在家怎麼製作巧克力？詳細步驟有哪些？

01-12

包裝巧克力的紙和工具在哪能買到？

補充一樓一點關於調溫，適宜溫度是調溫到27到29度。此時巧克力會形成最穩定的晶型，有最好的脆斷性和最光滑的表面。

另，完全不懂一樓為何不推薦放冰箱，放入冰箱是最好的降溫的方法，室溫凝固反而不好，因為會導致其他不適宜晶型出現，而且影響外觀。

巧克力中可可脂不是越多越好，而是最適宜的最好，各個品牌不一樣。可可脂含量涉及到配方，不明白一樓怎麼得出結論說金帝和德芙hanliang含量少了。

最後，法律規定非可可脂肪不能超過5%，所以代可可脂巧克力都會在標籤上註明。

所謂「手工巧克力」就是買成品巧克力然後融化了再添加其他的東西最後凝固成自己喜歡的形狀。決定巧克力口感的是在液體巧克力之前。我想說的是可可脂含量不能決定全部的巧克力口感，也就是說沒有直接關係。而是決定於不同公司的生產工藝和凝固過程中的調溫這一步。前者沒有特殊設備是製作不了的，所以製作手工巧克力中，後者非常重要。可可脂凝固過程中有6種晶體形態，調溫到27到29度是為了達到最穩定和外觀口感最好的晶體形態，急速冷卻時為了讓這個晶體形態瞬間穩定。你嘗試放入冰箱，效果不好不是因為急速冷卻，而是因為你調溫沒調好。如果你調溫沒調好，那麼室溫冷卻一樣不能有好的效果。法律規定非可可脂含量不能超過5%，5%以內都可以叫做巧克力，而不需要註明代可可脂或類可可脂。超過5%則需註明。但是品牌例如脆脆鯊，麥麗素，馬大姐等等，標籤上會寫巧克力，然後小字標註「代可可脂」，一般不懂得消費者會叫這種巧克力，而業內人士當然知道這種不能被稱作巧克力。希望能有幫助。

再指出一些明顯的錯誤。第一，白巧克力也是巧克力，因為配方里包括可可脂，所以有巧克力的口感。第二，可可脂不是不能「漂白」的，因為可可脂本來就是油脂的一種，跟你家裡面做菜用的油類似，是透明的，有些深黃色，而且沒有味道。白巧克力白色是因為沒有加入一種叫做「可可漿」的東西。牛奶巧克力或者黑巧克力裡面有加入可可漿，所以會有巧克力的顏色，黑巧克力裡面正是因為含有大量可可漿而且沒有添加奶粉（相對於牛奶巧克力），所以顏色更深。你吃到的牛奶巧克力和黑巧克力之所以有「巧克力」味，完全是因為可可漿。有些便宜巧克力會使用可可粉代替可可漿。而可可脂是不提供任何風味的，只對口感有貢獻。第三，我不懂你說的「巧克力液塊」是什麼，我猜測是沒經過調溫的巧克力。其實製作手工巧克力購買任何你喜歡的品牌的純巧克力來融化都可以，原理是一樣的，只是看你喜歡那個公司的口味。市面上賣的巧克力都是經過最優化調溫的，所以你製作手工巧克力實際上就是買來融化了澆築成你喜歡的形狀或者添加進去其他東西。不加入其他東西的話，你自己融化了再調溫，再澆築，只有可能讓口感和味道變壞而不會變好。第四，調溫結束溫度一般是27到29度（視品牌而定），過度調溫（27度以下），巧克力黏度會過大，造成不易澆築，調溫不足（30度以上）就澆築會造成難以脫離模子，而且表面不光滑，很醜陋，而且造成脂肪析出。我沒有對「松露巧克力」的經驗，所以不了解。

在所有的美食當中，巧克力是一種讓人身心愉悅的存在。一塊巧克力蛋糕，一杯熱巧克力，都可以起到安撫情緒，緩解緊張的作用。小果也是一個巧克力愛好者啊，在家如何製作美味巧克力呢，待我來告訴你。

