銀鱈魚應該怎麼烹飪才好吃？

01-12

年夜飯打算用銀鱈魚做一道菜，但想不好怎麼弄。家裡老人可能吃不慣特別西式的口味。最好是用中式的方法烹飪

貢獻一個我家愛吃的做法，僅供參考～

1.銀鱈魚排用鹽、白鬍椒、料酒稍腌入味兒。

2.裹蛋清，之後裹一層均勻不太厚的生粉，油煎至金黃，盛盤備用。

3. 蔥蒜末、干辣椒末爆香，加料酒、生、老抽、白糖，一點醋、鹽、水調味。燒開後加生粉水，變稠後澆汁在銀鱈魚排上即可。

前天剛嘗試了，覺得不錯：

1. 在鱈魚洗凈吸干水，表面輕輕抹上一層鹽，擱置十分鐘；

2. 少油小火，三成熱的時候丟到鍋里慢慢的煎；(也可以用花椒油）

3. 有些許變色的時候大火，澆上料酒，料酒會瞬間沸騰，然後鱈魚表面會有金黃色

4. 撒上一點胡椒，兩面翻一下就可以出鍋了

不知道這算不算是中式的做法了，不過真的可以保持魚的鮮味~

銀鱈：1.鱈魚解凍後用蔥、姜、鹽、料酒腌漬。2.腌漬好的鱈魚放入蒸鍋中蒸5-8分鐘即可，放上蔥絲和紅椒絲，沿盤邊倒入生抽。3.鍋燒熱倒入少許食用油燒熱後澆在蔥絲上即可食用。注意：清蒸時控制冷凝水。方法：用保鮮膜蓋住或用厚毛巾覆蓋鍋蓋保溫。

銀鱈魚之前沒有怎麼料理過，

個人其實更加推崇鱈魚的營養價值和口感，

但是烹飪的方法應該是可以借鑒的~

推薦幾個之前自己製作的料理，

希望對你有幫助~

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MENU.1 番茄濃汁燴鱈魚

食材：番茄、小蔥、海鹽、黑胡椒、橄欖油、蒜

1、烤箱預熱400華氏度/205攝氏度，烤盤抹油備用。

2、在鱈魚兩面均勻抹上一小撮海鹽、黑胡椒、橄欖油，放在烤盤裡，蓋上錫紙，烤15-18分鐘。

3、煎香蔥花、蒜片，放入番茄，放水悶15分鐘，製成番茄醬汁。

4、取出鱈魚，將番茄醬汁澆在魚上，悶2分鐘，即可食用。

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MENU.2 紅酒檸香鱈魚

食材：紅酒、橄欖油、鹽、黑胡椒、生抽、檸檬

1、加入適量的鹽擦拭魚的兩面。

2、倒入一勺左右的紅酒用手擦勻。

3、加入一些黑胡椒粉，擠上幾滴檸檬汁，一勺左右的生抽。

4、用手再把調料抹均勻,腌制20分鐘。

5、橄欖油熱鍋，放入鱈魚，中火煎到兩面變的微黃。

6、表面淋上生抽，再淋上點紅酒收汁即可裝盤。

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MENU.3 鱈魚配紫薯慕斯

食材：鹽、黑胡椒、蔥、百里香、羅勒醬、橄欖油、字數慕斯、蔬菜包

1、湯鍋中加入水，煮沸後倒入蔬菜包，煮1-2分鐘後瀝干水撈出，撈出待用。

2、平底鍋加熱，放入一部分橄欖油，倒入洋蔥和百里香翻炒均勻。

3、倒入煮好的蔬菜包翻炒，期間撒1勺鹽、1勺黑胡椒，炒熟後盛盤待用。

4、將鱈魚上的檸檬和香料去除。平底鍋加熱後倒入橄欖油，放入鱈魚，小火煎皮，適度翻轉雙面煎魚，將鱈魚溫熱即可裝盤待用。

5、平底鍋加熱，倒入紫薯慕斯，加熱至冒泡。

6、將煮好的紫薯慕斯淋入盤中，將羅勒醬淋在鱈魚上，即可食用。

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MENU.4 香煎鱈魚配豆豉汁

食材：鹽、白鬍椒、色拉油、青豆、豆鼓汁、蔬菜包

1、蔬菜包中的櫻桃蘿蔔切薄片，荷蘭豆對半斜切，白玉菇去根，紅甜椒切小粒，鱈魚切半，兩面均勻撒上1勺鹽和1勺白鬍椒，待用。

2、湯鍋加水，大火燒開，加1勺鹽，1/5的色拉油。放入櫻桃蘿蔔，15秒後放入青豆、白玉菇、荷蘭豆，水再次燒開後撈出。

3、平底鍋大火燒熱，倒入剩餘色拉油的一半，放入煮好的蔬菜，撒1勺鹽，半勺白鬍椒，翻炒均勻，盛出待用。

4、平底鍋大火燒熱，倒入剩餘色拉油，調小火，放入鱈魚，先煎魚皮面約1.5分鐘，煎至魚皮金黃，翻面再煎約2-3分鐘。

5、倒入豆豉汁，加50ml清水，煮約1分鐘收汁，盛出。鍋中留少許湯汁。

6、將煎好的鱈魚放在蔬菜上，將紅椒粒倒入平底鍋中稍微加熱，倒在鱈魚上，即可食用。

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