雙氧水泡過的食物真的會有毒嗎？
作為一名化學小白，在我的印象中，雙氧水反而可以作用於殺毒。
央視微博說浸泡雙氧水，下面的評論一邊倒。作為一名小白，我不知道到雙氧水浸泡過的食物吃了是否有毒。所以想求教各位大神。當然，我知道雙氧水直接飲用是有毒的，但是問題在於，我們吃的時候不就揮發了，我們真的會吃到達到有毒劑量的雙氧水？
以下信息來自美國FDA的
Database of Select Committee on GRAS Substances (SCOGS) Reviews
（GRAS 表示 Generally Recognized As Safe）
Hydrogen peroxide Return to Listing
Report No.: 113 Type of Conclusion: 2 ID Code: 7722-84-1 Year: 1979 CFR Section: 184.1366 SCOGS Opinion:Hydrogen peroxide is GRAS when used as a bleaching agent in foods and in cotton and cotton fabrics for dry food packaging.（雙氧水在用作食品和棉織物漂白時一般被認為安全。）It is considered GRAS by the Department of the Treasury in the treatment of wines（被酒類加工中被Department of the Treasury認為安全）. It is used as an antimicrobial agent in cheese manufacturing under standards of identity and also in whey processing （在乳酪和乳清加工中作為抗菌劑）.
Consumer exposure data indicate only 8 mg per capita per day are used by food manufacturers and much of this would be destroyed or dissipated during processing（在一般食品加工中人均每天8mg）. Toxic effects in animals by all routes studies occurred only at levels several orders of magnitude greater than man"s possible exposure from food sources or packaging materials. There is no evidence that hydrogen peroxide is carcinogenic, teratogenic, or mutagenic at levels present in foods treated with hydrogen peroxide during processing（在食品加工中食品殘留劑量基本無害）.
Vigorous treatment of foods with hydrogen peroxide may cause some destruction of ascorbic acid, methionine, and cystine. Under the conditions normally employed, the Select Committee believes their loss to be nutritionally insignificant.（雙氧水會導致一些營養物質變質，但從營養學角度不嚴重）
Various oxidation products of normal food constituents are formed by the action of hydrogen peroxide. It is possible that such products might include epoxides or peroxides of unsaturated fatty acids and sterols, some of which are suspected of being carcinogenic or atherogenic under specialized conditions. However, none of the oxidation products thus far tested has proved carcinogenic when given by mouth, even at levels many times greater than any reasonable intake in food.（有些脂類氧化物被質疑在特定情況下可能致癌或者堵塞血管，但是食品遠達不到相應劑量） Angiotoxicity has been produced only with amounts of sterol oxidation products several orders of magnitude greater than would be produced under conditions currently practices. There is no evidence that such products are, in fact, produced under current conditions of hydrogen peroxide usage. Because of the vulnerability of epoxides and peroxides to gastrointestinal action, only a small fraction of the amount ingested would be absorbed and this in turn would be subjected to hydrolysis by liver enzymes.
Although there is no evidence that the present usage of hydrogen peroxide in foods poses a hazard to consumers, insufficient data are available to ensure a lack of hazard with all foods or when more rigorous treatments are employed, using higher concentrations, prolonged exposure, or elevated temperatures.（雖然沒有證據表明使用雙氧水會造成直接危害，但是沒有足夠的數據確保在食品後續加工中在更高濃度、更強、更長時間、更高溫度使用時不會產生危害）
In the light of the foregoing considerations, the Select Committee concludes that:
There is no evidence in the available information on hydrogen peroxide that demonstrates or suggests reasonable grounds to suspect a hazard to the public when it is used at levels that are now current and in the manner now practiced. However, it is not possible to determine, without additional data, whether a significant increase in consumption would constitute a dietary hazard.
There is no evidence in the available information on hydrogen peroxide that demonstrates or suggests reasonable grounds to suspect a hazard to the public when it is used in cotton and cotton fabrics for dry food packaging at levels that are now current or might reasonably be expected in the future.
