如何把煎雞蛋做得好吃？
我常說，要成為一名美食家，先從有點好奇心開始，然後不斷地吃學會比較。就算一個最普通的煎蛋，也不例外。用滾油和不熱的油，再用植物油和動物油比較一下，你就知道分別。
煎蛋沒什麼大道理，切記看到油生煙，打蛋進平底鑊煎就是。
最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火當然比煤氣爐來的好。先看到的是蛋白四周開始發出泡泡，也不必去翻動，讓它繼續煎下去。等蛋白發泡後將左邊翻到右邊，或者從上至下，下到上，都行。蛋黃的熟度憑個人喜好，有的半生，有的全熟。
你可以先試新加坡的煎蛋，沒有吉隆玻好吃，吉隆玻又沒有曼谷那麼美味，這就證明了現代人不肯花時間，只有在生活節奏慢的地方，才能做出美好的煎蛋。美國的速食文化影響下，當今的快餐廳廚房裏，煎板上擺著十幾二十個鐵環，各打個蛋進去，就那麼炮製出來。我一看到這種圓扁蛋，即倒胃。這也是我從來不走進麥當勞的原因。
讓我印象最深的雞蛋是，有一次帶了攝影隊去訪問法國的保羅·巴古斯（Paul Bocuse），要他為我示範。他是第一位領得米其林三顆星的廚子，餐廳開在里昂附近的Collonge s-au-Mont-d』Or，任何食料，經過他的手，都能變為佳餚。保羅說年紀已大，不太下廚了，一切交給他的助手去做，只能從旁指導。我不甘心，提出難題：要他為我煮一個完美的雞蛋。這題材引起他的興趣，他走進廚房，拿出一個瓷碟，在碟上抹了些橄欖油，用鐵夾夾住碟邊，放在火爐上。等碟子燒熱後，他把一個生雞蛋打了進去，慢慢煮熟它，最後撒上點鹽。
一句話：最簡單的蛋，用最簡單的方法去炮製。
下廚房搜索「煎蛋」，排名第一的很強大的說！不信你看。。。（學校沒辦法做，看著都流口水）（以下所有內容均屬原作者所有）
簡介 平時我們煎荷包蛋都是用油直接煎炸，這樣做出來的荷包蛋不僅會很老，而且還很油膩，吃上一口就不想吃第二口了。其實煎荷包蛋是有技巧的，雞蛋本身就很嫩，剝去外殼後就更容易熟了。用熱鍋的餘溫來煎雞蛋，不僅不油膩，而且煎出的雞蛋爽滑可口，放進嘴裡猶如在吃果凍一樣。 用熱鍋的餘溫煎雞蛋，雞蛋不容易老，個個都可以煎出糖心，這個糖心是軟糯的，也是純熟的，不用擔心健康問題。方法簡單易做，只要掌握好操作步驟，百分百可以做出極品荷包蛋。
煎蛋的做法
用料
雞蛋一個 清水 一小碗 鹽 半小勺煎蛋的做法
1.
干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火2.
關火後倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以
3.
散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）4.
打入一個雞蛋，不要翻動5.
倒入少許清水（清水可以降溫，併產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼里啪啦的聲音後關火（因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響）
6.
蓋上鍋蓋，用鍋里的餘溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘後就可以了完工圖：
用下廚房的方法試了一下，第一次沒有成功，需要改進一下：
1.小火，少油，一湯勺就夠了（我習慣加煎蛋出來再加生抽，所以沒有放鹽）。
2.油冒煙，關火。迅速打入一個雞蛋。完整的就完整，樣子破壞掉了一樣很好次。3.雞蛋基本定型後，延鍋邊倒少量涼水，聽到噼里啪啦的聲音，蓋鍋蓋（這和生煎一個原理嘛）。
4.大概30秒到一分鐘（按自己喜愛的生熟程度），加蒸魚豉油海鮮醬油生抽小蔥神馬的，吃。這是剛煎的，這個方法真的好用，一點不油，嫩。你值得擁有：
煎蛋一。
我女友獨特喜歡吃一種蛋白焦黃酥脆，蛋黃卻是糖心的那種煎蛋。鍋要熱，油要凈。大火燒熱油至微冒青煙，直接打破雞蛋殼下蛋。下蛋一瞬間直接將火力調至最小。
晃動炒鍋，是的，不用平鍋煎鍋。雞蛋上撒少許食鹽，然後用勺子不斷舀起熱油澆在雞蛋蛋黃上。看好時間，熱鍋熱油1分鐘左右，煎蛋15 - 20秒左右。最忌諱的就是蛋黃破了，外溢出來。
煎蛋二。
是那種蛋白嫩嫩，蛋黃嫩嫩，單面熟透口感潤滑的那種。平鍋黃油，融化後直接最小火，有蛋模就把雞蛋打進去，沒有就打在中間。要確保雞蛋沒有粘鍋底，可以很輕易的滑動。上面撒食鹽，撒胡椒粉即可。化黃油10秒，煎蛋2 - 3分鐘。