【1】酒心巧克力（by遇見烘焙）

主料

巧克力（外皮）100g

巧克力（酒心）30g

朗姆酒（看個人口味）30ml

輔料

黃油30g

煉乳10g

糖適量

做法步驟

1. 準備好材料。

2. 巧克力皮：將100g巧克力隔水融化。倒入模具，半分滿即可，然後轉動模具，使巧克力貼於模具壁，形成酒心巧克力的外殼。

3. 酒心：將黃油和30g巧克力同樣隔水融化，之後加入剩下其他的材料，攪拌均勻。

4. 倒模：把酒心晾涼些（不凝固的狀態），倒入模具，倒滿為止。

5. 成品：冰箱冷凍數小時，脫模即可食用。

【2】松露巧克力（by君之）

主料

巧克力軟心：黑巧克力100克

巧克力表層：黑巧克力130克

可可粉50克

輔料

動物性淡奶油3大勺(45ML)

黃油12克

白蘭地或朗姆酒1大勺(15ML)

做法步驟

1. 首先製作巧克力軟心。把100克黑巧克力掰成小塊，加入3大勺淡奶油。

2. 隔水加熱並不斷攪拌(溫度不要太高)，直到巧克力完全溶化。然後就可以把碗從水裡拿出來了。

3. 在溶化的巧克力里加入切碎的黃油。繼續攪拌直到黃油完全溶化，和巧克力混合均勻。

4. 倒入1大勺朗姆酒（或白蘭地），攪拌均勻。

5. 拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固。（冷藏過夜效果較好）

6. 冷藏凝固的巧克力，用湯勺挖一小塊，並再拿一把湯勺，通過兩把湯勺互相交換把巧克力整成比較圓的形狀（不需要太圓），然後放在平盤裡。

7. 重複這個過程，把整形好的巧克力軟球不斷放入平盤裡。

8. 取另外的120克黑巧克力，掰成小塊。隔水加熱並不斷攪拌，直到完全溶化。

9. 巧克力溶化後從水裡取出，冷卻至和手心差不多的溫度。

10. 用小勺挖起一個第7步做好的巧克力軟球，放進第9步的溶化巧克力里。滾一下，使其表面沾上一層溶化的巧克力，並迅速撈出。

11. 把撈出來的巧克力球放進可可粉里。換另一把乾淨的小勺，推動巧克力球在可可粉里滾一圈，使表面沾滿可可粉，再撈出來放在平盤上。

12. 用這樣的方法做好所有的巧克力球。放在平盤上直到巧克力球完全變硬。抖落多餘的可可粉，把巧克力球放進密封的容器里保存即可。

【3】巧克力玫瑰花（by 紫韻千千）

主料

白巧克力140克

麥芽糖70克

輔料

食用紅色色素數滴

竹籤數根

做法步驟

1. 準備所需材料。

2. 把巧克力放入奶鍋內，然後隔溫水溶化。

3. 將巧克力溶化至順滑無顆粒狀。

4. 然後加入麥芽糖。

5. 再拌至麥芽糖與巧克力完全混合。

6. 然後關火，加入數滴紅色色素。

7. 再次拌勻。

8. 將拌好的巧克力倒入保鮮袋中放涼，如果想快可以放冰箱冷藏20分鐘。

9. 將冷藏好的巧克力揉光滑。

10. 捏一小塊巧克力搓成上尖下大，作為花芯。

11. 取一小塊巧克力搓成圓球，再隔著保鮮袋壓平，四周要壓得比較薄。

12. 然後裝花芯包起來。

13. 再壓一塊比剛才稍為大一點的巧克力。

14. 再次的包起來，這時可以用竹籤插上，將花芯頂起來，我為了拍照方便，做好再插上。

15. 如此類推，一層一層把花瓣做好包起來。

16. 最後就完成了一朵玫瑰花。

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文中菜譜均來自【豆果美食】，轉載請註明來源鏈接

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好吧，我也來分享一下我最近一次DIY巧克力的經驗~

因為舅舅最近要過生日了，想要給他一個驚喜，所以就想了一個很有心意的禮物，給他手工做一份巧克力。在網上看到有團購DIY巧克力，所以下了班之後興沖沖地跑過去學藝。

先來簡單講一下在DIY巧克力店裡看到和學到的。其實剛開始看到的時候有點小驚訝，比想像中簡單得多，店家會給提供各種各樣的巧克力模具還有已經融化好的巧克力，你只需要挑好自己想要澆築的模型然後選擇想要搭配的各種口味的巧克力進行澆築，完成之後將模具放入冰箱約15分鐘左右成型。如果想要在巧克力上寫字，那麼就將成型後的巧克力取出，用裱花筆在上面寫上字，隨後風乾即可。

此次DIY有很大一部分工作是店家已經做好的，這是我比較失望的一點，我最初的希望是可以參與到每一個環節中去，所以回來之後我就腦洞大開，想要還原在店中看到和學到的，結合在知乎中看到一些DIY達人的經驗分享，總結和嘗試在家手工DIY巧克力，於是乎，就有了下面的回答。