所以事實上雙氧水沒特別有毒，而且有被用作食品漂白劑。
硬要說毒性我估計和腌肉之類的差不多。如果雞爪子加工中加了雙氧水我也不會特別介意，既漂白又殺菌。而且反正我沒有把雞爪子當日常零食，也就偶爾想到才會買。很多日化用品和藥品，例如漱口水，也是帶雙氧水的。當然，如果你一天一包雞爪子和抽煙一樣有癮，那還是建議買新鮮的自己加工。題外話，除了雙氧水，二氧化硫也有用在食品漂白中，有些報道聲稱二氧化硫漂白過的食品有毒也是沒文化的表現。
央視記者之所以當了記者是因為他們大學讀的是文科。因為理科知識是語文老師教的，所以犯這點小錯誤是可以原諒的，畢竟為人民著想。當然，使用福爾馬林農藥什麼的來加工過期雞爪子是肯定不行的。還是更新一下比較好。因為畢竟談的大多是正常工藝流程下的食品加工，可能會對別人產生誤導。如果廠家真的喪心病狂不顧成本使用那種特別高濃度的雙氧水，確實會有一點點致癌的風險。但是基本不會高於你平時吃的某些合格的產品。有人認為高濃度過量添加且不處理殘餘會具備潛在毒性。這也是後來我國禁止使用雙氧水作為添加劑的原因之一。當然要我說，我只能認為如果不處理殘餘，很難判斷毒性。建議不要吃。
最後面還有更新。就醬。
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看到賀大爺提問這個問題，簡直心花怒放。李大爺是學食品的。雖然不是安全這口，不過翻翻資料這個問題還拿得下首先要吐槽新聞。因為雙氧水的「大量添加」真的是個很逗的概念。可以說就是危言聳聽。因為但凡有化學常識的人，都知道雙氧水是有濃度的呵呵。微克級的哪怕泡一噸，也不見得怎麼樣。另外 食品加工中使用過氧化氫 能致癌 絕 對 是 謠 傳 ！！！這樣的新聞是嚴重 不 負 責 任 的！！！看到有點長，把結論放到前面好了。
適量食品級雙氧水泡過的食物在常規處理後（這是合理加工必要的步驟），是沒有毒的。但如果過量使用且不處理殘餘，則很難判斷其對於食品而言的毒性。如果使用工業級雙氧水，是一定有毒的。下面正菜。
放在最前面不得不說的是，事實上雙氧水，或者說過氧化氫用於食品行業是一件很正常的事情。它本身不具備特別的毒性。在食品行業來講，它反應之後分解為水和氧, 對人不產生致殘、致畸、致癌的「三致」作用。可以視為無毒。並且過氧化氫是美分們崇拜的米國食品藥品管理局/世界衛生組織允許使用的食品添加劑之一。從前我國也允許使用。不過後來因為不規範添加，所以被禁止了。目前來說我國僅允許使用過氧化氫為加工助劑。【區別就是添加劑使食品成分發生變化。沒有它食品達不到要求質量。】需要說明的一點是，在食品行業「常見」的雙氧水可以分為工業級與食品級。當然工業級之所以常見是因為它經常被違規添加。
食品級雙氧水具有純度高、雜質少、穩定性好，不含有毒、有害雜質的特點。
而工業級雙氧水中含有大量的蒽醌類有機雜質以及鉛、砷等金屬離子、機械雜質等，這些有毒有害雜質中，象蒽醌、鉛、砷是致癌物質，因此不能用於食品行業。高純度雙氧水採用特殊方法提純，去除了原料中的雜質，是一種高品質、高純凈度的雙氧水，因而可以廣泛地用於食品行業的各個領域。 食品級過氧化氫可殺滅多種細菌繁殖體、真菌、結核桿菌、細菌芽孢和病毒, 殺菌後分解為氧氣和水, 不會產生有毒的殘留物, 無需用水沖洗, 避免了二次污染, 是一種環保型消毒劑。在國外，食品級雙氧水在食品行業中早已得到普遍應用，在乳品及飲料等食品的無菌包裝、啤酒、飲用水、水產保鮮、瓜果蔬菜等食品的生產加工過程中都廣泛使用食品級雙氧水。
