北京有哪些值得推薦的潮汕風味的餐館？

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最近幾年試過帝都大大小小的潮汕菜館，這次來寫我最喜歡的三家店，雖說湊不齊一天八頓，但一天三頓完全沒問題！以下原文發於我的公眾號「味之道」，歡迎關注。

No. 1：從汕頭開過來的老字號牛肉火鍋

從去年底開始，北京的潮汕牛肉鍋進入井噴式發展模式，但七八家吃下來，發現大多數店的出品和汕頭差距還蠻大的......最近常去的一家，是從汕頭開過來的老字號福合埕潮汕牛肉火鍋，牛肉的品質比較好，出品也相對穩定。

最喜歡擁有漂亮雪花的匙仁（下圖）和脖仁，肉嫩且甜，有討人喜歡的新鮮牛肉的香氣，不蘸沙茶醬就已經足夠好吃。

脖仁（也叫脖蘭）。

牛骨熬制的湯底，牛味比別家稍濃郁一點，空口喝也不錯。

招牌的手打牛肉丸也不錯，緊實且少氣孔，脆彈的口感，牛味十足。

酒足肉飽後把火勢調大，來涮豆香濃郁的潮汕炸腐皮。蔬菜的話，推薦汕頭人愛吃的西洋菜，燙十秒左右就可以撈出，又鮮又嫩。

店裡還提供一些潮式打冷，可以點兩隻做為火鍋前的小菜。

最近進入薄殼的時令期，福合埕的薄殼米與干蝦米合炒，咸鮮干香，很容易一勺接一勺停不下來。

小貼士：

現在周末排隊的很厲害，部分小菜中午就賣完了，我在工作日的中午去過一次，不用排隊，菜式也比較全。
其他牛肉部位里，吊龍和五花趾也不錯，胸口撈個人覺得一般，可以略過。店裡的滷水有點偏咸，鵝肉的品質浮動也比較大。

地址：朝陽區順源里13號

No. 2：最深藏不露的餐廳，卻有最好吃的潮汕小炒

去年在知乎上關於「深藏不露的餐廳」話題下，推薦了這家店，後來收到不少表示吃的很開心的反饋。盛中鈺交通不便，外部環境「髒亂差」，隱藏在一個賣盒飯的大排檔里。

走進去卻別有洞天，店裡放著整排的香料，藥材和藥酒。店裡的食材，大部分都從潮汕空運來，新鮮好味。我去盛中鈺的不下十次，但到現在都沒有把店裡的菜完全吃一遍，每次去都有驚喜。

盛中鈺的滷味，滷汁醇厚，鹹度適中，鹵肥腸肥美中保留了一點韌性，越嚼越香，鹵豬耳和小肚也很好味。

最適合夏天的生腌皮皮蝦，軟糯甜滑，腌汁中有討人喜歡的酒香，下圖中的生腌血蛤也很喜歡，但不一定每天都有。

最經典的九層塔炒薄殼，從汕頭空運過來的薄殼，鮮、甜、嫩，應該是這個季節最值得吃的潮汕小海鮮。

盛中鈺的蔬菜，吃過的朋友都喜歡的不得了。很多蔬菜都是從潮汕運來，最近有屬於夏天的八角瓜，北京的朋友第一次吃到時，驚嘆怎麼會有這麼鮮甜的瓜類。

小貼士：

盛中鈺的菜式，會根據季節調整，點菜的時候可以問問老闆今天什麼新鮮，有什麼推薦的做法。
店裡幾乎所有小菜都不錯，其他特別值得嘗試的還有燒雜魚，酸菜炒響螺和紅肉米。

地址：東城區革新南路 60號(盛購中心地下美食城內)

No. 3：這裡不賣兩千塊的砂鍋粥

和盛中鈺一樣，潮雅軒潮汕小館也是一位潮汕老闆經營的餐廳。喜歡店裡的滷水鵝肝，滷水層次豐富，鵝肝細膩柔軟。比汕頭當地的鵝肝稍弱，但在北京能吃到這種品質，已屬難得。

自家腌制的酸菜，鹹度不高且充滿發酵的香氣，豬肚軟且入味，能送兩碗米飯。

招牌的蝦蟹砂鍋粥，米粒微微開花，蝦和蟹的鮮味完全融入粥底，一點芹菜碎增香的同時提升清爽度，治癒的很。

炭燒墨魚，極簡的烹飪方式呈現墨魚的本味，墨魚肉厚且彈，是牙齒和舌頭都會喜歡的下酒菜。

普寧豆醬燒海魚，也是一道經典的潮汕菜，喜歡吃海魚的同學不要錯過。

小貼士：

鵝肝不一定每天都有，去之前最好打電話問一下。

地址：朝陽區雙花園南里三區合生國際花園23號樓109室

電話：010-87721298 ，13226836655

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作者與餐廳無任何利益關係，嗯，都是自己花錢去吃的。

這片破敗的市場地下，有整個汕頭街頭的食色縮影！

居京時日不多，已開始想念千里之外的家鄉菜。醬油、魚露、芫荽、蒜頭……各式辛香刺激佐料下生腌成的鮮活美味，似乎只有潮汕人懂。聽說沙子口有一家世外桃源般存在了十多年的廣味小館，陣勢形同一個濃縮的汕頭街頭，卻一直神神秘秘鮮有人知，究竟什麼來頭？

