國內馬鈴薯的加工產業有何弊端？馬鈴薯粉有何改進空間？
謝 @袁霖 邀
其實產業方向方面的問題，在相關領域第一線的人感受最深，把握的應該最準確，我作為一個天天呆實驗室的人，談弊端與不足實在資格不夠。既然被邀請，我結合平時看的文獻，新聞資料，參觀工廠的感受就我知道的部分隨意說一點自己的想法，就當拋磚引玉吧。提到馬鈴薯，不得不提我國在今年年初提出的馬鈴薯主食化戰略，以期望將馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，使馬鈴薯成為稻米、小麥、玉米外的又一主糧。自從這項戰略提出以來，相當多的企業來到我們學院尋求合作，期望以馬鈴薯為原料開發符合大眾口味的主食，以小見大來看，全國很多食品企業應該在往開發馬鈴薯主食方向探尋方向，期望在未來市場上分一杯羹。
首先講育種及種植，我國雖然近幾年馬鈴薯種植面積及產量在全球範圍來講處於領先地位，但是存在一個很大的問題，就是種植品種比較雜亂，優質的加工型品種缺乏，導致產品質量不穩定。既然目前國家想將馬鈴薯作為主食來源，那麼控制其價格就極其重要了，在質量不穩定，產業結構不完整的前提下，這點是很難做到的。
對於澱粉類加工企業來說，每批次的原料都可能不同，最終獲得的產品質量不均一，可能導致市場反饋不好。對於深加工企業，優質的加工型品種極其重要，舉個例子，冷凍薯條的原料從形狀大小，馬鈴薯的耐凍性，最終成品的口感，質構特徵等方面無不決定著這個產品品質，好的原料是這一切的基本保障。近幾年我國在馬鈴薯優良品種的選育方面還是有些進展的，但與其他國家還有一定差距。
其次是儲藏，馬鈴薯一般屬於鮮食，不像稻穀、小麥和玉米可以經過乾燥後較長時間內儲藏，馬鈴薯儲藏時間短，容易發芽腐爛等，造成大量的浪費，不僅品質下降，還可能存在安全問題。同時，因為不能有效的長時間儲藏，使得企業加工時間短，全年相當長的一段時間設備停歇，無形增加企業負擔。因此，有效的儲藏方法的缺乏直接阻礙了馬鈴薯產業的發展。
然後就是加工，加工方面產業結構及其不合理，初加工產品產能過剩但質量良莠不齊，深加工產品嚴重不足。在初加工方面，我國相當一部分的小企業在加工馬鈴薯澱粉時，設備差，工藝落後，而且化學試劑亂用，不僅導致澱粉出粉率低，產品質量不穩定，還會造成大量環境污染，更要命的是這部分小企業加起來市場佔有率還不低，對市場造成不小的衝擊，打亂市場。因為澱粉生產門檻相對較低，因此大多數企業僅僅停留在澱粉生產方面，這樣不足以支撐自身發展，生存堪憂。
在深加工方面，馬鈴薯澱粉作為原料開發成變性澱粉，發展前景不錯，因為馬鈴薯澱粉在很多方面相比於玉米澱粉等還是有較大的優勢，但是在變性澱粉方面做得不錯的國內企業還較少。半成品類的馬鈴薯產品或休閑食品現在發展趨勢好像不錯，特別是薯片等產品，近年來一直呈現增長趨勢。馬鈴薯主食產品發展在我國有些落後，但由於國家提出的馬鈴薯主食化戰略，我相信在將來幾年，馬鈴薯深加工主食產品將迎頭趕上，使馬鈴薯產品更豐富。
但是我國食品行業內很多方向都有一個問題，就是喜歡扎堆生產同樣的產品，不注重創新，形成行業內惡性競爭，最終造成不僅利潤低，而且阻礙產業向好的方向發展。這點真的是個很大的瘤病。
最後還想提一下環境污染的問題，澱粉提取過程中可能會產生相當多的廢水，直接排放可能污染環境，有效的廢水處理及利用問題在我國也是個極大的挑戰。
