有哪些做法、吃法複雜的美食？
現在快節奏，機械化，全球化，把美食簡單便捷化了，求各種做法，吃法複雜的美食。
說實在，要論說製作繁瑣，吃法複雜，怎麼能不提到我們的鄰國
日式料理
對食材的苛刻挑選和對調料的謹慎運用，在某些方面，廚師們已經做到了極致。
例如，如何用草莓作出一個草莓。
首先你得有工具
當然鑒於我之前在神書的貼子里的回答一樣，這種看似好玩，酷炫，高大上的東西，你們笑笑點個贊還是會噴我沒有幫助的。那就寫兩個我覺得還是能在家裡做出來的日料，至少我照著視頻做出過一種。
前方圖多，手機不用慎點了。看到這裡估計已經載入好了
一
撩袖子，這次絕對不像是柚子茶那麼坑了。不會提前偷吃了的，我們來做兩人份的，首先你需要
三片培根，兩個雞翅根（一定要選擇大個的，這樣能包裹住雞蛋
雞肉末 150g，洋蔥八分之一個，
澱粉 適量 黑胡椒 適量
這是主要材料
然後準備
澱粉一大勺，麵包粉兩大勺
蛋液兩勺，黑胡椒四分之一勺（看個人口味，肉豆蔻粉四分之一勺（淘寶超市有賣的鹽一小勺這是為了攪拌雞肉末填充在培根裡面的調料
然後準備
醬油 二分之一大勺 米酒加紅糖 二分之一大勺 蒜泥 五分之一小勺
教學視頻里還說了這裡要使用 味啉酒 二分之一大勺
但是味啉是日本料理中的一種調味料，我們可以用米酒加一點紅糖來代替。這是最後淋在烤肉上面的調料
材料就準備了半天，讓我們開始動手吧
先是把洋蔥切碎，邊聽楊宗緯的歌一邊切會更有感覺
拿出放在冰箱里的雞蛋，然後用圖釘在圓頭的一處用針扎一下
然後我們開始做餡料
澱粉，麵包粉、蛋液，黑胡椒、肉豆蔻粉 鹽與雞肉末放在一個盆子里攪拌均勻。
直到出現粘性成為趴趴的一團
剪翅根就是從尾部把肉和骨頭剪得分離了，但是最後不要完全剪開，讓雞肉連在骨頭上
然後把肉豎著剪開，這樣一翻過來就是骨頭帶著肉了
把三條培根放在案板上。互相交疊的放好
是不是已經有幾分相似了，然後我們就可以把它們放進烤箱里了。
在230到250°的預熱好的烤箱里烤上15分鐘
唔，好餓！
當然這個完全可以在自己家裡做出來，製作是麻煩點，但是成品還是很有感覺的
B站同好做出來的成品
如果你很好奇，什麼是用草莓作出一個草莓的話。
可以看看這個視頻
如何用你完全不知道的工具把草莓做成一個草莓
簡直是繁瑣到反人類的點心啊童鞋們。
感謝評論里知友補充，由默識先生解釋的分子草莓的做法和原材料是？你們感受下
我來說一個比較冷門的吧，不過從普遍的定義來看，我甚至不知道這能不能算美食....
基維亞克（Kiviak）- 愛斯基摩人的過冬美食
製作方法：
1、捕獲侏儒海燕大概一百隻，海豹一隻。 2、把侏儒海燕殺死後，放在陰涼處一天；把近百隻侏儒海燕一起塞到海豹的胃裡。 3、把海豹肚子縫合，縫合口塗上晒乾的海豹油脂，以防止長蛆（有說最多能塞進700隻，但一般認為最多100隻）。埋到永久凍土層。 4、等待海豹的胃酸讓那些海鳥發酵，在阿拉斯加要花上2～3年，越暖和的地方製作時間越短，因為發酵與溫度的關係。 5、把海豹挖出來，掏出海燕食用。吃的時候直接拔掉海燕的尾巴，用嘴從它的肛門把這些已經發酵腐壞的內臟全都吸出來，可以得到海綿般的口感和極刺激的味覺享受 這是世界上最臭的美食。（臭豆腐、皮蛋什麼的真是弱爆了......）以下是圖片，略微重口，預警
我來分享一個小眾的食物吧，當然了，我肯定是沒有吃過，只是讀到過而已。做法和吃法不見得複雜，但是卻相當獵奇。
下面是另一篇關於食用圃鵐的文章當法國總統弗朗索瓦?密特朗得知自己將要死於癌症，他在1995年12月31日，新年除夕之夜，邀請朋友們參加他最後的晚宴。第一道菜是牡蠣，然後是肥鵝肝、烤閹雞，但是沒有甜點，也沒有乳酪：密特朗想品嘗的最後一道風味，是一種只有人的腳趾頭大小的鳴鳥，瀕危珍禽圃鵐，售賣或獵取圃鵐都是違法的，食用它當然也就是犯罪。密特朗以傳統的方式食用這道菜，先是在頭上蓋上一塊刺繡花布，然後再把整隻鳥放入口中。
如果罪惡感是一道美味，（其實它的確就是一道美味），那麼圃鵐就是世上最偉大的一道佳肴了。這種羽毛檸檬黃色的鳴鳥，在英語中稱為「鵐」，最早出現在法文歌曲中，象徵純潔以及耶穌之愛，後來，波爾多附近的一個部落的人向南遷徙到了非洲後，開始布下羅網捕獵圃鵐，他們在樹頂安放一種叫做「馬多勒」的木製捕鳥工具，活捉的圃鵐被蒙上眼睛或者關在不透光的盒子里養一個月，喂以黍、葡萄、還有無花果，該飼養方法顯然傳自羅馬帝國腐敗的廚師們，後者把圃鵐稱為「鶯科鳴鳥」，或者是「啄食無花果的鳥兒」。當捕獲的圃鵐長到了正常體型的四倍大時，就被浸泡溺斃在用矮腳小口大肚酒杯裝的法國阿瑪尼亞克酒中，這副殘忍的死亡場景使圃鵐從純潔的象徵淪為饕餮的象徵。例如，在珂萊特的小說《琪琪》中，當主人公假小子琪琪準備進入社交圈時，學習的是如何正確地吃牡蠣和水煮蛋，而當她開始接受交際花訓練時，據說她「學的就是如何吃圃鵐」了。並非只有交際花才痴迷圃鵐，吃圃鵐時在頭上蓋上一塊刺繡花布的傳統，就源自一位大腹便便的神父，他這麼做是為了不讓上帝看見他的虐食行徑。 圃鵐的烹飪方法很簡單，只要把它們放入烤爐爆六至八分鐘即可食用了。真正的秘密在於吃的過程。