一風堂的拉麵在日本是什麼水準？
爛大街的連鎖店？「味道還不錯的連鎖店」？「良心連鎖店」？
因為工作關係，在日本8個月不到的時間裡已經嘗過62家拉麵店了。（目標是1年百店斬）
日本雖然不如我中國幅員遼闊，但也是個很大的概念。日本東西食文化差異相比地理，更大。回答題主問題，至少就我熟悉的東京/首都圈來說，算是「味道還不錯的連鎖店」以上，至於「良心連鎖店」還是「良心連鎖店」未滿，難說。日本拉麵按湯底分類，主要有4種：醤油しょうゆ、味噌みそ、塩しお、豚骨とんこつ。排名分先後。北海道人酷愛味噌、以東京大阪為代表的關東關西人則喜歡醬油和塩。而豚骨則是九州地區拉麵的代表。在中國大開連鎖店的一蘭和一風堂都是源自九州，用的豚骨湯底。而一蘭和一風堂從九州走出來，連鎖店滿日本（73店舗），入侵東亞，甚至衝出亞洲走向世界的背後，是妥協，是九州純豚骨風味對全市場的妥協。一風堂賣最好的白丸しろまる和赤丸あかまる都是醬油豚骨。
Tabelog（日本的大眾點評）上對於一風堂各店鋪的評分基本都在3.2-3.3左右（滿分5）。大家不要被這個評分給迷惑了，Tabelog4以上的店我還真只見過一家，就是すしやばし二郎，【壽司之神】的總店。而すしやばし二郎的六本木分店評分也才3.7左右。3.2-3.3的評分在拉麵這個category里算是很高的了。補充說下價格，一碗白丸/赤丸的價格800円，在日本對於我這種剛畢業的小社員來說算是很公道工作餐的價格。
最後打個廣告，速食麵版的一風堂赤丸，一風堂社長嘗過點了頭才敢生產。限7-11便利店發售，就是有點小貴，加上消費稅接近300円。我看到別的答案里有說上海一風堂的湯有沖泡感，我回上海的時候沒試（在外吃了那麼多拉麵，難得回家怎麼還能再吃）。要說在沖泡界，這個是當之無愧的王者。
好像可以用台灣人印象中的鼎泰豐來描述一風堂，特別是對福岡地區的日本人來說。
一風堂和一蘭相似，來自福岡。都是號稱博多風拉麵。因為成功在東京都獲得人氣後並向海外發展，之後越來越多連鎖店新開。導遊也會特意帶觀光客去吃。
我和很多關東人一樣，會喜歡一風堂也覺得味道好吃。包括了兩家店內設計和服務或是有時特別的小優惠都讓我覺得是一家合格的拉麵店。
但是，在家鄉是博多的日本人會評價說「這不是道地的博多味」「味まあまあ/味道普通」等。
還有，雖然是連鎖制但一風堂和一蘭的價格在日本人中也是屬於偏貴（750yen以上的拉麵屬於偏貴）而一風堂和一蘭均價爲850～950yen。而且加上近年一風堂提出小優惠方案（如半熟蛋無料添加等）導致本身麵變細，量減少。男生的話可能要到1200yen才可以滿腹。
所以很多道地博多人或食客老饕或經濟上班族不會選擇去吃。
總得來說一風堂還是很有人氣的，特別在外地外國人中^ ^，我本身也很愛拉麵的，很奇怪的是～我愛的重點，不光是濃厚味的湯頭和有力度的麵，我其實最喜歡的是切的細細的，脆脆的木耳。但每份拉麵只有少少的一點點呢～
最後總結啦～拉麵的卡路里和油脂超高的喔，常吃會肥喔，哈哈哈^ - ^我真的從來沒有這麼氣憤過。就今天晚飯的事，我專門搜索問題來答（噴）題的。
今晚下班後女朋友笑嘻嘻地非要拉著我去吃一風堂——『我讓你見識下這拉麵有多難吃』——我以為她鬧著玩兒的，後來才知道我應該是惹她生氣了。
這就是連鎖店的水平，我就沒有吃過如此『本地化』的拉麵。完全做出了街邊八塊錢二兩挂面水平。面的硬度就不說了，女朋友搶在我之前說點軟的，我很好奇如果我點了硬的他家是不是要用辣條下面？再有更不能忍的，雞蛋不是溏心的就不說了，對你們一風堂怕是要求太高，但是你們搞連鎖搞得連下面都不會下了！你們自己看圖，下面下成一坨——我當時就流淚了，因為我想起了我第一次學煮麵也是煮成了一坨！這就是一風堂——全球連鎖——的水平？我為什麼這麼氣憤，以至於開啟『朋友圈——知乎——微博——大眾點評』連噴模式，因為在我心裡日本人給我的印象應該是嚴肅認真的，尤其是對食材，幾乎是工匠級別的尊敬，然而一風堂讓我長見識了，我努力保持理性讓自己不要說出『真的是像shi一般難吃』，然而我還是想說『真的就是挂面水平啊！！！』
顧客就是上帝，你們給上帝吃這玩意兒？
PS：答主在成都，吃的IFS下的那一家。
附圖：
1. 麵疙瘩圖：
2. 朋友圈吐槽：
I ate that in NYC in 2014, not a good experience....
