如何做好皮蛋瘦肉粥？

01-12

昨天剛試了一下在宿舍煮皮蛋瘦肉粥（全程作死有木有！），然後讓宿舍妹子嘗了一下，說覺得比肯德基的好吃，所以就不要臉的來回答了。

材料：肉糊，香菇，皮蛋，蔥，生薑。

肉糊先用食鹽腌著，往裡面加了蔥和生薑，如果可以再加點醬油，不要加多。

白粥先煮著，剛開的時候，把肉糊和香菇都放下去，切好的皮蛋放一半進去（皮蛋容易化），不要忘記放蔥和生薑，然後繼續煮，等到有香味出來的時候，再放剩下的皮蛋，等到再次煮開，用勺子舀一舀，讓食材均勻分布，再加雞精。

如果再加胡椒粉，味道會更好哦~（寫餓了）

皮蛋瘦肉粥營養豐富、滋味香濃，一碗落肚，五臟六腑舒展開來，兩個字——舒服！

我的步驟：

姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎。

米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻浸泡30分鐘，起鍋加水，燒開後放入皮蛋煮5分鐘。

切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勺後腌制20分鐘，煮熟後的皮蛋切成小丁。

鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺撇乾淨，然後倒入一半皮蛋。

再倒入薑絲，煮約2分鐘，浸泡後的米撈出來，導入電飯煲中。

將皮蛋，瘦肉及煮沸的湯倒入，加水至稠粥1杯米水位處，開始煲煮。

煮好後，倒入剩餘的皮蛋丁，用鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘。

根據個人口味加入適當的鹽，最後倒入香蔥就好了。

同在宿舍里

我會用蔥薑末爆鍋後加水，水開後放米，粳米（如東北大米，緊緻飽滿）為宜，米事先泡半小時左右，米水比例視鍋的保水程度而定，一般的鍋我用1:12，鑄鐵鍋可1:9，一直攪拌，水開後蓋上小火熬40分鐘，加肉末和一半皮蛋再熬20分鐘。肉末要事先腌，皮蛋溏心賣相會差些，味道不受影響。最後加剩下的皮蛋，蔥末，香菜末，鹽，香油，劃拉一下就完事。

我這個方子時間比較長適合有時間的時候弄，或者頭天晚上做好第二天早上熱一下食用，但味道絕對不是半小時就出鍋的可以比的

需要用到的東西：米，姜，蔥花，皮蛋，肉，鹽，生抽，白鬍椒，香油，以及一口鍋

首先米用水泡至少半小時

姜剁末，這個多少決定了口味（反正我是這樣認為的），想濃香就多放些

皮蛋如果可能是溏心就帶殼蒸十分鐘（保證蒸過切開是實心，記得冷涼再切）切丁

肉切丁切片隨便你喜歡，隨意腌制一下，生抽鹽（其實我一般都不腌）

起鍋燒水放薑片把肉焯半熟備用

煮粥，一小時、兩小時，時間越長越好有帶煮粥功能的電飯鍋最好了（我一般電飯鍋煮兩小時），沒有就多費點心，粥這東西就是慢工出細活

煮粥過程中掀開鍋，看到米粒炸開花在翻滾，先放薑末，煮一會聞到米和姜特有的那個香味後把皮蛋肉丁放進去

然後繼續熬啊熬啊，熬到你自己喜歡的濃稠度（其實東西放下去十分鐘左右就已經完全熟透，但粥嘛就是要越熬越香）

接下來就是調味了，根據自己喜歡放入鹽、香油、白鬍椒、蔥花、生抽（調味我是盛出在碗里調，這樣就會有一鍋原味的粥等著我下次喝，不用擔心一鍋調好味放著喝不完不好喝了）

另外，這個粥的味道主要是薑末和皮蛋的作用，肉可以換成火腿腸，蝦仁，雞肉，瑤柱等等你喜歡的食材，記得切丁或者切絲就好，最簡單的是換成火腿腸，切丁就扔下去省心

為了表達對學校食堂皮蛋瘦肉粥的不滿

我千里迢迢跑回了家

然後，我周一還是回食堂喝吧

只是白粥和皮蛋瘦肉的混合體，而已……