所以到這裡，很明確。如果添加的是適量的食品級雙氧水，是沒有關係的。
不過
雖然我也不知道應該不過什麼。可是要轉折了。所以寫個不過好了我了解過賀大爺說的這個新聞事件。是今年8月26日在溫州出的事。據說下面是新華社原文。這種殘留化學物，是因廠家在加工鳳爪時添加了名為「雙氧水」的化工原料，它起到漂白、防腐等作用，但對人體存在致癌危害。
看到這樣的專業性，也是醉了。
這個新聞有兩個可能性。
其一是添加了工業級雙氧水。畢竟價格上要比食品級便宜一半到三分之二。這就不難解釋前面提到的致癌。
另一種是添加了過高質量分數的雙氧水並且作為添加劑（而非加工助劑）。那致癌就是一個訴諸無知的謠傳了。目前已確定的危害應該是質量分數過高的過氧化氫溶液和蒸汽對人體都有較強的刺激作用和腐蝕性,對人體的健康是有損害的。過氧化氫蒸汽進入人體呼吸系統後, 會對肺部產生刺激作用, 甚至嚴重損傷器官。
換句人話說，如果添加的是這一種，製造人員受到的損害絕逼比吃的人大得多。
目前而言，我國的雙氧水不規範添加主要用於各種泡發食品。像題主說的胖胖的鳳爪，像海蜇，腐竹，蹄筋，切好浸泡的牛肚啥的。都經常用這玩意泡發。總的來說如果使用適量的食品級雙氧水，並且有後續處理的話，是完全可以吃的。當然泡久了有些食品有機成分會有被氧化。營養少一點而已。【反駁第一個答案，食品中有機成分的氧化是很正常的事情。大多談不上有害，偶爾有，有害物質也在可控範圍內。不然目前我們吃東西恐怕都得抑氧環境運輸並且禁止混合任何氧化性的東西。】可是好像大部分都沒有按照安全的方法來。那就沒辦法了。只能建議各位少吃這些東西。
至於檢測方法啥的，目測沒必要講了。
綜上，適量食品級雙氧水泡過的食物在常規處理後【加工必要步驟】，是沒有毒的。但如果過量使用且不處理殘餘，則很難判斷其對於食品而言的毒性。如果使用工業級雙氧水，是一定有毒的。以上引用部分來自搜狐新聞與食品論壇。
最後表示對某些新聞從業者的強烈憤怒。
不懂就不要亂說。就算新聞中說的是工業級雙氧水，也應該說清楚致癌的究竟是什麼，用量是多少。莫名製造民眾對過氧化氫這種物質的恐慌，是要鬧特么哪樣！！！根據世界通用的動物種群與人群安全劑量換算，則人體每天飲用含有０．２６毫克至０．３７毫克／公斤雙氧水的飲用水是安全的，不會出現任何毒副作用。人群平均體重按照６５公斤計算，則相當於每天飲用含有１６．９至２４．０５毫克的雙氧水是安全的。
另有研究證明過氧化氫與澱粉反應生成少量具有致癌性的環氧化物。這也是目前認為過氧化氫具有致癌性的主要論調。
今天到閱覽室翻了一下資料。過氧化氫在食品行業中主要用於瓜果，乳製品，水產品，啤酒飲料礦泉水這些方面。違規添加則主要是肉製品。基本沒有聽說過澱粉含量大的食品需要使用過氧化氫作為必要工藝。至於某小伙說的刺激性致癌，我並不否認。不過麻煩某小伙告訴大家多少的濃度會對黏膜產生傷害，這次事件的殘餘量是多少。是否具備這樣的危害，以及這樣的危害比我喝一口六十度的熱水高多少。以上。
如果真如報道所說，加工雞爪用的是雙氧水的話，偶爾吃一下應該沒問題。從機理上來說，雙氧水的殺菌作用就是氧自由基的作用，這種帶有兩個外層電子的氧自由基很容易與其他一些細菌等物質發生反應，氧化之，使之失去本來的性質，起到殺菌消毒的作用。至於雞爪變白的機理我就不太了解鳥。如果浸泡完了洗洗乾淨應該問題不大。以上答案從化學角度考慮，僅供參考。
