如何看待新發布的《米其林指南香港澳門 2015》？今年的榜單里有哪些值得推薦的餐廳？

01-12

香港
三星米其林餐廳
Bo Innovation
L』Atelier de Joel Robuchon

龍景軒
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
志魂
二星香港米其林餐廳
1.Amber
2.Caprice
3.名人坊高級粵菜
4.Duddell"s都爹利New!!
5.Pierre

6.天空龍吟日本料理
7.香宮
8.夏宮
9.新同樂魚翅酒家
10.唐閣
11.ThePrincipalNew!! 12.天龍軒 13.WagyuTakumi
14.欣圖軒 New!!
一星香港米其林餐廳
1.阿一海景飯店

2.Akrame New!!
3.CIAK- In The Kitchen
4.福臨門（灣仔）
5.Forum富臨飯店 New!!
6.富豪酒家（尖沙咀）
7.金葉庭
8.駿景軒
9.國福樓（灣仔）
10.何洪記New!!
11.蘇浙匯

12.甘牌燒鵝New!!
13.岡田和生
14.利苑酒家（國際金融中心）
15.利苑酒家（九龍灣）
16.利苑酒家（旺角）
17.利苑酒家（北角）
18.利苑酒家（沙田）
19.利苑酒家（灣仔）
20.六福菜館
21.文華廳

22.Mandarin Grill + Bar
23.MIC Kitchen
24.明閣
25.NUR New!
26.彭慶記
27.勝記
28.Seasons New!!
29.Spoon by Alain Ducasse
30.Sushi Ginza IwaNew!!
31.Tate

32.The Boss
33.翠玉軒
34.The Steak House Wine bar + Grill
35.添好運點心專門店（北角）
36.添好運點心專門店（深水埗）
37.添好運點心專門店（大角咀）
38.Tosca 39.Upper Modern Bistro New!!
40.Wagyu Kaiseki Den
41.一樂燒鵝
42.夜上海（九龍）

43.玉蕾
44.粵
45.浙江軒
澳門
三星澳門米其林餐廳
1.天巢法國餐廳
2.8 餐廳
二星澳門米其林餐廳

1.京花軒
2.紫逸軒
一星澳門米其林餐廳
1.譽瓏軒
2.帝皇樓
3.皇雀
4.大廚
5.御膳房
6.桃花源小廚

7.永利軒

謝邀

評價米其林榜單是間不討好的事，總有人會說三星店還不如我家樓下的大排檔好吃還死貴死貴。所以只點評不推薦比較安全。

昨天剛去了志魂，簡單對幾道菜評價一下

前菜：蒸八爪魚和鮑魚是六款前菜中最驚艷的兩款。八爪魚經過長時間按摩後口感軟糯，與緊接著的鮑魚的口感形成明顯對比。鮑魚處理的人神共憤，只有中間三分之一留下來，其他都被無情的拋棄了，蘸上鮑魚肝做的醬料，味道很濃郁。

壽司：本答案評論中我提到說上海的幾家壽司店要比志魂低兩個檔次，一是輸在食材的預處理，二是輸在對於飯的溫度酸度的細節把握。其實我認為志魂壽司飯捏得比較偏散，用手拿的時候有些提心弔膽生怕會掉，但是入口後米飯自然散開的過程還是讓人感覺到在嘴裡放煙花的過程。十款壽司中赤身，海膽（馬糞膽+紫海膽），虎蝦都是極品，可遇不可求。

總的來說，如果愛吃日本菜又不差錢的，來香港的時候還是有必要來嘗試一下，不過吃一頓的價錢也足夠來回日本的機票了，有條件的話去日本過一個周末似乎是更好的選擇，畢竟除了吃，日本還有其他很多樂趣。

有些沒圖，有些有圖。我自己從來不拍，全是別人的。兩地三星和去年比全無變化，隨便說說……

1. Bo Innovation（廚魔，中西融合分子料理）

這是小籠包。

「愛一個人，別太認真。」

2. L』Atelier de Joel Robuchon（法國菜）

某一日風雨如晦，我心有所感，當下衣著格子衫，身背雙肩包，悄然西去，步入Robuchon。小二見有人來，端得不敢怠慢，先上amuse-bouche與我解飢。此時門外芳影翩然，進來兩位法蘭西美少女，坐於本人鄰座。主廚當下健步迎出，回頭關照小弟送上amuse-bouche v2.0與兩位美少女。當日心情，如悔。

