水不開能煮熟食物嗎？

今天買了個慢燉鍋，看介紹說，食物加熱到100℃以上會不同程度的出現致癌物，，慢燉鍋保證溫度不超過100，可是我常識的記憶中超過100℃似乎才能煮熟食物。剛才放剛燒開的水在裡面煮，果然是不繼續開的。水不開也可以煮熟食物么？

這個問題有意思。這些宣傳中的嗶嗶也是讓人很想吐槽。

什麼叫食物被加熱到100度以上了！不用高壓鍋，食物是不可能到達100度以上的。因為我們把食材煮熟都是通過水來傳遞熱，使我們食用的蛋白質發生變性，澱粉發生糊化，從而可以被人體吸收消化，一般蛋白質變性在80-90度左右，澱粉糊化在92度左右。水超過100度那是啥，那是水蒸氣了，水蒸氣怎麼煮食材。應該沒有人家裡是拿高壓蒸汽滅菌鍋的吧來煮東西的吧。

其次，誰說100度以上會不同程度的出現致癌物。如果只真的，對我們食品行業這簡直是天大噩耗，所有產品都別做了。什麼UHT牛奶（瞬時殺菌132攝氏度-10s）。商業肉罐頭殺菌（121攝氏度-15min）這些東西還吃么？這些東西的超高溫的快速殺菌煮熟的東西有利於營養的吸收，和減少長時間加熱的營養流失。

商家噱頭切勿隨意相信。

在你印象中的那個問題，應該是個初中的一個問題，為什麼米飯在西藏不用高壓鍋煮不熟，因為那裡的氣壓低。氣壓低，水的沸點就會降低，也就是說水在液態的最高溫度可能只有80幾度，超過90度就汽化了。所以達不到澱粉糊化的溫度。澱粉只有糊化了才能算熟了，能被人體利用吸收了。

你把煮開了的水放到鍋里煮不開是因為，這個鍋有控溫的控制器，在到達溫度上限之後，便不再加熱。所以不會沸騰，但是的確是可以煮熟了。

你可以搜索一個餐具就是燜燒杯，只需要熱水和大米就能有米飯。因為保溫性能好。

再者每個人對熟和不熟的界定是不一樣的。蛋黃有人覺得糖心是生的，有人卻覺得糖心是熟了。

僅一家之言，望有不同意見請教。

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不過在平時的家庭炒菜的時候，肉毒梭狀芽孢桿菌是不怎麼會生長的。所以在日常自加工的肉類的話一般是不會有的。其相同的模式菌致黑梭狀芽孢桿菌在肉在日常的生活中也很少見。若是發現食物變黑，就有可能是致黑梭狀芽孢桿菌，這時候要警惕肉毒桿菌的存在。（當然指的是保存時候的產生黑色物質，而不是加工過程中產生黑色物質）

因為畢竟肉毒梭狀芽孢桿菌是嚴格厭氧菌，但是在商業生產中必須是要除去的。

1，食物當然可以被加熱到100度以上——比如用油加熱的時候。雖然燉鍋用油加熱的情況不太多見，但並不表示可以說 「不用高壓鍋，食物是不可能到達100度以上的。」

2，「食物加熱到100℃以上會不同程度的出現致癌物」這個說法並不能說是錯的——只能說不夠精準，對慢燉鍋而言體現優勢的意義並不大（畢竟燉鍋主要是用水加熱，而不是用油加熱）。