目前市面上的真空低溫烹飪法（sous vide）設備效果如何？
作為一枚食肉動物，對sous vide非常嚮往，最近打算入手一台試試。
想了解下在家用環境中，sous vide對肉的口感改善幅度大不大？ 家庭使用值不值得專門購買一台？
謝邀，Sous Vide的效果其實取決於兩部分：1.機器 2.料理者對食材的理解和選對操作方式。
對於普通人而言，後者對出品效果的影響比機器更大。如果能完全理解，儂甚至可以不！買！工！具！，用溫度計+塑料封口袋完成簡單的Sous Vide Cooking。即便有機器但操作不當，輕則把食物做壞，重則未能很好地殺滅潛在細菌導致健康隱患。
（Update：現在有智能化的新機型，比如北京的舒味，通過標準化食材，只要掃二維碼機器會自動識別並選擇恰當的時間溫度料理，對小白而言方便很多）
若能夠正確理解Sous Vide，機器的影響其實並不大。市面上的機器從幾百的實驗室/家庭型，到幾萬塊錢的工業型，主要區別在於如下幾點：1.設備的有效容量多大
不同的設備的有效加熱容量不一樣，家用型常規大概20L-40L之間。容量越大意味著同時可以處理更多的食材。使用前請看清楚有效容量，超過這個體積意味著機器來不及加熱，無法有效保持溫度或均勻升溫。2.是否有水流循環系統（Circulating Current）
部分便宜的恆溫機，是不帶循環水泵的，當水浴內食材過多時，可能出現溫度不均勻的現象，間接影響效果。如果是有要求的料理者，建議買帶循環水泵的。3.溫控的精確度
大部分可用的機器溫控在±0.1°C之間，有些機器的誤差可能達到±0.5-1°C，如果要求不是很高也可以用。0.01°C的是非常昂貴的實驗室設備，基本不再Sous Vide範疇。4.是否支持藍牙/app軟體連接，或者智能化程度
（如果設備的智能化水準不夠，料理者最好自己能夠很科學地理解整個過程）
Sous Vide料理的效果大致取決於兩個維度，溫度時間。雖然水溫是相對恆定的，一塊肉丟進去需要多長時間才能將核心溫度達到跟水溫一致？
之後又需要多長時間才能夠確保細菌數已經低到不足以致病？200美金以內的簡易版Sous Vide跟幾萬塊的專業廚房設備的差距在於不帶計算功能且並非實時監控，無法解決以上兩個問題。
西餐講肉幾成熟通常指核心溫度，而達到核心溫度所需要的時間 取決於肉類、肉質、形狀、厚度、初始溫差等等因素。通常厚度增加一倍，所需要時間要3倍。
達到特定溫度後，隨著時間的延長，潛在細菌數會逐漸降低，並最終降到對人體不構成威脅的水準。
關於肉質、時間、溫度、潛在細菌數等變數的調整，可以通過查相關書籍如《Modernist Cuisine》里已經試驗過的表格，或者自行在手機端下一個Sous Vide的App查找。個人用的是Polyscience的Sous Vide Toolbox。
當然，以上數據是極端保守的處理方式，並不代表不到5小時，吃下去就一定會拉肚子。
如果您對Sous Vide很感興趣，能看懂英文，能翻牆，正常推薦Chefsteps的Sous Vide課程。基礎課程是免費的。鏈接如下：
https://www.chefsteps.com/classes關於Sous Vide的補充，請見下面鏈接：
真空低溫烹飪法（sous-vide）的設備原理只是恆溫加熱嗎？ - 林珂的回答即做即食的Sous Vide，不需要買真空機哦真空低溫料理（Sous Vide）一定要真空么？ - 林珂的回答祝 Happy Cooking還是很值得的，幾乎所有的材料都可以拿來做sous vide，常見的肉和魚通過sous vide的處理口感都會變得很有趣（不一定好或者壞）但是它的優勢在於你可以根據自己的喜好隨意調整，有一種我要他多嫩就能多嫩的感覺。
除了肉料理外水浴最常用於蛋類料理裡面，針對不同蛋的溫度和時間調整製作自己最愛的口感，像布丁一樣的雞蛋通過普通的烹飪技巧上是很難獲得的。
不只是肉類，連蔬菜也可以，尤其是澱粉含量大的蔬菜。
再說說設備，如果家裡地方夠的話可以考慮買一個試驗用的水浴鍋