首先，你在頭上蓋好一塊傳統刺繡花布；然後，把四盎司（約124克）重的圃鵐整隻放入口中，鳥頭要留在嘴外，在唇間懸盪著，咬下鳥頭，棄之。圃鵐烤好必須立即食用，所以它非常之燙，你得讓它停在舌上，一邊快速地不斷吸進清涼的空氣，這麼做可以讓它冷卻，可是真正的目的卻是讓那絕妙的脂肪如瀑布般順著你的咽喉自由地傾瀉進腹中。等它涼了一些，你就可以開始咀嚼了，你需要大約十五分鐘，從胸開始，到翅和酥脆的骨，然後是內臟。狂熱的食客聲稱，即便頭上蒙布，黑暗中僅憑咀嚼，他們就能夠品嘗到這隻鳥兒的一生：摩洛哥的麥子，地中海上微鹹的空氣，普羅旺斯的薰衣草。豌豆大小的鳥肺和心臟，滿溢著它在溺亡時湧入的阿瑪尼亞克酒，據說會在食客的舌尖碎裂，迸發出帶著佳釀芬芳的花香。享用圃鵐，還要佐以波爾多葡萄酒。 還有什麼能比這更加美味？沒有。據初通此行的食客看來，禁止食用圃鵐如同宣判法國文化的死刑，所以他們不顧高達2，000美元的罰款，繼續食用這種珍禽。「這是最難以置信的——美味！」讓?路易斯?巴拉丹說, 他是法國大廚，一次，為了給他在華盛頓水門飯店的餐廳準備晚宴，他私運400隻圃鵐入境。（他把鳥兒藏在尿布盒裡，躲過了海關。）對於食客們頭蓋刺繡花布是因為愧於被上帝看見的說法，巴拉丹嗤之以鼻，「羞愧？當然不是！這麼做是為了讓你集中注意力，享受脂肪流入喉中的快感。看見了嗎？這樣的確象是在祈禱，就好比你在做彌撒時，從神父手中接過聖餐薄酥餅放入口中，心裡同時感念上帝一樣，吃圃鵐其實也和這差不多。」 看起來密特朗對此也很贊同，1995年的那個晚上，儘管病入膏肓，在就餐中兩次昏厥，這位法蘭西最後一位真正偉大的領導人打破了一餐只能吃一隻圃鵐的慣例，他吃了兩隻。這是他所吃的最後的食物。第二天早晨，密特朗開始拒絕進食，不到一周，他就與世長辭了。
圃鵐是一種身形圓嘟嘟的燕雀，生長於歐亞大陸的樹林和田野中，秋天，它們不約而同地貼上了肥膘，並說好了要拖著肥滾滾的身子一起去中東和北非過冬。這時候，美食家出現了，他們端詳著這身長16厘米的可愛的小鳥，褐色條紋的背部，淡灰色的胸，淺黃的喉部，以及粉紅色的迷人腹部。其實它看上去只是比麻雀漂亮一點點罷了，但不經意之間，圃鵐卻變成了幾個世紀以來歐洲美食家最夢寐以求的食物。
在法國，美食家們尤其為圃鵐所痴狂，儘管也有許多不常能吃到的禽類，比如山鶉、山鷸、園鶯、鵪鶉、雉鴨、麻鳩和斑尾林鴿。但個頭嬌小的圃鵐卻獨獨得到「青睞」，甚至有很多人覺得，一生中最值得慶賀的事情之一，除了娶妻生子之外，就是吃到一次圃鵐。 究竟要如何吃圃鵐？據說傳統的方法是，抓到之後用無花果和燕麥將其養得肥肥的，然後浸到阿馬尼亞克酒里溺死，之後的步驟是進行烘烤，最後則是「完整地吃掉它」。沒錯，你一點也沒有聽錯，對於這種至上的美味，你必須連腦袋帶身體，加上骨頭和內臟，一口將其嚼碎，然後慢慢享受這種唇齒之間微妙的快感，直至最後一口圃鵐的芳香從你舌尖消失。 紐約和巴黎最牛的美食家會捕捉適當的機會，召集業內要好的同行，每隔幾年就悄悄開一次圃鵐派對。為了搞到一些珍貴的食材，人們有時候會在所不惜，甚至觸犯神聖的法律。其實早在1970年，圃鵐已經是法國的瀕危物種，法國政府制定了法律，如果獵捕圃鵐，將會受到一萬美金以上的處罰。但就算如此，1996年的時候，去世前的法國前總統密特朗的最後一餐吃的仍然是嫩烤圃鵐。當他得知自己身患癌症並不久於人世的時候，其實確切說，不是1996年，而是1995年的12月31日，新年前夜，他便召來大廚為自己做人生最華美也最任性的一餐。從肥鵝肝到烤閹雞，沒有甜點，沒有蔬菜，看起來這位前總統對肉類，特別是禽肉類情有獨鍾。壓軸菜自然是在烤爐里烤了六分鐘的圃鵐。只見這位病人膏肓的政治家在頭上蒙了一塊刺繡花布，然後從花布底下把圃鵐整個兒放入嘴裡，一邊噝噝地吸著氣（因為剛出爐的圃鵐太燙），一邊心滿意足地讓暖流般的脂肪洶湧地傾瀉入他的腹中。接下來就是咀嚼的過程了，幾乎每個美食家都會用盡筆墨來描述圃鵐的美味所帶來的不真實感，好像一幕幕電影閃過人的腦海中。從胸，到翅，到酥脆的骨，僅憑黑暗中的咀嚼，美食家們也能看到這鳥兒非同尋常的一生——「摩洛哥的麥浪，地中海上微鹹的空氣，普羅旺斯的薰衣草，豌豆大小的鳥兒的心臟，漫溢著在它溺斃時阿馬尼亞克酒的芬芳。」 至於在吃圃鵐的時候為什麼要頭蒙刺繡花布（另一說是黑布），有人說這個習慣來源於一位大腹便便的神父，由於怕上帝看到他這種見不得人的虐食行為，所以乾脆就把自己的臉遮上。而另一位法國名廚讓-路易·帕拉丹（Jean-Lousi Palladin）卻覺得，這種行為是為了讓吃圃鵐的人集中注意力，充分享受油脂衝下喉嚨的快感。「羞愧？才不呢。」帕拉丹說，「這是最讓人難以置信的美味，如果宣布禁食圃鵐，等於是判了法國文化的死刑。」這位大廚是少數幾個敢於公開自己私捕圃鵐的名廚之一，參加他的圃鵐派對簡直好像參加神秘的共濟會儀式一般。當然，他私運圃鵐的水準也一年比一年高，從裝在空咖啡罐里的二十隻到藏在紙尿片盒子里的四百隻，美國海關也難奈何這樣的饕餮老油子。 總的來說，密特朗總統其實也能被稱為饕餮老油子，以和帕拉丹一樣敢於挑戰極限的精神，他在那一頓最後的晚餐上打破了一餐只能吃一隻圃鵐的慣例，不顧自己在席間兩度昏厥，拚死吃了兩隻下去。而圃鵐也名副其實成了他最後的食物，第二天早晨，密特朗便開始拒絕進食，一周後，帶著圃鵐的芳香，他去了另外一個世界。用一句近來時髦的話來形容整件事則是，他吃的不是圃鵐，而是寂寞。
