雞蛋可以造假嗎？
居然第一次受到邀請回答，要不要說句謝邀呢。
專業也算是食品類，不知道題主怎麼發現我這枚理工小透明的。好的，答題。====================================================雞蛋可以造假嗎？
我們可以從兩個層面去理解這個問題，技術和盈利。技術層面上市假雞蛋可以製造嗎？但其實從盈利來說，假雞蛋有銷售渠道和盈利空間嗎？技術上來說我認為是可以製造外觀相似的雞蛋，畢竟連人造豬耳朵這樣的食物我都遇到過...但是，要製造難以辨別的「假雞蛋」，其實並不容易。
製作一個外形或許不難，但是雞蛋有兩層卵殼膜，還有氣室（如圖）
麻麻都有教過，買雞蛋要透過光看氣室大小以辨別新鮮程度，所以蛋殼是很難製造而且不被觀察的。附上網上普遍提供的假雞蛋辨別方法http://jingyan.baidu.com/article/200957619e2c3fcb0621b458.html以及果殼網總結的各種假雞蛋（若侵刪）「假雞蛋」真是假的嗎？不難看出，雞蛋造假不易是其一，媒體容易把其實是因為「不新鮮」「物理原因（冷凍後的雞蛋）」「飼料棉酚含量過多」等原因造成的「異常雞蛋」報道成「假雞蛋」，也許再經過各種誇張已經萬能噠某圈，變成了「雞蛋也造假，此物只有中國有，快轉給你的朋友」這類文推成了像「老婆婆啃無骨鳳爪」「小心吃味精變傻」等妖魔文章。
以上說了假雞蛋即使被製造，外觀相似，也很難不被發現。再者，很多假雞蛋在市面被發現的情況都被證實其實只是異常雞蛋，並非人造假雞蛋。
接下來說下盈利方面，上面都是網上其實說的比較多，我找的鏈接還有總結了下主要的方面。但是最讓我目瞪口呆的是網上普遍地關於假雞蛋盈利的成本計算方法。假雞蛋與真雞蛋蛋殼的主要成分都是碳酸鈣，只是假雞蛋中還含有少量石膏。蛋清蛋黃的成分與真雞蛋截然不同，假雞蛋中主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃是色素和樹脂製成。這些物質進入人體內雖然對人體影響不大，但吃多了會傷胃。據業內有關人士介紹，鑒別人造雞蛋，首先從蛋殼上看，「人造蛋」的蛋殼特別光滑，剝開後可發現，蛋清不粘稠，並且易與蛋黃混成一聞上去有一股化學藥劑味道。真雞蛋聞上去有腥味。據介紹，人造雞蛋每個蛋成本5分，最低售價2角，1人日產1500個左右。
一個人日產1500個左右，你一天工作10個小時，挺厲害了，相當於每小時做150個雞蛋，一小時得150個雞蛋就相當於你一分鐘2.5個雞蛋，你得24秒一個雞蛋，你有這手藝你咋不幹點別的?