水浴鍋_淘寶搜索淘寶價格差別不小便宜的200多，貴的6,7百，隨著功能的不同略有差異，不過最重要的看準幾點就可以了，首先溫度控制要精準，最好是±0.5°C的，最好有循環功能，這樣能保證鍋內不會出現不同位置的溫差，然後看容量，大小隨意，看要做什麼了。如果不喜歡鍋可以買一個料理棒sous vide_淘寶搜索原理很簡單，就是一個很穩的熱得快，有些會加入一些智能家電的功能，比如手機控制之類的，不過無論怎樣原理都是相似，不過它更便攜，當然價格也更貴。殺菌殺蟲效果靠APP計算，只適合三文魚、牛排等特定幾種寄生蟲相對受控的食材。如果隨手把錯誤的肉帶著錯誤的蟲放進去，比如嘗嘗溫水煮青蛙，容易寄生蟲上腦。
河魚、蛙類、大閘蟹、小龍蝦、某些貝類、福壽螺……都含有能鑽進腦子的寄生蟲。北京曾有餐廳用開水焯福壽螺幾分鐘然後急冷做成涼拌螺肉，N人染上廣州管圓線蟲病。
福壽螺患病人數還會增加 兩家酒樓被立案調查廣州管圓線蟲病患者聯手狀告北京「蜀國演義」酒樓
17名廣州管圓線蟲病患者再告北京蜀國演義酒樓 福壽螺致病事件
還有豬肉狗肉羊肉，現在是否還流行豬肉絛蟲也沒有定論，狗的包蟲病倒不少。
寄生蟲病有多可怕？ - 探險家閃米特的回答
真空抽氣基本必備，否則氣泡會像棉被一樣隔熱，除非氣泡擠得特別乾淨。淘寶恆溫水浴鍋循環泵……其實現在的nomiku就是這些DIY方案改出來的。不過美國消費者不見得有相應的條件，而且社會分工值得你花錢省時間，買個nomiku吧。想不花錢嘗試一次，可以用暖水瓶搞少量，你懂得。
個人多年前的印象里早期型nomiku推薦把完全熟透的肉繼續低溫加熱一夜，做成類似東坡肉的軟糯效果，而不是這樣簡單暴力的拿血淋淋的生肉套一層保鮮膜「溫水煮青蛙」。這玩意靠譜的話，留得到21世紀才出名嗎？古代照樣有一百種方法給你山寨出來，不過要點經驗性的手藝。
利益相關：nomiku的孵化器師弟
作為一個資深吃貨、黑暗料理界的偉大先行者，我在20年前就把各種真空、氮氣保護、低溫、高溫的可能組合都嘗試過了，比現在市場上出現的各種高(騙)級(人)玩具不知高到哪裡去。
當時手邊正好有一個精確控制爐內環境的爐子，上可以烤晶元、下可以烤牛肉。時間太久，挑重點結論說一下：
- 超高溫(500度以上)+真空或者氮氣保護：最差的組合。知道石油是怎麼練成的嗎？什麼牛肉雞肉，如此處理一段時間後一概成為石油狀粘稠半液體半固體。味道不詳(沒敢嘗)。反正狗狗是不吃的。
- 低溫+真空或者氮氣保護：次差的組合。時間長不說，味道極差極干。牛肉纖維粗和雞肉柴的缺點顯露無餘。話說低溫就不必保護，真空/氮氣環境根本多此一舉。其實就是小火慢烤，跟是否真空不相干。
- 正常烹飪溫度+真空或者氮氣保護：略差的組合。味道比較差，缺了適當焦胡(氧化)的香味。
- 正常烹飪溫度+正常空氣環境。。。這就是正常做菜好不好？
總之，不會作就不會死。真空爐出現200多年了，沒有擴張到烹調界是有道理的。
個人認為非常值得一試。真空慢煮烹飪設備的出現帶來了全新的烹飪方式和味覺體驗，讓烹飪變得前所未有的智能和健康。而從數千元家庭型設備到上萬元的實驗室級工業型設備，在容量、加熱速度、功率等方面均有著適用於不同料理需求的區別。而目前，適用於家庭的四款真空慢煮烹飪設備分別為：Anova、Sansaire、Nomiku和舒味SousVide Pro。Anova率先將真空慢煮技術帶進家庭，去年一年就在美國賣到50萬台，並與fitbit、vessyl等作為周邊硬體展示在美國蘋果零售店。而舒味SousVide Pro的出現，是對於國內智能廚房真空慢煮烹飪設備的一次革新。我將這四款設備同時進行了測試，在同樣的情況下進行烹飪，希望能對此問題有所幫助 
一、 準確性
舒味SousVide Pro &> Anova = Sansaire &> Nomiku