看到上面有人說到了開水白菜，那就再補充一道中餐——雞豆花
雞豆花是四川地區漢族傳統名菜，至今已有百餘年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。
一道製作極為精細的工藝菜肴，在四川道佛宮觀，香積廚有「吃雞就似雞」、「吃肉就似肉」的烹飪技藝，即將素料製成有葷味的菜肴，即所謂「以素托葷」。在四川餐館，則反其道而行之，來一個「吃雞不見雞」、「吃肉不見肉」，將葷料製成素形，即人們所謂的「以葷托素」。雞豆花就是葷托素的代表菜。1909年出版的《成都通覽》和清末時的《四季菜譜摘錄》均有記載。
原料：雞豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯製成。成菜形似豆花，質地滑嫩，湯清肉白，鮮美異常。
做法：將母雞脯肉用刀背捶成茸，理棄筋後裝入碗內，加清冷湯澥散，再加雞蛋清、水豆粉、鹽、味精、胡椒粉等和勻。鍋洗極凈後，放清湯燒沸，將雞茸漿倒入攪勻，轉小火煨，待漸漸凝聚成豆花狀時，將氽熟的菜心置於湯碗中，再將雞豆花舀在菜心上，最後將清湯輕輕注入，撒上熟火腿末即成。要制好雞豆花，必須選用老白皮雞的脯肉，捶茸要精細，用湯、蛋清、水豆粉和精鹽比例要恰當，沖豆花時要掌握好火候。
最近在亞馬遜下載了 @張佳瑋 的《無非求碗熱湯喝》，十分有趣。對食物感興趣的朋友們不妨買來看看。
我覺得是日本的和果子。
我自己是一個愛做烘焙的西餐廚師，做過各種菜式烘焙，但裡面我覺得最最繁複的就是最近向老師拜師學藝學做的和果子了，外界真的很少見到和果子的教程。
給大家展示一下，下面都是和果子，各式各樣但顏值都超高。
———————多圖預警—————————
看著美做著是真的複雜，很多工具都沒有見過，學習的和果子的那些天。給大家簡單講講我學習的做法吧。
展示一下我做的其他和果子，紅梅、菊，還有一款信手捏制的果子，以青草色為主，點綴了紅色的小花，特別有春天的氣息。
可能很多人不知道和果子是什麼，我給大家講講
和果子和西點不同。大部分西點可以是獨立存在的，但和果子不同，它是於環境、器皿融為一體的。
和果子是隨著四季、時令變換而變化的，這是在日本分明的四季條件下演變的。一般和果子店會以二十四節氣為基礎，有些也會按照七十二候，來變換果子的樣式。或用時令食材制果，或把果子製成具有季節代表性的造型。例如春的櫻、夏的紫陽、秋的桔梗、冬的水仙。
我自製了一款春意盎然的果子，用綠色的練切為主要的顏色，點綴上紅色、黃色的小花，很有春天的感覺。
好多和果子名字都很有趣，也非常多樣。用三角棒、小模具、絹布、竹片等各種工具，在練好的球體上做出各種生動的造型。和果子的造型有千百種，總會有和你心意的。
和果子怎麼吃
很多剛接觸和果子的人不知道怎樣品嘗它。別看和果子小小個，但是絕對不能一口吃掉一個，你會甜膩到不愛。
和果子和茶道是密不可分的，品嘗和果子，可以先喝一口茶，在嘗一口果子，讓茶和果子的味道在嘴裡融合。茶可以選擇綠茶、烏龍茶、抹茶等來搭配。
製作一枚和果子
和果子是日本的傳統糕點的統稱，以豆沙為餡，細糯米面裹之，再添加不同的口味，加工出不同的造型。下面我會以「桔梗」為例，教大家做一款練切和果子。
主要工具
橡膠鏟：是日式刮刀，用於鏟豆沙餡。
木鏟：炒制豆沙餡、求肥等原料。
日式銅鍋：用於加熱、炒制原料。
三角棒：是和果子造型最常用的工具，櫻花、桔梗等花卉的花瓣都是用三角棒完成的。
絹布：用於和果子造型。
主要原料
白豆沙、紅豆沙、白砂糖、白玉粉、色素（紅色、藍色）。
製作方法
1.炒制白豆沙：將白豆沙、糖、水在銅鍋中混合均勻，持續用中火翻炒，直到將白豆沙煉製成山（鏟起豆沙用力向下甩，豆沙像一座小山的形狀），取出放涼。
2.製作求肥：將白玉粉、過篩白糖、水在微波爐中加熱30秒。
3.練切陷：將求肥加入白豆沙，加水後用木鏟攪拌均勻，塗抹在銅鍋表面用小火加熱，直到兩者完全融合，煉製成山，取出放涼。
4.用步驟1的方法製作紅豆沙內陷。
5.將練切陷分成30g每份，紅豆沙分成15g每份。
6.用紅色和藍色的色素，把練切皮調成淡紫色。
7.用淡紫色的練切包裹住紅豆沙，揉成均勻的球體
8.取一小塊白色練切搓成圓，置於頂部並捏合在一起，使其自然過渡。
9.將白色面輕壓成平面，用三角棒把果子五等分。
10.用手指把每個花瓣捏出尖角，並用小刀划出花瓣山的紋路。
11.最後將練切壓過網篩製成花蕊，裝飾在中間。桔梗就做好了。
把壓箱底的寶貝都拿出來了。
更多美食相關，來公眾號「黃油姑娘」找我呀，以後「會飛的黃油」講烘焙，「黃油姑娘」發中餐西餐各種美食還有探店推薦，歡迎圍觀。
謝藺佳邀，最近看了一些食譜書，發現現代料理真是有無數繁複至不可思議的菜品。對於現代料理來說，需要考慮味道、口感、冷熱的層次，做菜變得有點像拼圖。將不同素材按照風味輪拼貼在一起至完美平衡需要很多努力和創意，而一道菜中的每個素材，都可以極盡奢華。
