請問青年旅舍如何打造成有逼格的咖啡館與旅館的結合體？

01-12

先自我介紹一下:題主女，大三狗一隻。愛好烘焙（餅乾蛋糕麵包大部分都會，好吧，我已無節操...），現被一家在紹興景點旁的青年旅舍相中，老闆娘想發展西點等產品，增加店收入，再者希望以獨特的產品口味吸引當地人和遊客。
切入正題。此店已經營半年+，收支狀況可以相抵（不會有負營業額）。客人住宿滿意程度達90%+。因老闆娘有其他業務發展，之後會沒有時間打理旅舍，決定將店鋪交給我們四人（產品製作。網路推廣。材料採購。營銷服務）分工，齊心提高店業績。
想請問廣大知友。青旅發展甜品，烘焙方向，路途是否正確？預算產品營業額50%現實嗎？一個業餘烘焙愛好者可以駕馭一個店的產品製作嗎（雖然知道商業配方和家庭配方肯定會不同）？怎樣提高一個開業不算久的青旅的競爭力？產品選取可有好的建議？
好的。可能有很多人會覺得我天真，笑我沒實力。嘿嘿，讓暴風雨來的更猛烈些吧。我覺得每個人心中都有一個創業夢吧。當然現在遇見了，我也想好好把握，認真對待。不過又知曉付出很多不等於一定有收穫。我願不斷在失敗中吸取經驗，向著成功進發。
懇請專業人士給予小妹一點或者幾點意見，吾等定感激不盡。（初來乍到不懂大知乎的規則，不會@人，語句編輯有不到之處，旁友們請見諒）

噢噢對了，我覺得烘焙是一件很美妙的事。始終相信，只要不斷嘗試，不斷鑽研，總結方法，用心對待，一定能成功。獻上妹子最愛的起司~~么么噠

斜腰既然你想要打擊那我就先打擊你一下吧。青年旅舍可以喝咖啡廳結合。可以開出來逼格很高的咖啡廳。。但是你不能。至少根據你上面的描述你開不起來一個高逼格的咖啡廳。你甚至不理解什麼叫做高逼格。香格里拉要是見人就笑你還會覺得他逼格高么？米其林三星餐廳要是能吃到你想吃的蛋炒飯他逼格還高么？

高逼格不是你能接納多少顧客。你能包容多少顧客。你能提供多少服務。事實正相反。高逼格的地方永遠是看你能夠拒絕多少顧客。只有你給自己加起一道道門檻。讓人夠不到了。才能叫做高逼格好么。

為什麼說不是題主呢。因為你只會把注意力放在盈利上。別說你在乎品質。我幫忙開了多少家咖啡廳了。起初的時候都滿口答應不惜一切做最好的。一旦開始就畏首畏尾。16萬的咖啡機放在面前就虛了。。哎呀2萬塊的不是也能用么。。咱只要技術好就行。。6000塊的咖啡師來應聘了。。哎呀2000不用能招到人嘛。幹嗎用那麼貴的。。500塊的咖啡豆擺在面前了。。哎呀他們又喝不出來。。50塊的就行了。。就剩下價格還是高逼格的了。還奇怪為什麼自己的店做不起來。。我就是醉了。。

你做不成不是因為你年輕你沒經驗。而是你沒有膽子。沒有奮不顧身的決心。你也就是開始的時候說說大話。當你真正遇到選擇的時候。你會一而再再而三的退讓。。直到失去一切。。還痛苦的說。我這麼努力付出一切為什麼會這樣？

說一句wow里的名言作為結束吧

你們還沒有準備好！

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那些個反對我的。請看清我說的什麼意思再反對。

你要記住，你所提供的咖啡也好，烘焙也好都是青旅的附加產業。我沒有過客人說，你家咖啡好喝，為了喝杯咖啡住你們青旅的。青旅只是低端酒店產品。即使加上咖啡，蛋糕舫，他還是個青旅。他的性質就決定了他的定位。現在股市都跌倒3000多了。文藝青年也沒錢出來浪了。

…………上面大家都說不行，但是我住過一家不錯的就是這個風格啊，確實床位40塊但是咖啡要25一杯，但是還不錯。怎麼說呢，就憑著開在總統府旁邊，陳布雷故居就搭起來逼格的基調了- -

嗯，南京時光。題主可以去考察下

我不是業內的，但能夠提供一些自己住青旅的經歷。希望能幫到樓主。我在波士頓住過的國際青旅很像樓主所描述的，一樓進去就是一個咖啡廳的格局，吧台和前台是合在一起的，有咖啡也有小點心。地段挺好的，在市中心，咖啡廳就和前台融合在一起了。