taste soso. ....not worth the waiting and the money
also wait so long....about 40 min? in NYC winter....no way.
also the rule was rude?? I can not finish a pork bum, and asked for a box or bag to-go, but they said, sorry- not allow to take out food.. WTF
The price was just ok
----------------------------about to visit TOKYO, I guess I am not gonna try it in Japan之前在大阪住在拉麵激戰區，一下車步行3分鐘範圍內有至少10家拉麵店。我對拉麵的要求順序首先是湯，然後叉燒，最後面。
一風堂在大阪有兩家店，午飯的時候經常會看到人排隊，對於不愛排隊的大阪人來說的確是少見了。在日本的時候我只在福岡吃過一次。但是實在是覺得太一般了，湯頭也好叉燒也好，都普通得沒有印象。後來在博多站吃的拉麵都完勝。但是一風堂的確名氣大，做得好，這個不得不承認。後來回國後在國內也吃了兩次。味道跟日本的很像。但是還是那種普通的感覺，沒有驚艷。主要像強調的是炸雞做得簡直太差，在日本那邊就要求下架了！最近一年對於豚骨拉麵有點近而遠之了。實在是太油，有些點為了濃厚感和香味還加了很多蒜和背脂，晚上吃完了都燒胃。如果喜歡豚骨我很推薦龜王，也屬於連鎖店但是不管是湯頭還是叉燒都摔一風堂很多。梅田的初天神限定的黑肉一本面，跟一風堂差不多的850yen，叉燒柔軟到想哭。前面有人說到一蘭，我也覺得很一般，首先是店的格調太煩人くどい，而且那種辣沒有任何香味，完全是為了痛感而存在。不過在京都看到很多遊客去。手機上不知不覺說了好多，最後的結論是：日本的一風堂是一個普通得沒有印象的拉麵店。中國的一風堂是跟日本一樣普通味道的拉麵店。如果是按照題主給出的這三個標準來劃分一風堂，那應該算是「不太爛大街味道也還不錯的連鎖店」。在上海，一風堂屬於相對中高級的日本連鎖拉麵店。另外順嘴一說，札幌的一風堂，對比上海的一風堂，都是最基礎的拉麵，完全就是二種味道。面是二種口感，湯料一個是沖泡感，一個是熬制感。我並非說上海的就不如日本當地的，但是我認為，本土的東西被引進來，味道總會有些更改。並不是所有的都取之精華取之糟粕。有的是改良了，有的則失去了原本的東西。
著名拉麵連鎖店。因為相對有名，今年成為日本拉麵的代表被外國遊客熟知。學校門口有家一風堂，比起面，更喜歡萬變不變的背景音樂Beatles。
一風堂在中國很火的原因主要是，中國常見的拉麵店並沒達到日本平均的拉麵水準…所以日本一家正常的麵店來了中國就被神化了
（當時那一桌上最喜歡的居然不是面而是煎餃
相比而言，日本很多拉麵店湯頭都各有特色，像當時吃的這家，豬骨湯熬得很濃還重蒜，在大阪有非常多粉絲的
這家可以選用味增調味和醬油調味的湯頭，我覺得都不錯啦～
各有各的特色，反正我沒看到日本人格外崇尚哪家店，挑自己所愛咯。
其實和中餐在我們這裡也沒有什麼神一般的店存在一樣的道理～除了金久佑衛門，其他都是將就
吃過福岡的一風堂，更願意他引進原汁原味的博多拉麵，不過要做地道的博多口味，限制因素還是很多的，反正我覺得一風堂比一蘭好吃