車剛駛入新革南路，就看見遠處凸起的爛尾樓「盛購文『本』禮品中心」——
「體」字也不知何時掉了偏旁。難道目的地就是這個體態佝僂的建築？一票人大眼瞪小眼。直到看見斜角扶梯處一個閃著微光的牌子——「盛中鈺廣味小館」，幾個字彷彿通行證一般，給了我們前行的底氣。

地下，是更甚一派的空曠與破敗，穿過虛掩的玻璃簾，是一個被掉漆座椅、空櫃檯塞滿的，彷彿只存在於上世紀的美食城。

再往裡——世界竟頓時不一樣了。燒臘滷味檔、油炸小食鋪、冰鮮海鮮台一字排開，伴著「duangduang」的炒鍋聲出現在我們眼前。這場景，似曾相識！

沒有菜單，頭頂處的菜品視圖算是參考了。炸蝦棗、炒麻葉、金不換炒薄殼……外地人看到一半指定犯暈，尋求推薦一向是最靠譜的——在櫃檯算賬收錢的老闆會和氣地告訴你今天到了什麼食材。你交代好口味與人頭，剩下的聽他安排就行。

點完菜後落座圓台，服務員拿來一壺黑豆水——黑豆+紅糖滾水煲成的「涼茶」，小至餐館，大到酒樓，潮汕地區飯桌上的標配。這壺上來的時候，我從同行汕頭友人的眼裡讀到了「鄉愁」兩個字。

半杯水下肚，大盤小盤也接踵上桌了。潮汕菜的最大特色就是蘸料，每道菜都有特配款不說，一道菜甚至可以任性搭上好幾種，造成飯桌上「小碟淹大碟」的浩大陣勢：滷味配白醋，蝦棗配桔汁，普寧豆腐配韭菜鹽水，蚝烙配魚露……這碟盤之間的搭配學問，一張桌豈夠演示？

第一筷自然留給我日思夜想的「生腌」，它可謂潮汕人民的大智慧！

無論是張牙舞爪的蟹，還是血淋淋的蚶，亦或是軀殼刺人的蝦，在生抽、蒜頭、芫荽、辣椒的挾持下，你都得乖乖聽話。雀躍的生鮮在滾水殺菌、瀝水調味後被塞入玻璃罐，數小時後，鮮美的滋味被完美吊出，口感卻仍是生食的鮮活狀態——多了辛辣與刺激的海鮮們在口中二次復活。

半段蝦姑入口，慢慢嗦出緊緻入味的生蝦肉，與粘附在蝦殼上的生脆蒜粒一同咀嚼，越吃越有味，毒藥般勾引著你不停落筷不停吃。

轉眼看到一旁的蝦棗已所剩無幾，筷頭迅速轉向另一端?了塊來嘗。嗯？似乎不太對。蝦糜鬆散，澱粉太多，熱辣脆爽的腐皮與馬蹄雖各司其職，卻難以挽救這懶散的口感。不過看到頭回吃它的朋友都如此買賬，也算沒白點。

因打撈與處理工藝太過繁雜，在外地幾乎見不到薄殼。在這兒居然碰上了！當下薄殼正肥，今天勢必吃個夠。這盤用少許沙茶醬勾了薄芡，屬重口味改良版，才吃幾顆，嘴巴便不自禁地呼喚起了白粥……

北方人愛面愛饅頭，南方人離不開白米飯，而我們則視白粥為佐菜聖品。一碗米粒清晰可見的生滾白粥，吃起來可比廣州人愛的毋米粥要精彩太多。送菜也好解酒也罷，第一時間想到的總是它。

相比少見的薄殼，我最愛的普寧豆醬算是在外常見的潮汕味了。帶著私心，我要求老闆在麻葉與雜魚煲中都加了豆醬。

這兒的蔬菜果然是「閉著眼放心點」的品質，口味濃鹹的豆醬絲毫不遮麻葉的水嫩脆爽。如果將簡單爆炒的麻葉比作純粹可人的少女，那麼加入豆醬後的她則宛若一位少婦——初識驚艷，回味不止——我連下兩碗白粥，爽到翻車！

雜魚煲無功過，但能讓沙丁魚、竹仔魚這些來自家鄉海域的草根魚兒在北京再聚首，已實屬難得。至於味道……聊勝於無嘛。

飯飽結賬，忍不住盛讚老闆一番，這一贊，竟也打開了他的話匣：十多年前沙子口一帶聚集了大批做文具生意的潮商小販，盛中鈺便以潮商食堂的身份存在著。早年它僅在同鄉中小有名氣，這幾年，聞訊前來拜訪的人逐漸增多，人氣也越來越旺。「我們店現在在網上很紅的！」老闆一臉「鹹魚翻身」的喜悅。而這讓人嫌棄的地理位置，反成了話題優勢，給了它「深巷酒香」的神秘氣質。