首先，我們要準備好各種原料和器材。原料建議為可可百利牌巧克力（淘寶有售），你喜歡的各類堅果，抹茶粉（答主最喜歡的，哈哈），巧克力模具，裱花筆，巧克力包裝紙托，巧克力包裝盒。

接下來，我們要進行調溫。（詳細請參考Miss余對巧克力調溫的原料及如何製作的回答）。另外，在這裡我要強調一下原料的選擇，店家曾經告訴我她的原料選擇是來自韓國的各種水果口味的巧克力，我在淘寶網上也有搜到一款名叫MOMOI的各種水果巧克力塊，至於評價么，因為沒有嘗試過，所以不好隨便亂說。

將巧克力塊調溫好之後，我們可以加入各種自己喜歡的抹茶粉，薄荷醬之類（注意堅果之類的如果你願意吃打碎成粉末狀，可以在此時加，如果是想吃整塊的，此時不要加！因為接下來我們要把融化好的巧克力通過裱花袋澆築到模具上）

然後選擇你想要澆築的模型。我先來講可愛模型的製作。這個過程看似簡單，但不能輕視，因為任何一點小的疏忽都有可能使接下來你的巧克力成型後達不到你想要的效果，即有瑕疵，可視性差。先用你想要搭配的水果顏色來沿著凹進去的部分澆築（如娃娃頭像，臉部我想用哈密瓜口味，耳朵我想用水蜜桃口味，在澆築時不要讓耳朵部分的巧克力流到臉部，這樣就相當於澆築失敗，需要清洗模具，重新澆築）

再來講加入堅果的經典模型的製作。因為要加入堅果，所以在模型選擇上不可以選擇卡通圖案搭配，只能選擇經典簡單的圖案，例如圓形或方形，原料上也不適宜採用水果口味巧克力（當然這因人而異，如果喜歡水果口味巧克力搭配堅果，也可以嘗試）我個人傾向於選擇黑巧克力。將融化好的黑巧克力澆築到圓形模具上，不要澆築滿整個空間，因為我們要在這時加入堅果，使得加入堅果後的巧克力醬可以正好填滿整個圓形空間。類似方形如此。

最後一步，將模具放入冰箱冷卻15分鐘左右後即可成型。取出，如果想要在上面寫字，就採用融化好的水果口味巧克力裱花筆在上面寫字，不需再放入冰箱，風乾即可。

剩下的就是擺盤了，將做好的巧克力在盒子中如何搭配，就全看各位妹子的創意了~~~~

以上就是我的想法，具體在家DIY還沒有嘗試過，只是覺得可行性很大，有機會一定要在家嘗試一次.希望可以和大家一起學習，共同進步，做出好看加好吃的巧克力~~

妹子們看到我的回答，如果真的有在家嘗試做給自己的男神吃，並且成功虜獲了男神的心，歡迎來和我分享，有一天看到大家真的幸福，我就會很有成就感的~~~~~~

對於不想用現成巧克力融化來做所謂自製巧克力的同學來說，我這裡提供一個果殼id"灰色泰迪熊"發的一個完整教程。

guokr link:真正的自製黑巧克力

在家自製，一切工具都是可以妥協的。鏈接中容器用的是燒杯，我沒有這玩意兒，加上我一次做的量比較大，手頭能用的是這個玩意兒

用這玩意兒在煮著熱水的奶鍋中隔水加熱是完全可以的，壺口夠高，水汽也不容易進到內部。

溫度不大好把握，一般家庭中的灶頭溫度很容易過高，能需要隨時用廚房用溫度計測量

Good Luck

很佩服樓上的答案，將巧克力的製作講的如此細緻而專業。

但是家庭製作，想必重視的更是情趣與意境，光有好吃的口感怎麼夠呢？

跟大家講一個設計故事，希望對題主有幫助~

可以先看一下建築師做巧克力的視頻：

方物3D美學vol2-小豬巧克力

老朱是一位建築師，每天辛勞描繪他人藍圖的同時更不忘寫寫畫畫妝點自己的生活。經常會說，「書架的這個位置少了手工的玩偶真是殘缺」、「你這樣直接把排骨炒了會影響食物的美感」。Nancy每次嫌他「事兒多」，老朱都會正兒八經地教育回去，「設計是愛與心意的傳達，尤其是關乎日常生活的部分，一光一影都需要好好斟酌」。

