如何做出正宗的大阪燒？

01-12

從選擇食材（國內不方便買的，那麼可以用哪些替代）、烹飪的廚具、還有調味
如何才能做出正宗的大阪燒呢？

大阪燒是我很喜歡的日式小吃，不管你喜不喜歡捲心菜，都一定要試試，因為它會讓你重新認識捲心菜。大阪燒也叫關西風御好燒，而御好燒除了關西風外還有一種廣島風的，就叫廣島燒。這兩者基本上類似，只是廣島燒用料更多，做法是一層層堆疊，一般還加炒麵。比起來大阪燒比較簡單，做起來也更快速。

御好燒的字面意思就是「愛加什麼加什麼」煎餅，除了主料捲心菜外，可以加任何肉類和海鮮進去。之前去大阪時，在道頓崛一家叫美津的大阪燒名店裡，就吃到了完全不加麵粉的山藥燒，還有塞滿了扇貝和魷魚的豪華海鮮大阪燒。這家店很受歡迎，門口永遠排著長長的隊，一進去就能看到幾個帥哥在長鐵板上表演製作大阪燒。因為大阪燒本質上是很鬆散的蔬菜煎餅，用鐵鏟翻面時要格外瀟洒，才能保持煎餅的完整性。坐在炙熱的鐵板前，看著廚師手中的鐵鏟行雲流水般地上下飛舞，也給他們平添了幾分帥氣。

也有很多小店讓客人自己製作大阪燒，在每個桌子上鑲嵌一塊小鐵板，客人就能享受自己翻煎餅的樂趣了。據說這也是小情侶們約會的好地方，當男朋友利落帥氣地翻煎餅時，女朋友一定要拍手叫好才行。

其實大阪燒在家也能很簡單地製作，今天的做法就有參考之前在美津看到的操作過程，只要有一個平底鍋，也能做出這道很受歡迎的日式街頭小吃哦。

點開視頻看一下吧↓↓↓

曼食慢語 2015視頻

原料（2人份）：捲心菜200g，五花肉6片約100g，低筋麵粉100g，清水180ml，雞蛋2個，小蔥2根，櫻花蝦2大勺，木魚花4大勺，青海苔粉一大勺，御好燒醬適量，美乃滋適量，鹽一小撮

1. 將五花肉去掉肉皮，切成5mm的薄片待用

2. 將小蔥切成蔥花，捲心菜切成細絲待用

3. 在一個大碗中倒入低筋麵粉，180ml清水和一小撮鹽拌勻成麵糊

4. 倒入捲心菜絲和櫻花蝦，再倒入一半的蔥花和一半的木魚花，攪拌均勻

5. 將一個平底鍋燒熱，在鍋底刷上少量油，放入3片五花肉，轉中小火煎半分鐘至肉片一面微微發黃

6. 將五花肉翻面，將拌好的麵糊倒一半進鍋里，蓋在肉片上，用鍋鏟推一下整形成圓餅狀，蓋上鍋蓋，中小火煎約3分鐘

7. 開蓋，將麵餅翻面，再蓋上鍋蓋繼續煎約5分鐘，至捲心菜絲熟透

8. 將麵餅移出到一個盤子里，有肉的那面朝上

9. 在鍋底再倒入少許油，打一個雞蛋進去，用鍋鏟戳破蛋黃

10. 將麵餅移回鍋里，蓋在雞蛋上，略煎幾秒鐘即刻翻面

11. 刷上適量御好燒醬，擠上適量美乃滋，撒上之前保留的蔥花和木魚花，最後再撒上青海苔粉即可

Tips：

1. 切捲心菜時要把靠近根部較厚的部分切下來，和薄的菜葉分開切絲，這樣粗細才均勻

2. 櫻花蝦可以換成普通蝦皮，或者用新鮮的煮熟的蝦仁也可以

3. 拌麵糊時不要過度攪拌避免麵粉出筋，如果有小疙瘩可以靜置幾分鐘

4. 將大阪燒翻面的時候要迅速果斷，每次翻面後都用鍋鏟推一下餅邊整形

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今天剛剛做了大阪燒，味道還不錯。過幾天再做一次，如果有更好建議，我會回來更新。

