口味,比如作為一個煎蛋愛好者,我喜歡蛋黃剛熟、沒有任何焦邊的比較嫩的( ̄▽ ̄);
7. 「很關鍵」儘快趁熱吃啊!
Ps. 說到粘鍋的問題,根據經驗來看,雞蛋在室內放到常溫時不容易粘鍋,油溫夠時也不會粘鍋。而且油溫合適的時候能減少腥味。
去年照的,不會照相的只有這樣了= =。沒有一定之規,煎蛋有很多種方法。
小火整個蛋打下去,慢慢煎,蛋白剛剛凝固,蛋黃還是液體,撒一點點鹽和香料,吃蛋白的嫩,蛋黃的鮮,這是一種吃法。
大火熱油,整蛋下鍋,蛋白高溫煎出香味,蛋黃還未凝固,放一點醬油,鮮香皆備,這又是一種吃法。
整蛋下鍋,小火慢煎到全熟,近乎於煮,蛋黃煎香,這是一種吃法。
我最喜歡的是大火熱油,整蛋入鍋,待蛋白香味出來後,捅破蛋白,蛋黃流出再遇熱油,又是一陣蛋黃香,不要等它全部凝固就起鍋,還有部分液體的蛋黃,保留鮮味。配一點蚝油,一點醬油,貌似不雅,但是滋味有蛋黃濃香,蛋白清香,蛋黃自然鮮味,醬油之鮮,蚝油之濃味滲入。一口下去,滋味在舌尖混合。滿足感油然而生。默默送上我的煎蛋超人
用電餅鐺完勝一切。。
怎麼都是嫩滑黨!!我想說煎老一些明明也很好吃!!正常的煎法 只不過煎至形狀很固定 然後邊邊角角還會有焦焦的最後出鍋了以後 放醋 辣醬 豆腐乳 都好吃的飛起啊!
1,洋蔥圈煎蛋
我的經驗: 放入各種切碎的香腸、魚丸或者你愛吃的固形物,讓煎蛋不簡單。好吃又好看。PS:加入對她/他的愛,這一點更重要。一定好吃。
我推薦一個簡單又好吃的~
取一個盤子 在盤子里倒入少許油 輕微晃動盤子 使油均勻覆蓋盤底打一個雞蛋在盤子里用牙籤在蛋黃表面戳幾下(有利於入味)在雞蛋上均勻撒少許鹽 量不要多 怕手一抖收不住 所以我個人喜歡用手捻 通常捻半個指甲蓋的量就夠了(重口的可以多加點)最後 把盤子放入微波爐 中火 一分鐘 搞定~喜歡偏嫩的或者偏焦的的可以適當調整10秒左右~洋人常吃的一種scrambled egg我略有心得。首先是把雞蛋打碎後和牛奶一起攪拌,然後放鍋里炒,一般的炒菜油很好,如果用黃油的話會別有風味,簡單炒幾下就炒出來了。炒完的形狀一般來說是這樣的:
1. 微火——以便隨時控制火候。2. 雞蛋要先打到碗里,再從碗里放到鍋里——否則雞蛋會小而厚地堆在那裡。
前一天晚上不吃飯,第二天餓醒了吃。
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