真正代表南京風味的鴨血粉絲湯是哪一家？

01-12

比較有名的是鴨德堡和回味，但兩種風味截然不同，鴨德堡的是濃湯，回味的是清湯，不知道哪家才是正宗的南京鴨血粉絲湯。

我小時候就沒見過濃湯的……肯定是清湯屬於本格派·原教旨主義·真·鴨血粉絲湯。

回味實在是不行啊……餓急了來一發還湊合，它的問題主要在於：1、粉絲軟爛；2、湯頭油膩（某些門店處理不好還有騷味）3、榨菜處理成末而不是丁！榨菜的爽脆是增加口感的！還能提味！處理成丁or細條才是真奧義，榨菜末是什麼鬼！（當然不是每家門店都那麼偷懶）

推薦一家是二十九中高中部（藍天園校區）門口的一家，開在零食店文具店中間，那個鴨血粉絲湯喲～哺育了一代代我校學子！

中規中矩的本格派！回鹵干裡面的湯汁很飽滿，鴨血被切成等份的麻將塊，粉絲勁道，蔥花和香菜比例完美，辣油是店裡自製，有芝麻增香，埋在下面的鴨腸很爽脆，鴨肝細膩乾淨，切成薄片，不像某些攤子的鴨肝木渣渣的，還一股苦味。

但是去年回去發現老闆的小店一直沒開張……老闆你別拋棄我！！！

還有一家南大老校區後面金銀街上的，我初中同桌嘔血推薦，我和基友們一直吃到初三搬校區。那家的鴨肝是整塊上的，口感細膩永遠不出錯！！什麼東西都是處理的乾乾淨淨的，碗里的料多到快要漫出來，不過湯頭太清了，香料下的不重，也許是變相炫耀配料的新鮮吧。

那家店……在我初三時候就關門了……

前兩年回去，吃了次徐香記，還挺像那麼回事兒……不過那個也是濃湯派了。

南京大排檔的鴨血粉絲煲貌似是原來是清湯路線，但是n久之前好像就改良成濃湯了。

我餓……誰帶我回南京啊……我好餓……

實話是我小時候只見過清湯的鴨血粉絲湯

那個時候回味就很有名了

一股子鴨腥味真說不上好吃

近幾年來鴨德堡這種濃湯迎合了大眾口味開始興起

但是回味這個品牌代表南京已經為全國人所知

只能說回味更能代表老南京的鴨血粉絲湯的風味
而現在的鴨德堡等一系列主打濃湯的品牌是對鴨血粉絲的一種繼承和創新吧

民間有一種評價美食的標準是"計程車司機常去吃的店"。他們成天開著車滿城轉，載著各色客人，是最熟悉城市的人，也是消息最靈通的人。他們喜歡吃的店，往往也是這個城市最好吃的店。

在南京，如果你想在入夜後吃一碗鴨血粉絲湯，只需要在路邊隨手攔下一輛計程車，然後，你十有八九會被拉去福建路的「金中鴨血粉絲湯」。這家店開了12年，可能是南京唯一一家24小時營業的鴨血粉絲湯店，不知在多少個夜裡溫暖過多少南京人的胃。

首發於每日人物《這碗24小時待命的鴨血粉絲湯，溫暖過無數南京人的胃》

採訪 | 楊璐

編輯 | 金石

插畫 | yoyo

文章為每日人物原創

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....?回味???題主你在逗我？太難吃了，就跟去田老師紅燒肉連鎖店裡想吃正宗的宮保雞丁一樣雷人。

去試試金源鴨血粉絲湯吧，粉絲口感好，湯頭鮮美，鴨血嫩到輕輕一咬就從嘴裡滑出來。

除此之外私人推薦一個偏愛，在地鐵雲錦路下車，南京大屠殺遇難同胞紀念館對面的街道進去，是茶南菜市場，走到菜市場門口的丁字路口不要過街，左手走三十米左右，在一家手工湯圓店旁的一個破爛小門頭的鴨血粉絲湯，叫啥我忘了，去吃一次，你回來會感謝我的。

那一帶是一個巨型南京原住民聚集區，一整條路上都是地道的南京小吃，口味各異，遊客不知道，非常醇正。

啊，我不行了，我要回家。?_?