通過將15升的水加熱到40°C，我測試了每個真空慢煮烹飪設備的準確性，並且使用多個溫度計測試了水的溫度，當它們達到最終水溫，Anova、Sansaire和Nomiku的準確性都維持在±0.8°C之內，而舒味SousVide Pro的準確度則始保證在±0.1°C之內。同時，分別測試了水浴周圍各點的溫度，確認這些設備中流動的水沒有溫差，四個設備都可以輕鬆處理15升的水。不過奇怪的是，在實際加熱階段，Nomiku所顯示的溫度都比實際水溫高，我不知道這是硬體問題還是固件問題，但在最後的保溫階段，則可以回到正常的狀態。
二、 加熱速度
舒味SousVide Pro &> Sansaire &> Nomiku &> Anova
設備功率是說明設備能有多快把水加熱到所需溫度的指標，Sansaire的功率為1100W，Anova功率為800W，Nomiku的功率為1150W（新版本升級到1200W），舒味SousVide Pro的功率為1200W。我通過計算設備將15升的水從25°C加熱到60°C的所需時間，測試了每種設備的加熱速度：舒味SousVide Pro速度最快，僅用時34分鐘，Sansaire用時55分鐘，Nomiku一開始很快，後面則慢下去，總計60分鐘，Anova最慢，用時64分鐘。
三、 水位線範圍
舒味SousVide Pro &> Anova = Sansaire &> Nomiku
四台真空慢煮烹飪設備都有用於操作的最低和最高水位線，最低水位線確保水通過輸入埠被吸走，使加設備不會過熱，最高水位線為了確保水敏電路不會進水。相對小的水位線距離可能會影響到你所選擇的烹調器皿以及直接影響烹制食物的多少，因此具有更低低點和更高高點的更寬水位線範圍則相對更方便。如果需要經常長時間烹調食物，水位線範圍則比較重要，在一個25厘米直徑的金屬鍋中，10升水的高度將伴隨著水的蒸發每8小時下降約2.5厘米，蓋上鋁箔或塑料包裝可以減緩下降速度，但水位在長時間的做飯時間內降到最低線以下會是非常可能發生的事情。四款設備都內置了自動截流閥，所以如果發生這種情況，也不會有損壞設備的危險，但是烹飪會因為設備中斷失敗一次。舒味SousVide Pro水位線範圍可跨越12厘米，Sansaire和Anova的水位線範圍可跨越9厘米，而Nomiku的跨越範圍僅為3厘米。
下面為具體水位線數值：
舒味SousVide Pro的最低水位線為7厘米，最高水位線為19厘米。Sansaire的最低水位線為7厘米，最高水位線為16厘米。
Anova的最低水位線為7厘米，最高水位線為16厘米。
Nomiku的最低水位線為9厘米，最高水位線為12厘米。
四、 用戶操作
Anova = 舒味SousVide Pro &> SanSaire &> Nomiku
每個人對於用戶操作的判斷各抒己見，就我個人來講，判斷這一環節的時候，我問自己這些問題：設備操作起來是否直觀且容易？安好設備並且可以用來做飯需要多長時間？是否能達到並準確維持在理想的烹飪溫度？是否擁有更智能化的交互體驗或是否能實現更多的自定義設置？
以下是我的想法：
Sansaire在設備頂部的旋轉撥盤調節溫度，讀數大，容易閱讀（離很遠也能很清楚看見），並且沒有多餘的信息。該設備有三個按鈕：電源按鈕，一個°F /°C開關和一個通知該裝置設置的溫度的按鈕（讀數告訴你實際溫度，除非你在調節溫度或者按了目標溫度按鈕）。錶盤非常直觀，但是溫度讀數需要轉動旋轉撥盤才能顯示，個人認為有一個永遠能夠看到的溫度會在當我忙於時間較長的烹飪時，讓我知道它正處於正常的狀態。
舒味SousVide Pro我認為更像真空慢煮烹飪設備界的Apple：精心設計而簡約。上下兩個按鈕分別為開始/暫停及時間/溫度間的切換，和一個處於中間位置的調節滾來撥動調節溫度和時間，使用起來手感較為流暢。界面上有我需要的所有數值：目前溫度、目標溫度、所剩時間及所處運行狀態的顯示。交互設計上，舒味SousVide Pro顯得更加人性化，LCD明確顯示所處烹飪、保溫、暫停以及聯網狀態等，並配有不同聲效的提示音代表不同的操作狀態。同時，舒SousVide Pro是唯一一款可以在開始烹飪後隨時切換烹飪模式的設備，這點解決了半途改變烹飪的需求或在開始設定錯誤模式的需求。