行，你說你一天工作15小時，同理計算就是一分鐘1.67個雞蛋，那你36秒一個雞蛋。你再回頭看看前面的視頻，沒蛋殼那個步驟還不止這時間呢。（太晚了 下次有機會再更 沒有專門研究過 只是自己分析 盡量回答 希望有用）
停了這麼久才能，一方面是實驗有點忙，另一方面時本來想根據雞蛋體積重量計算主要配方大概需要多少錢和人工費等等，後來覺得自己沒有親自動手驗證過還是不要輕易妄言好了。能力不足，見笑了。
其實網上還有一種關於假雞蛋的說法，是說這是一個以賣技術為名的騙局，大家可以搜搜。然後，我覺得正規的商超、門店等只要不貪便宜基本上是不會買到假雞蛋的，因為假雞蛋的銷售渠道是很難打開，大家也不敢進，真的雞蛋本身也有盈利空間，另外，生產假雞蛋這門技術很難規模化，這件「勾當」（姑且說是勾當吧）也不可能說光明正大的叫很多人來搞生產。雞蛋真正附加值比較高的還是提取物、全蛋粉、蛋清粉等一類產品，國內還不是很普及。
綜上，假雞蛋即使技術可行，但是在實際生活中很容易被辨別出，且實際生產和銷售上都有極大的困，認為此事與媒體所報道相差甚遠。也希望媒體除了報道真相提高公眾與政府對食品安全方面的關注度時，也能夠更深入事實後再報道，不要引起百姓過多的恐慌，以及不要再有經常讓我怎麼都給爸媽解釋不清楚的朋友圈式新聞。不夠專業，但是認真也有始有終地回答完了這個問題，感謝邀請。首先說個事，網上一些因為雞蛋令人驚訝的彈性而判斷出雞蛋是假的是不科學的，這種彈性很有可能是因為冷凍而造成的，大家可以嘗試一下，確實如此。那麼言歸正傳，關於造假雞蛋當時我專業課的一個老教授和我們討論過這個問題，別的就不說了，光蛋黃和蛋白或者蛋白個蛋殼之間的那一層膜要用的技術就回不了本。要有那種質感，還要有可以剝離的性質，對技術要求是很高的。所以製作假的整蛋是難度很高的。
第一次受邀，不知道怎麼寫才好。不敢妄談雞蛋造不造假，只談談個人對目前國內食品安全的一點看法。傳統媒體報道，網路媒體發酵，自媒體再發一些標題黨，然後受眾認為所有的商家都是壞壞的，所有的東西都是超額添加的，一波又一波，我感覺很不地道。的確，有的地方出現各種超額、非法添加，可是這種工藝，對於很多地方的食品作坊來說都非常新鮮聞所未聞。大家都說香腸怎樣怎樣，可是據我的觀察，現在在超市裡面買那種深度包裝的香腸，比如X匯王中王這類的現場的人，實在是非常的少。很多人想吃香腸，都是到自己家街口的熟食店買一點回來吃，不為別的，就為那記憶中的味道和對老鄰居、老店鋪的信任。如果讓那些負面新聞把這些店都搞死了，可能大家真的吃不到合格的香腸了。
還有大的食品公司還是有管理的，成分、添加都有記錄，可能我認為人性本善吧，我覺得基本上還是可以值得信任的。
其實最大的問題，我觀察，就是那些不合格商品流入的重災區，農村，三線四線城市。都不知道市場上賣的是什麼品牌，聞所聞問不說，各種合格標誌更是沒有。收入低的人群，也沒有能力去鑒別、挑選哪些是合格的產品，哪些是不合格的產品，所以他們的受害應該是最多的。我在國內吃東西的原則：太便宜的，不買，因為天下沒有免費的午餐。知乎處女答，感謝 @景琳凱 的邀請。第一次受邀....食品工程的本科生告訴你 忘了上次上哪個課的老師說的了 他們嘗試做過假雞蛋但是絕大部分都失敗了 有幾個還算湊合的成本比一個真雞蛋貴多了 所以什麼假雞蛋的新聞不要信 如果能買到還算賺了
假的生雞蛋目前是不存在的。從雞蛋清的特性來看，它是一種獨特的蛋白質，在低溫時是由蛋白質組成的透明的膠狀物質，熱處理後會凝固成白色固體，這種蛋白質是很少的；但是熟的假雞蛋就不好說了。
並不能，目前市面上的被認為的假雞蛋多半是由於雞蛋失水而成
以前我家叔叔在外地讀書住的隔壁就是做假雞蛋的 那時候確實是做不出那層膜 不知道近幾年發展的怎麼樣了 然後那個時候應該沒有大型養雞場 所以做假雞蛋大概還有利可圖吧
能。但是假雞蛋本身不能拿來賺錢，因為成本太高。拿來賺錢的是以假雞蛋為引的騙術。
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