位於百子灣的團扇豚骨拉麵專門店，一家可以看火車呼嘯而過的日本拉麵店！！味道比博多一幸舍、一風堂都要好，骨湯是純天然棒骨長時間燉煮出來的，不添加任何勾兌成分，叉燒和面全為手工自製，目前吃過最好吃的日本拉麵。
吃過博多站樓上的，要排隊，真的好吃，那家店在各種網站上的評價也很高，比之後第二天去熊本吃的另一家名店好吃很多。感覺就是從來沒吃過這麼好吃的拉麵……湯都喝光光。後來在別處吃了連鎖的一風堂，水平連平均都算不上，不會再去第二次，感覺那個湯都是料調的，面也很一般。一蘭的本店並沒去過，也是在東京吃過連鎖，如果是那個水平的店也很難做回頭客。如果一蘭本店的水平比得上博多樓上那家，不難理解為何台灣人如此追捧，如果都是連鎖那水準，還不如無名的一些小店。
及格 不能再多 也就是不經常吃拉麵的人才去的地方 連鎖店都這樣啊 比如說好吃的漢堡能是肯德基的么？
在北京，
一風堂的品質感還蠻強的，算是博多風格的日式拉麵(王府井、金台夕照的嘉里中心有)：一風堂的面分卷厚面和細面，需要跟店員講；然後還需要根據個人喜好要求面的軟硬程度；此外還有麵湯的鹽度；我只吃他們家一款拉麵：白丸元味，細面，硬度適中，鹽度適中；外配溏心蛋、溫泉蛋焗土豆泥；另外一家同類風格的是博多一幸舍(朝陽大悅城、喬福芳草地有)：
和一風堂及其類似，面是細面，沾面則是非常粗的粗面，也需要選擇軟硬程度和鹽度，湯底也是比較濃厚的風格，鹽度比一風堂偏低一些，但加厚鹽味道可以相似了；這家我也只吃一款拉麵：白丸元味，硬度適中，鹽度偏厚；外配炸雞塊；我覺得比較大眾一般的是無敵家了：
無敵家面微粗，湯底也蠻厚的，湯味偏重，必須得靠波子汽水來調和；--------補充------最近在東京吃了一蘭拉麵，還不錯，默認加了一點辣味；不過我個人還是喜歡白湯的，個人覺得一風堂和博多一辛舍的味道更好些去一風堂不都是去他家吃辣豆芽的么XD
辣豆芽才是他家的main吧在大阪和東京的時候真心被『天下一品』的出品驚艷到了，以至於四天里光顧了三次，自此以為日本的拉麵店都有這麼高的水平，直到第一次在廣州吃了『一風堂』，最直觀的感受是霧草為什麼這麼貴的拉麵口感這麼一般？是我點的口味有問題？ 然後幾個月後的今天加完班健完身接近九點鐘飢腸轆轆又走進『一風堂』，點了一份另一個口味的拉麵，和寫著類似招牌的煎餃，吃完之後才發現不是口味問題，真的太一般。
最後附圖，念念不忘，必有迴響。
湘南江ノ島店 白丸 硬(カタ)面
幾個日本盆友都表示一般般，中午一起吃飯我提議去這個店他們都不願意去寧可去吃泡菜湯。。我自己覺得味道還湊合啊，不過更喜歡一蘭。
如果評口味的話，一蘭 &> 味千 &> 一風堂吧。一蘭我是在大阪心齋橋吃的，還不錯，口味對得起這價格還有那麼多人排隊。味千一般般吧，談不上好也談不上差。一風堂我是在銀座吃的，中午很多上班族，以為味道會很好，結果吃了完全接受不了，以肥膩來做重口感。國內味道正宗的十來二十塊一碗的蘭州拉麵完爆，而且還管飽，真不理解東京的上班族中午上班能吃下這個。
話又說回來，螺螄粉可以完爆前面說的所有拉麵，只是大眾難以接受罷了，一旦接受，後果難以設想。
算味道還不錯的連鎖店吧，上海的基本上和東京味道持平，也就那樣了。東京拉麵界名氣更大的無敵家，在池袋，下雨撐著傘排了一個小時隊才吃上的，口味明顯比一風堂高一檔。
日本真正讓我欲罷不能的拉麵是京都烏丸的一家路邊店，只要600yen，連續吃了三晚，根本就不想浪費時間在其他京都美食身上。
推薦閱讀：
※正宗的蘭州牛肉麵究竟什麼樣?
※怎樣吃一碗蘭州拉麵也能吃出逼格來？
※現在日本是否還有像圖片里這種路邊露天的拉麵攤，哪裡可以找到？
※北京有哪些好吃的拉麵店？
※請問牛肉麵（拉麵）怎麼吃才叫正宗？