Anova有一個區別於其他設備的高級功能觸摸屏顯示器，來方便的調節溫度和烹飪時間，以及獲得設備是如何運作的反饋。相比Sansaire或Nomiku，界面從啟動到烹制需要操作的步驟（需要操作按鈕的頻率）略多一些，因此，如果你注重一步到位的操作感，那麼你可能就不會喜歡Anova的界面。對比舒味SousVide Pro，它的顯示屏幕會在烹飪過程中自動關閉，如果想要確認烹制期間的目標溫度和實際溫度，這就需要再次觸摸屏幕。
Nomiku像是前幾款設備的混合體，具有可直觀讀數的小觸摸屏，以及在屏幕四周用於調節溫度的綠色轉盤但是體積與觸摸屏都小了很多。Nomiku上的旋鈕在紅外感測器上運行，因此如果快速旋轉它，它會做出快速的跳躍，如果轉的很慢，也可以輕鬆調節0.1的數值（想像一下跟iPod上的旋轉滾輪效果類似）。
對於操作與界面的排名僅代表個人意見。如果你需要更快的加熱速度和更簡約的操作界面，Sansaire就是最好的，更人性化及智能化的需求會選擇舒SousVide Pro，Anova的適應能力很強，而Nomiku更適合需求體積小巧輕便的人群。
五、 夾子設計
舒味SousVide Pro &> Anova &> Sansaire = Nomiku
夾子是將設備固定在烹調容器的一側的部件，在評判夾子的時候我看重它是否牢固且方便安裝。
Sansaire的夾子是一個髮夾形狀的彈簧金屬夾。對於整個產品的重量，這個夾子就讓人感覺有點脆弱，但Sansaire的夾子一直延伸到設備底面向上2.5厘米，這種形狀的優勢在於可以將它夾到更大的鍋沿上。並且本身較其他設備在底座的設計上更為穩固，夾子就變成了輔助牢固的工具。
Anova與舒味SousVidePro均擁有可以實現牢固固定2.5厘米以內厚度容器的橡膠螺絲夾子。可以隨意移動容器，完全不用擔心它會翻倒。但Anova夾子的高度是不能調節的，這意味著如果你想將裝置固定的很牢固，鍋的最小高度大約為18cm。（Anova新版對夾子進行了改進）
Nomiku小巧的體積對應有一個可以完全承受自身重量並且安全的橡膠塑料夾子，耐用程度介於上面提到的設備之間。
六、 雜訊
舒味SousVide Pro &> Anova = SanSaire &> Nomiku
四個設備操作起來都相對安靜，幾乎沒有噪音，如果需要相對更安靜的環境，舒味SousVidePro是四款設備中雜訊最小的（如果沒有對聲音的特殊要求，四款設備都完全沒有問題）。但是從其他用戶的使用心得得知，Nomiku的攪拌棒偶爾會在裝置的底座上產生小的刮雜訊，這個我使用一段時間並沒有發現，不知道是否存在批次質量問題。
七、 容量
舒味SousVide Pro &> Sansaire = Anova &> Nomiku
舒味SousVidePro的最大容量為30升，Sansaire和Anova的最大推薦容器容量為22升，Nomiku的最大容量為20升（在現實中，這些數字是估計值，並沒有準確的結論），絕熱、外界溫度和水流量都會影響它們的加熱效率，而對於家庭而言，四款設備都完全可以勝任。
八、 總體設計
Anova = 舒味SousVide Pro &> Sansaire &> Nomiku
在這一類別中，我考慮了它們的整體用戶體驗。有讓我更喜歡它的整體設計嗎？能讓人感覺到它們能經久耐用嗎？Anova和Sansaire的較大尺寸和更快加熱速度適合經常烹飪較大分食材或家庭聚餐的人們，而功率較大的舒味SousVide Pro則除了輕鬆應對家庭料理外，更吸引了餐廳大廚們的關註：可以同時處理大量食材並且做到零失誤。而Nomiku更小巧的設計使其成為更多烹制小餐及普通家庭料理的方便選擇。
Sansaire的最大優勢在於裝置的底部具有更好的排水系統。這意味著你可以將Sansaire的水在幾秒鐘之內排盡，所有多餘的水會滴出，缺點則在於其全塑料的底盤設計讓人感覺有點脆弱，保不齊會發生事故性溢漏。在使用過程中Sansaire和Anova致命的問題在於入風口離最低水位線過近，容易出現水蒸氣蒸發進入機器而斷電的情況（特別是Anova，發生這種情況後需要把機器靜置一段時間）。