「夜已深，還有什麼人，讓你這樣醒著數傷痕。」

3. 龍景軒（粵菜）

謝茶敲桌敲到手痛，但還是滿足的，滿意的。點心是一絕，我要吃上十個才夠數。

4. Bombana（義大利菜）

義大利之外的唯一一家三星意餐主廚，比起你們這些揚盤法餐廚師不知道高到哪裡去了，他為我削松露的時候我和他談笑風生。

5. Sushi Shikon（志魂，壽司）

好吃嗎？好。

推薦嗎？不。

3500港幣+10%服務費 = 柳家，未在，さいとう（分列tabelog第一、二、三名）

6. Amber/Caprice/Pierre

我把這三家列在一起你們就明白我是多沒印象了。

7. 天空龍吟（日本料理）

我喜歡……包括隔壁桌女性的事業線。總之很是推薦。在如果要你推薦一個城市的一家餐廳里五道以內的驚艷菜式，會選哪家和哪些菜？我有寫。

8. Wagyu Takumi（日法融合和牛料理）

沒記錯是1888港幣正常套餐，2888港幣配香檳。沒要香檳，因為我基本只喝Amour de Deutz。

同樣是六道和牛菜，京都有一家二星，11500日元，11月我去吃完了再來更新。目前來說算是推薦的，不過發現從來沒人提起這家店過，就在魯山旁邊。

9. 天巢法國餐廳（法國菜）

經香港猴布熊一役，我都不想承認我居然去過這人的餐廳。

10. Le Mo?t（法國菜）

港澳都有了，我夾個台灣的私貨。

四道前菜：魚子醬，伊比利亞火腿，波士頓龍蝦，黑松露配油燜小母雞。

主菜：和牛牛排

餐後甜酒：滴金酒庄1999年份。

食材就是用得這麼大氣磅礴（原套餐主菜用的是烤曼格理察豬肩肉，比起和牛牛排更加罕見更加貴），牛排也是我吃過最好的沒有之一（嫩到右手持刀直接切的地步，大家也可以看看那側面的花紋）。剩下的大都是粵菜，我一個都沒吃過，吃幾家的價格大概可以吃深水埗三輩子，獲得的快感不如深水埗三分之一。

2015最大的驚喜就是廚魔的Bo Innovation由二星升至三星，之前二星的時候幾次都沒有訂到位置，反而現在訂到了，欣喜萬分。今天主要說說灣仔的廚魔吧。

至於 L』Atelier de Joel Robuchon 、龍景軒、Caprice、新同樂、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA的，綿羊在另一個問題下有詳細回答：去香港一定不能錯過哪些美食？ - sheephoho 的回答

志魂壽司沒有吃過，但是吃過Sushi Yoshitake銀座本店，食材與菜單與志魂一模一樣，詳見訂閱號文章：

鮨よしたけ Sushi Yoshitake丨綿羊料理

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Bo Innovation

上周末與兩位好友前往香港，順便拜訪了一下新晉的米其林三星餐廳——廚魔（Bo Innovation）。提前半個月打電話預約到了午餐，用餐當天會再次收到餐廳打來的確認電話，所以最好保持手機暢通。

位置還算好找，在臨街的二樓，出電梯便會看到主廚梁經綸身穿背心，展露手臂上「廚魔」二字紋身的馬賽克照片牆。不好意思，沒有拍照，只能麻煩大家根據原照腦補一下。

最近一次嘗試的分子料理，是亞洲50佳餐廳排名第一的曼谷Gaggan，創意與美味並存的印度菜。而今天這家米其林三星餐廳廚魔，主打的是中式分子料理，究竟會是怎樣的呢？

滿懷期待地入座，首先上桌的是贈送的餐前小食——雞蛋仔。外殼如餅乾般酥脆，入口味道很淡，而內里則是蔥花。完全不同於街邊香軟可口的雞蛋仔，老實說不怎麼好吃，一行三人都淺嘗幾口，便把它擱在一旁，打入冷宮。

開胃菜——扇貝。看上去清新爽口，不料卻添加了陳年酒糟。。。吃起來略有點酸，而同桌的男性友人則感覺奇酸無比！應該是本綿羊比較耐酸。接下來，搭配幾口鍋巴下肚，頓時有了一股接地氣的味道。

蝦油粉絲——唯一得到三人一致好評的菜式，是旁邊配的這隻牡丹蝦，鮮嫩甜膩得恰到好處。而主打的粉絲雖色澤鮮艷誘人，味道卻遠不如外表驚艷。另外，那層黑色的粉末名叫「鑊氣」。具體來說，就是食物受極高的烹調溫度時(超過攝氏200度)，發生的焦化反應。聽起來好厲害的樣子！但吃起來，其實只有一點燒焦的味道。。。

招牌分子小籠包——一口咬下去，好似平日里小籠包的蘸汁在口中噴張，姜蒜肉汁味齊發，雖不如普通小籠包好吃，但也算是創意十足。只是，汁液在朋友口中噴發的那一刻，朋友的表情相當奇怪，好像被電擊。

