在中國白酒釀酒領域，傳統釀酒工藝和現代釀酒技術比，哪種方法造出的酒更優？
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其實是關心相同原料情況下，新聞中類似這樣的情況和酒廠製造的酒相比，哪種更佳？大概白酒也並不準確，就是白酒黃酒這樣的酒吧。
首先感謝你的問題，你的問題內涵很廣。我想這個問題從以下幾個方面回答：1.酒是一種嗜好品，所以優劣的評判沒有統一的標準。有人喜歡啤酒、有人喜歡白酒、有人喜歡葡萄酒；白酒又有人喜歡醬香的茅台、有人喜歡五糧液、有人喜歡汾酒，還有人喜歡二鍋頭，孰好孰壞，唯己好爾！
2.酒的種類很多。大體分為兩種：釀造酒和蒸餾酒。釀造酒如黃酒、啤酒、葡萄酒等，蒸餾酒如中國白酒、威士忌、白蘭地、金酒、伏特加、以及日本清酒、韓國真露等。有的酒種是傳統的，有的酒種是現代才產生的。有的保留了很傳統的釀造如中國白酒，而有的則由傳統發展而很現代化如啤酒。所以單提釀酒而不提酒種，就很難比較。
3.傳統釀酒工藝和現代釀酒技術是沒有嚴格區分的。事物都是在對過去的繼承和進化而發展而來的，傳統和現代沒有嚴格的界限。如威士忌，其傳統是用泥煤熏蒸的，而現在多以混合型威士忌為主流。再如芝麻香白酒形成於解放後，但其工藝卻極為傳統。個人認為人為的將釀酒技術分為現代是不科學的。要說中國白酒領域的傳統釀酒工藝，那就不得不提「江津豆腐，油溪的粑，要吃燒酒中白沙」中的「白沙燒酒」。白沙傳統燒酒釀造技藝，過去也稱「烤酒」，是重慶市非物質文化遺產。《江津縣誌》卷四（乾隆本）記載，早在明嘉靖年間，白沙釀酒業已經興起，算下來已經近500年。
北緯29°線穿過的白沙古鎮直面長江，背靠大婁山余脈。特殊的濕度、溫度、土質、水質，再加上飄散在空氣中的適合釀酒的微生物群，讓酒麴有了獨特的基因序譜。
取驢子溪河口之水，以沿江兩岸的紅糯高粱為原料，採用傳統小曲酒配製工藝，經過二十幾個繁雜的製作工序，浸泡、蒸糧、攤晾、培菌、發酵、蒸餾、陳釀……所釀之酒和濃香、醬香型的白酒不同，喝起來不燒心、不辣喉，口感清香純正、回味悠長。
清代光緒年間，白沙燒酒生產已經有了相當大的規模，釀酒作坊多建於驢溪河畔，超過300家的釀酒槽坊，形成了酒香飄萬里的壯美畫卷。得天獨厚的自然環境，代代傳承的釀酒工藝，孕育出了一個極富地方特色的「酒國春城」。
而在1934年9月2日白沙鎮發生火災，槽坊街化為灰燼。隨著酒類品牌的增多，僅剩的燒酒作坊從合併、改制，甚至一度停產。
為喚回人們對重慶高粱酒的熱情，江記酒庄聚集了一批有著國家級釀酒水平的釀酒師傅，從蒸糧、入窖、青石板窖池、出酒溫度、接酒、儲存老熟等工藝環節入手，既保留了傳統的釀造工藝精髓，又在現代釀酒技術上進行了工藝和文化創新。
由此，白沙古鎮的現代釀酒技術登上時代舞台。
經過不斷的探索與創新，江記酒庄在川法小曲酒的工藝基礎上總結出 「單純釀造法」，成功研究出了江小白的獨特發酵控制途徑。
和傳統釀酒工藝一樣，江小白所用釀酒原料就地取材江津富硒土壤中有機種植的紅皮糯高粱，顆粒飽滿、厚實，在工藝和原料上保證了口感單純，出酒率較高，酒香芬芳。配合當地清洌軟水，在青石板窖池中純淨髮酵，傳承白沙古鎮手工精釀蒸餾工藝提香去雜，顯著增進了酒體綿甜、圓潤、凈爽，奠定了酒體「天然、純粹、甜凈」的風格。
在產品的口感上，江記酒庄一直致力於白酒「利口化」的研究與創新，並將其總結為「SLP產品守則」，即白酒應當適宜消費者口感，向「Smooth、light、pure」的方向努力。相比於傳統的白沙燒酒，江小白入口更順，清爽且純凈。
不僅如此，江記酒庄在傳統釀酒工藝的基礎上，對口感和降度兩個方面的問題也進行了優化，使之質量更為穩定。