做法複雜的菜...舉個例子：扁豆沙拉（食譜來源：The Modernist Cuisine第五卷）
這是份看起來很普通的扁豆沙拉。然後展開看一下裡面有哪些元素。
整體料理時長11小時，準備時間2.5小時，裝盤5分鐘。
裡面的櫻桃並非真櫻桃，而是著名的鵝肝櫻桃-用現代技術烹調過的鵝肝夾心，外面包裹用櫻桃果泥與凝膠製成的外衣。
其中每個步驟都需要專人費心處理，能享受到如此繁複的料理也得益於現代廚房的發展。而這只是一頓fine dining數道料理的其中一道。
再舉個例子：解構版蟹粉小籠包（食譜來源同樣是The Modernist Cuisine第五卷）
看起來與小籠包完全沒毛關係的這道料理，其實是用不同的方式模擬了小籠一咬下去爆漿的口感和原食材鮮美的豬肉蟹肉鮮味。
現代料理很有意思的地方在於，廚師們會用各種現代技術，解構傳統料理，抓其神髓，讓人耳目一新。
還有一個我很喜歡的食譜：江振誠的牡丹蝦（食譜來源：八角哲學）
看起來就是個裹了爆米花的蝦肉刺身，它的繁複不在於步驟多，而在於那種對口感的偏執追求。
為了做出冰與火的口感撞擊，這道菜的創新點我也是有點佩服。
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可惜啊，上面這些菜，我都沒吃過...雖然蠻想在家做做看，但實在不是一人之力在家庭廚房能完成的東西。說到吃法複雜，我覺得大閘蟹估計算一個，講究起來也真是無人出其右了。
清朝的時候，當時皇帝賞賜了衍聖公一家很多東西
衍聖公就想這個要迎接天使啊
準備點什麼吃的呢？
衍聖公摸了摸頭上的辮子，突然想起來不留辮子的孔聖人可是講究食不厭精膾不厭細的
那麼就這麼招待天使吧
除了正常的各種美食之外
衍聖公們終於琢磨出來一道菜
就是把綠豆芽鑽空，然后里邊塞進去剁的及其細膩的肉
接著小炒綠豆芽
完美的融合的儒家這種既要食不厭精膾不厭細又要悲天憫人不能太奢華讓人看見多不好的精神
其他的什麼八仙過海鬧羅漢啥的裡邊的熊掌燕窩魚翅啥的一對比，瞬間就高下立判
但是接待完天使之後呢
孔府的嫡系覺得這個很好吃
，。因為孔府嫡系只有那麼十幾個幾十個人，剩下的都是旁支
所以呢，讓這麼幾個人吃裡邊有肉的綠豆芽，是可以供給的起的
加上孔府周圍很多村莊呢
有砍柴戶，養豬戶，巡山戶等等等等無數服勞役的人
再增加一個豆芽戶也沒啥問題么
當然隨著科技的發展，世界上出現了一個叫注射器的東西····
往豆芽裡邊塞肉末就方便多了
但是孔家也沒了···
至全國解放前，山東、江蘇、上海等地一些高級菜館仍有供給，解放以後，長期中斷。現在隨著各幫特色菜看的恢復和發展，近幾年來該菜又重新出現。
還有孔家一向忠孝兩全，在菜肴中也得到良好的體現，為了更好的孝順我大漢、大南北朝、大唐、大五代十國、大宋、大元、大明、大順、大清、大日本帝國等等
孔府研發了著名的孔府一品鍋
來孝順我大清
並經常派廚師去北京孝敬我大清皇帝
可惜蔣公在曲阜陷落前把當代衍聖公強迫帶到重慶去了
不然孝順下大日本帝國也是好的嗎·····
前面已經有朋友提到了釀菜。的確，釀菜就是一種製作相對複雜的美食。作者：甜心愛吃小籠包鏈接：知乎專欄來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
1、釀菜是啥？
釀其實是一種複合美食的製作方法，把一種或者幾種食材通過裝填、夾入、塗抹、包裹等方式與另外一種食材組合，製作成美食。製作而成的美食就叫釀菜，也叫做「瓤」菜，就像瓜瓤一樣，成為一體，比喻很形象。
釀菜的歷史
釀菜的歷史非常悠久，最早追溯到周朝的「炮豚」（烤乳豬）就是把棗子等食材放入乳豬肚子里烤制而成的。《齊民要術》記載了北魏時代將羊肉切碎加調料塞進羊肚中烤制的菜稱之為「胡炮肉」。宋代的釀菜就更精緻了，《山家清供》記載的「蟹釀橙」光聽就覺得鮮美無比，橙子從上部切成盅狀，把肉掏出，再將蟹膏、菊花、黃酒置入其中，清蒸出鍋。
釀菜特點
說釀菜是廣大勞動人民智慧的結晶一點也不為過，把各種不同的食材完美地組合，既考驗經驗和耐心，還對創意與想法有一定的要求。所以釀菜食材豐富，口感有層次。釀菜對材料要求不高，幾乎所有的食材都可以互相使用來製作釀菜，2、3種不嫌少，幾十種也不嫌多。豐富的食材給釀菜帶來了豐富而有層次的口感，或軟或硬、或酥或糯，隨心所欲。同時，釀菜也會根據食材的特點選擇不同的製作方法，使得釀菜的造型多樣，顏色也比較好看。
2、釀菜種類
釀菜菜品多種多樣，不過可以按照釀菜的葷素、製作方法等來加以區分。
素釀與葷釀
素釀是指主要食材是由蔬菜、菌菇、豆類、水果等非葷食材製作的釀菜。這類釀菜保證了釀菜的合理搭配和營養，吃的時候也比較清淡健康。素釀包括純素釀和素釀葷，也叫做「菜釀菜」和「菜釀肉」。
純素釀（菜釀菜）的主食材和包入的食材都是素的，比如我們熟知的桂花糯米藕，就是將泡好的糯米塞進藕中，上鍋蒸熟，淋上桂花糖汁製作的。
「菜釀肉」也很好理解，就是將肉類等葷腥食材塞入素食材中製作而成的釀菜，比如將肉餡塞進藕片或者茄子片，滾上粉漿製作的藕合和茄盒等。
葷釀是指主要食材是由動物性食材製作的釀菜。葷釀更注重菜品的整體性，外觀更漂亮，吃起來也很過癮。葷釀包括純葷釀菜和葷釀素，也稱為「肉釀肉」和「肉釀菜」。
