很濃的藍莓汁冷凍很久都不結冰，為什麼，可以喝嗎？

01-12

別人送了一大桶很濃的藍莓汁，說是工廠灌裝的，免費的。感覺喝不完就分裝小瓶放進冰箱冷凍，結果第二天發現居然一點都沒凝固，還保持完美的液體狀態。可能的原因是什麼？還可以喝嗎？

謝謝邀請。

回答此題前，題主應該知道一點：在任何溶液中，由於溶質的存在，其與溶劑的相互作用能使溶液的飽和蒸氣壓低於純溶劑，並使其凍結點低於純溶劑。並且，溶質濃度越高，凍結點越低（如圖1）。

*此圖來源於李汴生的《果蔬汁等液態食品之凍結點的經驗計算》

我們用你的藍莓汁來說明問題。濃縮藍莓汁中，溶質種類很多，有糖類、有機酸、水溶性纖維等，是一種非常複雜的水溶液。不僅如此，藍莓汁還經過了濃縮，因此，與純水相比，濃縮藍莓汁的凍結點極大的下降了。

除此之外，還有另一種原因，就是過冷現象。它是指溫度低於凍結點但溶液仍然不發生凍結或結晶的現象。不管是純水或者是溶液，要發生凍結，最開始的時候是需要先形成冰晶的。如果無外界干擾或者雜質較少的情況下，最初的冰晶難以形成，過冷現象很容易出現。關於過冷現象的具體解釋我比較同意 @湯川的答案，在此我列出來：

為什麼結晶一定要先形成【核】呢？我們在這裡把結晶過程簡單的分為【成核】和【生長】兩個部分，分別對應著【冰塊】的【從無到有】與【從小到大】。
我們假設【成核】形成的是一個正方體，它的形成需要產生【六個】新的表面，當有了這樣的一個【核】之後，再生成新的與【核】相鄰的同樣大的正方體的時候，需要新產生的表面的數量都會小於【六個】，生成的表面越少，需要的能量就越低，這個過程就更容易進行。

回歸主題，因為溫度低，分子運動能力差，無法通過熱運動形成這個【正方體】，當duang的一下，題主你非要敲擊一下瓶子，大大增加了溶液中分子的運動能力，促進分子運動，產生了第一個【正方體】，接下來的正方體就源源不斷貼著這個【初始正方體】產生了。
鏈接：如何解釋過冷溶液擾動後結晶現象？ - 湯川的回答

綜上，濃縮藍莓汁經過冰箱一夜的冷凍並未凝固，這其實並不稀奇，當然也是可以放心喝的。

你都說了是很濃的藍莓汁了，冰點不按純水的套路走很正常吧！

這種果汁是藍莓榨汁後再繼續濃縮的，多數還會加很多果葡糖漿提高滲透壓保鮮加改善口感。這類有機物通常會降低水的冰點

這是藍莓汁里含有含有的少量鹽分，降低了它的凝固點。

並不是所以液體都是零度結冰的

因為你的藍莓汁濃度太高了，濃度越高越難凍結。從理論上來說，如果把藍莓汁稀釋後去凍結，你會觀察到冰塊的四周都凍結了但是中心位置還是液態的，而中心位置的藍莓汁濃度往往更高！只有當溫度降低到低共熔點的時候，才會全部都凝結成固態。一般來說食品的低共熔點在-55℃～-65℃，而我們冰箱下層的凍藏溫度才-18℃左右，所以藍莓汁不能完全凝固的原因也迎刃而解啦～

冰箱不夠冷

因為實在找不到類似情況的問答，終於註冊了知乎賬號，為了藍莓汁的真相。