江記酒庄在生產工藝環節解決了傳統小曲酒一直存在的兩個技術難題：自帶苦味和甜味不夠。一是從工藝上消除了苦味；二是改變小曲酒為了追求最大的出酒率而將原料里的澱粉成分全部淘盡的傳統做法，在生產釀造過程中做一些特殊處理，使江小白在後期蒸餾中出現甜味。
同時，江記酒庄還使用活性炭的多級過濾的方法，極大地凈化了酒體，使酒體更加純凈。通過減少複雜成分分解的方式，減少酒精量的攝入，降低產品的度數，以達到降低醉酒度、減少生理負擔的目的。通過工藝的創新江小白酒體濃而不烈、爽而不薄，與傳統同度數的白酒相比，口感的輕鬆感受非常突出。
回到問題，在中國白酒釀酒領域傳統釀酒工藝和現代釀酒技術比，哪種方法造出的酒更優？其實這是一個偽命題，兩者是沒辦法孤立出來進行比較的。就像傳統的白沙燒酒和如今的江小白，傳統釀酒工藝通過時間的沉澱將老一代釀酒師傅的智慧凝聚起來，現代釀酒技術通過技術和科技的創新升級彌補傳統釀酒工藝的缺陷，這是推陳出新、老味新生的過程。
變化的是時代，不變的是文化與時代的「對位」。新一代的年輕人正用想像力和執行力創造白沙燒酒與時代的一種平衡。中國白酒還會繼續發展下去，只有在傳統釀酒工藝上傳承，在現代釀酒技術上創新，才能釀出時尚化、國際化的中國酒。
而這，也是江小白正在做，並且堅持一直做的事。
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另外.如果是純粹的追求品質和文化傳承.很多支持傳統工藝的人就會佔據道德上的制高點.如果是站在經濟商業角度.現代工藝肯定會受到企業商家生意人的追捧！
純屬個人觀點.認可的可以再交流.不認可的就當您沒看到！已經有幾個高手回答的很精準了，我就從另外一個角度談一下吧，有可能會「歪樓」，先包涵一下啦
這個問題，如果換成「繁體字和簡體字，哪種造字方法造出的字更優？」我想大家的感受可能更明顯一點。
從繼承傳統，表達精準，象形的角度說，肯定是繁體字，但是教會一個看的懂繁體字的人太花時間了；不如簡體字方便，但簡體字雖然方便了，很多韻味就丟了，比如，簡化的「愛」里沒了「心」（愛），「親」不再「見」（親）。
傳統工藝就像「繁體字」一樣，複雜，微妙，講究的地方多，釀造靠釀酒師傅水平的高低，釀好酒的技術不易被更多人掌握；
而現代工藝就像「簡體字」，對個人水平的要求要少，釀造更多靠設備，易於被更多的人掌握，味道嘛就犧牲掉一點點，但好在量大了
現代吊打古代，OK？要不然雜醇一多可能出人命的
現代釀酒與傳統做酒對比、新工藝釀酒釀酒設備操作更簡便。現代釀酒與傳統做酒對比，新工藝釀酒釀酒設備操作更簡便。簡單實用的釀酒技術：稱米；將米洗凈；500g:35g:1250g的比例將米、酒麴、水盛進罐里，攪勻發酵(發酵時間約10來天，視米多少而定)；將發酵好的米倒入蒸餾器，加蓋，以猛火煮滾，再以溫火煮約10分鐘後，酒便從蒸餾器流出。
釀酒設備工藝：傳統工藝釀酒：原料→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝箱發酵→蒸餾→成品酒；新工藝釀酒：原料（生糧食＋水＋酒麴）→發酵→蒸餾→成品酒。
釀酒設備出酒質量對比，傳統釀酒質量：傳統白酒品種單一，以新酒為主，工藝複雜，產品質量不穩定。新技術釀酒質量：利用勾調工藝釀造出：濃香型、清香型、米香型、醬香型等多種口感的白酒，可以多元化經營。
新工藝釀酒通過技術創新，能做出酒質口感與30-120/瓶的瓶裝酒不分上下的散裝白酒。
新工藝釀酒與傳統釀酒工藝對比有那些優勢和區別
這個其實不好比較，跟原材料有關係，也跟儲存狀態有關係！
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