舒味SousVide Pro更人性化的設計是它支持Wi-Fi連接，可以直接與手機端甚至實現微信AirSync連接，放入食材包調節好時間之後就可以完全離開設備，在到達目標溫度和完成加熱時，會分別發出提示音並且通過Wi-Fi的連接通知到你的手機，真正意義上實現自動化智能烹飪。設備到達目標溫度完成烹飪後，它還可以恆溫保溫6個小時（理論上可以保溫更久，6小時為不影響口感的保守估計），這樣在57°C的條件下將雞胸肉煮好後，設備會自動下降到安全保溫範圍內（誤差在±0.1°C之內），這樣你可以在早上開始烹飪，當你下班回家的時候，就有已經煮好的晚餐了。值得一提的是，舒味SousVide Pro針對智能廚房硬體的安全性設計，包括防干燒、低水位提示、故障自動封鎖等，解決了國內人群所注重的廚房安全隱患問題。而對於Sansaire和Anova可能出現的斷電問題，舒味SousVide Pro的入風口在上，出風口在下，則不會出現這種問題。
Anova這件設備感覺堅如磐石。它很沉重，堅固，並且只是一件感覺非常實在的硬體。它的製造商是一家享譽高品質的產品的公司，這表現在其實際、可靠的設計之中。在功能方面，它是唯一一種可以讓你調節出水量的方向的裝置，並且在進行清潔和維護時最容易打開。並採用全金屬葉輪，經久耐用。
Nomiku的整體感覺就是十分輕巧，大小及重量都小於其他三個設備，更易於放進櫥櫃和攜帶。缺點在於它的底盤無法打開，如果你不小心弄壞了一個袋子，並且那裡出現了泥狀物質，就很不好辦了。
九、耗電
Anova
&> Sansaire = Nomiku &> 舒味SousVide
Pro
設備的耗電量與功率成正比，因此舒味SousVide
Pro的耗電量最大，三個狀態分別為待機、加熱和保溫，待機狀態耗電與筆記本電腦待機差不多，保溫狀態會低於筆記本運行時的耗電，而加熱狀態是十分費電的，接近1200W，大概與空調運行熱風所需耗電相同。四個設備中Anova的耗電量是最低的，其次Sansaire與Nomiku大體相同。不過家庭使用的話過高的耗電也並不是大問題，平均下來做一頓飯的耗電與燒水壺的耗電接近，並且高耗電也僅僅20-40分鐘，就可以完成烹飪進入保溫狀態了。
十、 清洗
Sansaire = 舒味SousVide Pro = Anova &> Nomiku
即使是謹慎使用，設備也需要偶爾清潔，從而去處硬水中的水垢。正常使用下的水垢都十分易於清理，特殊情況是遇到泄漏的泥狀物質進入設備中。Sansaire、Anova、舒味SousVide Pro三款設備都配備了可拆卸的底盤，這使得災難之後的清理相對容易，對於Nomiku就不可能了。
十一、 購買及售後
舒味SousVide Pro &> Sansaire &> Anova &> Nomiku
Sansaire、Anova、Nomiku均沒有國內銷售渠道，目前可以購買的方式限淘寶代購、或美國官網代購。Anova認證商家代購價格在2200元左右，Nomiku新款代購價格2500元左右（老款1900元，但是電壓為110V，需要另購變壓器），Sansaire代購價格1600元左右，舒味SousVidePro是四款設備中唯一的國內品牌，售價也較便宜，僅1299元，並單獨配有舒味食材包，為家庭提供一整套的食材解決方案。售後上，代購設備需要支付的維修成本較高，且時間長。舒味SousVide的售後則優於其他三款設備。
以上，僅代表個人意見
選好合適的廚具，其實，分子料理離我們不遠。
給熱愛料理卻不想花錢入sous vide設備同學們提兩點意見。
首先，真空塑封機可以用保鮮膜替代，因為食材本身就含有大量水分，包裹好紮緊和塑封機並沒有什麼不同。當然，整雞這種形狀非常不規則的難度會大許多。
