外出吃飯人家熬的小米粥淡淡的香味入口稠稠的香香的，想知道怎麼熬的要加什麼東西嗎？比如小蘇打？或者火候？

01-12

首先，作為一個遼寧人，我的家鄉產小米沒爭議吧。

接下來，自己經驗，不知是否有用？

1.小米一定要是當年的新米。

2.小米一定要是當年的新米。

3.小米一定要是當年的新米。

重要事情三遍。

你再試試煮粥喝，淘寶隨便找北票小米。問好是否是新米。

希望可以幫到你。

應該跟米的質量最有關係。能熬出米油皮的小米，試試這個吧。《黃帝內經》里講：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。」

「五穀」就是我們吃的稻米、小麥、老玉米、小米和黃米，我們可以把這類食物統稱為五穀雜糧。「五果」就包括咱們吃的那些桃、李、栗、杏、棗，這都是果。「五畜」就是咱們吃的肉，豬肉、羊肉、狗肉、雞肉，這就是五畜，益就是補益的意思。「五菜」就是咱們吃的那些蔬菜，各式各樣的蔬菜，它們起到一個補充的作用。所以，五穀是養命的，五果是幫助你消化的，五畜是起到補益作用的，五菜是起到補充作用的。

維持人的生命僅僅靠脂肪和蛋白質是遠遠不夠的，最主要的還是要靠無數具有生命力的種子，沒有一個民族說不吃糧食就能生存的。種子的生命力是非常重要的，也是我們生命力量的源泉。舉個例子來說，長沙馬王堆出土的兩千年前的種子，甚至到了現在還能發芽，可見種子生命力的強大。我們說種子是生命的延續，所以中醫講的吃五穀，其實就是各式各樣的種子。不但吃飯需要靠種子，維持人的生命需要靠種子，中醫裡面也有很多種子入葯，比如車前子、枸杞子、覆盆子…那些補腎的葯全是種子，五子衍宗丸全是籽兒。所以，我們說維持人的生命不能僅靠脂肪和蛋白質，要靠無數具有生命力的種子。

在我們日常生活中，五穀中最好的是什麼呢？我認為，五穀中最好的是小米。小米在中國古代叫做「稷」，江山社稷的「稷」字，就是小米，國家的代稱叫做社稷，社是什麼？社就是我們對祖先表示一種祭祀，稷是什麼？是小米，「社稷」的意思就是我們祖先用最好的糧食來供奉祖先。我們可以想像，一碗小米種在地上是一大片，這一碗小米有多少粒？一粒小米就是一粒生命。而且小米在任何貧瘠的土地上幾乎都生長，你只要撒下去它就能長起來，具有極強的生命力，所以我們的祖先把小米作為五穀之首，是有他的道理的。你看一碗老玉米，一共才幾十顆，可一碗小米，可是上百顆，上千顆，它所具有的生命能力，是不一樣的。

對人來講，小米也是補益中的上佳之品。作為五穀之首，你想想，革命戰爭時期，我們的八路軍傷員靠什麼養好的？靠的是山西老大娘的小米湯；現在女同志生完孩子，從南到北為什麼都要喝小米粥？就是因為它有著極強的生命力。當女同志生完孩子以後，體質是衰弱的，老中醫說「糜粥自養」，其實就是指的是小米粥。

所以在五穀雜糧中，小米是最具生命力的。我們熬小米粥，千萬別把上面那層粥油撇掉。粥油就是上面那層皮，是小米最精華的部分，主要作用是益氣健脾。小孩脾胃生髮力最弱，常常會腹瀉，喝了粥油以後，很快就會好了。

親身經歷：自己買的小米怎麼都熬不出油，老媽買的熬出油還很香，問原因，老媽說她買的是新米，我買的是陳米，判斷是否有米油，看裝小米的容器上有沒有滲出的光亮的米油，有的話買這種，什麼都不用加，熬出來就有米油

我們家鄉喜歡那種米不多但米湯很稠，金黃的小米湯。要求：好小米，(金黃，湯也黃，粘性大，好吧，我們家鄉的叫龍山小米，據說是貢米)，好水，(我試過，上海的水熬出來的湯發白，沒有米油，不香，凈水機出來的純凈水也不行，礦泉水沒試過)，冷水下米，小火，慢熬。什麼都不要加。

要熬一碗香濃稠稠的小米粥其實加什麼並不是關鍵的，加其他食材主要是在味道上有所不同，口感上的差別主要還是來自於米。

我家在山西，小米粥算是人們的日常飲食了，首先米得是好米，吃小米的人家一般是會拿上好穀子到廠子里現碾出小米來，這會兒出來的小米米粒是最金黃的，也是最香的。

市場上有的小米就是已經脫粒很久了，香味和色澤都淡掉了，熬出來的粥就是米是米，水是水，稀稀拉拉的一點也不潤。

好米熬出來的小米粥就是稠稠的，粥上一定會凝有一層賊香的粥油！不懂粥油是啥的可以看下圖，我們自己的實拍圖

而且就算小米放的很少水很多，喝起來感覺也是潤潤的，不會是稀稀拉拉的感覺……

火候的話建議還是大火熬開，我一直是用砂鍋煲的粥，沒有砂鍋的話其他的鍋也可以，水開後下小米大火熬，如果要溢鍋了，稍微關小一點火，繼續熬，20分鐘左右熬到小米開花了就能喝了。以前在村子裡用柴火熬出來的粥是最香的，不過現在沒有條件了。

本人愛好攝影，附上一張自己精心捯飭的早餐圖吧也是熬的小米粥

……有水印就當是個小廣告吧，畢竟是被公司拿去當了宣傳照的

和熬玉米粥一樣，加少量少量小蘇打，剩下的就是看食材且是新米。

可以試試蔚縣小米

一般粥店的都放鹼，放澱粉之類的易於粘稠的調劑品，推薦買鹼地種植的小米，天然綠色，開水下米，攪拌，放點紅棗蓮子枸杞很不錯，自己親自做過！http://www.500food.cc 這個就是鹼地小米

我自己是用福庫電壓飯煲煮的小米粥，每次都是快速煮，煮出來的是水油不分極其粘稠！幾乎是沒水的那種，就跟糊狀似的。如果是用別的鍋煮的話我還真不會。

加一些紅薯一起煮，香甜濃稠哦(?? . ??)

加一點西米就會變粘嘻嘻

加南瓜泥，我剛做的，可好吃了

個人經驗，那种放的小米多的，放一點榆葉會很香，放小米少還稠的，一定是加了澱粉，有些地方喜歡放鹼面，個人不喜歡，。一把小米，放高壓鍋里10分鐘左右然後小火20分鐘，超贊