炒蛋一。炒鍋，熱鍋涼油，涼到是剛倒油就直接打雞蛋下去。拿炒勺直接打散，，持續不停炒出來就是分離狀。如果這個方式下米飯翻炒，會可能粒粒粘到蛋。愛(?? . ??)和寫輪眼
我是來開腦洞的，上圖
然後蓋鍋蓋
！！！！
前提是你煎的蛋要沒有蛋殼╭(￣▽￣)╮
在愛面前這些都不算什麼！
據說，英國王子愛吃六分熟的煎蛋，王室的廚師們為了保證穩定的出品，一直都是這樣操作：
同時擺上七口煎鍋，同樣的火候，按順序磕蛋下鍋，在第一枚煎蛋到達全熟或八分熟時，將幾口鍋同時關火，煎蛋們就按生熟程度自動列隊完畢，總有一個是六分熟的。
不惜工本，總有一款適合你！這明顯是荷包蛋界的討論，炒蛋界的就不要混進來了。
1、不粘鍋。
2、鍋燒熱，油多一點無妨，熱鍋熱油5成油溫足以，轉微火；3、打蛋的技術：（1）「先到碗里來法」，好手法，但是無趣，且沒有愛；（2）在鍋沿上磕破，注意力度很重要，口開的不夠深，不好打蛋，容易掛破蛋黃。口打的太深，容易漏到外面； 磕破以後，雙手拿好，大拇指撥開，蛋自然滑下，自然展開。（註：離鍋底近一點，就不容易散開）（3）華麗麗的單手鍋沿磕破單手下蛋法...4、煎的技術
（1）單面煎：一直放著就行，無聊了拿鏟子戳一下。難點有兩個，1是火候的掌握，火大了容易上面太生，下面過焦，微火為好。2是蛋打下去的形狀，影響到整個蛋的厚度；（2）雙面但軟黃：單面煎一會反過來，要點是不要太快反，要等下面的那面比較硬，不粘鍋以後；反的時候要注意別太用力，容易把蛋黃砸破。另一個是翻的太猶豫，容易折起來。（3）破黃蛋（這個很適合再調入醬油+水，紅燒），戳破，翻過來即可。5、煎蛋就是要自然的展開才最好看。6、小奶鍋是荷包蛋神器，遠超洋蔥圈；看了所有的答案，幾乎沒有和我煎蛋的理念一樣的。
如果有人感興趣，按照我的方式嘗試過的，別忘了回來反饋。我對煎蛋的看法有以下兩點：
1. 蛋黃（而不是蛋白）被煎的略微發糊時，有著別緻的滋味，對我來說，有了這個味道就可以一輩子不換菜。2. 雞蛋含有豐富的谷氨酸鹽，其鮮味已經足夠了，只要有適當的鹽，就可以將煎蛋的味道提煉出來，更多的作料很可能將雞蛋鮮美的味道掩蓋掉。基於以上，我的煎蛋步驟如下：
1. 最好選用鋁製平底鍋，在平底鍋中加入食用油，只要能掛滿足夠大的鍋底就足夠了。如果油倒的過多也不影響最終的口感。2. 小火將油加熱至5成熱即可將雞蛋打如油中，整個過程不需要調整火的大小。3. 當蛋白略微成形的時候，將蛋黃挑破，用鏟子輕輕下壓，使得蛋黃略微攤開——這個需要練習4. 將適當的食鹽，均勻撒在雞蛋表面——我通常是用手捏，也需要練習5. 當蛋黃稍微粘稠時，這時候底面的蛋白可能略微變色了，這時要果斷翻面——這個需要練習6. 下次翻面的時候，蛋黃就已經凝固了，此後的翻面時間看火候和經驗，直到兩面達到自己滿意的焦糊程度即可，最關鍵的是蛋黃達到自己滿意的焦糊程度。7. 最後一步就是控油，用漏勺或者類似的器具，將煎蛋兩面的油控掉一些，只需一兩分鐘即可，此時煎蛋的溫度也降低到食用的最佳溫度了。然後就可以享用美味了！略微焦糊的蛋黃簡直爽呆了！
我一定要趕緊學會這道西班牙經典家庭美食，下次就用這道美味招待客人嘍。
炒鍋、平底鍋、鍋鏟、鍋蓋、水晶碗、打蛋器、成品盤
青椒 1根
紅椒 1跟
熟馬鈴薯 半顆
洋蔥 半顆
厚火腿 1塊
蛋 5顆
起司絲 2大匙
綜合生菜 1袋
聖女果 5顆
巴薩米可醋 少許
【1】切配菜
紅辣椒切成末，洋蔥、馬鈴薯、紅甜椒和青椒都切成丁狀。（處理紅辣椒的方法請看本文下方小技巧?）
【2】切火腿
把火腿切成小塊狀（超市裡大多是切薄的火腿片，這裡最好用厚一點的火腿）
在鍋里倒入一點橄欖油，放入火腿煸香。
加入切好的洋蔥、青椒、紅椒和馬鈴薯，加上鹽調味，然後炒勻。
【5】打蛋
取五顆蛋，充分打勻。
【6】食材出鍋
直接將炒好的食材倒入蛋液里。
將起司絲倒入水晶碗中，把所有的食材充分拌勻。
取一口小平底鍋，先淋上一點橄欖油，將所有拌好的食材倒入鍋中，壓平之後，關到小火，蓋上鍋蓋，悶煮十分鐘。
將各類蔬菜切好，加入橄欖油、鹽、黑胡椒、巴薩米可醋拌勻。
將厚煎蛋均等切好擺盤，配上拌好的蔬菜沙拉，最後撒上一點黑胡椒。西班牙厚煎蛋大功告成！
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西班牙厚煎蛋：「我長這個樣子！」
?怎樣處理紅辣椒？
握住辣椒頭
用十字刀法切開辣椒，不要切斷
用刀刮掉辣椒籽
這樣可以減少辣味
「最關鍵」蛋要好，必須是新鮮好蛋一枚！
「重要」油要好1. 大火熱鍋，倒一點油，能煎蛋即可別多了；迅速小火，油千萬不能熱到冒煙；
2. 像我一樣不追求完美形狀的話，將蛋直接打進鍋里：@peter 說可以去超市轉一圈順手買個煎蛋鍋..那也是極好的..