首先，準備材料有麵粉（低筋麵粉或普通的都行），用量根據你們量來加，但水和麵粉的比例是1：1.5。比如我這次就150g麵粉配了100ml水。然後是三個雞蛋（根據你的需要）。蝦扇貝魷魚適量，圓白菜或白菜都行。蔥花。大蒜蛋黃醬（做法我之前寫過，用現成買的也ok）。油。墨魚花。

之後麵粉、水、雞蛋和切好的配料再加適量鹽、糖全放在一個大盆里攪拌。

然後開火放油，一勺一勺去做大阪燒。我用了兩個模具，其實沒有可以不需要。我這個模糊有點厚，控制在厚度2cm是最好的。只煎一面，然後再翻過來煎另外一面。直到食材全部做熟。

然後就是擺盤啦，木魚花和大蒜蛋黃醬上場擺。

雖然做的有點厚，味道真是好啊。就是超大版本章魚小丸子哇。另外早餐配個味增湯也是極好的。

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這是自己在微博發的文,也算是原創

要想知道怎麼做的正宗,首先得吃的正宗呀!

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你吃過お好み焼き(發音是o ko no mi yaki,字面翻譯是御好燒,也叫大阪燒)

就覺得這是大阪特產??!

不不不,大阪燒只是其中一個名字,它又叫什錦燒,隨意燒,全國各地都有.

而且還有個廣島燒呢你知道不?

現在主要分的派系就是關西風格的大阪燒和廣島風格的廣島燒（広島焼き）

廣島燒和大阪燒的最大區別就是廣島燒會最後加上炒麵,並且是把食材(低筋麵粉,蛋,柴魚高湯,高麗菜絲和肉紅薑絲)一步步疊起來, 最後再煎個荷包蛋放上去,淋上青海苔、柴魚片、青蔥等就完成了！

而大阪燒是把食材(除了上述之外,也有海鮮的)在碗里混合攪拌,在鐵板上後把肉鋪在上層,再鋪點麵糊,等待約4~5分鐘後翻面，最後塗上醬汁撒上柴魚片、青海苔跟美乃滋就完成了~有時也可加麵條，稱之現代燒(モダン焼き)

(醬汁推薦沒有那麼甜的那種,美乃滋和柴魚片要多撒點哦,來點辣椒粉那就更贊啦!)

廣島燒的製作技術相對要求較高,最好還在店裡吃現成的吧.

文字燒（もんじゃ焼き）聽這個名字很有文化吧

它起源於東京的燒物。它的製作過程是將蔬菜、肉等食材炒過後做成一個圓圈，再將用高湯稀釋的麵糊分2~3次慢慢倒入圓圈中，等沸騰後混合攪拌，煎成鍋巴後，撒上海苔就可以吃啦！

雖然外觀有點…但口感是中間很糯,很粘稠,外皮鍋巴很焦,建議使用小鏟子一口一口挖著吃,配在一起簡直了!

(雪娃最愛的是文字燒,因為吃起來和熱乎而且不會很快就飽,也比較愛吃層次比較明顯的廣島燒,還有個原因是大阪燒自己也做不好,哈哈哈)

推薦幾家雪娃吃過的日本當地人常去的老店,什麼連鎖店啊的就不多說了.

需要預約的請私信雪娃,一起大快朵頤!

1. 關西風鼻祖-大阪道頓堀1945年開店的「美津の」

　　750日元的「洋食焼」

2. 廣島風-廣島市中區八丁堀1950年開店的「みっちゃん総本店」

3. 京都不可不嘗的「壹錢洋食祇園本店」

　4. 東京-文字燒「いろは本店」

　　自家店制的啤酒

　　大顆粒牡蠣鐵板燒

　　玉米,黃油,味增,面組合的文字燒

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更多的日本當地人喜愛的美食信息,小眾冷門高逼格私人定製

歡迎關注微信公眾號【雪娃學游日本】,或添加微信公眾號ID：guazi0726,謝謝!