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據一位親身前去的同學彙報，已經被一家油條店取代了，天啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！我要發一封尋店啟示！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

才曉得，還有濃湯鴨血粉絲啊……

真正代表南京風味的鴨血湯沒有粉絲！

來鳳小區的葉新小吃家的鴨血粉絲超喜歡

我覺得吧...只要是鴨血粉絲湯...都好吃

個人喜歡新街口小巷子里的老鴨湯鴨血粉絲，在南京六年，這家是我吃過最好吃的一家，鴨湯呈乳白色，味道醇厚，鴨胗鴨腸量足，特別實惠。

題外話:今年和老公新婚旅行路過南京，帶著老公特意去這裡品嘗了一下，老公是東北人，還擔心吃不慣，結果老公非常喜歡吃，第二天早飯還要去吃，結果連續吃了兩頓，依然覺得意猶未盡。

今年30歲，一直生活在南京沒離開過。

鴨血粉絲湯，小時候吃的，的確是回味，但後來回味大肆開連鎖加盟，那質量真是……不說了。

大約2000年前後，尹氏發展起來，他們家從一開始就採用敞開廚房現點現做的方式，材料也非常新鮮乾淨，從那時候起，一直吃尹氏。前兩年尹氏經營不善被收購了，現在你在南京街上看到的尹氏，很多都是以前的店長自己把店爿下來繼續做的，所以水平也參差不齊，但總體還是不錯的。

在然後就是鴨德堡、鴨得堡（這兩家到現在也沒人能說清楚是誰山寨誰）為首的一批新店，目前我覺得鴨得堡還不錯。

不過說實話，這種傳統小吃，你問老南京人哪家最好吃，多半人家會跟你說「我家樓下有一家」，「我上學時候學校後門口那家」，「我家小區（一定是老小區）旁邊巷子里那家」。

————補充一下————

老南京吃鴨血粉絲湯或者吃面、喝餛飩，有一個重要標準：這家辣油香不香！！

絕對有參考價值，因為肯下工夫把免費的辣油搞好，食物本身質量不會差。

鴨得堡那種，明顯一股子添加劑的味兒！

網巾市，小潘記鴨血粉絲，點鴨雜粉絲湯、鴨脯肉粉絲湯或全家福粉絲湯，加鍋巴，加滷蛋，吃完以後回來贊我。

90年代初南京基本沒什麼地方能吃到鴨血粉絲湯，到90年代末不知道什麼時候開始，滿大街的出現了賣鴨血粉絲湯的店，甚至那時候蘇果都在賣，記得最好吃的鴨血粉絲湯是五條巷附近一家蘇果里賣的，3塊一碗，鴨腸鴨肝少許鴨胗，湯頭的鹹味恰當好處的提升了鮮味，鴨腸脆香，鴨肝厚味不粉不膩，第一次是家人帶去吃的，之後每次去軍人俱樂部買書都會特意多走幾步過去吃一碗。

05年去了上海，之後10年時間每次回南京都是來去匆匆沒時間去吃這個心頭好。14年底的時候，突然在大眾點評上發現上海火車站對面開了一家回味鴨血粉絲湯，特意繞路去吃了一碗，雖然湯頭依然有上海的味道，鴨肝鴨腸妖口感也是爛唧唧軟趴趴的口感，但是加了一勺辣油之後差點淚流滿面，鴨血粉絲湯的精神都在這勺辣油里，像是鴨油熬出來的特殊香味，這才是記憶里的南京味。

哇我覺得南師附中後門口的鴨血粉絲真的很好吃啊！！！

還可以換成鴨血泡飯鴨血面

老闆娘老闆人也很好後來面熟了會幫忙加料

三年不知道吃了多少碗

想念鴨血粉絲想念南師附中

南航明故宮校區西門邊上有一家不錯....

鎖金村相信我絕對是鎖金村的金原鴨血粉絲非常不起眼的一家店看著他從7塊到10塊一點一點漲上來的我們宿舍一提去吃它絕對就是說走就走

原來鴨血粉絲也可以秀優越，尿了。

鴨血粉絲上世紀90年代才被發明出來的所以呢？那我也是上世紀90年代以後出生的，我就不算是南京人了？

鴨血粉絲也可以拿來裝？你是正宗老杆子，你就吃小籠包鍋貼混沌，你從來不吃鴨血粉絲，因為那是外碼吃的，都是假南京人才天天說鴨血粉絲是南京小吃。

南京鴨血粉絲，不有名？路上店不多？不好吃？鴨血粉絲都不能算南京小吃？？

？？？？？

鴨得堡濃湯比回味不知道高到哪裡去了，可惜仙林一家分店都沒有，每次要吃都要70路去珠江路，回味清湯一點鴨味都沒有。

最後，鴨血湯加粉絲都是異端，鴨血湯泡飯才是最好吃的！

新街口的豐富路鴨德堡！！！不過最好吃的是鴨腿鴨腿

坐標新街口

對面的鴨血粉絲湯真心不錯。