額，不知不覺咋寫了這多，好像很多廢話，其中觀點只一家之言，不對之處請指正！
對了，還有一個問題，馬鈴薯粉有何改進空間？
我只提一點，就是馬鈴薯粉提取過程中需要通過工藝條件及設備等來減少馬鈴薯澱粉的破碎率，破碎澱粉在一定範圍內可能不會影響加工品質，說不定還有好的作用，但是目前來講，相當多的國內企業的馬鈴薯澱粉破損率有點偏高，對產品質量產生不好的影響，這點需要提高。沒法全面深刻的回答 只因為是從業者 跟您講講行業內的狀況
1、據我所知幾乎沒有幾家是盈利的 因為貨源的不穩定 訂單的不穩定 貨款結付的不穩定 價格的不穩定 還要更新設備 沒有技術門檻之前一些年造成的價格競爭 從商業模式上 澱粉 全粉廠根本是沒法成立的一個買賣2、為什麼還要做？ 為什麼還有很多人做？ 中國特色 商業邏輯上不成立 政治上是成立的 地方政府會扶持本地特色產業 拿地建廠 低價承諾 貸款承諾 和政府撥款扶持 建成以後 沒有心思的公司且大多數開始只靠吃補貼 因為商業邏輯的不成立沒法獲得充足盈利 中大型廠每年的補貼可以達到八位數 這也成了很多公司的盈利方式 這是可悲的現實 還有拿實體做抵押融資進入民間金融市場 說來說去 本土澱粉全粉企業大致現狀就是沒法發展 因為商業和政治原因3、真心做的 基本就是一種方式 向上游探路 用澱粉全粉再研發 做新的產品 例如膠水類 另有向食品上游探路 例如薯片速食麵粉絲所以 基本沒人好好做 認真做的 還在探路 真正做的好的 就是大型合資企業 他們一般由生產設備廠方或者食品生產企業等建立 這意味著澱粉全粉生產廠是他們鏈條上的上游下游的一環 這是獨有的且無法複製的優勢 只做生產全粉澱粉這一環 遲早必須死
希望對題主有幫助中國是最大得土豆生產國，但目前為止，土豆在國人的印象中也只不過是被切成絲剁成塊割成條擺成菜上桌，不同於小麥和大米，土豆似乎難以作為主食發展起來。
國家為什麼這麼渴望土豆作為主食發展起來呢？這當然是有原因的，別看小土豆不起眼，它的作用可是很神奇的。
比如說在仙劍里他可以解毒，就像這樣子～
中國農業科學院在普及土豆這一方面做了很多貢獻，記得當時北方食品會議的時候，看了好多他們的產品，有馬鈴薯饅頭，馬鈴薯挂面什麼的。
總之，土豆的發展目前看來主要是國人的口味，這個道理和國人不愛喝番茄汁和胡蘿蔔汁一樣，如果能克服這一塊難題，讓國人愛吃這一類食品，那麼加工馬鈴薯的設備，工廠將會很快發展起來，馬鈴薯也會走進千家萬戶，成為人們所喜愛的食品。
一切都不遠啦～現在常規的馬鈴薯粉難難吃難做
但是！！我們偉大的，勤奮的，機智的，神經元蔓延到胃裡的中國人，創造了
馬鈴薯米！！對，我們把土豆製成了大米！！http://whwb.cjn.cn/html/2015-08/12/content_5465208.htm
吃貨的力量果然是無窮的
除了玉米澱粉其他都沒戲，澱粉工業是食品工業的基礎，美式澱粉工業的基礎是玉米。工業生產最怕的就是原材料價格急劇波動，凡事能作為第一主食來源的澱粉原料，都可能急劇的價格波動。
紅薯粉條就很好吃呀
沒有老乾媽味的，很是生氣，讓生活在腐國的中華兒女生活無味
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