你的除夕家宴中有哪些菜必不可少？沿襲著哪些當地文化？
好多年沒在國內過年了，突然覺得自己貌似從來沒有好好過年。。
嗯多圖預警！坐標四川農村除夕家宴主要有：川味香腸
對於我來說，年總是越過越尷尬，一大家子人在一起一起嘬所謂年味。難免有一種做了別人家人很多年，自己的家人並未到來的感覺。而回憶從小到大見到的很多年節風俗，也都不算我多喜歡，審美上追求的都是我避之不及的大紅大紫，但礙於笑臉只得扮演一位聽話的好觀眾。
你要真說有什麼通用全國卻又有意思的年俗，恐怕就是任何地方都能看見一群小怪獸捂著耳朵跑過，然後噼里啪啦炮仗震得路邊的摩托車跟報警器一起漫天直叫，雖然早上八點二十會覺得可怕可憎，但是放到每個人的年中，除去跑的慢點外，跟他們也看不出什麼區別。
註：部分圖片來源於網路。
在幾個不同地方過年的感受是——年俗的實質都差不多，基本都是廟會、敲鐘、貼聯、祭祖幾類。但各地的形式有所區別。
拿比較能體現特色的幾種來說，寺廟文化興盛的黔東南一帶的廟會就有很濃郁的禮佛拜神氣息，從媽祖到關帝人人有自己的廟和廟會，其中黔靈山上敲鐘是難得沒有被官員商人包圍的新年鐘聲，多為善男信女所縈繞。
圖是鎮遠的天后宮，是一座媽祖廟。
長沙是我見過最有娛樂氛圍的城市，它的廟會自然不會太簡單，就拿辦了最久的火宮殿廟會來說吧，請看下圖。
嗯…是不是充滿一股大型文藝（帶功）（植入廣告）（全場三七折）的即視感？還好前兩年剛剛恢復了橘子洲廟會，那個還是比較復古的，能看一些。
西安過往的廟會塵土氣息極重，與其說是廟會不如說是趕集，但現在大唐西市廟會幹凈多了，民俗氣重一些，主辦方挺捨得下血本，辦起了社火，社火整體上而言是一種戲劇扮相，結合了雜技和高空作業等一些形式內容。
廣州的花街是幾種集會裡面在審美上我最能接受的一個，沒有絢麗過頭的吹擂，人氣也很足。
至於大菜就是一個更為嚴肅的問題了，嚴格意義上講，無論是在哪裡過年，專門籌備的「鎮桌大菜」每年都不一樣——如果有的話。只是每年會有一些不那麼鎮的住桌子但是大家都很熟悉的東西。放在西安這裡一般就是小酥肉、臘牛羊肉以及八寶飯。
嗯，你沒看錯，就是看起來這麼油膩的一碗肉，把肉先裹炸再放到火上蒸，口感韌滑。
圖上的是年前排隊長度在回民街排隊拐了三個彎兒的劉紀孝臘牛肉。火爆程度類似的年貨還有哈爾濱秋林和肉聯的蒜香紅腸。
放在山西老家一般就是紅燒肉和「紛繁複雜的麵食」。
西南地區流行在節慶大批量製作製作糍粑和鹼粑，二者口感差異極大，前者甜糯粘膩，後者稜角直硬，都很值得一試。
放在廣東就是各種白切雞以及各種飛禽。
當然，說到大北方過年，就不得不說餃子，敘事詩人大咕咕咕雞曾說過：