純葷釀菜的主要食材和包入的食材都是肉類。比如剛才提到的用羊肉餡和羊肚製作的「胡炮肉」還有釀蛋白等都是純葷釀菜的代表。
相比純葷的釀菜，「肉釀菜」的搭配就更合理一些，在肉中加入一些素食材可以起到解膩、增加口感的作用。在掏空內髒的魚腹中塞進一些冬菇、馬蹄，上鍋煎熟，再加料燉煮一下就是成了很美味的釀魚了。
釀菜的煎炒烹炸
除了根據食材的種類加以區分之外，還可以按照釀菜的製作方法進行分類，比如藕合、茄盒等用油炸的方法製作的釀菜成為煎釀；為了保持食材的原汁原味而採用蒸的方法製作的釀菜稱之為蒸釀；以此類推還有炸釀、燒釀等。一般來說，素釀菜採用蒸、煮的方式會比較多，葷釀菜採用燒、炸的方式為主。
不過，隨著食材的不斷豐富，釀菜的製作方法也不是單一不變的，甚至同樣的食材不同製作方法口味也完全不同，很多釀菜都會用到多種烹飪方法製作而成。
3、特色釀菜
釀菜在我國歷史悠久，各大菜系美食和小吃中還是很常見的。早前，由於氣候原因，北方蔬菜較少，釀菜基本以葷釀為主，而且注重形式；南方食材豐富，釀菜的菜品種類更豐富一些，甚至有「北有餃子，南有釀菜」一說。
釀豆腐
說到釀菜，不得不提客家菜，而客家釀菜中最出名的就是這道釀豆腐。相傳客家先民從中原遷徙到南方，由於缺少小麥磨面，吃不到餃子，所以就用豆腐代替麵皮製作了釀豆腐。直到現在逢年過節，客家人還是會做上一道釀豆腐以示慶祝。把豆腐切成小塊，在上面挖個小洞，再把調好味的蝦仁和肉餡塞進去，用油炸成金黃，再燒制勾芡就成了，外焦里嫩，濃郁好吃。
肚包雞
肚包雞也是廣東地區的客家釀菜，把雞腌制一下放入完整洗凈的豬肚中，再將豬肚封好，冷水下鍋燉煮即可。這道菜鮮香可口，配著原汁的濃湯一同食用，滋補強身，是很好的滋補湯菜。
十八釀
十八釀是廣西，尤其是桂林陽朔、平樂地區的美食。廣西氣候適宜，動植物資源十分豐富，這為製作釀菜提供了非常好的食材儲備。十八釀，顧名思義，是用十八種不同的食材製作的釀菜。包括田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、老蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀。這些釀菜基本都是菜釀肉，將肉餡或填、或塞、或夾入一些植物食材中，製作而成，很有特色，去廣西的朋友不要錯過。
釀蟹蓋
《金瓶梅》中就記載了一道娘螃蟹讓西門慶流連忘返，這就是釀蟹蓋的魅力。不過現在的這道菜基本變成了中西合璧，在廣東很受歡迎，做法一般是焗或者炸。將蟹肉與蟹蓋小心分開，再把洋蔥、雞蛋、蟹黃等食材混合，用黃油稍微煎一下，放入蟹蓋中，鋪上起司焗熟即可，也可以裹上土豆麵粉油炸。外酥內鮮，別有乾坤。
八寶鴨
八寶鴨是上海、江浙地區的一道釀菜，將鴨子內臟掏空，填入煸炒過的筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米等食材，再上鍋整隻酥蒸。八寶鴨顏色紅潤，造型好看，最主要的是營養豐富，口感很有層次。
北京菜中有一道江米釀鴨子，屬於八寶鴨的簡配版，填入鴨子的食材有豌豆、糯米和香菇等，蒸制的方法屬於清蒸，顏色清淡，味道原汁原味。
素鵝
素鵝是江浙地區的一道純素釀菜，口味甜鮮，是很好的一道餐前開胃菜。將香菇、豆芽、冬菜等食材切好炒熟，分別夾入豆皮中捲起，再上鍋蒸熟，冷卻之後就可以食用了。
釀雞翅
釀雞翅可以說是一道台灣菜，用小刀把雞翅裡面的肉小心地剔出來，保持雞翅的完整，再將煮好的糯米飯和雞肉、蔬菜丁等塞進去，放烤箱里將雞翅刷醬烤熟，一道美味的雞翅包飯就做成了。換成蝦肉味道更好。
套四寶
開封套四寶可以給北方的釀菜扳回一城，製作十分講究，用四種不同的家禽蒸制而成。最外一層是鴨子，吃完鴨子就可以看見一整隻雞，撐開肚子又見鴿子，鴿子裡面還藏著鵪鶉，最後鵪鶉的肚內還有鵪鶉蛋及各種蔬菜食材，精妙無比。
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吃貨集中營
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吃法複雜不算 但是做法一定是相當複雜的
它的名字叫 開水白菜沒錯 還是個國宴！
開水白菜」由川菜大師帶到北京，成為國宴上的一味佳肴。據說當年周總理宴請外賓，筵席中就有「開水白菜」，因此菜看上去只有一道清水浮著幾棵白菜而備受冷落。在周總理盛邀之下，賓客才勉強用了點湯，誰知一嘗之下竟一發而不可收，狼吞虎咽。
為何白水煮白菜竟然可以這般美味？「開水白菜」成菜如清水泡著幾棵白菜心，不見一星油花，但吃在嘴裡，卻清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，柔美化渣，不似珍餚，勝似珍餚，是巧用清湯的一款高級清湯菜。