而sous vide設備本身只等於一個爐子加溫度計，只不過溫度控制是通過電路。你也完全可以使用人工控制，一個便宜的液體溫度計就能解決全部問題。初期要經常改變火力並攪拌，後期達到穩定溫度以後就可以玩電腦去了。
你問我家庭值不值得買一台？我覺得這東西好比玩具，作為樂趣是相當值得買的，但是對大多數人來說利用率真的非常低，特別是買回家半年以後。如果預算有限，考慮上面某人的答案中提到的實驗水浴鍋，實在是個不錯的想法。非常有用，這是未來烹飪的趨勢。老公和我一直喜歡烹飪，他現在也是倫敦米其林2星餐廳日料廚師，平時我們在家吃牛排都會用恆溫水爐做。現在倫敦最流行的牛排館flat Iron 做牛排的理念和我們差不多，因為用恆溫水爐去做，對牛排的位置沒有那麼挑剔，不一定非要肋眼牛排才行，肩膀和腰部的肉都可以用，做出來也是軟嫩派。所以這家牛排館的牛排價格才可以做到這麼便宜！有興趣關注我公眾號，裡面會講倫敦幾家牛排和做法！
鍋用恆溫水浴鍋。核心溫度用插入式溫度計烹飪時間按照巴氏滅菌法來幾百塊就能搞定的事情。
我沒有買塑封機 用的ziplock water immersion 的辦法
Finish用cast iron pan沒有torch所以投入也就是個100刀的溫控棒和幾塊錢的ziplock簡單來講it is nice to have but unnecessary 好處一是我覺得是medium rare all the way 對火候是傻瓜般的控制二是independent of cooking time 我看有的答案說要50分鐘 其實對於牛排來說 我覺得太短 我基本需要2個到3個小時才走柔和的口感 時間再往上走區別不大 這個可以參考serious eats 有篇文章三是可以cook and chill 就是實現做好 然後冰凍起來備用 用時在用同溫度水浴加熱饑渴 所以cooking time不是很大的問題四是方便 可以直接扔凍肉進去 其實很節約時間 大家都知道 正常煎牛排必須要內部溫度和表面溫度一樣才方便扔進去控制火候總體好處就是方便壞處就是 其實這個和普通方法煎出來的牛排味道還是差別挺大的 軟倒是軟可能我finish的時間溫度不對 我總覺得美拉德反應不如普通反應充分 或許我該用torch或許我該用chill and finish來延長finish時間 我還沒有時間仔細想這事基本來講 我自己吃肯定煎 請客 做大量 肯定用sous vide看題主的意思就是想挑一個牌子的sous vide設備買。
你先不急著買，看完我這個答案，可以幫你省1000塊錢。
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作為心水了快一年Anova sous vide設備的摳逼店長。
決定買之前，先測試下舒肥法（sous vide）是不是像網上傳的神乎其神，口感屌炸天。
先上最後成果，還算不錯。
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需要設備：
1.電飯煲 x1
2.牛排溫度計 x1
3.塑封袋 x1
視頻版：
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圖片版：
1.電飯煲開加熱
2.待溫度上升至目標溫度後，關閉加熱
3.給牛排撒上鹽和黑胡椒
4.準備好其他調味品，從左至右分別是：百里香、黃油、大蒜
5.全部塞到塑封袋中，用吸管抽干空氣。
6.空氣抽干後，放到電飯煲中，對照時間表（見文末），等待時間。
7.時間到後，取出
8.召喚噴火器，煎脆表面
9.搞定，效果還不錯，但是口感有點干。
覺得還是烤箱低溫做出來的更好吃一點。
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你嫌太麻煩？
沒問題，我還有個懶人版，三百塊搞定。
你只需要買一個溫奶器，效果和Anova一樣一樣的。
加熱快，智能恆溫，對照時間表做就行了。
似乎暴露了什麼（逃