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這，你得問大阪燒專家阿部寬大師

吃一兩回感覺好吃。多吃了和章魚小丸子一個味道。就是油炒麵粉糊。

「精緻」是周圍的朋友給予蔥姐飯菜的評價。當然，簡單的兩個字飽含著很多意思，比如：顏值高和量少。廚藝不夠，顏值來湊，也的確是蔥姐在慢慢修行道路上秘而不宣的捷徑。

而蔥姐這次冒著掉粉的風險，做了這個餅，僅僅因為在霓虹吃到它的時候，的確刮目相看，不禁讓我思考一個問題：顏值真的很重要麼？

大阪燒是風行於關西大阪的產物，日文お好み焼き（okonomiyaki）的字面意思是愛吃什麼放什麼，很有關西人自由奔放的作風。第一次去大阪，大阪燒是必點之物，但與壽司、生魚片、和果子的精緻不同，常常讓第一次嘗試的人不禁嘀咕：不就是個餅么，有什麼好吃的。吃過後，卻對這道平民美食刮目相看。其最大的優勢在於，在家復刻起來並不是很麻煩，且葷素搭配均衡，一道菜足以搞定一頓飯，不妨一起來看一下。

お好み焼き大阪燒

食材 （1人份）

主材 |

中筋麵粉………100g

捲心菜…………70g

菌菇……………20g

豆芽……………10g

雞蛋……………1個

培根……………2條

鹽………………1茶匙

水………………110ml

配料 |

好燒醬…………適量

步驟 |

基底選用中筋或者低筋麵粉都可以。中筋麵粉吃起來會更有韌勁一些。

加入清水和鹽後，充分攪拌均勻，沒有結塊。由於麵粉的吸水性不同，用水量僅作參考，以圖中所示，稍有流動性，厚酸奶質地為宜。覆上保鮮膜，入冰箱冷藏1-2小時。

捲心菜切碎為宜。

（關於菜是切細絲，還是切大塊這事較真的日本人還做了個市場調查最後切碎成了最佳方案。）

其他蔬菜也切碎，加入雞蛋，和冰過的麵粉一起混合。攪拌的時候，讓空氣充分混入，但不要用太大勁，以免蔬菜出水，就不好吃了。

平底鍋內加少許油潤鍋。將混合好的蔬菜倒入，用鍋鏟整形成直徑16cm，厚度為2cm左右的圓形。中火烘3分鐘後，覆上培根，繼續烘3分鐘。

將餅翻面，底面抹上好燒醬，繼續烘6分鐘。

翻面後再抹一層醬料，出鍋裝盤。

試吃者體驗：

蔬菜誇哧誇哧

混合著肉香的餅身

和酸甜可口的醬汁

其實很簡單，配麵湯的時候，要用木魚花煮的湯，日語叫出汁。注意煮的時候，不能讓水沸騰，不然會有苦味。也可以選擇干海帶或者去頭小魚乾來煮。還有正宗的大阪燒，沒有醬汁的時候，味道很淡，醬汁有很多種種，一般進口超市有賣，お好み焼きソース。大阪地方料理，醬汁是靈魂。手機打的，沒啥條理，見諒。有空轉電腦補上菜譜。

做法都是次要的，大阪燒（お好み焼き）的精髓是大阪燒醬（お好み焼きソース）

沒有醬，都不叫大阪燒。有了醬，隨便放什麼都叫お好み焼き

去大阪做最正宗

日版煎餅果子大阪燒，筷子一卷輕鬆搞定

我知道成都龍泉有一個日本人開的小店裡面就賣大阪燒生意很好一些人是看了關於更成都的紀錄片而去的不過現在要等到八月中旬開業因為老闆回日本了希望成都的小夥伴能吃到這家正宗的大阪燒