北方生活的時空感知很簡單，沒有江南嶺南時令，各種嚴格繁複掐著時間點的不時不食，不考慮什麼時節蝦蟹最肥，什麼時候藏書羊肉店開門，南澳紫菜上市。在北方，只要按時吃餃子：吃到香椿，說明春天來了。茴香，夏日將至。連續一段時期的白菜豬肉，漫長的冬季。在北方，我們過一種嚴肅的生活：餃子。
不過黑北方口感粗糙，我們也要正視餃子的精緻一面。
我在青島吃的鮁魚餃子
和廣州的紫菜餃子以及馬蹄餃子都是口感極其爆炸。
所以不要一竿子打死一船餃子。
打死特定的幾個餡兒，比如芹菜、青椒就夠了。
以上。
寫在前面的話：這兩天在wifi萬能鑰匙的話題下和各種人扯淡，換換腦子吧。
看到這個題目，忽然想起已經好幾年沒有回老家了。好吧，我就直接來扯扯家鄉蕪湖（安徽一江南小城，在合肥與南京之間）的年夜飯還有風俗好了。
先說風俗。
首先，全國都一樣的是，除夕這一天，一定是一大家子一起過，以前每家每戶都有一個大圓台，過年的時候，往方桌上一放，熱熱鬧鬧，大人在飯桌上吃，小孩子不可以上桌，弄個小碗邊上吃。其次，過年的飯桌上的菜有兩個規矩：1、 每樣都要吃一點2、 紅燒的那條魚一點都不吃。每樣都要吃一點，是必須的規矩，哪怕你要減肥，每樣菜你都要吃一口，寓意你到了，寓意團圓，同時表達你對燒菜的家庭成員勞動的尊重；魚不吃，寓意年年有餘。魚不吃，但一定擺在桌上，一擺擺好幾天（有的家裡擺3天，有的擺7天，還有直接擺到正月15的，據說擺時間的越長越好……）。魚的擺放也有規矩，頭朝里，尾朝門，寓意「余」往家裡跑。這是飯桌上的風俗。年初一，如果家中有長輩，那一定是要帶著小輩去拜年的，當然，近幾年流行「燒頭香」，所以很多家庭也會把拜年往後擺一擺。過去還要守歲，家裡大人開幾桌麻將，小孩子看電視，直接從三十過到初一。有句老話叫：「三天年，原還原」，意思是說，過年就三天，過完三天的年，就該做什麼做什麼了。說回年夜飯吧，傳統的年夜飯，雖是家宴，卻也是極為豐盛。首當其衝的是家家戶戶都會親自做的幾樣：
蛋餃：通常叫做「元寶」以討個彩頭。做法簡單，雞蛋打散為皮，內里填上肉、筍、香菇等鮮物為餡，做工其實相當費時，早年是用小煤爐+大湯勺——這貨煤氣灶上也可以做，不過如果是電磁爐，那就……
腌臘製品：常見的有鹹魚、鹹肉、香腸、熏魚等。熏魚和上海的爆魚類似，但沒有那麼干，香甜多汁，鹹肉、鹹魚都是各家自己腌制，香腸有自己灌的，也有菜市去灌的，作為原料的肉，講究的會去附近的鄉里買黑豬肉，不講究的菜市的肉也可以，魚則選擇青魚，肉厚。
各色圓子：好吧，又一堆「元寶」，圓子有很多種，肉圓：純肉或者配以蔬菜；藕圓：蓮藕為原料，切的細碎，好的藕圓吃上去香甜潤口；糯米圓：純糯米製成，咬上去彈彈的，吃進嘴裡糯糯的，還要有些粘牙才好。
對了，不能忘記茶葉蛋，每家都會做很多，容易保存，味道還好吃。不過茶葉蛋通常並不上桌，放在廚房，自取。
年夜飯過去主打肉食，紅燒蹄髈、老母雞湯，都是必不可少的菜肴，牛羊肉也都有，但過去以牛肉居多，紅燒為主。在年節，家家戶戶都是讓最會燒菜的女眷上場，為全家人烹制味道最好的大餐。