不算逼格高的人，可是你想在青旅做出米其林三星的水準真的很難。至少我們這樣的上班族是絕對幾乎不會去消費的青旅的。而逼格高的下午茶或喝咖啡，大家也會選擇香港半島酒店或者麗茲卡爾頓等五星級大酒店，何必跑到青旅來裝逼格？青旅的受眾群體就是大學生或者喜歡經濟實惠性價比的人士，這種人群，更不會要求逼格高了。

我覺得可以。

但是價格的話..從成本到盈利，一杯咖啡的價格得=一個床位/晚的價格了

當然，要是有了自己的風格且有一定知名度的話反而是相輔相成。因為你也知道，所謂青旅，氛圍嘛。

所以我覺得可以。

反對第一條回答。

樓主提供的數據不夠詳細，當然我也不是運營的專業，但題主起碼應該說明一些數據給答題的人參考，比如，1青旅的價位、2附近麵包西點咖啡餐飲的價位、3題主經營準備的價格定位等。

其實，住青旅的人未必消費不起或者不願消費麵包西點咖啡，輕便、簡單、快捷、配餐上房間，不太貴的價格有些客戶是願意接受，這可以節省他們旅途上的時間。青旅中的咖啡館，定位肯定不能太高，品質做一般的就行了，你可以參考一下深圳薩莉亞，他家的品質很一般，但價格比起必勝客來簡直太便宜，還有可以參考一下宜家，賣傢具附業餐飲，價格不貴，消費的人超多(宜家本身人流量非常大)。

青旅是賓館業的低端，咖啡店是飲料店的高端，受眾都不一樣，怎麼結合。。。弄個特色快餐店或者水吧還差不多，算是和青旅一個層次的東西。雖然說我是外行。。。

首先還是得好好分析一下來入住旅社人群的消費能力、年齡層次等等，對他們來說，咖啡烘焙到底有沒有可以發掘的需求。正如很多知友說的，消費能力方面會是一大風險。烘培咖啡可以成為你旅舍的一大特色，但想以此來拉升營業額且佔比50%我覺得有些縹緲了。這是一家能提供休閑咖啡與精緻烘焙的青年旅舍，而不是一家可以提供床位住宿的咖啡館。

青旅的住客大部分都是遠道而來，他們不過是這座城市的匆匆過客。精緻的烘焙可以在他們對這城市的記憶中增添一抹情趣，我覺得倒是可以嘗試，不過還是建議題主把步子邁得小一些吧…

好好開麵包店吧，有時間嘗嘗

感覺以前的文藝青年旅遊住青旅，現在的文藝青年開青旅……

沒那麼容易的感覺最好還是先試試1～2個月，主打精緻的咖啡甜品，價格的話不要太高在能賺到的基礎上稍微賺一點

這個。。。先買一些點心放在那不就知道行不行了嗎。。。沒必要一上來就大張旗鼓自己搞吧，過一段時間自然有自己的判斷了。

一般來說一磅用於意式咖啡的精品咖啡豆的價格差不多在100左右，分量就算它500克吧（畢竟整數好算吼吼吼）

一杯雙份的意式濃縮咖啡差不多需要20克的咖啡粉，這樣算的話這一包豆子能做25杯，平均一杯的成本在4塊錢左右。

這，僅僅只是咖啡豆的成本而已

牛奶的選用也是一門學問

抹茶粉，巧克力粉，奶油，糖漿balabala

開水機，冰櫃

咖啡機，作為咖啡館商用，怎麼著最起碼也要幾萬塊起步吧，十幾萬甚至更貴的的機器比如辣媽黑鷹什麼的當然更好啦，實在不行……………………愛寶E61這種的差不多也就1萬，只有單頭，不過嘛應付青旅的生意應該沒問題，這機器也還算不錯啦～～～

balabala～～～～～

好了我不想再算下去了，樓主可能已經打消了這個念頭了吧啊哈哈哈

你可以咖啡40一杯贈送三小時鐘點，兩杯帶甜品80贈送全天住宿，純住35鐘點，70全天這樣

東南亞好多地方都是「hostel+cafe"的形式的，我在清邁看到過很多

住青旅的消費能力是個什麼檔次？你還不如弄個鍋買茶葉蛋呢。。。

青年旅社一定是便宜的，而「有逼格的咖啡甜品店」一定是不便宜的，這從根本上就是相悖的，這還沒有說到如何盈利的問題

逼格是個人自身格調的自然延伸，加台咖啡機容易，要出逼格就難說！

不知道樓主有沒有去過外灘附近的船長青年酒店個人感覺蠻好的

青旅會盈利主要還是因為投資小，價位低，吸引一些驢友的入住。一般旅遊勝地的青年旅舍一個床位定價才60—80左右，再花30塊錢去買一杯高（jiu）逼（那）格（yang）的咖啡（按星巴克平均價格），誰都不願意吧。