3. 「關鍵」拿一個鍋鏟，戳破浮在蛋清上部的蛋黃，然後用鏟子推開，盡量均勻地攤開在蛋清上，形成「雙層蛋」；
4. 將胡椒、鹽等你喜歡的「干調味料」均勻地灑在沒凝固的表面，蔥花也可以；如果喜歡老乾媽一類的調味品，等煎完再放啊！千萬不要出鍋之前放！會成為黑暗料理的！
5. 等底面凝固成型，出來香味之後，用鍋鏟穩准狠地翻個面；
6. 煎到什麼程度取決於個人口味，比如作為一個煎蛋愛好者，我喜歡蛋黃剛熟、沒有任何焦邊的比較嫩的(￣▽￣)；
7. 「很關鍵」儘快趁熱吃啊！
Ps. 說到粘鍋的問題，根據經驗來看，雞蛋在室內放到常溫時不容易粘鍋，油溫夠時也不會粘鍋。而且油溫合適的時候能減少腥味。
去年照的，不會照相的只有這樣了= =。
沒有一定之規，煎蛋有很多種方法。
小火整個蛋打下去，慢慢煎，蛋白剛剛凝固，蛋黃還是液體，撒一點點鹽和香料，吃蛋白的嫩，蛋黃的鮮，這是一種吃法。
大火熱油，整蛋下鍋，蛋白高溫煎出香味，蛋黃還未凝固，放一點醬油，鮮香皆備，這又是一種吃法。
整蛋下鍋，小火慢煎到全熟，近乎於煮，蛋黃煎香，這是一種吃法。
我最喜歡的是大火熱油，整蛋入鍋，待蛋白香味出來後，捅破蛋白，蛋黃流出再遇熱油，又是一陣蛋黃香，不要等它全部凝固就起鍋，還有部分液體的蛋黃，保留鮮味。配一點蚝油，一點醬油，貌似不雅，但是滋味有蛋黃濃香，蛋白清香，蛋黃自然鮮味，醬油之鮮，蚝油之濃味滲入。一口下去，滋味在舌尖混合。滿足感油然而生。默默送上我的煎蛋超人
用電餅鐺完勝一切。。
怎麼都是嫩滑黨！！我想說煎老一些明明也很好吃！！正常的煎法 只不過煎至形狀很固定 然後邊邊角角還會有焦焦的最後出鍋了以後 放醋 辣醬 豆腐乳 都好吃的飛起啊！
1，洋蔥圈煎蛋
我的經驗： 放入各種切碎的香腸、魚丸或者你愛吃的固形物，讓煎蛋不簡單。好吃又好看。PS：加入對她/他的愛，這一點更重要。一定好吃。
我推薦一個簡單又好吃的~
取一個盤子 在盤子里倒入少許油 輕微晃動盤子 使油均勻覆蓋盤底打一個雞蛋在盤子里用牙籤在蛋黃表面戳幾下(有利於入味)在雞蛋上均勻撒少許鹽 量不要多 怕手一抖收不住 所以我個人喜歡用手捻 通常捻半個指甲蓋的量就夠了(重口的可以多加點)最後 把盤子放入微波爐 中火 一分鐘 搞定~喜歡偏嫩的或者偏焦的的可以適當調整10秒左右~洋人常吃的一種scrambled egg我略有心得。首先是把雞蛋打碎後和牛奶一起攪拌，然後放鍋里炒，一般的炒菜油很好，如果用黃油的話會別有風味，簡單炒幾下就炒出來了。炒完的形狀一般來說是這樣的：
1. 微火——以便隨時控制火候。2. 雞蛋要先打到碗里，再從碗里放到鍋里——否則雞蛋會小而厚地堆在那裡。
前一天晚上不吃飯，第二天餓醒了吃。
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