這時候，各家女眷的拿手本領都會亮出來，彼此交流最擅長的菜色。譬如，牛肉燉不爛？大媽媽有絕招，教你兩手；紅燒肉到底用糖色還是用醬油？七大姑八大姨各有各的方案。至於除夕家宴的「鎮家之寶」，那就是這貨了：
八寶菜：各家的做法都不同，通常來說，有白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐皮、醬瓜、花生、冬筍、木耳、香菇等八樣蔬菜和果物，菜切絲、果切丁，烹制而成。說起來容易，做起來可是很麻煩。
首先準備材料，就不是臨近過年可以做的，通常都會提前2-3周開始準備，蘿蔔要晒乾、材料要切絲，家家戶戶都會烹制很大一鍋，整個春節，都需要用到它，幾乎每頓飯它都要上檯面。可見工程之浩大、勞心費神。
因此，八寶菜作為家宴「鎮家之寶」也是有其道理的。
當然，現在收入提高了，很多家庭都選擇了避免麻煩，去餐廳、酒店訂年夜飯，但是，年夜飯作為家宴最大頭的一種，其實意義頗多。在這裡，我推薦騰訊新聞客戶端上的一個專題（家宴 愛在家鄉味道里）吧：
來曬一下家鄉每家每戶都要準備的菜肴。豆腐、豬肉是很重要的材料。很多菜會用到。還沒有回家，先搬運網圖吧。
我的家鄉：南京高淳（江蘇、安徽交界）
籍貫潮陽區外地務工人員發來賀電！
新苑酒店十年年夜飯總結必備菜式
姜薯甜湯~坐標江西南昌，有一道家鄉特色菜必須有：藜蒿炒臘肉。「鄱陽湖的草，南昌人的寶」，說的就是這藜蒿。藜蒿炒臘肉是「十大贛菜」之一～
餃子…印象中都是從三十吃到初五的…初一早上也會吃
坐標：廣州
粵菜的口味本來就偏清淡，年夜飯也不除外。與其他答案中的紅燒肉，臘腸等等相比，廣州人的年夜飯，無論是在酒店吃，還是在家自己做，都偏清淡，原味一些。
圖片來自網路，侵刪。
首先必不可少的是俗稱「無雞不成宴」的白切雞。
隨後也是一定會有的「年年有餘」的清蒸魚。
以及白灼蝦。
廣東地區地處沿海，且有不少河流，因此河鮮，海鮮也是粵菜的重要組成部分。
接下來便是取「發財好事」之音的髮菜蚝豉。雖然前些年國家命令禁止開採髮菜，但好吃講意頭的廣東人是攔不住的…各大酒家仍然或多或少都有這道菜，在年夜飯上更是必不可少。
其餘的，感覺就不是必備的了，比較常見的還有滷水拼盤，泮塘五秀，龍蝦伊面，乾逼粉絲煲等等…而細分到廣東的不同地區，也會有相應的變化，如潮汕地區則會有雙丸煲，金銀條等地方特色的菜。
總體而言，廣州人的年夜飯大菜與粵菜一脈相承，講究新鮮，原汁原味，不作過多調味。同時也與地理位置有著密切關係，魚、蝦、蚝等均屬此類。
出生在山東 老家在山西
圖片在最後！
所以妥妥滴是個北方人～
所以說必不可少的年夜飯是什麼呢？