開水白菜」的奧妙與精華就在看似開水的清湯上：此菜之湯，是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、乾貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗凈，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味。將凈雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀，湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上。10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反覆2-3次，直到把湯「清」得如開水般透澈。精選東北大白菜心，雕成一朵潔白無瑕的蓮花，細細烹飪後，菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮，色、香、味皆堪稱絕美。
所以 白菜也吃不起
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人生第一次這麼多贊決定還是完善一下，搞點圖害人哦圖片來自網路
中國菜品，最費手續，最有化學作用者，莫過於炸熘凍豆腐一菜。請看它須先把黃豆碾破，入水浸透，再磨，磨下去渣，擠干，點鹵，壓成豆腐，凍成冰，再化開，擠干，過油炸，加芡再熘，才能成功。
齊如山《華北的農村》
還有一個做起來極其高洋上，然而實質極其家常的食物，日本的柴魚片（木魚花），國民調味品，堪比老乾媽（喂）。
慈禧愛吃的「豆芽釀」和「小窩頭」，據說。
前者選挺直肥大的豆芽，將頭尾掐去，只留中段，再用細銅絲將其挖成中空。將事先用佐料調好的雞肉或別的肉餡塞進去，上鍋蒸熟。一盤幾百根豆芽，夠十個人做半天。
後者用栗子粉、小米麵、豆粉、糜子面和玉米面和好，再加桂花、白糖、紅糖和棗泥，做成拇指大小的窩頭。
老太太真能折騰…
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在書上看到的，沒見過更沒吃過。「豆芽釀」也是「陽朔十八釀」的其中之一。
之前去陽朔只吃過「豆腐釀」和「苦瓜釀」，做法基本就是將主料食材掏空然後塞上肉餡。其他的由於時間限制和季節食材缺乏都沒來得及嘗。
於是百度了一下。。。。。
牛絞肉 400g
白洋蔥 半顆
胡蘿蔔 1/4顆
蛋 1顆
麵包糠 1碗
薑黃粉 1小匙
甜椒粉 適量
白鬍椒 適量
肉桂粉 適量
漢堡麵包 2個
沙拉油 1碗
烹飪步驟：
【1】切末
將胡蘿蔔、洋蔥切末。
【2】炒底料
干炒洋蔥末，然後加入胡蘿蔔碎末和橄欖油，炒勻後，倒在碗里，然後快速攪拌降溫。
【3】加入牛絞肉
將牛絞肉倒入剛剛炒好的料里。
【4】添加各種調料
在水晶碗里加入薑黃粉、白鬍椒粉、肉桂粉、甜椒粉、辣椒粉、孜然粉、麵包糠、一顆打勻的雞蛋和番茄醬，充分拌勻。（在拌勻的過程中加一點點水和鹽）
【5】捏肉餅
將牛絞肉摔打成肉泥，然後捏成肉餅，肉餅要薄。（使肉餅更緊實的方法請看下方小技巧?）
【6】煎肉餅
在鍋里倒入橄欖油，將捏好的肉餅煎到外表金黃。在煎的過程中，可以用鍋鏟輕輕地壓一下肉餅，使其更薄。（煎至八成熟時，關小火，用鍋里的餘熱把肉餅悶熟）
【7】組裝
將肉餅和漢堡麵包組裝。
【8】蒸漢堡
將漢堡放到蒸架上或蒸鍋里，蒸3到5分鐘。水量和蒸架的距離需要遠一點，否則蒸出來的麵包會太軟。
【9】擺盤（1）
用切好的生菜和洋蔥擺盤，在上面撒上黑胡椒、橄欖油和巴薩米克醋。
【10】擺盤（2）
最後將蒸好的漢堡擺盤，軟軟香香的蒸漢堡完成！
蒸漢堡：「我長這個樣子！」
小技巧時間：
?怎樣使肉餅更緊緻？
將肉餅捏成一小團
在捏成肉餅前反覆地拍打
使其更加緊實
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慵懶的周末配上一頓Brunch再美好不過。當然，你可以選擇花上好幾百元在外面餐廳吃頓Brunch，為那裡的環境買單。
在「沒牌子」看來，花上8元，烹調出自己的健康味道來得更好。如果摯愛的人恰好也在身邊，那更有理由在周末花時間和心思準備一頓Brunch，不是說，唯愛和美食不可辜負嗎？
1. 選用新鮮雞蛋製作荷蘭汁，如何快速挑選？
一看：新鮮雞蛋蛋殼附著一層霜狀粉末，氣孔明顯。
二搖：新鮮雞蛋輕搖沒有晃動聲。
2. 製作水波蛋，土雞蛋和普通雞蛋哪個好？
土雞蛋因為脂肪含量更高，蛋黃大，所以顏色更富食慾，口感更好。
3. 怎麼煮才算剛剛好？
煮蛋切記不能煮得過熟！煮後蛋黃髮黃固化說明煮過熟；而蛋黃髮紅，似乎剛凝結時最為營養，更容易吸收和消化。
4. 常吃雞蛋膽固醇會偏高？
雞蛋中的高膽固醇和人體體內的高膽固醇沒有直接聯繫。蛋黃中含豐富的卵脂，是一種乳化劑，可以減少血液中的膽固醇。
5. 哪種烹調方法更利於保留雞蛋的營養？
帶殼水煮蛋的蛋黃中，蛋膽固醇沒有接觸氧氣，這是對心臟最有益的吃法，且其蛋白質消化率高達99.7%，幾乎全部都能被人體吸收。
簡單易做！大家可以嘗試後回來點贊嗷！
烤全駝由蛋、魚、雞或鴨、羊、駱駝烘烤而成。具體的做法是將煮熟的蛋塞入魚的腹中，再將這條魚烘烤熟後塞入雞或鴨的腹中，後又將烤熟的雞或鴨塞入羊的腹中。羊烤熟後，塞入駱駝的腹中。最後將整隻肚中裝有蛋、魚、雞或鴨、羊的駱駝進行烘烤。