這次記者可是犯大錯了，怕是高中化學課沒認真聽吧？高中化學學過雙氧水，過氧化氫易分解為氧和水，分解產物無毒。再看看理化性質，作為一種氧化劑，可以進行消毒。你要是拿來喝當然毒副作用很明顯，但是作為一種食品消毒劑或添加劑來講，低濃度下是很有用的。高濃度…雙氧水的製備可是要錢的好么！過氧化氫那麼貴，廠家送我一點可好？其實就算是高濃度，對人也只是腐蝕作用，而且放置久了它自己會分解。把一種對消費者有益的東西說成有毒，感嘆這幫記者為了弄出新聞啥都敢說。
看了微博的評論不得不說，科學離大眾真的越來越遠了，隨手付幾張微博評論圖。科技雖然在進步，可是很多人卻缺乏基本的科學素養。大眾果然是盲從的，而且戾氣極重。
嚴重不同意前幾名的答案。雙氧水是有害的，不僅僅是因為工業雙氧水有雜質。食品中極低濃度，也就是符合國家標準的濃度，是無害的。原因很簡單，那就是另外幾位說的分解。但是，含量達到100~1000mg/kg，即萬分之一~千分之一就真的無害嗎？有人拿消毒液和漱口水說事。2℅的醫用消毒液我不敢讓你入嘴，請給我拿出一個可以長年使用的含過氧化氫的漱口水出來。不討論雙氧水致癌性不是因為它不致癌(不然就不需要過氧化氫酶了)，而是因為它代謝快，在體內可以瞬間降解，而且直接殺死細胞。但是，還有一種致癌因素是反覆的損傷性刺激，尤其常見於各種黏膜，如摩擦、腐蝕等(其中代表性案例，如檳榔致口腔癌-纖維摩擦，長期食用過燙食物致口腔癌-燙傷，胃潰瘍致胃癌-胃酸腐蝕，便秘致直腸癌-摩擦等)。雙氧水恰好可以起到殺死口腔和食道黏膜細胞的作用，如果常吃富含雙氧水的雞爪，是完全可以起到促癌作用的。
不得不重複這樣一句已經被知乎人說到嘴皮子磨出鮮血的話：
拋開劑量談毒性都是耍流氓！食品級過氧化氫的應用多如牛毛，不僅無害，反而殺滅微生物極為有效。
過氧化氫的最終產物是水和氧氣啊，有什麼毒？過氧化氫的自然衰減速度很快，公認的綠色消毒劑。
作為生產高純度雙氧水廠家的從業人員有些觀點從某些角度我需要對這些媒體敘述一下一說到雙氧水泡製的雞爪就是致癌的這個觀念嚴重缺乏嚴謹，1、首先我們需要區分廠家使用的雙氧水類型，工業級別？食品級別？試劑級別？還是電子級別？（電子級別我們就不討論了價格超出成本控制） 如果廠家使用工業雙氧水泡製雞爪那就需要普及一下我國絕大部分工業級雙氧水生產工藝——蒽醌法（百度更快噢~）蒽醌法生產出的雙氧水重金屬含量很高、蒽醌類物質也很高，用於工業用途如污水處理紡織紡布、紙張印染等都無影響，但作為食品消毒漂白是嚴格禁止的，各位都知道雙氧水不穩定易分解發揮作用後分解成氧氣和水都會揮發於無形，但是作為工業雙氧水裡面的重金屬和蒽醌類物質就殘留在食品表面或者包材上面這樣隨著食物進入人體自然而然會有異常情況，這也就是媒體說的致癌情況，作為行業內人員，基本上正規企業都不會採用工業級材料加工食品，這樣違法的成本太高，往往都是一些小型作坊為了成本考慮會使用工業級別雙氧水。2、廠家使用一般情況下我們都會根據客戶具體行業做出推薦使用方案，裡面包括方法時間濃度等等，這樣也是確保客戶使用我們的產品能夠安全有效，在這種情況下最終產品殘留是微乎其微幾百個ppm，但是具體客戶買回去使用多少濃度我們也沒有辦法監管，所以最終殘留情況也因情況而異。因為涉及到使用濃度以及殘留情況，現階段國標GB2760-2014里把雙氧水重新加入食品添加劑行列但這次是歸納到加工助劑，但是國標里對雙氧水的描述很少，只有一句
C.1 食品工業用加工助劑(以下簡稱「加工助劑」)的使用原則
C.1.1 加工助劑應在食品生產加工過程中使用,使用時應具有工藝必要性,在達到預期目的前提下應儘可能降低使用量。
C.1.2 加工助劑一般應在製成最終成品之前除去,無法完全除去的,應儘可能降低其殘留量,其殘留量不應對健康產生危害,不應在最終食品中發揮功能作用。