當然是餃子辣，必不可少到什麼地步呢？昨天除夕鄰居請我們吃飯，就相當於是除夕晚宴一起吃啦，他們是南方人，都是些紅燒肘子啊三文魚片雞湯排骨湯什麼的。我姥姥本來不想去的，結果盛情難卻，吃飽喝足到了七點多回了家以後，竟然一個人開始鼓搗起了餃子。
哎喲 你們南方人可能不知道，我們北方人包餃子是自己和麵粉變成一大塊麵糰，搓成長條狀，面要軟硬適中，然後用刀切成一塊一塊菱形狀，按下去開始用擀
麵杖擀成圓形片，大有講究，中間厚周圍薄。自己調餡兒，具體步驟就不說了，總之最後還自己包和煮！而姥姥快七十的人了，一個人堅持做完了以上所有步驟。
我還在一邊兒說風涼話
我：「哎喲姥姥你還沒吃飽啊快別動手你看著麻煩的。」
姥姥：「過年不吃餃子還叫過年嗎，不幫我就一邊兒去。」我：「咳咳，您歇著點兒吧，都吃的飽飽的煮了也吃不下了！真的，走走走，我陪你看春晚去。」姥姥（冷漠臉）：「明天早上煮餃子別讓我看見你吃。」我：「……我吃麵包喝牛奶。」哈哈哈 姥姥跟個小個孩子似的
給你們看我姥姥做的餃子的照片兒～真是藝術翡翠餃子！
n我是一個生活在新疆喀什的人，祖籍四川。爸爸2，30年沒回過四川了，自然我也沒去過。過年自然也是在新疆過。新疆真的是一個大雜居的地方，不只是少數民族多，各個地區的漢族人也特別的多。像我生活的周圍比較多的是四川人，河南人，安徽人，別的地方的也有，就是少，少數民族主要就是維吾爾族。身為一個新疆人我最得天獨厚的優勢大概就是什麼地方的方言都會兩句，包括少數民族語言！新疆民族雜，就感覺什麼都沒有那麼講究了，什麼節都可以過，像我是臘八節出生的，但是從來沒有過過這個節日，聽說在內地挺盛大的。相反的，像少數民族的古爾邦節，肉孜節我反倒是很開心，原因嘛，放假嘍！
年夜飯不知道夠不夠特色，估計也是混雜的。桌上有餃子，香腸，臘肉，扣肉。這幾道菜好像都是四川特色的^_^我們會在酥肉湯里泡饢nang，哈哈，不知道大家有沒有想到陝西的羊肉泡饃-_-#還會有大雜燴，就是把白菜，胡蘿蔔西紅柿什麼的煮一鍋就拉條子吃，應該不會想到臊子面什麼的對吧……還有大菜就是羊肉啦！一般有放在饢坑裡烤的大串的，也有架子上烤的小的，還有燉的羊肉湯，稍微愛吃一點的估計就是烤全羊啦，裡面放雞啊魚啊什麼的。抓飯簡直好吃到沒朋友！還有薄皮包子，在饢坑裡烤的，我的天，吃一口流油！ 不行了，想起來再補，沒有圖片，回頭找找噹噹，我又回來啦……發圖發圖這是烤羊肉……又叫手把肉，忘記收拾一下了這個是碎肉拌面配酸奶-_-#被我啃了的饢，2塊一個，還是挺便宜的烏孜古涼皮，不知道有沒有吃過的小夥伴坐標江西南大門，客家老表。除夕夜家宴中必不可少的菜是 釀豆腐、酸酒鴨。
酸菜白肉，爺爺奶奶20歲就從東北來到了北京紮根，到我已經是第三代，一大家子11口人，卻離不開那口東北的酸菜，一定會燉一鍋酸菜白肉，配碗蒜醬一張是去年的，
我們村的除夕夜，菜色隨意.