梅菜冰淇淋配鵝肝——在綿羊看來，鵝肝是相當鮮嫩肥美的，搭配梅菜冰淇淋一同食用，味道中和得剛剛好，吃完再來幾口青蘋果泡沫，清清爽爽。但同桌的兩位朋友都覺得鵝肝過於肥膩，吃下半塊便作罷，隨後去了廁所。

茅台配山楂檸檬香草及百香果——要仰頭90度才能喝到的茅台酒杯，千萬不要用勺子舀，會只嘗到酒味（本人已嘗試），仰頭暢飲卻有著美妙的味道，總的來說還是很有創意又好喝的。

野生黑鱈魚——一道挺有中式意境的菜肴，用鱈魚配上蓮藕湯，點綴乾花瓣，口味相當清淡。

和牛配黑松露腸粉——算是最保險的一道菜了，和牛、黑松露，放在一起怎麼都會好吃了。腸粉蘸著松露汁，也是別有一番風味。只不過需要加收200港幣~

海鰲蝦——這是套餐里標配的主菜，裡面有黃金蝦、醋腌花菜、黑松露、鹹蛋黃以及英式芥末醬打成的泡沫，這麼多種東西搭配在一起。。。好慶幸自己選擇了和牛，不然這餐飯真是要吃不飽了。

焦糖甜點——由香蕉慕斯、蜂巢餅、巧克力冰淇淋以及焦糖核桃組成，慕斯很甜，冰淇淋又略苦，總而言之，還是造型高於味道的。

甜品上桌後，侍者問我們需要茶還是咖啡，我們選了茶，然後買單的時候發現收取了每人120港幣，給大家參考。

一餐下來，心中充滿疑惑。難道說是因為把中餐做成了西方人喜歡的類型，所以才晉陞三星？或者是主廚的人格魅力加分？還是沾了時下最紅火的分子料理的光？如果這是一家一星餐廳，我們此行應該不至於這麼失望。總的來說，應該是不會再去了，人一世物一世，嘗過不好總好過沒嘗過。

回答一下Amber 2015年9月1日lunch set（1188hkd？）摘星

總是拿來和caprice來相比較

Amber 米其林二星「全球五十佳餐廳」「中國最佳餐廳」

裝修風格非常喜歡每上一道菜侍者會在旁邊介紹這道菜的材料以及加工工藝

麵包薄片類的特別好恰

前菜義大利餃子

茴香和番茄的完美結合（這一次的茴香的運用在整個set里非常完美）

招牌北海道海膽魚子口感像cream配龍蝦布丁金箔紙太嗲啦！和海藻薄餅同食

龍蝦和青蘋果的結合超喜歡這道菜還尤勝上道菜青蘋果的酸味和龍蝦的嫩口感完美結合

主菜和牛在和前幾道的對比下紅肉總顯得稍微遜色一些

Dessert本來是巧克力和冰激凌我非常想吃莓果類的甜品主廚就給我上了一個樹莓和冰激凌巧克力片的甜品非常一般但是Amber早餐的莓果酸奶倒是很想嘗試一下

當天我生日非常貼心的Petit Fours 非常喜歡裡面的一款杏仁口感的點心

伯爵紅茶非常濃貼心地還給生日的我和我媽媽照拍立得當然這是後話了w

整個set的感覺就是力道有餘但絕對對得起這個價格了那天是在生日期所以最後的HB巧克力片之類的上來就非常感動（我就是這麼容易感動的人

Amber的海膽和龍蝦讓我十分回味有機會的話還會再去試一試Amber的早餐的！（畢竟提供早餐的米其林餐廳簡直造福早睡早起有蟲吃的人呀！

以上

仔細說整個榜單的重任留待日後再來。簡單說說今年的三星餐廳我的個人「吃感」吧，除了Robuchon以外，其他四家今年都去了一次，Robuchon我已經訂了6月初重訪。因為如果拿舊年記憶來說事是很不負責任的，主廚有可能會變（Caprice不就跑了開國元勛，直接掉成二星嗎，不過現在Caprice的菜品給二星也是因為服務和環境吧......）；即使是同一個主廚，發揮的穩定程度也會有波動，雖然說三星的一個重要標準便是品質的穩定性。。。。

簡而言之，五家三星里，我最喜歡的是龍景軒，其次是Robuchon（但因為今年還沒去過，所以不知道有沒有變差），然後依次為Bombana，Sushi Shikon以及廚魔（Bo Innovation）。

廚魔排最後，理由很簡單，我在第一道前菜「雞蛋仔」中吃出一根頭髮，這是我吃了那麼多香港餐廳，大大小小，高檔低檔，都沒有遇到過的（有吃出疑似塑料片，但是在普通餐廳，而不是星級餐廳）！我整天去吃早飯的第一腸粉專賣店都沒給過我這種驚喜。一家三星餐廳這麼來一招，服務員還只是道歉加重上前菜而已！！要知道我點的是13道菜的Chef Menu啊，後面吃的感受自然大大受影響。而且一口一堆泡沫，一口一泡水的感覺，搞多了還真不見得好。分子料理在我看來是重組、突出以及升華美味體驗的手段，而不是炫技。

