如何評價洛陽牛肉湯？

01-12

好老的答案，還有人點贊，再補充點。

如果說洛陽牛肉湯哪好，我不敢打包票，只說幾個我還有印象的吧，十年多了，印象能留到現在，最起碼肯定次不了：

第一個就是馬五周牛肉湯，位置沒記錯的話應該在老城新街，一個路口，那個路口名字我忘了。

一個是澗西區龍鱗路第一家牛肉湯，河科大（俺們那會還得叫洛工呢）學生肯定有印象，我幾乎喝了整整四年。

另外朋友給我推薦過牡丹橋那邊的馬建國牛肉湯，據說也不錯，可惜我沒去過，你們誰去過可以給我說說。

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喝了四年，想了十年，作為吃貨，你們會相信我沒試著自己做過么？

OK，下面就暴露一下我的不傳之秘，自做洛陽牛肉湯！

先選骨頭，牛腿骨就行，家裡沒那麼大鍋，不用太多，兩根就行，用鎚子砸斷——有人會推薦你砸碎，千萬不要，砸斷就行，砸碎了以後湯的味道明顯會渾濁好多，膩，一根牛腿骨砸成兩三段就行。

一鍋水，第一次先剛沒過骨頭，燒開以後直接倒掉——你要是口味重不倒也行，但我建議你還是倒掉，這麼處理一下出來的湯明顯味道更正一些。

一定要用大鍋，越大越好，一次把水加足，後面絕對不要加二次，我試驗好幾次，你只要後面加水，出來的就肯定不是洛陽牛肉湯的味兒！

之後是調料——看你的喜好，我一般一大鍋只加半個八角（這個玩意兒千萬別加多了，不加還不對味兒，半個，甚至倆小角足以），香葉來幾片，小茴香來一撮，另外花椒、陳皮、桂皮、肉蔻、豆蔻、沙參你也看著來，初期試著來，可以加少，千萬別多了！超市有專門的棉布，包起來用棉線系好用熱水沖一下再和牛骨一起放鍋里。

二斤牛肉，整塊的，九成瘦肉一成肥肉——甚至全瘦都行，整塊的和牛骨放一起，加水——離鍋沿一厘米即可，開火煮吧。這個肉也可以跟骨頭一樣先過遍水，去去血沫子。

初期可以大火，有血沫子就撈撈，一開鍋就轉小火，能看見鍋里的湯慢慢有對流就行，千萬不要讓鍋里的湯猛沸騰，小火咕嘟著就行。

兩個半小時就把肉用筷子挑出來——想喝清亮一點的湯也可以早點，用涼水沖一下瀝干晾涼，切薄片備用。

我一般勉強堅持四到五個小時，再長就沒試過了，洛陽牛肉湯可是一口氣干一整夜的，我捨不得煤氣，你們可以試試，四五個小時感覺已經有洛陽牛肉湯的底子了，所以我就湊合了。

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之後是配料。

香蔥——話說洛陽牛肉湯裡頭到底是啥蔥，反正我買的香蔥感覺就不對味兒，能湊合，但還是差點——切三四五毫米的小粒備用。

辣椒——家裡應該沒洛陽牛肉湯館子裡頭的條件，咱只能湊合了，紅辣椒先用涼水泡個十分鐘，然後瀝干，把辣椒蒂切掉，辣椒籽兒一定要留著，放到食物處理機裡頭打碎，別太碎。

牛油加熱——沒有就用炒菜的油湊合唄——將冒煙沒冒煙的時候澆到辣椒末上，滋啦一聲，那個爽那個香——記得開窗戶或者抽油煙機，別說我沒提醒你們啊！！！！

薄餅——洛陽人叫饃——這個你家要是有電餅鐺就好辦了，沒有就用平底鍋吧，記得少放油，薄一點，干一點，不用放鹽。

煮好的牛肉切片。

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後面怎麼吃我就不用教了吧？

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四年的時間從120斤到120公斤，洛陽牛肉湯居功至偉！！畢業之後每次回洛陽，回去幾天喝幾趟+1（走得那天得吃兩頓，早上早去，快到中午人家收攤前再去一次）次……中國這麼大，除了洛陽，就沒在任何一個地方喝過這麼過癮的牛肉湯，驢肉湯，豆腐湯，羊肉湯，那時候一碗2.5元，五毛的饃（當然我一般是直接要一斤一塊五的），一般女孩子吃不完，當然作為早餐也實在不適合像我這種吃法，但是——忍不住啊！！現在貴了不少，好像是十塊一碗了吧，加肉還得再加五塊，十五塊沒以前的三塊錢多……生生感受到了通貨膨脹的壓力啊……T_T

出了洛陽，再沒覺的其它的地方叫湯

作為一個在外地的洛陽人，每次到洛陽先來碗牛肉湯。

似乎只有洛陽本地且從小喝到大的對牛肉湯在外對牛肉湯有近乎狂熱的執念，我想這就是家的味道吧。

倆字好喝