但是必須在地上吃！！！
一般都是在地上打火鍋。
每次吃完我都腰酸背痛！我爸說，無論以後你在哪裡，必須保持這個傳統。兩年前的除夕夜
客家人，現坐標上海，老家江西宜春銅鼓縣。
今天我們家過年(還沒到三十)，家裡頭朋友圈陸陸續續的傳來了這個
這貨長得像餃子(比餃子個頭大)，它叫包圓。象徵團團圓圓的意思。早些時候，只有過年才吃的到，沒有誰家過年不做包圓不吃包圓的。
大家都在感慨，回家太麻煩了，票難訂，時間太緊。。。但是為了回去能吃上自家做的包圓，啥也不管了，吃貨們，回吧。因為外邊真買不到這貨，即使是滿漢全席都上了，沒有吃到一個包圓，就不算吃過年飯。
銅鼓客家人好客是遠近聞名的，我們過年有一個特別的習俗。我們的年夜飯不是三十晚上吃的，從臘月24開始，就陸陸續續開始過年了。一大家子人，每家吃一頓團圓飯。
我們家有大伯、二伯、三伯，我爸是老小，他們四個在我爺爺還在世的時候就分家好久了，但是，年還是要一起過的。爺爺在世的時候，二伯母就抱怨過，做飯太麻煩了，四家人一起每年都吃四頓，也沒啥好熱鬧的，倒不如自己家過自己的。我們四家大人小孩加一起之前三十幾人，現在已經快五十人了，做飯太辛苦。
爺爺聽了真真是氣壞了，拍著桌子喊，我都還在，你們就想分是不是？後來，誰都不敢再提分開過年這事兒了。爺爺在我高二那年就走了，剛好十年，爺爺不在的這十年我們一樣每年過四次年。
其實去年過年大家已經商量好了，都是一群人，每年過四次年確實麻煩，不然就以後每年輪一次算了，今年我們家過，明年再大伯，後年在三伯，這樣比較省事兒。
所以，今年從我們家開始。定下日子過年了，媽媽提前三四天開始忙活了，哥哥嫂嫂們因為知道我跟姐姐今年都不回家過年了，沒人幫媽媽做飯，昨兒晚上就到我們家把包圓給包了，今天一大早就來幫忙來了。
晚上打電話回家，老媽說，大伯喝多了點兒，跟大傢伙兒說，明天中午他們家過年(吃年飯)。我說，去年不就說了不過那麼多，輪著來嘛。媽媽說，大伯喝的暈暈的，迷迷糊糊說，過年都不一起多吃點兒，這幫崽子們什麼時候還會想要一起回來吃飯，什麼節都可以不過，年不能不過。
所以，吃完飯，二伯母宣布說(二伯是有名的妻管嚴)，後天農曆28中午過年，三伯說他們家29中午過年。
好吧，今年沒回家，原以為只能錯過一頓包圓，沒想到，還是錯過了四頓。想當年我們十一個堂姐弟PK吃包圓，我可是榜上有名吃了一頓22個呢，吃貨屬性與生俱來丫。年夜飯最後一道菜是八寶飯，飲料會喝甜酒釀
瀉藥，題主南方的北方的？
坐標天津，過年年夜飯必須有雞和魚，取年年有餘和吉祥之意，晚上十二點要吃素餃子，取一年素素靜靜之意，剩下的沒有什麼，之前沒有冰箱，一般是在院子里放大缸，裡面放上熟了的雞鴨魚肉和饅頭，用時再蒸，初五前不做飯的，初五吃餃子每個人都要剁餡，意義剁小人天津這地方媽媽例兒太多，現在生活好了，估計也沒人遵守了，反正平常也都能吃的到，也就自然沒什麼特別的等回家再查查資料吧。。。八大碗酒席是天津具有的鄉土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八大碗可拆開單吃，也可按自己口味組合成席。「八大碗」分為粗、細、高三個檔次。且有素八大碗和「回回」八大碗之分。粗八大碗是由炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、燴滑魚、氽白肉絲、篤麵筋、燒肉、煎丸子、松肉等選編組合的；細八大碗由炒青蝦仁、燴兩雞絲、燒三絲、全燉、蟹黃蛋羹、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家熬魚、溜二蘑等選編而成的；高八大碗則是由魚翅四絲、一品官燕、全家福魚翅蓋帽、桂花魚骨、蝦仁蛋羹、溜油蓋、燒乾貝、乾貝四絲、壽字肉、喜字肉等組合成的。「素八大碗」多用於治喪或酬謝尼僧道士，不夾雜葷腥料物，一般是篤麵筋、炸湯圓、素雜燴、炸咯拃、燴素帽、燴鮮蘑、炸素鵝脖、素燒茄子等。最後一句，只要和家人在一起，不管吃什麼，都是過年南方 永州 應該很多人家都會做血鴨上個自己的做的血鴨圖獻醜
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