我對Sushi Shikon（志魂壽司）一度非常心心念念，因為此乃城中最貴日料，吉武壽司在東京也是三星，在香港吃了很多其他日料名店之後，對這家頂著三星光環的壽司店自然是充滿期盼。結果那日因為堵車遲到40分鐘，這自然是我們自己的原因。用餐時間分為6-8；8:30-10:30兩段（午餐需要至少提前2天，四人起訂方可，好像是1800一位；晚餐3500+一成服務費），因此師傅做得分外迅急，壽司這東西如果不怡然自得地吃，簡直就是要撐死人的節奏，到最後幾乎都要吐出來了......嚴重影響了我的用餐體驗，因而根本沒有感受到那種」真好吃啊啊啊「的美妙情感.....而且前菜中除了鮑魚肝做的醬讓人印象十分深刻外，其他物事都不是特別厲害誒。壽司飯的口感很好，溫度也恰如其分，但說實話，我吃Ginza Iwa時也覺得差不多（一星，晚餐1500-2500）......拔草後，我深刻反思了一下，覺得應該是自己對壽司本身就不太有愛，飯糰子這玩意兒吃多了總是會撐的......

Robuchon因為今年還沒有重去，因此暫不表，但主廚Olivier Elzer自己開了Seasons....(2015一星），現在我不太了解現在L"atelier de Joel Robuchon主廚是誰誒。。。老爺子自己也不知道多久來香港一次。

龍景軒我之前去喝過一次茶，說實話他們家的點心並沒有讓我覺得十分驚艷，酥皮叉燒我還是喜歡添好運的，畢竟添好運老闆以前是龍景軒點心部主管（但添好運擴張得略猛啊，好久沒去了已經）。不過最近去吃了一次晚飯，讓我對龍景軒的印象大有提升。龍景軒有個令人討厭的問題，便是幾乎訂不到位置，有一次我想訂周日午餐，結果接電話的姐們兒告訴我要三個月後才有周日午餐位置，神啊，Krug Room都只需要提前一個多月啊，簡直不能接受。後來訂晚餐的時候是托朋友幫的忙，由此推斷龍景軒是有一些預留位置的，無奈我們不是名流，自然沒那麼容易訂到了。鮑絲老醋蟄頭非常開胃，天龍軒（二星2015）也有這道菜，但感覺就是天壤之別；燒鵝也意外得好吃，脆皮乳豬也是甩大部分燒味店N條街（真不要跟我說最好的燒味在街頭），蟹蓋，龍蝦羹都很鮮美；讓我印象最深刻的竟然是非同飯響炒飯，雖然這名字有一種外國電影香港譯名的即視感，但義大利米配XO醬的傳統炒飯做法，竟然格外合襯。甜點的水晶桃做成了削皮楊桃的樣子，但實際上是奶黃包，很有趣。不過要坐海邊可是有點難度的......

Otto e Mezzo Bombana（八部半Bombana）我一直想去，但這周末才和朋友去吃。之前已經把上海（Otto e Mezzo Bombana)和北京（Opera Bombana）的給吃了。上海的Bombana我吃的是晚餐，印象很不錯，服務環境自然沒得說，可以和香港一比；菜品的質量亦保持得和香港本店無甚差異，甚至我覺得上海店餐前麵包更好吃......北京的Opera Bombana我吃的是午餐，set確實便宜兩個菜168，但那狗屁set菜單你也得挑得出菜啊，結果我不得不加了一些單點的。主菜我要了雞胸，雞胸是很難做好吃的，但要做成那麼柴的吊樣子，還頂著Bombana的名頭，實在也是跪了。言歸正傳，香港的Bombana我秋季一定要再去過，因為秋季才是松露的時節，這次去時令不對。不過羊肚菌和白蘆筍也是讓人滿心歡喜，藍龍肉質鮮美，只不過蝦膏泡沫我覺得沒有上次在Robuchon的味道濃郁，而且龍蝦上那一坨海膽，我不知道意義何在，感覺就是兩個不相關的食材不小心撞到了一起。但都是我很喜愛的食材，因此也就接受了這個組合。最讓我驚喜的是梨撻，雖然看著很笨重，一大張，但竟然一點都不膩，清甜可口。相對現代提拉米蘇而言，我更愛梨撻的清香啊。

其他星級餐廳我以後再討論了，今天就先到這兒吧。歡迎關注我的微信公眾號哦~一起聊聊美食和旅遊。