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視頻版：
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Sous vide設備說到底就是：加熱棒 + 溫度監控
溫奶器完全可以達成這樣的要求，美中不足的就是有點小，但是也夠用了。
有興趣的可以試試。
祝你有個好胃口。
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附錄：
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個人經驗：如果你吃過潮汕的牛肉，那麼一定會感嘆那種嫩滑到極致的感覺，真空烹飪，可以一定程度上實現這種口感。真空烹飪的雞肉，三文魚，牛排等等，也都很鮮嫩多汁。但是。我為什麼要說但是？一般自己在家我煎西冷牛排從備料到出鍋也就是5,6分鐘，而真空烹飪的話，至少需要45-60分鐘，我很不確定我有這個閑功夫和時間。所以，如果你不是全職在家的話，我勸你省了這份裝X的心吧。之前在墨爾本Holmesglen 學習的時候也有用過 老師說 在大廚界大概會分為兩派 一種最大限度保留了的食物和其他香草的原味 真的口感味道各個方面都很讚 特別是魚類我決得 但是另一部分人覺得不好的原因就是不環保 成本高 還有塑料質地的袋子在長時間熱環境下是否還是無毒 長期食用這樣烹調手法下的食物 對人身體是否有害 都還是未知數 但選擇與否就見仁見智了
便宜的小量使用的機器，價格已經靠近11xx了。同時你還需要一個比較好的封口袋，或者真空塑封機。
1.相比於爆炒燉煮一些傳統中國菜，更喜歡時不時做些高大上的西餐。尤其是想要做高大上的西餐來招待客人。
2.相比於濃重的口味和有嚼勁的口感，更追求食材的原味和柔嫩的口感
3.喜歡使用牛排雞肉火雞肉魚肉，玉米土豆泥芋泥山藥泥，融化糖漿巧克力做西點
4.能找得到或自己鑽研靠譜的sous vide菜譜
5.常常下廚，並能有效率地使用攪拌機/空氣炸鍋/麵包機/電壓力鍋一類器材
6.有錢有閑花費在並不是必須的廚房電器上
7.合理的退換保修渠道
滿足一半以上樓主可以買了，有閑錢的話考慮一起入個food saver也不錯。
補充一下，比起容器狀的sous vide cooker，更推薦棒狀的，如Anova Precision Cooker，可以自己搭配鍋什麼的。上面丁敏君的答案最為靠譜。不買慢煮機的國外戲稱getto sous vide，山寨低溫慢煮哈哈哈。我試過一次，再不想試第二次，溫度控制太難。我想過酸奶機，嬰兒暖奶器，甚至泡腳機哈哈哈。
最後我還是在美亞上買了一台Sansaire，沒買真空封邊機。Sansaire我沒看清是居然是110V版本，我暈，只好又買了台變壓器。按照老外總結的溫度時間表，可以達成理想的熟度，很多汁，很有成就感。
但是，如果要達到焦香的感覺，就需要再上鍋煎，這樣就又會煎出很厚的外殼。或許下次該試試先煎香封邊，再低溫慢煮保證熟度。但問題是，煎香封好邊之後，其實只要再多小火煎2分鐘就能吃了。這時要忍住口水，拿出來冷卻一會兒再放進袋子去水浴，又要等好久才能吃，實在是忍不了啊！
或許以後可以試試噴火槍，但我估計還是很難達到外面牛排店烤爐封邊的口感。對於食材和香料的理解才是Sous Vide的關鍵，對於肉類來說，事前的處理方法，重量以及厚度都可能影響到最後成品的成敗。
可以密封保鮮袋+可控溫的電子鍋嘗試一下，能做出幾個拿手菜也是很有成就感的。其實最後都進烤箱了。。。。一直關注中 但是對塑料袋還是不喜歡。儘管food saver有frozen/heat的型號塑料，但還是不覺得安全。
我記得木下有一回做牛肩肉，是調味放進真空袋然後丟進了電。飯。煲。
對於生蚝和一些肉類，可以先沸水煮熟再迅速冷卻冰凍，口感和生肉類似
約摸估計到你會玩三五次就把他束之高閣
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