熊掌和象拔。
在剖取熊掌烹調的時候一定要分開兩
個掌來烹調，那隻天天舔吃的掌一定是肥腴厚潤的。
當年新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年徹底
干透，才能燉吃。
見水，要用草紙把血水擦乾，然後預備大口瓷曇，先用石灰
墊底，然後鋪上一層厚厚的炒米，放下熊掌後四周再用炒米
塞嚴，上面再放石灰封口，放一兩年，才可以拿出來洗凈烹調。
熊掌收拾乾淨以後，要先抹上厚厚的一層蜂蜜，在文火上
煮一個小時，再把蜂蜜洗去，放好作料，一開始就用文火
來燉，最好用炭火，燉上
三個小時，一定撲鼻香，開鍋爛。如果不先用蜜糖來燉，燉上
三天三夜，都是沒有辦法下筷子的。
熊掌因為珍貴，通常都放很多配料進去一同燉，所以經常是
讓配料把味道搶走了。熊掌的腴潤，不像是豬蹄牛筋，而更像
是特厚的極品魚唇，而且裡面的小條肌肉，特別柔軟肥嫩可口。
熊掌一吃完，侍者會馬上送上一個熱毛巾擦嘴，因為熊掌的膠質
太多，如果不擦嘴，第二道菜上來，嘴就粘住張不開了。
雖然這裡熊掌便宜，常常燉來吃，但我吃過最好吃的熊掌 應該
是北京飯店的「清湯燉熊掌」，看起來真的像是清湯裡面浮
著一隻熊掌，很噁心，但原來熊掌裡面已經釀了很多配料，
全是山珍海味，水陸雜陳，燉好了才趁熱放進清湯裡面，那
清湯不是雞湯肉湯，而是蛤士饃加口蘑湯，又清又鮮，而且
一點都不會搶熊掌的味道。想得出這個菜的，功力都算深厚了。
紅燒熊掌
原料發好熊掌1對(前後掌各工只，共3500克)，老母雞2000克，豬肘子500克，熟火腿250克，凈蝦肉250克，豬肥膘肉100克，海米15克，雞湯5000克，油菜心1000克，白蘿蔔1000克，鹽10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少許，甘草5克，糖色25克，蔥段250克，薑片100克。 製法 雞和肘子洗刮乾淨剁成大塊。海米放一碗內，用開水泡上。取蔥二段、姜一片撕碎放碗內，加適量清水泡成蔥姜水。白蘿蔔雕刻成坐式熊貓狀。凈蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉用刀背砸成泥茸狀。油菜心用開水鍋燙好，沖涼備用。將剁好的雞、肘塊用開水煮透，撈出沖洗乾淨。備一大鋁鍋，放入雞、肘塊、海米(連湯)、甘草、蔥段(50克)、薑片(25克)，加清水燒開，撇凈沫子，熬成濃湯。將蝦肉茸放小盆內，加入鹽(2.5克)、味精(2.5克)、料酒(25克)及泡好的蔥姜水用力攪打上勁成膠質狀。將發好的熊掌掌底朝下碼一竹運算元上，上蓋一竹運算元並用筷子別牢，放入鋁鍋中，加入涼水，燒開五六分鐘後，倒出水，再加水燒開，如此將熊掌出水3次(每次出水後，要用涼水沖泡一會，以去腥氣味)，然後再用雞湯、蔥段(150克)、薑片(50克)、料酒(75克)分3次將熊掌熄仰至15分鐘。備大砂鍋一個，鍋底墊放一竹運算元，將熊掌同竹運算元一起放入，然後將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段(100克)、薑片(50克)碼在上面，倒入煮好的濃湯，上火燒開，再下入鹽、料酒(75克)、胡椒粉、糖色調好味，改小火煨三四小時，至熊掌糯爛。將攪拌好的蝦肉茸蒸成V個大小一致的蝦餅。油菜心用少量的湯燒熄一下。去掉燒煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉運算元，翻拍在大盤內;盤內一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊掌。將砂鍋內的湯汁收濃，加入味精，澆在熊掌及菜心上即成。 象拔的做法我找不到了。有哪位高人找得到的話@ 我一下。雖然現在已經沒機會去做這些東西(國家保護動物)，但是還是很好奇這些傳說中滿漢全席的菜式是怎麼做的。
不一定是最繁瑣的，但是是印象最深的
紅樓夢裡面的茄鯗你把茄鯗搛些喂他。」鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：「你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」劉姥姥笑道：「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。」眾人笑道：「真是茄子，我們再不哄你。」劉姥姥詫異道：「真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。」鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。
我哥和我在處於未成年的時候第一次做菜時。
把空心菜回鍋炒了七八次，然後吃的時候小心翼翼地挑選，有些放在嘴邊也被淘汰掉了，在吃了約十分之一後，我哥把一盤菜都倒了。
這就是我遇到過不僅做法複雜，吃法也很講究的菜。
蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵做法上的複雜在於熬湯與拉麵兩個方面：
1. 熬湯
1.1 費時：
按照正常的程序，沒個一天工夫你是熬不出一鍋湯的。甘肅似乎沒有川人用料酒去腥的習慣，所以生肉的浸泡就得花去2個多小時；再者就是常規的熬湯，這個也沒什麼很標準的程序，但可以肯定的是湯里絕不單單只有牛肉，肥母雞一般是必放的，還有些會放牛肝，甚至也有擱羊肝的，因此這麼下來，要把湯熬得渾然一體就更是個漫長的事兒了。1.2 配料複雜：
除了牛骨、土雞、牛肝等主料及常見的調味料外，傳統回民會往湯里加上很多自配的中藥材，打包在一個布袋裡放在鍋中熬。我聽說有的回民老闆都記不清楚自家的這些個調料是什麼配比、用了哪些，不僅因為年久失傳，也確實是種類太多了（我估摸著當時老祖宗們也就看著什麼喜歡就隨意一放吧）。1.3 沒有歷史熬不出老湯：
雖然現在蘭州漢人的麵館越開越多，但還沒聽說哪家漢人的館子吹噓自家是什麼百年老湯的。2.拉麵
2.1 要力氣：
你沒見過弱不禁風的姑娘在麵館兒門口拉麵吧？2.2 種類繁多：- 圓面——粗、二細、三細、細、毛細
- 扁面——大寬、寬、韭葉
- 據說還有多棱形的面（雖然我沒吃過）
我這麼個認真吃東西的人都嫌煩懶得記，每次也不過簡單粗暴地要韭葉子罷了。
2.3 和面：
除了水溫和手法要注意外，蘭州牛肉麵和其它面不一樣的是要加蓬灰。這玩意兒就是鹼，靠著它面才能勁道，才拉得起來。我還聽過一個比較玄幻的說法：說拉麵之所以好吃有勁彈爽，是在揉面的時候把面給揉出了「麵筋」......不過面這種普遍偏「賤」的吃食在吃法上少有講究，早上起來和著塊兒生蒜吸呼吸呼一大碗下肚，就心滿意足搖頭晃腦了，哪裡管它湯汁四濺有礙觀瞻。好吃的東西弄得讓人難以下口，還得擺半天造型才能塞進肚子絕對有失人性化！
謹此。
@炴燈：已訂正
———————————————————————————————————————————update：
FROM@趙晟霆關於拉麵還是牛肉麵我就不說了，反正在蘭州你要是說你想吃個拉麵，無論你的蘭州話多麼地道，都已經深深的出賣了你外地人的高貴身份，為此你可能要付出更多的計程車費...LOL。
牛肉麵的湯燉的是牛骨牛肉，沒有老母雞和牛羊雜，那些東西是不能入湯料的。露珠的說法應該是青海人在外地開的拉麵的做法。湯料里那一包不是藥材...而是香料。的確，甘肅這邊做牛羊肉沒有川人用料酒去腥的習慣，但牛肉的腥膻味道很重，於是就用草果等香料去腥加香。牛肉麵從毛細，一細，二細，三細，韭葉，大寬，蕎麥楞子排列，遇到韭葉愛好者還有要厚韭葉，薄韭葉的。關於蓬灰，要說的是，即便在蘭州城裡，你想隨便就能吃到正宗的蓬灰面也已經不容易了。據我所知，只有不到十家店還在用蓬灰，其他大多都是在用拉麵劑（拜蘭州大學某副教授的研製發明所得）。如何區分拉麵劑製品和蓬灰製品其實很簡單， 泡一會就知道了。蘭州牛肉麵的歷史非常久遠，但蘭州並不是拉麵的起源地，而是在甘南一帶，這點是有史料證明的。少數民族不種小麥，用牛羊肉交易得來的小麥製作了符合游牧民族口味的麵條+肉塊，猜想可能類似於現今的排骨麵之類的。直到明中期，大量的少數民族開始放棄游牧開始定居農耕生活，同時與漢人通婚，然後牛肉麵也漸漸演變，形成了現在的雛形。
粵菜裡面有一非常簡單也有非常複雜的，例如龍虎鳳，佛跳牆，魚翅等做法絕對複雜。我家自己做過魚翅，至少三天。還有廣東的潮汕菜，那個更複雜，就你看一個普通的丸子都不知道有多少道工序。
在餐廳看師傅做過潮汕的手工香芋卷。
挑選粉甜的大顆香芋（有些香芋吃起來不粉，感覺水分較多，不甜，有股味道），去皮洗凈，切小塊上蒸爐。蒸熟後趁熱將其壓成泥狀。一般要過兩次絞肉機，力求質地均勻，不結塊。炒鍋放油，下香芋泥，砂糖翻炒，將糖炒勻，香芋泥由略乾的炒到跟奶昔一樣，但是更稠，且不結塊時，便了取出放涼。
準備雞蛋，麵包糠，威化紙。
香芋泥不燙手後，用小勺取芋泥，包入威化紙內，捲成拇指大小的條狀。裹上蛋液，在麵包糠里滾下，就成了半成品的香芋卷了。等要吃的時候下油鍋炸脆外皮就可以吃了。
我說一個家鄉小吃，江西省樂平市。
元宵節或清明節，我們會包「元宵果子」或叫「清明果子」。1、採摘田裡長得一種草「水雀」（學名不知道叫啥）或者用艾草（據我所知這個小吃是江西獨有的， 那種草也比較稀有，在春暖乍寒時，田間星星點點的生長著。 ）2、講鮮米和糯米浸泡半天，機器磨成粉（有混合比例）。3、將水雀或艾草洗凈，放鍋里煮，熬成糊狀，加入鹼塊。4、用蘿蔔、豆腐、竹筍、豆沙芝麻等炒好餡。最好用過年淹的臘肥肉炒，這樣不油膩且香，新鮮 肉沒那個味。5、將水雀熬成的葉子和水，放入糯米和鮮米粉中和，就像和面一樣，使勁揉。6、叫上鄰居一起，包成橢球體，包法不像包子，有點難度，做成杯狀，然後放入餡，慢慢收緊口，也可以裹上糯米粒（防止沾手也更有糯米香），蒸熟後，看著清新的翠綠色，聞著散發草的清香，吃著滿嘴流油的香。做法真的比較繁瑣，光是到田裡採摘草就很費勁。 （多謝知友才知道這種植物的學名叫「鼠麴草」）
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