「美好的一天總是從一杯意式Espresso開始的」，老朱喜歡給每一位來他家做客的朋友煮上一壺咖啡，據說這是他在義大利留學時學到的秘技。環顧一周，你能發現很多市場上根本就沒有見過的新奇玩意兒。「情懷而已」，他沉吟了一下，「作為一位職業建築師，工作中總是在努力實現他人的想法，人心千差萬別，不能以自己的評判標準去綁架別人的思想，所以我只有努力包裹自己的鋒芒，儘力在自己的底線上去達成他人的訴求，直到我去年終於有了自己小屋」，他又開始笑起來，「終於有個釋放自己的地方了」。

到了家裡，老朱不再是工作中那個追求理性和功能的建築師，客廳里隨處可見的魚尾碗和動物勺將他逗比的本質出賣的一乾二淨。受家庭環境的浸染，他不僅對很多材料產生了一種天然的感知，更意識到「真正合適自己的東西，只有自己造得出」。所以他喜歡把自己的小心思融入到生活中，把萌生出的最真實想法變成自己的「量身定製品」——衣服、零食、綠植、繪畫，還有家中數不清的充滿了蠢萌氣質的玩偶擺件，很多都由他自主設計並親手製作。

別看他本職是個建築師，不僅建築設計、室內設計、產品包裝、圖標設計統統不在話下，就連布藝、園藝、烹飪這些冷門的技藝都難不住多才多藝的老朱。前不久，他就在準備建立自己的美食頻道——老朱的南菜園，他希望通過一道道精緻典雅的小菜，讓更多的人能夠體會到生活中靜瑟的美好，看，這隻小豬的Logo是不是特別可愛？

「生活哪有大家看到的那麼平淡，所有的漣漪都是靠自己攪動的」，他用長柄咖啡調羹輕輕地攪動著鍋里冒著泡的巧克力。他的手指修長而靈活，攪動的手法就像在素描的時候反覆塗抹陰影的部分，透過有著典型建築師氣質的黑框眼鏡，可以發現他的視線一直鎖定在小鍋里沸騰的氣泡上，「巧克力的加熱是門學問，溫度太高會有焦味，太低了又不夠醇厚，都是不能上桌的殘缺品」。

讓巧克力變萌，然後跑起來！

老朱快速在速寫本上畫出線稿：首先，是一個圓形的基本形態，小短腿會讓造型更加Q萌，當然，它還得會奔跑。設計構思完成，依據線稿建出三維模型。

列印出設計原型（正模）。

把正型稍稍打磨一下，避免毛刺對翻模產生影響，打磨完成後就用橡皮泥把模具站在容器底面，確保不會上浮。

準備好食用硅膠，攪拌均勻，用力！

先用筆刷在模型周圍塗上一層，以保證模型的細節可以被更精準地復刻，再把硅膠倒進放有正模的容器里。

吶，等到硅膠晾乾，擠出裡面的正模，一個巧克力模具的雛形就出現啦。

稍稍修一下硅膠模的細節的切口部分，以便讓巧克力可以有更完美的形狀。

把加熱好的巧克力液倒在清洗好的模具里，放上果仁。

放在冰箱里冷凍10分鐘或自然冷卻半小時。

然後巧克力就可以脫模啦。

這些巧克力真的會「奔跑」哦~

最後，煮上拿手的咖啡，打出均勻的奶泡，取上一塊背著果仁的piggy chocolate ，享受一個自由且自我的早晨。

甜澀的巧克力配上香脆的堅果，果然是最適合自己的味道。

老朱總是孜孜不倦地去探索生活的可能性，每一個細節經過他的加工都會變得這麼有吸引力，我好奇是什麼樣的力量讓設計如此具有魔力，他回答，「我時常想，這個世界會不會有那麼一批跟我一樣的逗比，喜歡著我的喜歡，厭惡著我的厭惡，用最輕鬆的生活方式演繹最不平凡的生活理想。我想尋找到他們，或許，我的設計就是最好的途徑」。

以上，是做生巧的配方。

1.買巧克力。

2.融化。

3.加入喜歡的乾果什麼的。

4.倒入模具，冷卻即可。

為毛我想起絕命毒師？

如果純脂，則在家裡很難操作，因為涉及到調溫工藝，而調溫則直接關乎口感；

如果代脂，則相對簡單，市面上有很多可選擇的compound block產品，合適溫度下水浴或微波爐融化而後澆築到合適的模具即可；

btw，巧克力很嬌氣，遠離遊離水。