為什麼食物經過煎、炸、烤等加工後熱量會變高，如果將加工後的食物再用水煮過熱量會降低嗎？

01-12

謝 @昨小8 邀請。

烤的手法不一定，但煎和炸，絕大多數情況都會熱量變高。

其實是很簡單的道理，因為我們關注的食物熱量，單位一般是千焦/100克或者大卡/100克。煎和炸，就算不額外刷油脂，隨著水分的喪失，食物重量是在顯著減少，而食物蘊含的化學能並沒有明顯變化，所以，單位質量的食物，熱量可不就高了？

烤的情況呢，不好說，因為有的食物隨著烤的過程，油脂也會同時損失，比如羊肉，而每克油脂的熱量是糖和蛋白質的兩倍有餘，最終熱量是高了還是低了，只能根據實測結果才能確定了。

加工後的食物用水煮，食物增重，而且增加的主要是水，單位熱量也就變低了。

我來補充一點別人沒有說到的。食物里的熱量雖然是固定的，但是被人體吸收的程度不同，反應出來的實際有效熱量也不同。

同樣的食物，煮熟以後更容易被分解，熱量吸收率更高。所以國外流行把蔬菜沙拉當健康食品（然並卵，不還有沙拉醬嘛）

這個問題問得真的是......

在不放任何調料和潤滑劑的情況下，煎、炸、烤甚至是水煮，大多數情況會使得食物熱量降低：這個很好理解，比如你煎、炸、烤水煮一塊豬肉，會出非常多的油，這些油就是滿滿的熱量。
煎：人類煎東西罕有不放任何潤滑劑的，潤滑劑說的不是成人用品。一般家庭用的食物潤滑劑就是油，我們放入一些油脂以後，這些油脂烹調之後會附著在食物之上。但是某些人又說了，煎不是會出油嗎？這就是一個平衡問題了，也就是說，你出來的油比粘在食物上的油，少得多，因此熱量變高了。
炸：空氣炸鍋除外，我們說的炸特指油炸，同樣是附著油脂&>炸出來的油。而且，當我們油炸的時候，人類很喜歡在食物外面裹上一層東西，比如麵粉、麵包屑之類的。那麼這些玩意吸附油脂能力可以強到爆炸，因此熱量暴漲。
烤：燒烤醬、蜂蜜、甚至麻油，還要刷一層油，這就提升熱量了。

實際上，我減肥的時候會經常烤一些東西吃，就放鹽和胡椒，好吃熱量還能降低（燒烤醬、蜂蜜一類的就別想了）...

1、在進行炸烤煎或者水煮時（或者提前腌制時）添加了其他材料（食用油，各種醬料等）

2、食物加工後食物內水分變少，水是沒有熱量的，所以導致單位重量下食物熱量變高

煎、炸、烤這些烹飪過程大多加了油去實現啊，你一邊用高溫把水分蒸出去，一邊又用油讓食物吸收，排水又吸油，熱量不高才奇怪啊_(:_」∠)_

不信你試試用微波爐做個無油煎蛋試試，保證健康又營養。

題主說用上述方法後再將食物水煮，恕我直言，我實在不明白你的做法是為什麼。

用上述方法無非是為了口感，因為它這樣做好吃啊，吃的開心啊！不然為什麼有人冒死吃河豚，有人明知燒烤能致癌卻還樂衷於此，有人知道麻辣燙的湯可能從開店就沒換過鍋底卻還去吃。

要健康熱量低就簡單地去煮，要水煮就實實在在地水煮，想吃煎炸烤就開開心心去吃，試過以後滿足了自己再後續去健康地飲食啊。