C.1.3 加工助劑應該符合相應的質量規格要求。
C.2 食品工業用加工助劑的使用規定
C.2.1 表C.1以加工助劑名稱漢語拼音排序規定了可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶製劑)。
這樣的描述也沒有具體指標來對殘留量做一個定性的限定，多少殘留為超標？多少會對人體有影響？這個影響是短期的還是長期的？這些都是我國食品行業相關法律法規今後需要慢慢完善的地方。
看到前面幾位說到的一些地方，雙氧水有兩個特性，漂白、消毒，也正是這兩個特性決定了它的用途，而漂白和消毒都是基於它的一個化學性質，強氧化性，所以雙氧水也被劃分為危險化學品行列，位於5.1類強氧化劑，至於它的化學過程機理我就不贅述了百度很多，但是雙氧水的分解也是反應的過程當中不會產生任何有害物質，至於有人說食物被氧化後會產生什麼的確我們都沒法知道，我們能做的只有盡量降低它的殘留對食品本身的影響。另外我也想為雙氧水做一個正名，在我們的生活中雖然聽到這個名字的機會很少，誰知道一聽到就是致癌類的壞消息，不免會讓大家有種先入為主的客觀印象--這個東西肯定不是好東西，殊不知，雙氧水作為一種經典的化學產品已經普遍的使用在我們看不到的地方，工業級的低純度的雙氧水像剛才說的用於污水處理印染紡織等等量大得驚人，再高一點純度的化學純食品級雙氧水用的最多的我們喝的牛奶飲料紙盒利樂包裝的生產線都是用的35%食品級雙氧水對包材噴淋浸泡消毒後灌裝（國內外都是一樣），我們的漱口水裡有，隱形眼鏡消毒液里有，面膜紡布有，可以說遍布各行各業，再高一點分析純優級純AR GR的雙氧水可以用於醫療消毒化學合成，一般醫院用的VHP低溫等離子過氧化氫滅菌器就是用的高純度雙氧水做耗材，再高一點的電子級別雙氧水用於電路板的蝕刻，金屬蝕刻等等，可以說我們的生活離不開雙氧水。但是媒體從業人員不做深入了解不分青紅皂白就籠統的用三個字「雙氧水」代替了所有類型的雙氧水都致癌，我只能說太不嚴謹太不負責。另外，媒體可以說是輿論的導向標也不為過，用很不嚴謹的態度認定只要用雙氧水泡過的雞爪都是致癌的，這樣也給觀眾輸入了主觀印象（雙氧水泡過的雞爪不能吃）這樣很容易使一個行業就此走下坡路，泡雞爪行業也是，雙氧水行業也是，殊不知國內這麼多良心企業謹遵國家法律法規也被一棒子打死這樣非常冤屈。到底能不能雙氧水漱口啊，哎呀，麻煩死，既然不好，就不讓賣好了，有賣的，又說不好，唉
嚇得我乾淨喝一口雙氧水
雙氧水的毒性來自於他的氧化作用
食物中的成分被氧化之後會產生什麼東西你也不知道，很可能是有害的，就算雙氧水揮發了，產生的東西還是不會揮發的。
食物氧化產生毒性的例子很多。謝謝 @李大爺和 @野合菌 的回答幫我了解到這個毒性 ，不做這個真心不了解食品氧化對人體有多大危害，順便表示歉意原諒我說話沒把門，我又可以安心地吃雞爪了
其實還有更嚴重的啊，這些傢伙做這東西放的不只是雙氧水啊，還有燒鹼啊我去！市面上買鳳爪都不是乾的啊都會有液體殘留啊我去……那味精和皮蛋說事兒的都是什麼心態， @野合菌其實你舉的例子也不是很恰當，因為我們要注意，報鳳爪生產的時候是用燒鹼泡山椒，市面上的袋裝鳳爪裡面是有泡椒的液體的，食品生產的時候進行化學反應還是用於清洗不會考慮殘留么？順便，我看到的不是食品級的燒鹼，是工業級的……推薦閱讀：
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