中國的豆豉健康又美味，為什麼不象日本納豆那樣廣泛流行？

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中國豆豉的歷史非常久遠，大約有2500年，豆豉傳入日本也有大概1000年，由當時的禪僧帶到日本的寺院，是僧人們補充蛋白質的重要食物。據說因為在寺院的納所製作，所以有了個日本俗名——「納豆」。在很長的歷史中納豆就是豆豉。到了大概11世紀中期水戶地區出現了一種拉絲的黃豆發酵食品，據傳是水戶的將軍家用稻草包裹煮熟的黃豆作為軍糧，幾天後發現長了粘絲，有特殊的鮮味。後來逐漸在民間流傳開了。當時稱這種食物為納豆，小漁認為可能是一種崇拜心裡，寺院的納豆普通人很難吃到，在當時是一種高檔的食材，製作相對簡單的拉絲髮酵豆被稱作「納豆」。就像受寵的女孩子被稱為「公主」一樣，叫的時間一長，「公主」就成了女孩子的代名詞。納豆也是這樣，今天提到「納豆」，特指拉絲的這種納豆，而寺院的納豆則被稱為「咸納豆」。是不是有點喧賓奪主的感覺呢！

單從食品來說，雖然納豆和豆豉屬於同源食品，但納豆的聲譽卻遠遠高於豆豉，我分析至少有以下三個原因：

第一：從保質期方面比較

納豆加工時間為3天，而豆豉至少一個月。在沒有冰箱的年代，納豆只能在冬天吃到，豆豉是隨時可以吃到的。但在今天，人們已經不再千方百計將食物延長保質期了，更崇尚吃新鮮的食物。保質期長的食物雖然有獨特的風味，但也不可避免的產生一些不利健康的有害物質。豆豉的鹽含量很高，是不宜經常食用的，而納豆加工中不加食鹽，也不用加其他添加劑，顯然更符合現代的健康飲食原則。

第二：保健作用方面比較

豆豉和納豆都屬於發酵食品，都是利用細菌將不易消化的黃豆分解成容易消化的氨基酸食品。豆豉發酵不用加菌種，是利用空氣中的細菌發酵，所以豆豉中含有多種細菌，其成分具有多樣性和不確定性。豆豉的風味主要取決於添加的各種香辛料，比如生薑、花椒、辣椒等等。因為加入大量食鹽，不但將豆豉中的細菌消滅，連活性酶也幾乎破壞殆盡。為了保證食用安全，豆豉必須加熱食用，炒熟或燉熟，徹底滅菌，如果吃了含有有害黴菌的豆豉，還會引起食物中毒。

納豆的傳統做法是利用稻草上的枯草芽孢桿菌發酵，也有少量雜菌，所以傳統納豆比較臭，但相對細菌種類比較少。1918年，北海道帝國大學的半澤洵博士成功從稻草上提取到純粹的納豆菌，隨後開始推廣全新的納豆製造方法，開啟了現代納豆工業化的序幕。在近100年，納豆的商業化發展飛速，全自動化的納豆製造工廠技術已經非常完善，幾乎完全取代了手工的納豆製造業。傳統用稻草包裹的納豆作為一種地方特產還有保留，但價格是工業化納豆的10倍以上，成了非常小眾的商品。用稻草包裹的傳統納豆加工方法，把有機稻草用高溫消毒後，也要使用納豆菌種發酵，稻草包只是裝納豆的容器，只取稻草的味道了。因為農藥和化肥的使用，能用來製作納豆的有機稻草也不易獲得，日本的傳統納豆也面臨著沒落的現狀。

用純粹納豆菌發酵的納豆，不論加工方法是否一樣，營養成分都相差不多，純粹的納豆菌種保證了納豆的質量，幾乎不含有其他雜菌，數量占絕對優勢納豆菌有效抑制了雜菌。

自己製作的納豆有時會拉絲很短或沒有拉絲，這種現象主要原因是感染了納豆噬菌體。最好不要直接吃，像豆豉一樣加熱滅菌食用會比較安全。

第三：深度開發價值

豆豉雖然歷史久遠，但幾千年來，製作方法卻沒有大的改進，製作工藝還停留在作坊階段。因為含鹽量很高，作為調味品也不可能成為餐桌上的主角。而納豆不含鹽，可以和多種食物搭配，納豆中的多種酵素更是其他食物不能替代的。

今天納豆作為日本的重要食物，並且有席捲世界之勢，我認為納豆在一定程度上代表了日本的文化，那就是把一件事做到極致的文化。納豆也不再只是食品，由納豆衍生出了藥品、醒酒藥、凈化水的改良劑、土壤改良劑、動物飼料添加劑等等。

中國的豆豉和日本的納豆也代表了兩國不同的文化，今天有很多人只要是日本的東西，就一概抵制，似乎日本的好東西都是和中國學的。不但日本人是和中國學的，其他國家有的好東西，我們的祖宗早有了，悠久的歷史變成禁錮民族進步腳鐐，固步自封的結果就象今天中國豆豉和日本納豆的天壤之別。

豆豉在中國的地位是啥呢？調味品

納豆在日本的地位是啥呢？保健品

我想不用再解釋什麼了吧……

老乾媽香辣豆豉，然而，太咸太辣。

先別提健康又美味，像吃納豆一樣吃豆豉真不怕齁死？兩者根本不是一樣東西

因為日本人不盲目崇拜？

因為主要是作為調味品，而不是配菜。。。流行的話，君不見各類豆豉製品暢銷海外么~只是沒有形成日式納豆那樣的健康食品名頭。

納豆是由煮熟的黃豆經過納豆菌發酵而成的一種表面布滿粘液的風味食品。納豆含有豐富的粗蛋白和脂肪，營養成分包括納豆激酶、納豆菌、卵磷脂、超氧化物歧化酶、皂甙、生物多糖、異黃酮等，主要功效有：溶血栓、抗菌、抗癌、減少骨質疏鬆、調整腸功能、提高蛋白質消化率等。在歐美國家被譽為「21世紀超級營養食品」。

1980年的一天，日本學者把血栓患者常服的溶血栓葯放在一定量的血栓上，結果花了一個晚上的時間才將血栓溶解；但是他把一粒納豆放上去之後，僅僅用3個小時就將同樣量的血栓溶解了。1987年，他從納豆中提取出一種具有神奇的溶血栓作用和廣泛保健功能的酶－納豆激酶。納豆激酶的優點為：溶栓效果好、口服易吸收、長期服用安全可靠。